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Neste E-book a autora Maya Arruda Beermann, formada em nutrição pelo Senac e com
diversos cursos na área de saúde integrativa, traz o método que criou nos dez anos
que vem atuando em âmbito nacional na formação de pessoas na arte da “Culinária
Consciente” que une prazer e saúde.
Os curso trazem ferramentas que tem sido comprovadas através de seus alunos, ser de
grande eficácia na aplicação profissional ou familiar para a criação de refeições
saborosas e saudáveis que se utilizadas no cotidiano auxiliam na recuperação e
manutenção da saúde.
Etapas Importantes
1. Utilizar alimentos com baixo índice glicêmico e que não aumentem muito a insulina no
sangue;
2. Conter o máximo de nutrientes específicos necessários para a recuperação das células;
3. Ser de fácil digestão e absorção exigindo o menos possível de energia do corpo para
esta função;
4. Auxiliar e regular as funções intestinais;
5. Ser rico em alimentos biogênicos, ou seja, geradores de elementos vitais para o
organismo funcionar em boas condições;
6. Fornecer elementos terapêuticos que auxiliam no tratamento;
7. Ser adequado às demandas biológicas, segundo as funções que ocorrem durante
período do dia e estação do ano.
PLANO ALIMENTAR
1. Leite
2. Suco Verde
3. Fruta nutritivas
4. Pães
5. Cracker
6. Patê
7. Néctares
8. Granola
9. Salada
10. Molhos para saladas
11. Caçarola de legumes
12. Molhos para pratos quentes
13. Hamburguer
14. Vitamina
15. Doce
16. Sopa
17. Fermentado
RECEITAS
LEITE
Leite de coco
Ingredientes:
° 1 coco seco
° 1 lt de água
° Xilitol ou Stévia desidratada em pó a gosto para adoçar (opcional)
Preparo:
Retire toda a água do coco com auxílio de um furador de coco abrindo um dos orifícios
da parte superior do coco, observando que ao bater, um dos três cede com mais
facilidade.
Para retirar a polpa com mais facilidade coloque o coco diretamente na chama do
fogão e com auxílio de dois garfos vire o coco para queimar levemente toda superfície.
Isto faz com que a polpa descole mais fácil da casca.
Com uma faca média retire a polpa da casca. Lave a polpa do coco e corte em pedaços
pequenos.
Bata a polpa de coco com o restante dos ingredientes e coe com o coador de “Voal”.
Pode ser servido quente ou frio. Para servir quente, apenas amornar.
Dica: guardar o resíduo do leite para outras preparações (pães, bolachas, docinhos).
Rendimento: 1 litro.
SUCO VERDE
Técnica: Extração de água estruturada,utilizar o liquidificador sem líquidos com bio socador.
Ingredientes:
Cortar a maçã em quatro e retirar as sementes, mas conservar a casca. Cortar cada
pedaço da maçã ao meio novamente.
Rasgar ou cortar com tesoura as folhas em partes menores retirando os talos mais
duros. Em uma vasilha colocar as folhas mais duras e fibrosas por baixo e as mais
moles por cima para serem colocadas no liquidificador primeiro.
Colocar o pepino, água de coco e metade da maçã no liquidificador. A quantidade
destes ingredientes deve chegar no máximo na metade do liquidificador. Ligar o
aparelho na velocidade mínima e com auxílio de um “biossocador” fazer movimentos
bruscos para baixo e no sentido da rotação, para auxiliar a trituração dos ingredientes
pelo liquidificador. Introduzir aos poucos as folhas mais macias e por último as mais
duras. Toda vez que colocar cada porção de folhas, auxiliar o giro com o “biossocador”
fazendo movimentos pra baixo e circulares no mesmo sentido da hélice do
liquidificador. Aumentar a velocidade na medida que o aparelho for tendo dificuldade
em triturar. Bater até formar uma papa mole.
Rendimento: 750ml.
FRUTA NUTRITIVA
Equipamento: liquidificador.
Ingredientes:
Preparo
O trigo deve ser de boa qualidade, os de variedade mais adocicadas ficam mais
saborosos.
Lavar bem os grãos em água corrente. Colocar as sementes em uma vasilha com o
triplo de volume de água por 8 horas. Esta é a fase de hidratação.
