VIVE MEJOR

DISEÑO DE IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA DESTINADA

PARA LAS PERSONAS CON SOBREPESO EN LA CIUDAD DE CUENCA EN EL

PERIODO 2017-2018

Planteamiento del problema:

Según la noticia “El Tiempo” cada vez hay mayor cantidad de personas con sobrepeso en la

provincia del Azuay que nos demuestra por medios de comunicación los problemas que están

viviendo día en día.

Las personas con sobrepeso pueden producirse mediante una mala educación alimenticia.

Pueden provocar consecuencias, pero con la toma de decisión de la persona puede mejorar su

estilo de vida.

El Naturalista Jaime Guapisaca Losado nos explicó que hay gran cantidad de personas se han

descuidado mucho en su alimentación por lo cual consumen comida rápida en lo cual tienen

exceso de grasa, azucares y sal y esto hace que las personas descuiden en su educación

alimenticia y esto provoque enfermedades que puedan ocasionar hasta la muerte.

La falta de ejercicio y el sedentarismo hace que las personas aumenten su peso y esto es una

de las principales causas por lo que las personas sufren esta enfermedad. Otra causa es por

causa de estrés, preocupaciones, ansiedad.

1. Justificación:

1
Ensanut realizado por el Ministerio de Salud Pública en el 2012 y determinó que la población

de 12 a 19 años de la provincia del Azuay es la que mayor índice de sobrepeso y obesidad tiene

a nivel nacional.

En una breve consulta hemos analizado una necesidad de implementar un restaurante de

comida destinada para las personas con sobrepeso con el propósito de mejorar la calidad de

vida mediante Nutricionistas, Doctores, Bioquímicas Farmacéuticas y también realizar

actividad física (Bailoterapia).

Debido a que la sociedad no acepta que el sobrepeso es una enfermedad las personas llevan a

tener una vida sedentaria.

Proporcionar nuestros productos que será útil para toda la sociedad para mejorar el problema

de las personas con sobrepeso y así prevenirlo en forma general, que deben implicarse en las

personas con esta situación, contribuyendo activamente a su alimentación, participando y

colaborando junto a centros de nutrición e incluyendo productos de Quinua por otra parte la

sociedad debe concientizar la situación para vivir en una convivencia pacífica y mediante el

respeto, equidad y los efectos negativos. Los efectos negativos del sobrepeso, facilitando su

calidad de vida.

El trabajo tiene una utilidad metodológica ya que podría realizarse futuras investigaciones que

utilizaran metodologías compatibles de manera que posibilitaran un análisis, conjunto,

comparaciones entre restaurantes de nutrición y evaluaciones de las intervenciones que se

estuvieran llevando a cabo para la prevención de personas con sobrepeso.65

La investigación es viable pues se dispone de recursos necesarios para llevarlo a cabo.

Estas personas pueden sufrir grandes enfermedades, partes psicológicas

2. Objetivos:

2
 2.1. Objetivo general:

Diseñar la implementación de un restaurante de comida destinada para las personas con

sobrepeso en la ciudad de cuenca en el periodo 2017-2018

2.2. Objetivo específico:

- Diagnosticar las causas y efectos por lo que las personas tienen sobrepeso.

- Fundamentar propuestas innovadoras que las personas tengan una mejor calidad de

vida.

- Elaborar productos nutricionales para la población y así que vivan saludables mediante

un restaurant.

3. Fundamentación Teórica:

Matemática

Función

“La Función es una regla matemática que asigna a cada valor de entrada una y sólo un valor

de salida.”(Frank S y Budnick 1990, pág. 2)

Función Lineal.

Larrauri (1891).” La ecuación de primer grado con una incógnita es la igualdad de dos

expresiones algebraicas en las que no aparecen más incógnitas que una y que simplificada al

máximo, toma la forma ax=b.” (pág. 59)

Ingresos.

3
“Representa los bienes económicos de la empresa posee y que al ser posible venderlos permite

que se obtenga un montón con el que se podrá sustentar algunos datos necesarios para el

funcionamiento de la empresa.” (Zevallos 2014, p.492)

Costo.

“Es el segundo elemento del Estado del resultado Integral por función está representado por el

sacrificio económico para la adquisición de un bien o servicios para su vente.” (Zeballos 2014,

pág.492)

Utilidad.

“Dependiendo del comportamiento del consumidor se puede definir que la función de utilidad

hace referencia a que cada persona demuestre su entorno y su valoración de información que

poseen.” (Ortiz 213, pág.64-63)

Punto de equilibrio.

