INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS

BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA
VEGETAL

PRÁCTICA DE
SUSTANCIAS DE
RESERVA

GRUPO: 6QM2 EQUIPO: 10

INTEGRANTES:
CHAVEZ RICO PABLO
REYES ESPINOZA PILAR ROSARIO
INTRODUCCIÓN

El embrión es una plantita en miniatura en estado de vida latente o letargo. Se forma generalmente
como consecuencia de la fecundación de la ovocélula. La doble fecundación en Angiospermas da
lugar al desarrollo del embrión y del endosperma, tejido nutrición.

El embrión está formado por la radícula dirigida hacia la micrópila, el hipocótilo que es el corto eje
caulinar, los cotiledones que son las primeras hojas y la plúmula o gémula que es el ápice caulinar
y a veces algunos primordios foliares.

En las Pteridófitas el embrión es unipolar: sólo se establece el polo de crecimiento correspondiente

al vástago, pues las raíces son adventicias. En cambio en las plantas con semilla, el embrión es
bipolar: en un polo se desarrolla el vástago, y en el otro la raíz. 1

Fig. 6.79. Embrión de espermatófitas Fig. 6.80. Embrión de pteridófitas

En las Gimnospermas el embrión presenta generalmente dos a varios cotiledones, dos enGinkgo y
5-18 en Pinus.

En Dicotiledóneas presenta dos cotiledones que pueden tener diverso aspecto, foliáceos como en
el zapallo y ricino; carnosos como en el maní y arveja; con los extremos retorcidos como en el
tomate, plegados de diversas maneras, características para cada género o familia.
 fig. 6.81. Embrión
de Ricinus communis en Fig. 6.82. Embrión de Phaseolus sp., Fig. 6.83. Embrión
corte longitudinal de poroto de Lycopersicum esculentum,
semilla

Esquema de Esau (1977) Esquema de Fahn (1989) Esquema de Hayward (1953)

SUSTANCIAS DE RESERVA

Las semillas raramente carecen de sustancias de reserva; las mismas están ausentes en las
semillas de Orchidaceae. En Hymenocallis (Liliaceae) los tegumentos son verdes y con estomas; el
desarrollo embrionario está en conexión con la actividad de este tejido.

En las Gimnospermas no ocurre la doble fecundación, de manera que no hay endosperma

verdadero. Las semillas almacenan grasas, aceites y proteínas en el endosperma
primario,protalo o gametófito femenino haploide.

En Angiospermas hay tres posibilidades:

1. Semillas albuminadas o endospermadas: se acumulan en el endosperma originado en la doble

fecundación. Los embriones presentan frecuentemente cotiledones foliáceos o filiformes. Ejs.:
Gramineae, Liliaceae, Palmae, Euphorbiaceae, Umbelliferae.
En Myristicaceae, Annonaceae y Passifloraceae el endosperma es ruminado: excrecencias del
episperma se incrustan en el endosperma determinando que la superficie sea irregular.

2. Semillas perispermadas: el perisperma es el tejido nucelar que perdura y se carga de sustancias

de reserva. Se encuentra en Chenopodiaceae, Amaranthaceae, Polygonaceae, y se considera
como un carácter primitivo.
Algunas semillas tienen también endosperma, como las de pimienta (Piper nigrum),
Nymphaeaceae y Zingiberaceae.

3. Semillas exalbuminadas: Las sustancias de reserva se acumulan en los cotiledones. Ejs.: nuez,
muchas leguminosas: poroto, arveja y maní. Son las más evolucionadas, el embrión tiene una
plúmula con epicótilo desarrollado y varios primordios foliares.

OBJETIVOS

 Demostrar cualitativamente la presencia de diferentes sustancias de reserva en las

semillas.
RESULTADOS

Resultados

Tabla 1.- Resultados de las pruebas cualitativas de sustancias de reserva como; almidón,
proteínas y lípidos presentes en diferentes semillas, de acuerdo a la reacción empledas.

