“Saber para Ser”

PRÁCTICA DE LABORATORIO #2

TEMA: CARBOHIDRATOS

OBJETIVO GENERAL
 Observar microscópicamente los gránulos de almidón de diferentes tipos de
harina y tubérculos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar por medio de la observación el comportamiento y composición química

de los carbohidratos.

 Identificar la presencia de almidón en los tubérculos, mediante cambio de

coloración al utilizar Lugol.

MARCO TEORICO

Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biológica. Se hallan

ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la
celulosa, los azúcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de energía del
organismo puesto que conforman uno de los tres componentes principales de nuestros
alimentos; los carbohidratos son un grupo de compuestos orgánicos que además de
carbono tienen hidrogeno y oxígeno. También se les conoce como hidratos de carbono,
puesto que el termino carbohidrato surgió por el hecho de que al calentar dichas
sustancias, estas producían agua y un residuo de carbón.

La estructura básica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias funciones:

Los carbohidratos son polialcoholes aldehídos o polialcoholes cetona, o sustancias que

por hidrólisis producen tales compuestos.

En los seres vivos los carbohidratos desempeñan funciones muy importantes a saber:

 Son fuente de energía cuando se someten a procesos de oxidación en la célula.

 Son fuente de carbono para la síntesis de compuestos celulares.
 Sirven para almacenar energía química en sus enlaces.
 Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares.

Las grandes fábricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes. Estas
mediante la clorofila capturan la energía solar que emplean para enlazar moléculas de
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agua y gas carbónico, produciendo los carbohidratos y oxigeno gaseoso en un proceso

llamado fotosíntesis.

Clasificación de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos

Los monosacáridos son carbohidratos formados por una sola unidad polialcohol
aldehído o cetona. Se les llama azúcares sencillos y no se pueden hidrolizar.

Los monosacáridos se clasifican según el número de carbonos y la función aldehído o

cetona que lleven. Así, aquellos azúcares que contienen tres, cuatro cinco y seis
carbonos, son llamados respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, y exosas. La
presencia del grupo aldehído se indica con el prefijo “aldo” y la de un grupo cetona con
el prefijo “ceto”.

Ejemplo:

 La glucosa: Es una aldoexosa también llamada dextrosa. Es abundante en frutas

y miel de abeja.
 la galactosa: Es una aldoexosa con estructura similar a la glucosa. La diferencia
que existe entre las dos es la orientación del grupo hidroxilo (OH) unido al
carbono 4.
 La fructuosa: Es una ceto exosa la función cetona se encuentra en el carbono 2.
se presenta como estructura de cadena abierta y en dos estructuras cíclicas, alfa y
beta.

Disacáridos

Los disacáridos son carbohidratos formados por 2 unidades de monosacáridos

enlazadas químicamente. En consecuencia la hidrólisis de un disacárido produce dos
monosacáridos.

Ejemplo:

 La maltosa: O azúcar de malta contiene dos unidades de glucosa unidas

mediante enlace glicosídico entre el carbono 1 de la primera unida de la glucosa,
y el carbono 4 de la segunda unidad.
 La lactosa: Es el azúcar de la leche. Se trata de un disacárido formado por una
unidad de galactosa y otra de glucosa conectadas mediante un enlace glicosídico
vetan (1 4)
 la sacarosa: Es el azúcar que empleamos diariamente para endulzar nuestros
alimentos.

Polisacáridos
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Los polisacáridos son carbohidratos formados por muchas unidades de monosacáridos

que se enlazan químicamente formando cadenas o polímeros. La hidrólisis de un
polisacárido produce muchas moléculas de monosacáridos

Ejemplo:

 El almidón: Es un material abundante en los vegetales, organismos que lo

producen con el fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la
alimentación humana, pues se encuentran en los cereales, la papa y la yuca. El
almidón está constituido por 2 polisacáridos: amilosa (10-20%) y amilopectina
(80-90%).
 Celulosa: Forma las paredes rígidas de las células de las plantas.
 Glucógeno: Formado por la unión de muchas moléculas de glucosa.

Importancia biológica

1. Constituyen la mayor parte de la materia orgánica.

2. Son intermediarios en todos los procesos metabólicos.
3. Constituyen la pared celular de bacterias y plantas.

MATERIALES Y REACTIVOS
 Microscopio compuesto
 Placas porta y cubre objetos
 Palillo de dientes
 Estilete o cuchillo
 Harina
 Tubérculos
 Solución de lugol
 Agua destilada

GRÁFICOS

PROCEDIMIENTO
1. Obtener un raspado del tubérculo y colocarlos en un vaso con agua. Agitar hasta que
en el fondo del vaso se aprecie un sedimento blanco (almidón). Colocar en 2 placas
porta objetos una gota de agua con almidón. A una de las placas añadir una gota de
lugol y homogenizar con un palillo. Cubrir las muestras con una placa cubre objetos.
Colocar cada una de las muestras en el microscopio sujetándola con la pinza de la
planita. Observar con los lentes objetivos de 10X y 40X. Dibujar con 40X.
identificar el tamaño relativo y la forma particular que tiene los gránulos.
2. Coger una muestra de harina y colocando en un tubo de ensayo con agua. Colocar
en 2 placas porta objetos una gota de agua con almidón. A una de las placas añadir
una gota de lugol y homogenizar con un palillo. Cubrir las muestras con una placa
cubre objetos. Colocar cada una de las muestras en el microscopio sujetándola con
la pinza de la planita. Observar con los lentes objetivos de 10X y 40X. Dibujar con
40X. identificar el tamaño relativo y la forma particular que tiene los gránulos.
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OBSERVACIONES
CONCLUSIONES: Según el número de objetivos específicos.
RECOMENDACIONES: Deben formularse 3 recomendaciones.
CUESTIONARIO

1. ¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de
hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros
nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se
tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por
sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas
moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono,
el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su
principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al
cerebro y al sistema nervioso.

2. Cuál es su clasificación?

Monosacáridos

Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los
convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace posible
que sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o
anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los
componentes celulares.

Disacáridos

Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están
formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar
lugar a dos monosacáridos libres.

Oligosacáridos

La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por

entre tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se
liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con
los disacáridos.

Polisacáridos

Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se

relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento.
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3. Que función cumplen los carbohidratos estructurales y los de reserva?

Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los

vegetales y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los
espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales más
abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los árboles, la celulosa,
estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble función de carga y
soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos
invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacárido
estructural más abundante en los animales es la quitina.

Los carbohidratos de reserva los carbohidratos se almacenan en forma

de almidón en los vegetales (gramineas, leguminosas y tubérculos) y de
glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a
glucosa.

Bibliografía:

http://biolouia.blogspot.com/2011/12/funcion-estructural-de-los.html

http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionario-de-
alimentacion/carbohidratos.html

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/quimica%20de%20los%20carbo
hidratos2.html

http://uni-biologia.blogspot.com/2011/01/identificacion-de-carbohidratos.html