“Se centra en la rentabilidad de una empresa en lo cual consiste en encontrar el nivel de

operación o de producción que de por resultado una utilidad cero.” (Delgado 2014, pág. 25)

A medida que nuestra empresa se vaya desarrollando, iremos implementado nuestros costos

para tener una mayor utilidad y poder emplear un buen punto de equilibrio a media que vaya

evolucionado.

Metodología

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“Metodología es una ciencia del conocimiento, subordinada a la Tecnología y cuyo objeto de

estudio es el cómo del conocimiento, trata una serie de conceptos y técnicas que hacen expedito

el camino del descubrimiento y de la invención.” (Lizardo, 1982, pág. 20)

Importancia del conocimiento científico.

“Es aquella que nos permite adquirir conocimientos y la elección del método adecuado que nos

permita conocer la realidad, por lo tanto, es fundamental.”

“Los métodos inductivos y deductivos tienen objetivos diferentes y podrían ser resumidos

como desarrollo de la teoría y análisis de la teoría respectivamente.”

(Rodriguez, 2002, pág. 5)

Tipos De Metodología.

Metodología Cuantitativa

“Es la que analiza diversos elementos que pueden ser medidos y cuantificados de toda la

información que obtiene a través de una muestra.”

“La investigación cuantitativa trata de determinar la fuerza de asociación o correlación entre

variables, la generalización y objetivación de los resultados a través de una muestra para hacer

inferencia a una población de la cual toda muestra procede.” (Uribe, 2012, pág. 38)

Metodología Cualitativa.

“La investigación cualitativa evita la cuantificación los investigadores cualitativos hacen

registros narrativos de los fenómenos que son estudiados mediante técnicas como la

observación participante y las entrevistas no estructuradas”. (Uribe, 2012, pág. 38)

“La investigación cualitativa trata de identificar la naturaleza profunda de las realidades, su

sistema de relaciones y su estructura dinámica.” (Uribe, 2012, pág. 38)

5
“Los métodos inductivos están generalmente asociados con la investigación cualitativa

mientras que el método deductivo está asociado frecuentemente con la investigación

cuantitativa.” (Uribe, 2012, pág. 38)

Método.

“Proceso o camino sistemático establecido para realizar una tarea o trabajo con el fin de

alcanzar un objetivo predeterminado.” (Uribe, 2012, pág63)

 Método Científico.

Es el recurso científico que nos permite organizar nuestra capacidad de

pensamiento científico, para descubrir la verdad, las leyes que ignoramos o

ya para probarla y demostrarla a otros, cuando la conocemos, con el objetivo

de transformar, por medio de la práctica científica, la realidad.

(Carvajal, Metódo Cientifíco , 2013, pág. 53)

Técnica. “conjunto de procedimientos para el aprovechamiento industrial o científico de los

elementos de la naturaleza y de sus derivados. “

“la técnica es la reproducción de un conocimiento de la realidad. El dominio y el conocimiento

pueden ser más o menos limitados; pero para que haya técnica es necesario poder actuar en

producción o reproducción de los hechos ideados.”

(Casanova, 2010, pág. 33)

Tipos De Técnica.

 Técnica cotidiana o del trabajo manual

Es aquella que se basa en las experiencias derivadas de la acción cotidiana,

del trabajo diario y consiste en una serie de procedimientos definidos

prácticamente y que dan resultados útiles. Estos procedimientos son

6
 transmitidos de unas generaciones a otras mediante explicaciones verbales y,

sobre todo, mediante la limitación manual y práctica.

(Casanova, 2010, pág. 33)

 Técnica científica o del trabajo teórico

Se basa en el análisis metódico de las experiencias pasadas y presentes, y se

transmite a través del estudio de los conceptos, las hipótesis, leyes y teorías

científicas, y de su aplicación organizada y sistemática a la producción de

determinado efectos mediante la manipulación de factores e instrumentos,

determinados a su vez teórica y prácticamente. (Casanova, 2010, pág. 34)

METODOLOGÍA

Se aplicará una encuesta al público en general donde se cuestionará una tabla con relación a su

peso y estatura; continuando con el proceso nos enfocaremos en las causas que generan el

sobrepeso y de esta manera obteniendo cuáles son sus hábitos alimenticios y su actividad física.

Nuestro proyecto presenta un enfoque cuantitativo ya que estaremos buscando los resultados

que se obtendrá entre los porcentajes de los hábitos alimenticios y de actividad física.

La muestra que obtendremos se obtendrá directamente de las personas que son el objetivo de

nuestro proyecto; con la finalidad de que el producto alcance los resultados deseados y de esta

manera regular la obesidad que existe hoy en día.

