LIOFILIZACIÓN.

La liofilización, deshidrocongelación o criodesecación, es un proceso de

deshidratación usado generalmente para conservar un alimento
perecedero o hacer el material más conveniente para el transporte. La
liofilización funciona congelando el material y luego reduciendo la presión
circundante para permitir que el agua congelada en el material se sublime
directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el
estado líquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelación-
sublimación con los que se consigue eliminar prácticamente la totalidad
del agua libre contenida en el producto original,12 pero preservando la
estructura molecular de la sustancia liofilizada.

Es utilizado principalmente en la industria alimentaria para conservación de

los alimentos y en la farmacéutica para conservar medicamentos, aunque
también se puede utilizar para fabricar materiales como el aerogel o para
hacer más conveniente el transporte de ciertos productos por reducción
del peso. Es una técnica bastante costosa y lenta si se la compara con los
métodos tradicionales de secado, pero resulta en productos de una mayor
calidad, ya que, al no emplear calor, evita en gran medida las pérdidas
nutricionales y organolépticas.
Historia
El proceso de liofilización fue inventado en 1906 por Arsène d'Arsonval y su
asistente Frédéric Bordas en el laboratorio de biofísica del Collège de
France en París.45 En 1911 Downey Harris y Shackle desarrollaron6 el
método de liofilización de preservar el virus de la rabia viva, que finalmente
llevó al desarrollo de la primera vacuna antirrábica. La liofilización
moderna se desarrolló durante la Segunda Guerra Mundial. El suero
sanguíneo que fue enviado a Europa desde los Estados Unidos para el
tratamiento médico de los heridos requirió refrigeración, pero debido a la
falta simultánea de refrigeración y transporte, muchos de esos suministros
se estropearon antes de llegar a sus destinatarios. El proceso de liofilización
se desarrolló como una técnica comercial que permitió que el suero se
volviera químicamente estable y viable sin tener que ser refrigerado. Poco
después, el proceso de liofilización se aplicó a la penicilina y los huesos, y la
liofilización se reconoció como una técnica importante para la
conservación de productos biológicos. Desde entonces, la liofilización se
ha utilizado como técnica de conservación o procesamiento de una
amplia variedad de productos, aplicándose al procesamiento de
alimentos,7 y a los productos farmacéuticos y kits de diagnóstico,8 aunque
también a la restauración de documentos dañados por el agua,9 a la
preparación de lodos de fondos fluviales para el análisis de hidrocarburos,
a la fabricación de cerámicas utilizadas en las industrias de los
semiconductores, a la producción de pieles sintéticas, a la fabricación de
viales revestidos con azufre o la restauración de cascos de barcos
históricos/reclamados.

BIBLIOGRAFÍA.

 Ub.edu. (2018). Tema 4. El proceso de la liofilización | Técnicas y

operaciones avanzadas en el laboratorio químico (TALQ). [online]
Available at: http://www.ub.edu/talq/es/node/261 [Accessed 7 Feb.
2018].