UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y RECURSOS
NATURALES

GUÍA DE PRÁCTICA
DE LABORATORIO
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS
ASIGNATURA: Ingeniería de Procesos

CICLO: Abril – Agosto 2018

DOCENTE: Ing. Ana Maricela Trávez Castellano Mg.

FECHA: 23 de Octubre del 2018

PRÁCTICA # 1

I. TEMA: “CALOR ESPECÍFICO DE ALIMENTOS”

II. OBJETIVOS:

 General. Determinar el calor específico de cereales mediante el uso de calorímetros.

 Especifico. Comprobar los valores del calor específico experimentales, por
comprobación con datos reportados y calculados mediante ecuaciones.

III. INTRODUCCION

Se define como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de la unidad de

masa de un elemento o compuesto en un grado. En el sistema internacional sus unidades
serán por tanto J·kg-1·K-1.

El calor específico del agua es de 4180 J·kg-1·K-1.

Teniendo en cuenta esta definición de calor específico propio de un cuerpo o un sistema

Ce podemos deducir que el calor absorbido o cedido por un cuerpo de masa m cuando su
temperatura varía desde una temperatura T1 hasta otra T2 (ΔT = T2 - T1) vendrá dado por
la expresión:

Q = m·Ce·ΔT

Cuando dos cuerpos que están a distinta temperatura se ponen en contacto se produce un
flujo de calor desde el que está a mayor temperatura hacia el que está a menor temperatura
hasta que ambas temperaturas se igualan. Se dice que se ha alcanzado el equilibrio
térmico:

Esto puede aplicarse al cálculo del calor específico de un material conociendo el calor
específico de otro, la masa de ambos, la temperatura inicial de ambos y la temperatura de
equilibrio en la práctica que se propone.
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IV. MATERIALES Y METODOS

 Calorimetro
 Agua
 Embudo
 Termometro
 Yogurth
 Cereales (quinua, arroz, trigo, cebada, maíz)

V. PROCEDIMIENTO / METODOLOGIA

PROCEDIMIENTO 1.

 Trabajar con un calorímetro, acoplados a su tapa un termómetro y un embudo, tratando

de obtener en lo posible condiciones herméticas.
 Calibrar el calorímetro con masas conocidas preferentemente iguales, de agua destilada
caliente y agua destilada fría, registrar las temperaturas en la que alcanza el equilibrio,
luego de la mezcla.
 Se coloca una masa conocida de yogurt caliente en el termo y se deja hasta alcanzar el
equilibrio, registrar la temperatura. Una masa conocida de agua destilada, se añade al
conjunto anterior y se registra la temperatura en la que alcanza el equilibrio. Trabajar por
duplicado en ambos casos.
 De igual manera trabajar con los granos, en donde se coloca en el calorímetro y se registra
la temperatura, se deja caer los granos en el agua, se agita vigorosamente y se registra la
temperatura.

VI. ANEXOS
Resultados de discusión
Construir una tabla con los valores de calor específico experimentales y calculados mediante
el uso de ecuaciones reportadas en bibliografía.

Cuestionario

1. Señalar ejemplos de uso práctico del calor específico en el sector alimenticio.

2. Para la muestra utilizada, determinar el valor de calor específico en (KJ/KgºC) con la
siguiente ecuación:
(CpH2O)(Mw)(Tf – Te)
Cp = ------------------------------
(Ms)(Te-Ts)
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Donde:

Cp = Calor específico de la muestra (cal/gºC)

Cp H2O = Calor específico del agua (Cal/gºC) obtenido en la calibración
Tf = Temperatura inicial del yogurt (agua) en el termo (ºC)
Te = Temperatura de equilibrio entre el agua y la muestra
Ms = Masa de la muestra (g)
Ts = Temperatura del agua (muestra) (ºC)

3. Construir una tabla con los valores de calor específico experimentales y calculados
mediante el uso de ecuaciones y reportados en bibliografía

VII. BIBLIOGRAFIA
 Referencia recomendada: Muzilla M.; Unklesbay, K. and Helsey, Z. 1990. Effect of
moisture content on density, heat capacity and conductivity of restructured pork/soy hull
mixtures. Journal of Food Science.55(6):1491-1493