Las variables que se utilizaron para realizar este proyecto fueron las siguientes:

7
  Peso. - El peso se va a obtener a través de una balanza, que nos permita saber con

exactitud cuál es peso mínimo.

 Estatura. - La talla se obtendrá a través de un estadiómetro.

Mediante el resultado que se obtenga de los datos antes indicados anteriormente, se podrá

suministrar una dieta balanceada para cada una de las personas que analicemos en la muestra.

La población estudiada se caracterizó por un alto nivel de inactividad, es decir que existe un

gran número de personas que dedican su mayor parte de tiempo a actividades de ocio como;

videos juegos y televisión y escaso número de horas dedicadas al deporte o juegos activos.

Se ha identificado que un patrón de actividad física sedentario, ya que, un gran porcentaje

dedica de 3 a 4 horas de su tiempo para ver televisión.

Nuestro proyecto quiere incentivar a que las personas mejoren su actividad física mediante la

Bailoterapia lo que este a su vez le proporciona liberarse del estrés y la ansiedad, desarrollando

capacidades como la coordinación motora, la agilidad y el equilibrio, además disminuye el

riesgo de sufrir exceso de peso y enfermedades relacionadas.

Empresa.

“Entidad legal, económica, social y moral en la que inversionistas, empresarios e individuos

capacitados se unen con el objeto de producir bienes y servicios que satisfacen una o varias

necesidades de los individuos en el mercado que opera.” (Hernández y Palafox 2012, pág. 33)

Misión.

“El sentido de existencia organizacional para servir a los usuarios o clientes, quienes, al estar

satisfechos, adquieran sus productos y recomendaran a la empresa.”

(Hernández, Palafox 2012, pág. 185)

8
Visión.

“Conjunto de ideas rectoras y mapa de rutas del futuro de la Organización, de la dirección que

lleva, de la posición que pretenden ocupar y de las capacidades que planea desarrollar.”

(Hernández y Palafox 2012 pág. 185)

Planeación.

Es la proyección impresa de las acciones de corto, mediano y largo plazo de las Empresas para

que operen con éxito tanto al interior como en el contexto en el que actúan, lo cual les permite

administrar sus recursos, organizarlas internamente, dirigirlas, gerenciales y controlarlas.

(Hernández y Palafox 2012 pág. 177)

Organización.

Fase del proceso administrativo en el cual se aplica las técnicas

administrativas para estructurar una empresa u organización social; se

definen las funciones por áreas sustantivas, departamentos y puestos; se

establece la autoridad en materia de toma decisiones y la responsabilidad de

los miembros que ocupan dichas unidades, y se definen las líneas de

comunicación formal que faciliten la comunicación y la cooperación de los

equipos de trabajo, a fin de alcanzar los objetivos y la estrategia.

(Hernández y Palafox 2012 pág. 201)

Dirección.

“Habilidad en términos de competencia ejecutiva que los niveles gerenciales requieren para

ejecutar la estrategia con eficiencia, eficacia y efectiva, y tomar las decisiones oportunas hacia

los objetivos y estrategias.”

(Hernández y Palafox 2012, p. 229)

9
Control.

“Proceso que garantiza que las actividades reales se ajusten a las actividades planeadas.”

(Freeman2012, pág. 77)

En nuestra Empresa emplearemos un objetivo para que las personas se alimenten

adecuadamente ofreciendo un servicio y un producto como la quinua y otros.

Mediante técnicas administrativas y organización.

Contabilidad.

Es un elemento del sistema de información de un ente, que proporciona datos

sobre su patrimonio y su evolución, destinados a facilitar las decisiones de

sus administradores y de los terceros que interactúan con él en cuanto se

refiere a su relación actual o potencial con el mismo.

(Sanchez P. Z., 2011, pág. 7)

N.I.F.

Normas de información financiera comprenden un conjunto de conceptos

generales y normas particulares que regulan la elaboración y presentación de

la información contenida en los estados financieros y que son aceptadas de

manera generalizada en un lugar y a una fecha determinada. Su aceptación

surge de un proceso formal de auscultación realizado por el CINIF, abierto a

10
 la observación y participación activa de todos los interesados en la

información financiera.

(Que son las normas de informacion Fiancieras ?, 2017, pág. 2)

N.I.C.

El término estados financieros se refiere al balance general, estado de resultados o

de ganancias y pérdidas, estado de flujos de efectivo, notas, y otros estados y

material explicativo que sean identificados como parte de los estados financieros.

Las Normas Internacionales de Contabilidad se aplican a los estados financieros de

cualquier organización comercial, industrial o empresarial.

