SERICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE
PROGRAMA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
COMPETENCIA: CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO
PANIFICACION

CUESTIONARIO

1. que es una masa madre

A una técnica de horneo

B una esponja para disminuir levadura
C una fórmula de galleta
D un ingrediente que remplaza el azúcar

2.- Entre menos levadura

A más color
B mejor sabor
C más rendimiento
D ninguna de las anteriores

3. Según la asociación francesa de dietética un niño debe

consumir pan diario entre

A 200 a 300 gramos

B 250 a 400 gramos
C de 10ª60 onzas
D de 150 a 250 gramos

4 la levadura es

A un ingrediente azucarado
B un mejorador
C un estabilizante
D ninguno de los anteriores

5 el mejor alimento para la levadura es

A el azúcar
B el agua
C la margarina
D los huevos
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6.- para activar bien una levadura el agua debe estar entre

A 14 y 22 grados centígrados
B 40 grados
C 24 y 36 grados
D 4 y 25 grados

7.- la función de la leche en una masa de pan entre otras funciones es

la de.

A aumentar el volumen del pan

B mejorar la capacidad de tostado y conservar mucho mejor el producto
C disminuir el contenido de la sal

8. Para tener claridad de que cantidad de ingredientes voy a gastar para

x cantidad de panes me debó apoyar en.

A una tabla de costos

B una buena fermentación
C una multiplicación
D una regla de tres sacando porcentaje

9.- para sacar el balance de la fórmula de pan. Se toma como base

A el 54% de la formula
B el 100% que es la harina
C el promedio de agua
D todas las anteriores

10.- el proceso técnico de elaboración del pan puede ser

A lentamente y en frio
B directo o indirecto
C con o sin harina
D con bastante humedad

11.- según los romanos la diosa que regía la vegetación y era venerada por
ellos se llamaba.
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PANIFICACION
A la diosa de la jungla
B CERES
C la diosa del pan

12.- El trigo es el más importante de los cereales y se da en terrenos

especialmente

A húmedos
B cálidos y montañosos
C fríos y en alturas
D ninguna de las anteriores