Garbanzos guisados con curry

 Tipo: Legumbres
 Dificultad: Media
 Nº de Personas: 4
Ingredientes Generales
aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla
2 cebolletas
1 cucharadita de curry
1 taza de garbanzos
un puñado de judías verdes
1 nabo
1 pimiento verde
1/2 puerro
sal
2 tomates medianos
1 o 2 zanahorias

Preparación:
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocer con abundante
agua los garbanzos con un puerro, nabo, cebolla, judías verdes y
zanahorias. Salar y dejar hacer a fuego bajo hasta que los garbanzos
estén tiernos. Reservar. Picar en cuadraditos finos el tomate pelado, dos
o tres cebolletas y un pimiento verde. Sofreír primero la cebolleta y el
pimiento y cuando estén pochados añadir el tomate y un ajo entero sin
pelar, que luego retiramos. Añadir al sofrito una cucharadita de curry.
Remover. Cuando los garbanzos estén blandos los añadimos al sofrito
con un poco de su caldo y dejamos cocer otros 10 o 15 minutos. Se
puede acompañar con arroz blanco. El caldo de haber cocido los
garbanzos y verduras que sobre se puede utilizar para hacer una buena
sopa

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES

 8 presas de pollo

 ½ taza de aceite

 1 cebolla mediana picada en cuadritos

 3 dientes de ajo picados

 ½ taza de ají amarillo fresco licuado

 1 taza de culantro molido

  2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)

 3 tazas de arroz

 1 taza de arvejas

 ½ taza de choclo desgranado

 2 ½ taza de agua hirviendo

 ½ taza de cerveza

 Sal

 Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

 Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese
mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

 Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta
que el pollo esté listo.

 Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y
el pimiento. Mezclar bien.

 Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir

cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido.

 Servir el arroz con las presas bien calientes y decorar con ensalada de palta o cebolla,
eso depende de cada persona.

AJI DE GALLINA:
INGREDIENTES

 1pechuga de gallina
 sal y pimienta
 queso parmesano
 1 tz.crema de leche
 1/2 tz.pecanas picadas
 3panes franceses remojados en caldo
 1/2 cdta.palillo (opcional)
 2 cda.ají mirasol molido
 1 tz.crema de ají amarillo
 4dientes ajo picados
 1 1/2 tz.cebolla picada
 3 cda.aceite vegetal
 3 tz.caldo de gallina
 1hoja laurel
 PREPARACIÓN

Sancoche la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. Deje enfriar en

su caldo hasta el momento de usar. En una olla de barro, haga un
aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue allí los ajíes
molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente.
Integre el palillo, cocine un minuto más, agregue el pan licuado. Añada
las pecanas y cocine un minuto más. Vierta el caldo, la gallina
deshilachada y la crema de leche. Deje que los sabores se integren y
que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja. Sirva
con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesano.

AJIACO DE PAPAS:
INGREDIENTES

 2 cda.aceite
 1 tz.cebolla picada
 1 cda.ajo molido
 1/2 tz.ají amarillo molido
 2 tz.papa blanca peladas, en cubos
 1 1/2 tz.caldo de verdura
 1/2 tz.leche evaporada
 1/2 tz.queso fresco desmenuzado
 1 cda.perejil picado
 1 cda.hierbabuena picada
 6huevos fritos
 sal y pimienta
PREPARACIÓN

En una olla, a fuego medio, caliente el aceite. Añada la cebolla y el ajo, y dore
durante cinco minutos. Agregue el ají amarillo, sazone con sal y pimienta, y
cocine durante dos minutos más. Eche las papas y el caldo de verduras tibio, y
mezcle. Deje cocinar hasta que rompa hervor. Tape la olla y deje reducir a
fuego bajo durante 20 minutos más. Retire del fuego. Incorpore la leche, el
queso fresco y el perejil picado. Remueva y deje reposar durante 10 minutos.
Sirva el ajiaco de papas acompañado de los huevos fritos.
Arroz con cerdo