(https://www.uv.es/contagest/Varios/NIC, 2013, pág. 1)

L.O.R.T.I.

” Ley creada con el fin de controlar y regular los impuestos a cancelar sobre los ingresos o

rentas, producto de actividades económicas y aun sobre los ingresos gratuitos.”

(Documento Contable, 2006, pág. 4)

Estados Financieros

Los estados financieros representan el producto terminado del proceso

contable y son los documentos por medio de los cuales se presenta la

información financiera. Es decir, son la representación estructurada de la

situación y evolución financiera de una entidad a una fecha determinada o

por un periodo determinado. Su objetivo general es proveer información

cuantitativa, expresada en unidades monetarias, de una entidad acerca de su

11
 posición y operación financiera, del resultado de sus operaciones y de los

cambios en su capital contable y en sus recursos o fuentes, que son útiles al

usuario general en el proceso de toma de decisiones económicas

(http://gc.initelabs.com/recursos/files/r157r/w12827w/AnalsInterprEdosFin_Unidad2.pdf,

pág. 5)

En nuestra empresa vamos a apreciar la evolución en cada momento al formar un proceso

contable y transformar cada recurso que tenemos en utilidades, de los cuales tenemos que

siempre observar detalladamente cada ley para no establecer una empresa sin base.

Nuestra empresa se formará con las bases autorizadas de las nic y nif que son leyes con las

que nos ayudaran a seguir evolucionado a lo largo de nuestra empresa y así establecer muchas

cualidades de los cuales son regímenes esta tener un estado financiero con ganancia en cada

mes y anualmente.

Significado Y Sentido En La Lectura.

Es una pregunta relacionada con los asuntos de comprensión lectora o sea que

es la comprensión lectora, estrategias de lectura y necesariamente conectada

con tipos de lectura. Que es la lectura es un tema muy importante para todo

estudiante, profesional o lector.

(Carvajal, La lectura , 13 de agosto del 2013, pág. 1)

2. Mecanismos de cohesión textual:

Los mecanismos de cohesión.

a) Nivel gramatical.

• La deixis. O La deixis extra textual. O La deixis textual: anáforas y catáforas.

• La elipsis.

12
 • El paralelismo sintáctico.

b) Nivel léxico-semántico.

• Recurrencia léxica.

• Recurrencia semántica. O Sinonimia conceptual y contextual. O Sinonimia referencial.

O Sustitución por “proformas léxicas” o Antonimia. O Hiperonimia e hiponimia. O

Campos semánticos.

c) Nivel textual

• Los marcadores del discurso. O De función pragmática. O De función textual.

(Sanchez R. P., 2007, pág. 1)

3. Análisis literal de textos

Tipos e intención del texto: narrativo, argumentativo, descriptivo, informativo, publicitario,

científico y académico.

Texto narrativo:

La intención comunicativa es relatar hechos que suceden, reales o imaginarios. Un aspecto

importante es el uso de la intriga y su estructura en introducción, nudo y desenlace. Ejemplos

como lo son novelas, los cuentos, las fabulas, las leyendas, etc.

Texto argumentativo:

En el texto argumentativo, nos detendremos algo más. Primero, porque los alumnos, en los

últimos niveles de sus estudios universitarios, deben enfrentarse a la escritura de la tesis de

grado y, por tanto, deben dominar este tipo de discurso. Segundo porque los textos políticos

son de esta naturaleza y es importante conocer sus mecanismos.

13
Texto descriptivo:

Señala las características de las personas, animales, objetos, lugares, características, conductas,

costumbres, etc. Se pueden describir diferentes aspectos de la realidad todo aquello que se

percibe como entes, personas, sitios, paisajes, ambientes; pero también, aspectos del mundo

interno (sentimientos, sensaciones y emociones).

Texto informativo:

Muestra de forma objetiva un hecho o realidad apoyado en datos o información, para explicar

fenómenos, exponer ideas, descubrimientos (manuales, escritos tecnológicos, textos

científicos, libros didácticos, reportajes, artículos periodísticos, debates, coloquios, reseñas,

informes, oratoria política, críticas, crónicas, actas, contratos, etc.). Suele usarse, en su

redacción, la conjugación en tercera persona del modo indicativo y las formas impersonales.

Texto publicitario:

El texto publicitario busca persuadir o convencer al público para que adquiera, utilice, compre,

evite, etc., un producto o servicio. Afiches, panfletos, volantes, estampados de camisetas o

llaveros, pendones, gigantografías, autoadhesivos, jingles radiales o spot publicitarios.

