KEFIR: MANUAL BÁSICO

DICAS E TÉCNICAS, RAW, SAÚDE E NUTRIÇÃO

Você conseguiu os grãos de KEFIR mas se pergunta, e agora?? Bem, é importante que
você saiba de algumas coisinhas para começar a cultivar os seus “grãos da saúde” e
para que eles fermentem e cresçam de forma saudável.

Então aqui vão alguma dicas gerais de como proceder, tanto para os grãos de água
quanto para o de leite.

PARA COMEÇAR: O QUE VOCÊ PRECISA SABER.

 Nunca manipule os grãos de Kefir com material de metal, isso irá
matá-los. Use coador e colher, preferencialmente, de plástico ou
madeira (inox também pode).
 Para cultivar o Kefir dê preferência a jarras e recipientes de vidro,
sempre bem limpos, porque eles não interferem no desenvolvimento
do Kefir. Recipientes de plástico podem ser propensos a
contaminação. Para limpar bem os vidros onde você vai deixar o Kefir
fermentando, lave com água e passe água fervente.
 Eu aconselho que você separe os materiais que vai mexer com o seu
Kefir somente para este fim. Por exemplo, tenha uma peneira própria
 e os recipientes de vidro específicos somente para usar com o Kefir,
isso diminui consideravelmente o risco de contaminação.

 Nunca (JAMAIS) aqueça os grãos de Kefir. Isso vai matar os seus

bichinhos!
 O ideal é que a fermentação ocorra em temperatura ambiente e a
evolução é melhor em temperaturas em torno de 22ºC a 30ºC. Assim,
o processo de fermentação e o tempo vai variar de acordo com a
temperatuae ambiente, em dias mais frios a fermentação será mais
lenta, em dias mais quentes mais rápida.
 A fermentação na geladeira é mais lenta. Se for sair de férias, por
exemplo, você pode armazenar o Kefir até 3 semanas na geladeira, em
um recipiente tampado que ele se manterá vivo. Depois é só coar
(descartar o líquido) e voltar ao processo normal. Importante
ressaltar que pode demorar alguns dias até eles voltarem
completamente a ativa.
 O tempo de fermentação é de 24 a 48 horas, mas se a temperatura
ambiente estiver muito alta a fermentação pode acontecer em 12
horas.. Aconselha-se não deixar os grãos na mesma água/leite por
mais de 3 dias, eles podem morrer por falta de alimento.
 O ideal é ir trocando de água a cada 24hrs. Coando o
líquido fermentado para consumo, podendo ser
conservado na geladeira pé até 3 dias. E colocando uma
nova quantidade de água e açúcar mascavo no frasco/jarra
do kefir. Ou no caso água de cocô só.
 Por cada litro de água mineral (sem fluor nem cloro)
adicionar 2 colheres de açúcar mascavo, rapadura ou mel.
Evitar usar açúcar refinado. Se for colocar água de cocô,
não precisa adicionar açúcar.
 Durante o processo de fermentação não tampe o frasco, cubra com
um papel toalha, um voal ou uma gaze que possibilite que o Kefir
respire e que o gás carbônico produzido durante a fermentação
disperse. Importante cobrir o kefir para evitar que moscas ou
mosquitinhos pousem sobre o líquido e os grãos.

 Praticando e testando você vai achar o Kefir que mais agrada o seu
paladar, faça testes com quantidade de grãos, líquido e tempo de
fermentação.
  Evite mexer no kefir quando for coar: coloque o líquido a ser coado
aos poucos na peneira e dê leve batitinhas para escoar o líquido no
recipiente que você vai armazenar.
 Não é necessário lavar os grãos.
 Para cada litro de água/leite recomenda-se usar cerca de 2 a 4
colheres (sopa) de grãos de kefir. Se usar mais o processo de
fermentação será mais acelerado e o reverso também é verdade.
 Nunca consumir o Kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É
normal um sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto
totalmente desagradável.
 A cor dos grãos de Kefir de leite é sempre branquinho, se tiver algum
escuro descartar, pois ele com certeza não está saudável. O Kefir de
água tem tonalidade mais cristalina, transparente ou cor de caramelo,
parecem mini cristais e a cor vai variar de acordo com o tipo de açúcar
que você usa (cristal, mascavo, rapadura).
 Sempre que os seus grãos se multiplicarem aconselha-se a guardar
uma porção debackup. Você pode congelar os grãos ou desidratar.
 Se bem cuidado os grãos de Kefir tem vida longa.

KEFIR CONGELADO OU DESIDRATADO – Como Ativar os Grãos de Kefir

Depois de congelado ou desidratado o Kefir precisa ser ativado.

1. Se congelado, retire do freezere deixe descongelar em temperatura

ambiente. Jamais tente acelerar o processo de descongelamento
 dentro do microondas ou adicionando líquido quente, isso irá matar
os grãos de Kefir.
2. Prepare a solução de água com açúcar ou separe o leite integral.
3. Coloque a água ou o leite (dependendo do tipo de grão) em um
recipiente de vidro e adicione os grãos de Kefir.
4. Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda
funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando por
12 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz (arrume
um cantinho do seu armário).
5. Coe os grãos em um coador de plástico e descarte a água ou o leite.
6. Repita o processo deixando fermentar por mais 24 horas e descarte
novamente a água ou o leite.
7. O Kefir está pronto para ser usado. Pode ser que ele ainda esteja fraco
devido ao processo de desidratação ou congelamento, mas aos
poucos ele vai ficando mais forte e se multiplicando.

Você também pode encontrar mais informações no

site ProbióticosBrasil – http://probioticosbrasil.wix.com/pro
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