Retirar o trigo da água e coloque em uma peneira que deve estar acomodada dentro
de uma vasilha redonda, de forma que não encoste no fundo da vasilha. Isto é
necessário para que o ar circule e os grãos não tenham contato com a água que
escorre no fundo da vasilha.
O trigo deve ficar acomodado desta forma até germinar. Esta vasilha precisa ficar em
cima de uma bancada ou mesa, em local arejado. O local escolhido deve ser onde você
possa acompanhar a brotação e controlar a hidratação.
Manter o trigo sempre úmido lavando em água corrente sempre que estiver seco.
Escorrer bem a água para não acumular no fundo da vasilha. Quando o brotinho sair
na extremidade da semente o trigo e ficar macio já pode ser utilizado.
O trigo quando germinado não deve estar duro, pois se isso ocorrer a massa fica
pesada. Os fatores que podem deixar o trigo duro depois de germinado é a hidratação
escassa (aumentar a rega) ou o frio (banhar o trigo em água morna ou escolher dias
mais quentes para germinação).
O trigo deve ser utilizado assim que sair o início do brotinho (raiz em uma das
extremidades). Quando a brotação aumenta muito de tamanho (a raiz) a semente ao
ser utilizada para fazer pães deixa a massa muito úmida e adocicada o que prejudica o
sabor e desanda a textura.
Armazenar o trigo germinado
Você pode armazenar este trigo e manter esta germinação ideal para panificação
colocando o trigo no sol ou aparelho de desidratar até o grão perder o máximo de
umidade.
Ingredientes:
Preparo:
Em uma vasilha redonda grande coloque a farinha, a farinha de aveia e a chia. Adicione
o sal e aos poucos a água misturando e amassando com as mãos até formar uma
massa homogenia e lisa.
Lave as mãos para trabalhar com a massa sem grudar mais. Unte as mãos com azeite.
Em uma superfície lisa (mármore, vidro ou inox) coloque um fio de azeite e a massa
por cima. Amasse até a massa ficar macia e elástica. Deixe a massa descansar por 10
minutos. Amasse mais um pouco. Faça um cilindro grosso com a massa e corte em 6
partes iguais.
Faça bolinhas e depois amasse para virar um disco. Pegue um rolo de macarrão, unte
com azeite. Passe o rolo em cada disco para deixar mais fino e maior.
Em uma frigideira pequena antiaderente coloque um disco e deixe até descolar na
frigideira e criar uma crosta firme. A massa pode inflar um pouco, isso é bom sinal que
a massa está macia. Vire do outro lado. Deixe a massa ficar mais firme e coloque
diretamente na chama do fogão com ajuda de uma pinça própria para culinária ou
pegador de pão, por alguns segundos, não deixe a massa queimar. Isso pode ser feito
se você desejar que a massa fique mais macia, ela vai inflar mais com esse
procedimento. Volte o disco para frigideira do mesmo lado que estava para terminar
de secar e criar uma crosta.
Passe na frigideira somente os discos que vão ser consumidos na hora. Os outros
podem ser armazenados na geladeira colocando em um prato e separando cada um
com filme plástico. A última camada deve estar protegida com filme plástico para não
ressecar a massa. Essa massa pode ficar por 5 dias na geladeira.
CRACKER
Cracker de Linhaça
Ingredientes:
Em uma tigela colocar a linhaça e acrescentar aos poucos o líquido que acabou de
bater no liquidificador mexendo sempre para não formar grumos. Acrescentar a
farinha de linhaça, a chia, a farinha de amêndoas, a abobrinha e as sementes de
girassol e gergelim. Acrescentar aos poucos o restante da água mexendo sempre para
não forma “grumos” até que a massa fique homogenia.
Espalhar em um “teflex” com auxílio de uma espátula o mais fino possível, sem deixar
espaços vazios.
Caso queira agilizar o preparo pode deixar a massa descansar por menos tempo de 15
a 20 min para que a linhaça solte a mucilagem e chegue no ponto necessário que
permite espalhar no teflex.
Quebrar a massa com as mãos ou cortar com tesoura. Guardar em pote de vidro
hermético.
Ricota de amêndoas
Ingredientes:
Reservar o líquido (soro) para outras receitas. Manter este soro na geladeira.
