4.

ANALISIS DE FLUJO DE MATERIALES DE UNA CAFETERA AUTOMATICA

En el siguiente caso ilustra un enfoque sistemático de un AFM a través de un caso sencillo: Vamos analizar el
proceso de hacer café y sus flujos de materiales asociados para:

- Asignar los residuos a cada uno de los procesos que los genera.
- Cuantificar la cantidad de residuos generados.
- Definir medidas de mejora.
Se hace dos tazas de café. Para ello se sacan los granos de café de un envase (en este caso no tiene en cuenta el
envase) y se muelen en el molinillo de café. A continuación se colocan el filtro en la máquina para recuperar el café
molido. La máquina se llena de agua y se enciende. Transcurrido diez minutos, el café está listo y puede servirse en
las tazas.
No se tiene en cuenta en el análisis la energía necesaria para los procesos y el calor generado. De igual forma, los
pasos de producción de filtro, compra, plantado, tostado, almacenado del café, tratamiento de agua y desecho de
filtro se omiten. El principal objetivo de este análisis es el de reducir el residuo sólido que será desechado. La
siguiente lista resume cada uno de los pasos a analizar:
1. Parámetros considerados: flujo de materiales (granos de café, agua, filtro).
2. Alcance de análisis: el proceso de hacer “hacer café”, así como la molienda, el hervido de agua y la cocción
del café.
3. Periodo de análisis: un preparado de café, comprendiendo todas las actividades relevantes y las
cantidades de materiales utilizados.
4. Procesos analizados: hacer café y las asociadas: molienda, hervido y cocción.
5. Diagrama de flujo (ecomapa)

Granos de Polvo
Café molido
café café
MOLIDO

Filtro
Filtro
agua AGUA
HERVIENDO COCCION DE CAFE Posos

Límite del
análisis

Esquema de un AFM del proceso de cocción de café.

1
 6. Análisis cuantitativo del flujo de materiales
Proceso completo Flujo de materiales Masa Costo (c$) Origen/destino
Entradas Granos de café, g 10 51 Materia prima
Agua, mL 250 2 Materia prima
Filtro, g 2 15 Materia procesada
Salidas Café, g 220 256 Producto
Polvos residuales, g 1 0.02 Residuos no reciclable
Filtro usado, g 7 1 Residuos no reciclable
Posos del café, g 34 7 Residuos no reciclable
Balance
Entradas = salidas 262
Tabla. Análisis cuantitativo de flujo de materiales del proceso de cocción de café.

Descripción del equipo empleado:

Molino de café:
Tipo: COGRI I
Capacidad. 10 g
Potencia: 50 W
Máquina de café (el agua se hierve en la misma maquina)
Tipo: COGRI II
Capacidad. 2 tazas
Potencia: 500 W

7. Interpretación:
En general se puede apreciar que la máquina de café no está siendo utilizada correctamente: la maquina
puede producir 8 tazas, pero de media sólo se hacen 2 tazas al mismo tiempo.
Una mejor utilización de la capacidad podría reducir la cantidad de filtros requeridos. Durante la molienda y
la cocción del café se producen residuos sólidos: en el proceso de molienda se generan polvos residuales
que permanecen en el molino y en el proceso de cocción del café. Por diferentes razones (higiene,
practicidad), estos residuos no pueden reutilizarse.
En suma, los residuos sólidos generados ascienden al 16% de todas las entradas, el 70% de estos
residuos, sin embargo, son en forma de agua.
Las siguientes pueden reducir los residuos.
a. Mantenimiento adecuado. Vaciar el molino de café completamente. Mientras que los costos para
desechar el residuo sólido tan solo son 0,02 céntimos. El valor del polvo residual puede alcanzar los 5
céntimos.
b. Otras formas de desecho: los posos de café y el filtro de café pueden ser compostados. Los costos de
desechar los residuos son los mismos, pero en el compostaje servirá para reciclar externamente un
material valioso.
c. Cambiar materiales de proceso: sustituir el filtro de papel por un filtro permanente que pueda limpiarse
y reciclar los posos de café: el tiempo necesario para limpiar este nuevo filtro es equivalente al de
eliminar el filtro de papel. El filtro permanente se limpia de forma mecánica.

Actividad

1. Elaborar la tabla de Análisis cuantitativo del flujo de materiales si, residuos sólidos generados ascienden al 12%
de todas las entradas, el 60% de estos residuos, sin embargo, son en forma de agua.
2. Elaborar la tabla de Análisis cuantitativo del flujo de materiales si, residuos sólidos generados ascienden al 20%
de todas las entradas, el 80% de estos residuos, sin embargo, son en forma de agua.
3. Evaluar ambos resultados de las tablas del ítem 1 y 2.