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El maíz es un alimento fundamental de la dieta de muchos países americanos,

tanto por su alto valor nutricional, como por sus importantes propiedades
medicinales.

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El maíz es un alimento fundamental de la dieta de muchos países americanos, tanto
por su alto valor nutricional, como por sus importantes propiedades medicinales. Se
usa en la cocina de mil maneras diferentes: cocido, asado, guisado, macerado,
tostado, en harina, en tortilla, en la forma de granos, harina o aceite de maíz,
etcétera.

¿Sabías que cerca de 85 tipos diferentes de antibióticos utilizan maíz en sus


fórmulas? La fina capa que recubre las aspirinas y otros analgésicos está hecha de
almidón de maíz. La escasez de gluten en el grano hace de su harina una materia
poco panificable. El pan de maíz se desmenuza con facilidad y no se puede cocer
en hogazas como el pan de trigo. Por todo esto debes conocer su valor nutricional
y quitar la idea que es un carbohidrato que puede perjudicarte en lugar de
beneficiarte.

Propiedades del maíz


Los cereales son la mayor fuente de fibra y almidones. El maíz tradicional, como el
resto de cereales, aporta también proteínas, lípidos y poca agua. El maíz dulce es
rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en
sales minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio y fósforo. El
germen del grano de maíz contiene un aceite que no contiene colesterol.

El maíz contiene bajo contenido de calcio y elevado de fósforo, como la mayor parte
de los cereales. Los alimentos vegetales contienen naturalmente mayor cantidad de
potasio que de sodio. El magnesio está en cantidades importantes en el grano
entero de maíz, al igual que en semillas, nueces y otros cereales integrales. El maíz
tiene cantidades sumamente variables de hierro, el zinc es esencial para la actividad
de más de 70 enzimas y forma parte de proteínas que actúan como receptores
hormonales e intervienen en el crecimiento.

El maíz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble por lo que
se aconseja su consumo en caso de estreñimiento y niveles elevados de colesterol
y triglicéridos en la sangre. En las variedades comunes el contenido de proteínas
puede oscilar entre el 8 y el 11% del peso del grano. Pero se debe tener en cuenta
que son de bajo valor nutritivo por cuanto carece de lisina y de triptofano, dos
aminoácidos esenciales.

De aquí la importancia de combinar siempre el maíz con proteínas complementarias


que aseguren la provisión de esos dos aminoácidos indispensables:

– Con productos lácteos: leche, quesos, yogurt


– Con todo tipo de legumbres y sus derivados. Recuerde que las proteínas de origen
vegetal bien equilibradas no tienen nada que envidiar a las de la carne.

El grano de maíz contiene vitamina B1 o tiamina son los nombres dados a esta
sustancia capaz de prevenir o curar los síntomas clínicos conocidos bajo el nombre
de “beri-beri”, una enfermedad nutricional. La tiamina participa en el metabolismo
energético.
Vitamina B2 o riboflavina que intervienen en diversas reacciones relacionadas con
el metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. El contenido
promedio de B2 en el maíz entero también es importante.
Niacina o B3: (preventiva de la pelagra) la niacina también produce el metabolismo
del triptofano.
Acido fólico o B9: las funciones del ácido fólico necesarias para la biosíntesis de
purinas y de timina, lo cual explica su papel fundamental en el crecimiento y
reproducción celular. Su deficiencia produce anemia megaloblástica. El contenido
en el maíz es considerable, pero se debe tener en cuenta que se destruye fácilmente
por calentamiento.
A pesar de su mala fama por creer que es engordativo, comer un elote o granos de
maíz cocido dos o tres veces por semana es muy saludable, recuerda que muchas
de las vitaminas y minerales que se encuentran en el maíz se pierden en su
molienda y procedimientos industriales por eso debes evitar las harinas refinadas.
¿Por qué es bueno la carne de cuy para
nuestra salud?
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La carne de cuy tiene poderosos beneficios para tu salud. (Foto: Difusión)

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Redacción Peru.com22.12.2014 / 10:27 AM

Lima. Ahora en estas fiestas navideñas, muchos optan por comer pavo, pollo o
lechón pero otra buena opción es la carne de cuy, por ser un alimento de gran
valor nutricional y por los diversos beneficios que encierra contra la diabetes, el
cáncer, entre otros, explicó la nutricionista del Portal Salud en Casa, Jimena del
Pozo Jacobs.

“El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es


muy baja en grasas (7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo
y las carnes rojas. Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales#,
indicó.

De acuerdo a la especialista, contiene una alta presencia de ácidos grasos


esenciales para el ser humano el AA (araquidónico) y
el DHA (docosahexanoico), estas sustancias ayudan al desarrollo de neuronas y
membranas celulares, las cuales son importantes para el desarrollo del cerebro de
los niños hasta los 5 años.

“Ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o problemas al corazón, ya


que su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes que padecen
de artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo a diversos
estudios, la carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que ayuda a detener la
proliferación del cáncer o células malignas”.

Para Jimena del Pozo, la mejor forma de prepararla es como guiso , al horno o
sancochado con poco aderezo, ya que consumirlo asado o a la parrilla disminuye
el grado de absorción de sustancias positivas en un 20 o 30 por ciento, en cambio
en frito se pierde hasta 60% de propiedades benéficas.

“Es una buena alternativa para criar en casa debido a su rápida reproducción y
fácil alimentación, en promedio debe consumirse una vez por semana o más
veces si se padece de las enfermedades antes referidas”, agregó.

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