Especie Semilla Sudán III Lugol Biuret

Arachis hypogaea ( +++ ++ +++

cacahuate )

Zea mays ++ ++ +
3
( Maíz )

Oryza sativa + +++ +

( Arroz )

Phaseolus vulgaris ++ ++ ++

( Fríjol)

*Se emplea el método de las cruces para representar la presencia de las sustancias de reserva, es
decir, por ser reacciones coloridas y de acuerdo a la cantidad de dicha sustancia:

+ representa poca intensidad de color y por lo tanto poca cantidad de sustancia de reserva.

++ representa una mediana coloración y por lo tanto una mediana cantidad de sustancia de
reserva.

+++ representa una alta intensidad de color y por lo tanto una alta cantidad de sustancia de
reserva.

Frijol Cacahuate Maíz Arroz

Figura 1. Triplicado de los cortes de semillas antes de los indicadores.
 Lugol

Sudán
III

Biuret
4

Frijol Cacahuate Maiz Arroz

Figura 2. Triplicado de los cortes de semillas después de agregar los indicadores.

DISCUCION

Para observar y verificar que sustancias de reserva tenía cada una de las semillas estudiadas, se
realizaron tres reacciones utilizando diferente reactivos, las cuales fueron para la presencia de:
Almidón, lípidos y proteínas.

Para la presencia de almidón, se utilizó el reactivo de lugol, debemos de recordar que la prueba de
Yodo es utilizada para presencia de carbohidratos. La amilosa y la amilopectina son componentes
del almidón, la amilosa es de estructura lineal, con enlaces α (1-4), que forma hélices en donde se
juntan las moléculas de yodo (lugol) formando una coloración azul oscuro. Al agregar unas cuantas
gotas del reactivo en las semillas de frijol, cacahuate, maíz y arroz, se observó que esa coloración
azul negruzco se presentó en todas las semillas pero con diferente intensidad (figura 2), lo que
podemos observar es que tanto el maíz como el arroz contiene una gran cantidad de almidón en su
interior en comparación al cacahuate y el frijol.

En la producción de lípidos, se utilizó el reactivo de Sudán III esté es un colorante que se utiliza
para detectar específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en
las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado. En
esta prueba la única semilla que se tiño fue el cacahuate, en la bibliografía dice que el cacahuate
contiene aproximadamente un 46% de grasa, en cambio el frijol, arroz y el maíz salieron negativos
para esta prueba pero en definitiva si contienen grasas pero en un muy bajo porcentaje.

Por último, para observar la presencia de proteínas para cada una de las semillas, se utilizó el
reactivo de Biuret. La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de
compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y
péptidos cortos. El reactivo de Biuret consiste en una solución acuosa de sulfato cúprico (CuSO4)
en medio alcalino (NaOH). En la figura 2, se observó que la única semilla que salió negativo es el
maíz, la bibliografía marca que el maíz contiene aproximadamente 8% de proteína. El frijol y el
cacahuate son legumbres con un alto contenido de proteína, las legumbres son muy importantes
desde el punto de vista nutricional debido a que son un alimento vegetal ampliamente disponible,
que contiene además de carbohidratos una buena cantidad de proteína y vitaminas B. Algunas
legumbres, como el cacahuate, son ricas en aceite.
Conclusiones

 El frijol y el cacahuate tiene una mayor nutrición

 EL maíz y el arroz no tienen gran cantidad de lípidos proteínas y de almidón

 El frijol y cacahuate tiene una mayor cantidad de sustancias de reservas

 Varia la cantidad de sustancias de reserva dependiendo de la semilla

Bibliografía
5
 http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&note=1
09

 http://www.biologia.edu.ar/botanica/tema6/6_8embrion.htm

 http://www.botanica.cnba.uba.ar/Trabprac/Tp4/Embrionysemilla.html