UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Tingo María

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Departamento Académico de Ciencia y Tecnología de Alimentos

SILABO

HERRAMIENTAS DE CALCULO EN INGENIERIA DE ALIMENTOS

IA30013
I. DATOS GENERALES
1.1 Naturaleza : Curso electivo
1.2 Código : IA30013
1.3 Créditos : Tres (3)
1.4 Pre-Requisitos : Lenguaje de programación
Ingeniería de alimentos III
1.5 Horas : HT (2) HP (2)
1.6 Ciclo : Diez
1.7 Semestre : 2015 – II
1.8 Especialidad : Ingeniería en Industrias alimentarias
1.9 Profesor : Ing. Hans Tafur Pereda
1.10 E-mail : tafurh@hotmail.com
1.11 Página web : www.tafurh.blogspot.com

II. SUMILLA
El curso desarrolla la competencia del estudiante en el uso de hojas de cálculo y del lenguaje de
programación para la solución de problemas de ingeniería de alimentos, contiene: Visual Basic, uso
avanzado de fórmulas, funciones, manejador de base de datos, tablas dinámicas, macros, Visual Basic, en
las diferentes operaciones unitarias de la ingeniería de alimentos.

Se utilizará el entorno de las hojas de cálculo ejerciendo el lenguaje de Visual (Visual Basic para
aplicaciones), donde los desarrolladores pueden combinar los objetos para la creación de potentes sistemas
de información en la aplicación de la ingeniería de alimentos.

III. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVOS GENERALES

Mostrar dominio en el conocimiento del manejo de las herramientas de cálculo y la aplicación de los
métodos numéricos

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Analizar los sistemas de matrices y arreglos
- Programación en Matlab
- Sistemas de ecuaciones
- Polinomios e interpolación
- Graficadores
- Ecuaciones diferenciales

IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS

SEMANA CLASE I UNIDAD: INTRODUCCION
1 1 Conceptos fundamentales de la aplicación de las herramientas de cálculo en
Ingeniería de Alimentos
SEMANA CLASE INTRODUCCION A LA AUTOMATIZACIÓN EN HOJA DE CÁLCULO
1 2 El lenguaje Visual Basic para Aplicaciones, las macros, programación
orientada a objetos, la ficha desarrollador, Archivos y Seguridad
2 3 El editor de Visual Basic para Excel: entorno VBE, Personalizar VBA
2 4 Escribir sentencias con VBA: Procedimientos, conceptos básicos del código,
ejecutar un procedimiento, ejecutar funciones
SEMANA CLASE LOS DATOS EN VBA
3 5 Las variables, ámbito de las variables, tipo de variables; las constantes
3 6 Los operadores, array
SEMANA CLASE FUNCIONES
4 7 Funciones InputBox y MsgBox, Funciones de conversión de tipo, Funciones
de comprobación
4 8 Funciones matemáticas, Funciones de cadenas, Funciones de fecha y hora
SEMANA CLASE ESTRUCTURAS DE PROGRAMACIÓN
5 9 Estructuras condicionales, Estructuras de ciclo,
5 10 PRINCIPALES OBJETOS DE EXCEL: Modelo de Objetos de Excel,
Application, Workbooks, Worksheet y Range
SEMANA CLASE FORMULARIOS
6 11 Formularios, Controles de un formulario
6 12 PRIMER EXAMEN PARCIAL
SEMANA CLASE INTRODUCCIÓN A MATLAB
7 13 ¿Qué es MATLAB?, ¿Cómo se usa MATLAB en la industria?, Resolución de
problemas en ingeniería y ciencias, Inicio, Ventanas de MATLAB, Resolución
de problemas con MATLAB y Cómo guardar el trabajo
7 14 FUNCIONES INTERNAS DE MATLAB: Uso de funciones internas,
Funciones matemáticas elementales, Funciones trigonométricas, Funciones
de análisis de datos, Números aleatorios, Números complejos, Limitaciones
computacionales y Valores especiales y funciones varias
SEMANA CLASE MANIPULACIÓN DE MATRICES
8 15 Problemas con dos variables, Matrices especiales
8 16 EXAMEN DE MEDIO CURSO
SEMANA CLASE GRAFICACIÓN
9 17 Gráficas bidimensionales, Subgráficas, Otros tipos de gráficas
bidimensionales, Gráficas tridimensionales, Cómo guardar las gráficas
9 18 FUNCIONES DEFINIDAS POR EL USUARIO: Creación de archivos-m de
función, Creación de su propia caja de herramientas de funciones, Funciones
anónimas, Funciones de función
SEMANA CLASE ENTRADA Y SALIDA CONTROLADA POR EL USUARIO
10 19 Entrada definida por el usuario, Opciones de salida, Entrada gráfica, Uso del
modo celda en archivos-m de MATLAB, Lectura y escritura de datos desde
archivos
10 20 FUNCIONES LÓGICAS Y ESTRUCTURAS DE CONTROL: Operadores
relacionales y lógicos, Diagramas de flujo y seudocódigo, Funciones lógicas,
Estructuras de selección, Estructuras de repetición: bucles
SEMANA CLASE ALGEBRA MATRICIAL Y OTROS TIPOS DE ARREGLOS
11 21 Operaciones y funciones de matrices, Soluciones de sistemas de ecuaciones
lineales, Matrices especiales
11 22 Tipos de datos, Arreglos multidimensionales, Arreglos carácter, Arreglos
celda, Arreglos estructura
SEMANA CLASE MATEMÁTICA SIMBÓLICA
12 23 Álgebra simbólica, Resolución de expresiones y ecuaciones, Graficación
simbólica
12 24 Cálculo, Ecuaciones diferenciales
SEMANA CLASE TÉCNICAS NUMÉRICAS
13 25 Interpolación, Ajuste de curvas, Uso de las herramientas de ajuste
interactivas,
13 26 Diferencias y diferenciación numérica, Integración numérica, Resolución
numérica de ecuaciones diferenciales
SEMANA CLASE GRÁFICOS AVANZADOS
14 27 Imágenes, Manipulación de Gráficos, Animación
14 28 Otras técnicas de visualización, Introducción a visualización de volumen
SEMANA CLASE DESARROLLO DE PROYECTO INTEGRADOR
15 29 Desarrollo de proyecto integrador
15 30 SEGUNDO EXÁMEN PARCIAL
SEMANA CLASE TRABAJO ENCARGADO
16 31 Revisión de avance, observaciones y reajustes para su presentación
16 32 Presentación y exposición de trabajo final
SEMANA CLASE EXAMEN FINAL
17 33 EXAMEN FINAL
17 34 Publicación de notas
 V. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

