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tanto por su alto valor nutricional, como por sus importantes propiedades
medicinales.
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El maíz es un alimento fundamental de la dieta de muchos países americanos, tanto
por su alto valor nutricional, como por sus importantes propiedades medicinales. Se
usa en la cocina de mil maneras diferentes: cocido, asado, guisado, macerado,
tostado, en harina, en tortilla, en la forma de granos, harina o aceite de maíz,
etcétera.
El maíz contiene bajo contenido de calcio y elevado de fósforo, como la mayor parte
de los cereales. Los alimentos vegetales contienen naturalmente mayor cantidad de
potasio que de sodio. El magnesio está en cantidades importantes en el grano
entero de maíz, al igual que en semillas, nueces y otros cereales integrales. El maíz
tiene cantidades sumamente variables de hierro, el zinc es esencial para la actividad
de más de 70 enzimas y forma parte de proteínas que actúan como receptores
hormonales e intervienen en el crecimiento.
El maíz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble por lo que
se aconseja su consumo en caso de estreñimiento y niveles elevados de colesterol
y triglicéridos en la sangre. En las variedades comunes el contenido de proteínas
puede oscilar entre el 8 y el 11% del peso del grano. Pero se debe tener en cuenta
que son de bajo valor nutritivo por cuanto carece de lisina y de triptofano, dos
aminoácidos esenciales.
El grano de maíz contiene vitamina B1 o tiamina son los nombres dados a esta
sustancia capaz de prevenir o curar los síntomas clínicos conocidos bajo el nombre
de “beri-beri”, una enfermedad nutricional. La tiamina participa en el metabolismo
energético.
Vitamina B2 o riboflavina que intervienen en diversas reacciones relacionadas con
el metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. El contenido
promedio de B2 en el maíz entero también es importante.
Niacina o B3: (preventiva de la pelagra) la niacina también produce el metabolismo
del triptofano.
Acido fólico o B9: las funciones del ácido fólico necesarias para la biosíntesis de
purinas y de timina, lo cual explica su papel fundamental en el crecimiento y
reproducción celular. Su deficiencia produce anemia megaloblástica. El contenido
en el maíz es considerable, pero se debe tener en cuenta que se destruye fácilmente
por calentamiento.
A pesar de su mala fama por creer que es engordativo, comer un elote o granos de
maíz cocido dos o tres veces por semana es muy saludable, recuerda que muchas
de las vitaminas y minerales que se encuentran en el maíz se pierden en su
molienda y procedimientos industriales por eso debes evitar las harinas refinadas.
¿Por qué es bueno la carne de cuy para
nuestra salud?
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Lima. Ahora en estas fiestas navideñas, muchos optan por comer pavo, pollo o
lechón pero otra buena opción es la carne de cuy, por ser un alimento de gran
valor nutricional y por los diversos beneficios que encierra contra la diabetes, el
cáncer, entre otros, explicó la nutricionista del Portal Salud en Casa, Jimena del
Pozo Jacobs.
Para Jimena del Pozo, la mejor forma de prepararla es como guiso , al horno o
sancochado con poco aderezo, ya que consumirlo asado o a la parrilla disminuye
el grado de absorción de sustancias positivas en un 20 o 30 por ciento, en cambio
en frito se pierde hasta 60% de propiedades benéficas.
“Es una buena alternativa para criar en casa debido a su rápida reproducción y
fácil alimentación, en promedio debe consumirse una vez por semana o más
veces si se padece de las enfermedades antes referidas”, agregó.