PORCIONES:
DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES
2 cdas. aceite
1/2 kg. pierna de cerdo en trozos
1 tz. cebolla picada
1 cda. ajo picado
2 tzs. tomate sin piel ni pepas, picado
1/2 tz. alverjas
3 tzs. arroz
1 hoja de laurel
2 cdas. culantro picado
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y dore por todos sus lados los
trozos de cerdo, sazonados con sal y pimienta, durante tres minutos. Retire la
carne de la olla. Añada, en la misma olla, la cebolla, el ajo, el tomate y el
pimiento. Mezcle y cocine durante cuatro minutos. Agregue las alverjas, al
arroz y la hoja de laurel. Remueva y vierta el caldo de verduras. Reincorpore
los trozos de cerdo a la preparación, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar
durante 25 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 20 minutos.
Esparza el culantro y sirva.

Arroz con conchas y langostinos:

INGREDIENTES
1/2 tz. alverjas
3 cda. crema de ají amarillo
200 g colas de langostinos
24 conchas sin coral
1/2 cdta. palillo
2 tz. arroz
2 tz. caldo de pescado
1/2 kg. tomate sin piel ni pepas, picados
4 cda. aceite oliva
1 pimiento
2 cebollas rojas picadas
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocine por cuatro minutos las alverjas con una cucharada de agua, en potencia
máxima y en un recipiente refractario tapado. Deje reposar por dos minutos.
En otro recipiente refractario, coloque la cebolla y el pimiento picado con el
aceite de oliva y cocine en potencia máxima por cuatro minutos. Revuelva y
agregue los tomates junto con el caldo. Sazone y cocine en potencia máxima
por 10 minutos. Añada el arroz y el palillo y cocine por 10 minutos más, en
potencia máxima. Incorpore los mariscos, el ají y las alverjas; mezcle y cocine
en potencia cuatro (si su horno no la tiene, utilice potencia media) por cinco
minutos más. Deje reposar unos minutos antes de servir.

Arroz con mariscos a la chiclayana de Caplina

INGREDIENTES
1 1/2 cda. aceite vegetal
1 cebolla picada
1 ajo molido
4 cda. margarina
1/4 cda. palillo
4 cda. crema de ají amarillo
1 tz. culantro molido
1 pimiento en tiras
2 ajíes amarillos sin pepas ni venas
16 colas de langostinos
1/2 kg. pulpo cocido
16 calamares
8 conchas de abanico
2 cda. vino blanco
1/8 tz. chicha de jora
1/2 cda. aceite de achiote
2 tz. caldo de pescado
1/2 kg. arroz
1/2 tz. alverjas cocidas
4 pancas de choclo
1/2 cda. aceite de oliva
2 cda. culantro picado
chips de yuca
salsa criolla
sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén, a fuego medio caliente el aceite vegetal y dore la cebolla con el
ajo durante tres minutos. Retire y licúe. Reserve la pasta de aderezo. Caliente
la margarina en una sartén a fuego medio y dore el palillo. Añada la pasta de
aderezo, la crema de ají amarillo, el culantro molido, el pimiento y el ají
amarillo en tiras. Sazone con sal y pimienta, remueva y cocine durante cinco
minutos. Incorpore los langostinos, el pulpo, los calamares y las conchas,
mezcle y saltee durante cinco segundos. Vierta el vino y saltee cinco segundos
más. Cuele, retire y reserve los mariscos. Regrese el vino a la olla, añada la
chicha de jora, el aceite de achiote y el caldo de pescado, y cocine durante 10
minutos. Agregue el arroz y mezcle durante un minuto. Eche las alverjas y
deje cocinar durante 30 minutos, hasta que el arroz esté graneado. Regrese los
mariscos a la olla, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos a la
chiclayana sobre las pancas de choclo, rocíe el aceite de oliva y decore con el
culantro picado. Acompañe con los chips de yuca y la salsa criolla.