Adicionar o sal e o hortelã e misturar bem. Modelar os queijos com as mãos em forma
de bolinhos e passar no zatar para ser incorporado em toda área externa da bola. Com
filme plástico envolver todo o queijo e apertar bem para não esfarelar. Levar a
geladeira.
Dica: Para tirar a casca das amêndoas ferver água por três minutos. As cascas vão sair
facilmente apertando as com as mãos. Em pequenas quantidades pode retirar uma a
uma as casquinhas com as mãos não sendo necessário aferventar em água.
Ingredientes:
° 1 pepino médio
° 1 xícaras de mamão maduro
° 2 maçãs fugi
° 1 maracujá médio
° 4 folhas de hortelã (opcional)
Rendimento: 300ml.
GRANOLA
Granola
Ingredientes:
Preparo:
Hidratar todas as sementes juntas e a tâmara separada por oito horas. Escorrer a água.
Rendimento: 500g.
SALADA
Salada I
Ingredientes:
Molho de Damasco
Ingredientes:
° ¼ de xícara de damasco
° 2 colheres de sopa de mostarda
° 1 dente de alho descascado
° ¼ de xícara de azeite de oliva
° 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
° 1 colher de sal do himalaya
° Água o suficiente para dar o ponto cremoso
Preparo: Bater todos os ingredientes no mixer.
Rendimento:150ml
CAÇAROLA DE LEGUMES
Caçarola de legumes I
Ingredientes:
Ingredientes:
Preparo:
Em uma panela de pedra, barro ou frigideira antiaderente grossa tipo italiana derreta a
manteiga e amorne mexendo com uma colher de pau levemente a cebola, o alho até
soltar o aroma. Com o fogo ainda ligado no mínimo, adicione a noz moscada, o limão
pepper e a farinha de trigo germinada. Mexer constantemente adicionando aos
poucos o leite para diluir a farinha completamente até formar um liquido cremoso.
Adicionar o espinafre e mexer levemente.
Ingredientes:
Preparo:
Em uma panela de pedra, barro ou ferro amorne a cebola e o alho no azeite. Adicione
o missô misture bem e amorne por mais 1 minuto. Acrescente a lentilha e o cogumelo
e amorne até suavizar o gosto amargo da lentilha. Experimentar para verificar se isso
ocorreu. Bata no processador com restante dos ingredientes menos o óleo de coco.
Vitamina verde 1
Ingredientes:
° ½ xícara de morangos
° 1 xícara de maçã sem sementes cortadas em cubos
° 1 banana nanica
° ½ xícara de polpa coco
° 1l de água de coco
° 5 unidades de castanha do pará
° 2 colheres de sopa de chia
° 2 folhas de alface
° 2 folhas de chicória
° 3 folhas de orapronobis
° 1 colher (café) de gengibre ralado
° 1 baga de cardamomo
° 1 colher de sopa de goji
Preparo:
Ingredientes:
Preparo:
Rendimento: 5 porções.
FERMENTADO
Chucrute
Ingredientes:
Em um vidro esterilizado, coloque apertando bem com as mãos todo repolho roxo, 1/4
do repolho branco, metade da cenoura, 1/4 de repolho branco, metade do rabanete,
mais ¼ do repolho branco, a outra metade da cenoura, ¼ de repolho branco e o
restante do rabanete completando o vidro passando um pouco a borda para
preencher bem o espaço entre a tampa. Feche com a tampa (deve haver uma pressão
para fechar). Coloque um prato embaixo do vidro para recolher algum líquido que
possa vazar. Deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias para fermentar.
Ingredientes:
Preparo
Em uma panela de pedra, barro ou ferro, amorne mexendo levemente com uma colher
de pau a polpa de coco as azeitonas, o gengibre, o alho, a cúrcuma, o lemonpepper, a
páprica picante até os temperos soltarem o aroma. Adicione o tomate e o sal amorne
mexendo levemente até o tomate murchar e soltar o caldo. Acrescente a cenoura, a
abobrinha, e a lentilha amorne até a lentilha perder o sabor amargo e ficar levemente
adocicada.
Bata tudo no liquidificador acrescentando água aos poucos até ficar uma liquido
cremoso.