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DOSSIER DE LIMPEZA
E
DESINFECÇÃO
Elaborado: Aprovado:
ÍNDICE
3 Normas Internas
4 Anexos
A) Higiene Pessoal
FONTES DE CONTAMINAÇÃO:
• Degradação natural dos alimentos.
• Deficientes procedimentos de higiene.
FASES CRITICAS:
• Recepção e armazenamento dos alimentos.
• Preparação e confecção dos alimentos.
• Serviço ao cliente.
A NÃO ESQUECER:
• Evitar contaminações cruzadas (entre alimentos, equipamentos e pessoas).
• Cumprir as regras de armazenamento (arrumação, limpeza e prazos de validade).
• Atenção especial ao lixo – excelente meio de desenvolvimento de contaminações
biológicas.
• Atender a que o gelo é um alimento.
10 lt
Desinfecção automática de louça Desinfectante LAT - IODINE
30 lt
10 lt
Detergente
LATEC – L/BAC 30 lt
desengordurante
65 l
Lavagem manual de louça
10 lt
Detergente LATEC – L/R 30 lt
65 l
10 lt
Detergente
Higiene das cozinhas LAT-BLUE ou / LAT-21 30 lt
desengordurante
65 lt
10 lt
Pavimentos extra cozinha Detergente bactericida BIO-FRESH 30 lt
65 lt
10 lt
Desinfecção de contentores do
Desinfectante CILAT 30 lt
lixo
65 lt
10 lt
Desinfecção de vegetais Desinfectante DESCOOL 30 lt
65 lt
10 lt
Descalcificação Descalcificante LATALCAL 30 lt
65 lt
10 lt
Lavagem de vidros Detergente LAT – VITRE 30 lt
65 lt
10 lt
Polimento de aço inoxidável Detergente LAT - CROM 30 lt
65 lt
10 lt
Liquido auto-secante LAT - SEPTIC 30 lt
Lavagem e desinfecção das 65 lt
mãos 10 lt
Gel de lavagem SLN - BAC 30 lt
65 lt
10 lt
Lavagem de mãos Gel de lavagem SLN 30 lt
65 lt
10 lt
Desinfecção geral de instalações LAT – MIL ou/ DEODERM
Desinfectante 30 lt
e equipamentos IN
65 lt
DESCOOL
Definição:
DESCOOL é um desinfectante de larga acção bactericida, para utilização na lavagem e desinfecção de
verduras a utilizar em cru.
Dados Técnicos:
DESCOOL é uma composição de larga acção germicida, bactericida, formulada à base de hidróxido de sódio
clorado em solução aquosa, agentes oxidantes, emulsionantes e conservantes.
Propriedades:
DESCOOL é um poderoso agente de desinfecção que actua como bacteriostático e bactericida, destruindo
rápida e eficazmente os microorganismos das estirpes Escherichia coli, Salmonela, etc., que poderão estar
alojados nas verduras.
Não altera o sabor dos alimentos.
DESCOOL não ataca metais sensíveis, materiais sintéticos ou borrachas. Não é tóxico nem irrita a pele ou os
olhos, mas não deve ser ingerido.
Aplicações:
DESCOOL é particularmente recomendado para a desinfecção de todos os legumes utilizados em cru e
frutas, nomeadamente em cantinas de escolas, lares de 3.ª idade, jardins infantis, restaurantes, cervejarias,
snack-bares, etc.
Instruções de Aplicação:
Para uma desinfecção perfeita, recomenda-se a título orientativo uma diluição de 100 ml de DESCOOL em
cada 5 litros de água, deixando em mergulho aproximadamente 15 minutos, enxaguando seguidamente com
bastante água corrente. Para uma desinfecção menos profunda poderá utilizar o mergulho apenas durante
um minuto, enxaguando seguidamente.
Armazenagem:
Recomenda-se a armazenagem fora do alcance das crianças, na embalagem de origem, fechada, em locais
frescos, longe das fontes de calor e da luz solar directa.
LAT-SEPTIC Líquido Auto-Secante LATEC – L/B AC LAT-21 Desengordurante a Frio WASH – L LAT – CROM
Lavagem Manual da Louça Detergente Lavagem Louça Auto Limpador e Abrilhantador de Inox
Aplicação 1/10
DEODERM – IN Desinfectante LAT-VITRE Limpa Vidros e Espelhos LAT – BLUE Desengordurante a Quente SECABRIL Secante/Abrilhantador de LAT– BLUE Limpeza do Chão com
Louça Auto Desengordurante
REGRAS DE PREENCHIMENTO:
• Operador
Local destinado a escrever o nome do Operador responsável pela realização da
operação.
• Aplicação
Define os equipamentos e áreas a higienizar.
• Produto
Indica o produto a utilizar na operação de higienização.
• Frequência sugerida
Estipula a frequência mínima de realização da respectiva operação de higienização.
• Dias da semana
Destina-se às rubricas dos Operadores, após a realização da operação.
OPERADOR FREQUÊNCIA
APLICAÇÃO PRODUTO
RESPONSÁVEL SUGERIDA
2 vezes por
Desengorduramento de fritadeiras LAT - 21
semana
3) Normas Internas
3.2) Todos os funcionários que trabalhem na copa na preparação e confecção das refeições são
obrigados a utilizarem touca no cabelo;
3.3) O Responsável pela confecção das refeições deve utilizar sempre luvas de protecção
adequadas
4) Anexos