Texto científico:

El texto científico es aquel que presenta el desarrollo de un contenido de forma sistemática,

producto de una investigación, aportando pruebas y resultados.

Texto académico:

Son elaboraciones intelectuales que abordan un tema particular o profundizan en él, y lo hacen

de una manera formal. El ámbito donde se emplean los textos académicos es la academia, es

decir, aquellos espacios donde se adquiere y difunde conocimiento formal sobre determinada

disciplina. Es durante los procesos de enseñanza y aprendizaje que se elaboran los textos

14
académicos. Ello se hace con el objetivo de comunicar, difundir e intercambiar conocimiento,

así como discutir acerca de este. Los autores de este tipo de textos suelen ser estudiantes,

profesores e investigadores.

Interpretación de textos académicos: Las ideas principales y secundarias.

Hemos comentado la diferencia existente entre la mera reproducción y la una comprensión

lectora de carácter profundo. Pero entre uno y otro nivel, existen diversas maneras de leer un

texto académico.

(Velasco, 2009, pág. 2)

En nuestro proyecto nos vamos a basar en estrategias que nos ayude a implementar un buen

vocabulario para una buena atención al cliente en lo cual en desarrollaremos de una buena

manera las estipulaciones que nos da cada implementación académica y así emprenderemos el

desarrollo y la evolución de nuestra empresa.

4. Hipótesis:

Si ofrezco un restaurant con una variedad de comida saludable con la mejor rentabilidad para

las personas entonces podría mejorar la salud de las personas y mejorar el entorno social.

5. Metodología investigativa:

Se va realizar una encuesta en María Auxiliadora con esto ejecutara el método cualitativo.

6. Resultados Esperados:

Nuestro restaurant sea crezca y que nuestro producto sea consumido y podamos brindar una

mejor salud para las personas con sobrepeso.

7. Viabilidad:

Técnicos, sociales, económicas y legales

15
Técnicos:

No vamos emplear nuevos aparatos tecnológicos

Sociales:

Encontrar con la creatividad y el compromiso de trabajar en equipo para el desarrollo del

proyecto social posterior a este paso identificar la necesidad de las personas a quienes vamos a

ayudar a prestar nuestro servicio.

Técnicas económicas:

Implantaremos productos andinos (Como la Quinua)

Legales:

Nuestro producto es legal.

 Presupuestos y recursos

Descripción Valor

Transporte $10,00

Consulta a Doctores $20,00

Consulta a nutricionista $10,00

Refrigerios $10,00

Total $50,00

Recursos

16
 Recurso Humanos

Cuatro investigadores

Un tutor

Recursos Tecnológicos Recursos Materiales

Dos computadoras Libros

Celulares

Memory flash

Internet

8. Cronograma de tareas

17
Numero Actividad Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V

1 Reunión con los X

integrantes

2 Investigación sobre el X

tema

3 Visita a doctores y x

nutricionista

4 Diseño del proyecto x x

(Borrador)

5 Reunión en la Biblioteca x x x x

18
6 Visita técnica al ministerio x

de salud zonal 4

7 Elaboración del marco x x

teórico

8 Elaboración del diseño x

final del proyecto

9 Presentación del proyecto x

10 Emprendimiento del

proyecto

11 Investigación del producto x x x

(Quinua)

12 Elaboración del producto x x x x x

19
13 Presentación del producto x x x x x x x x x

14 Publicidad del producto x x x x x

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Bibliografía:

Carvajal, L. (13 de agosto del 2013). La lectura .

Carvajal, L. (2013). Metódo Cientifíco . Colombia : M.V .

Casanova, P. G. (2010). La Falacia de la Investigación en ciencias sociales. México: Océano.

(2006). Documento Contable.

http://gc.initelabs.com/recursos/files/r157r/w12827w/AnalsInterprEdosFin_Unidad2.pdf. (s.f.).

https://www.uv.es/contagest/Varios/NIC. (2013).

Lizardo, C. (1982). Metodología de Investigación . Colombia: Santiago de Cali .

Que son las normas de informacion Fiancieras ? (2017). Instituto mexicano de cntadores publicos, 1.

Rodriguez, A. D. (2002). Conocimiento Cientifíco. México: S.A. de C.V.

Sanchez, P. Z. (2011). COntabilidad Genral. Bogota, Colombia.

Sanchez, R. P. (2007). Lengua Castellana.

Uribe, F. O. (2012). Metodología de la Investigación. México: LIMUSA.

Velasco, C. R. (2009). Estrategias para la lectura y compresion .

Hernández S. Palafox ((2012), Administración.

Frank S. Budnick (1990), Matemáticas aplicadas para la administración y ciencias sociales

21