CONCLUSIONES

Sobre la actividad acuosa de las frutas se concluye que fue posible evaluar por medio del
instrumento medidor la actividad de dos frutas, banano (QW=0.97) y mango (QW=0.97) y ubicar
estos valores dentro de la escala de actividad acuosa que va del 0 al 1, concluyendo que dado su
valor superior al 80% estas frutas son sensibles a ataque microbiano. Se concluye también que el
aparato usado es fácil de usar y rápido (cerca de 6 minutos por prueba) y acepta muestras de un
tamaño decente para los trabajos de investigación. Debido al tamaño de muestra requerido (cerca de
2 gramos) se concluye que este método sería efectivo para una amplia variedad de frutas carnosas,
además de trabajar en un rango de temperatura (24-25°C) que no degrada la fruta debido a que esta
temperatura no es suficiente para caramelizar los azucares naturales o romper las estructuras
proteicas
Sobre la salsa de soya y salsa para carne se concluye que fue posible elaborar un producto
consistente con las propiedades organolépticas esperadas, teniendo en cuenta que la salsa de soya
comercial y la salsa de carne en el mercado son de apariencia, sabor y textura muy similar a la
elaborada. Se concluye además que gran parte del sabor de las salsas viene de los concentrados
disponibles de materia prima por lo cual la intensidad del sabor del producto final será directamente
proporcional a la cantidad de concretado aplicado. Por último, se concluye que las preparaciones
caceras de salsa de soya y carne son viables y fáciles, siempre y cuando se mantengan las
proporciones entre los ingredientes utilizados y se cuente con un aparato de mezcla de calidad que
en nuestro caso fueron las licuadoras Oster®. Tomando esto en cuenta podemos concluir finalmente
que la textura de las salsas es directamente afectada por la capacidad de mezcla de las licuadoras y
dispositivos utilizados.