5.1 DE LAS CLASES TEÓRICAS

Las clases teóricas tendrán una duración de 50 minutos por sesión, serán expositivas demostrativas,
con la participación activa de los alumnos, en ella el Docente desarrollará todo el contenido del programa
analítico del curso. Para cada clase teórica el alumno deberá revisar con anticipación según éste sílabo
el tema que se tratará, previamente habiendo revisado la clase anterior. Las clases teóricas serán
complementadas con la consulta de la bibliografía citada. La asistencia a clases se tendrá en
consideración de acuerdo al reglamento general de estudios.

5.2 DE LAS CLASES PRÁCTICAS

Las clases prácticas generalmente serán de dos horas, habiendo ocasiones que pasarán éste tiempo,
las prácticas se harán de dos tipos:

5.2.1 PRÁCTICAS TIPOS SEMINARIO

Consistirá, en que se resolverán problemas relacionados con las clases teóricas realizadas,
para que el alumno visualice mejor cada punto tratado, además estos problemas le servirán
para que pueda practicar y rendir la práctica calificada. Después de cada práctica tipo
seminario, se evaluará mediante un examen de práctica.

5.2.2 PRÁCTICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS

La necesidad de implementar estas prácticas es con la finalidad de que el alumno al
procesar los datos en el computador calcular la cantidad o cantidades de sub productos de
acuerdo a su nivel de cada problema.

5.3 METODOLOGÍA
La metodología de enseñanza aprendizaje tendrá como punto de partida fundamental, la disertación
analítica que sobre el tema hará el docente en forma oral, auxiliándose con anotaciones y
demostraciones que lo hará en la pizarra o con la ayuda de transparencias o diapositivas. Cada clase
tipo conferencia traerá como consecuencia las siguientes actividades:

1. Una exposición oral y visual por parte del profesor.

2. La absolución de preguntas realizadas por los alumnos en forma de diálogo abierto, que motivará
un análisis del tema con conclusiones importantes.
3. La realización de una práctica dirigida.
4. La evaluación de la práctica dirigida.
5. Las evaluaciones teóricas y prácticas.

VI. EQUIPOS Y MATERIALES

Para el desarrollo del curso se utilizará un computador y el software de Matlab guías de prácticas, separatas,
tablas, figuras y proyector multimedia.

VII. EVALUACION
El curso será evaluado de la siguiente manera:

- Examen de ½ curso 20%

- Examen Final 20%
- Trabajo encargado 20%
- Evaluación de informes y prácticas calificadas 20%
- Exámenes parciales 20%

VIII. FUENTE DE INFORMACIÓN:

1. GIL RODRIGUEZ MANUEL, 2006, INTRODUCCION RAPIDA A MATLAB Y SIMULINK PARA CIENCIA
E INGENIERIA Editorial DIAZ DE SANTOS Edit Acribia. Zaragoza España
2. PEREZ LOPEZ CESAR, 2005, MATLAB Y SUS APLICACIONES EN LA CIENCIAS Y LA INGENIERIA,
E ditorial PEARSON EDUCACION, Edit Acribia. Zaragoza España
3. SOTO T. A 2003, ALGEBRA LINEAL CON MATLAB Y MAPLE Editorial PRENTICE-HALL España
4. PEREZ, C 1999, Análisis matemático y álgebra lineal con MATLAB.
Rústica, 712 Págs.
5. James H. McClellan, 2006. SIGNAL PROCESSING, Using Matlab Edit Acribia. Zaragoza España
6. AUTOR: PEREZ, C, 2005, ANÁLISIS MATEMÁTICO Y ÁLGEBRA LINEAL CON MATLAB, MATERIA:
MATH. SOFTWARE MISC.
7. Desmond J. Higham , Nicholas J. Higham 2000, Matlab Guide SIAM 2000.
8. Charles F. Van Loan Introduction to Scientific Computing: A Matrix-Vector Approach Using Matlab
Second Edition Prentice Hall
9. Rick L. Smit Matlab 2006 Project Book for Linear Algebra Mastering Matlab
Duane Hanselman, Bruce R. Littlefiel A Guide to Matlab : For Beginners and Experienced Users by
Brian R. Hunt, Ronald L. Lipsman, J. Rosenberg, Kevin R. Coombes
10. QUINTELA ESTÉVEZ, PEREGRINA. Introducción a MATLAB y sus aplicaciones. Ed. Servicio de
Publicaciones e Intercambio Científico de la Universidad de Santiago de Compostela, Santiago de
Compostela, 1997.

Tingo María, Agosto del 2015

Ing. HANS J. TAFUR PEREDA

Docente FIIA