UNIVERSIDAD TÉCNICA

PARTICULAR DE LOJA
INGENIERÍA QUÍMICA
GESTIÓN PRODUCTIVA 1.2

PRÁCTICA: DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

OBJETIVO
Realizar pruebas de identificación de lípidos y grasas, así como de algunas reacciones de
las grasas.

INTRODUCCIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que tienen en
común estas características:

 Son insolubles en agua

 Son solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno)

Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos
grasos (saponificables) o no lo posean (insaponificables).

 Lípidos saponificables

Simples: Acilglicéridos, Céridos

Complejos: Fosfolípidos, Glucolípidos

 Lípidos insaponificables

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales Reactivos
6 Tubos de ensayo Solución de NaOH al 20%
 1 Gradilla Solución de Sudán III:
 Sudán III en polvo.
 Alcohol etílico.

2 Varillas de agitación Tinta china roja

1 Lámpara de alcohol Éter o acetona
1 Trípode Aceite de oliva
1 Rejilla
2 Vasos de precipitación de 50 ml
1 Vaso de precipitación de 100 ml Equipos
1 Vaso de precipitación de 500 ml Balanza analítica
2 Pipetas de 5 ml Baño María
1 Probeta de 100 ml
1 Embudo cónico
1 Termómetro
1 Espátula
3 Pinzas para tubo de ensayo
1 Pera
Papel filtro

PROCEDIMIENTO:
1. PREPARACIÓN DE REACTIVOS: SUDÁN III
1. Mide con la probeta 50 ml de alcohol etílico de 70º y pásalo al vaso de precipitado
pequeño.
2. Con la balanza pesa 0,5 g de Sudán III y añádelo al vaso con el alcohol.
3. Caliéntalo al baño María a 50º, sin dejar de agitar, hasta que se disuelva. Para el baño
María, pon un poco de agua en el vaso grande, mete dentro el vaso pequeño y un
termómetro, colócalo sobre la rejilla y calienta suavemente con el mechero sin dejar de
agitar con una varilla de vidrio. ¡Cuidado con las quemaduras!
4. Deja enfriar la solución.
5. Recorta un círculo de papel de filtro, dóblalo en cuatro partes y colócalo sobre el
embudo.
6. Pon el embudo en un recipiente y ve añadiendo la solución poco a poco para filtrar las
impurezas no disueltas. Cierra herméticamente para evitar que se evapore.
7. Anota en el frasco con un rotulador permanente el nombre del producto y la fecha de
preparación.

2. SAPONIFICACIÓN:
FUNDAMENTO
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose
en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con
los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las
sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los
triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar
a la formación de ácidos grasos y glicerina.
 TÉCNICA
 Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
 Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
 Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que

contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra

intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite
inalterado.

3. TINCIÓN:

FUNDAMENTO
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.

TÉCNICA

 Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

 Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
 Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
 Agitar ambos tubos y dejar reposar.
 Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer
teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará
teñido.

4. SOLUBILIDAD
 FUNDAMENTO

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su
menor densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.

TÉCNICA

 Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.

 Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico,
 Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
 Observar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter y, en
cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad.

CUESTIONARIO:

 ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

 Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y

explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados.

 ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de

reposo? ¿Y con la de benceno y aceite? ¿A qué se deben las diferencias
observadas entre ambas emulsiones?
 BIBLIOGRAFÍA

Bedolla, P., Puig, N., Torres, M., Mingo, B., Fernández, M., & Boixaderas, N. (2002). Biología 2.
Barcelona: Vicens Vives.

Herrera, C., Bolaños, N., & Lutz, G. (2003). Química de alimentos. San José: Universidad de Costa
Rica.

Voet, D. (2006). Bioquímica (Tercera ed.). Buenos Aires: Médica Panamericana.