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G S L
V R J C
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L M J Af
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En San Martín Texmelucan, Puebla; Doña Flora Álvarez en su afán de crear algo
nuevo comienza a experimentar con harina para hacer un tipo de pan distinto a
los pasteles que tradicionalmente vendía.

Buscando ofrecer algo diferente a su clientela fue tejiendo ideas hasta llevarlas a
la práctica, surgiendo así una galleta a la que le puso el nombre de muégano.

En un principio la galleta era redonda, tenía una cubierta de miel con un suave
sabor anís, que era cubierta con una delgada oblea de harina para finalmente ser
fraccionada en cuadritos y así venderla.

Con el paso de los años, Doña Flora deja la panadería a cargo de su hijo
Pioquinto Bustamante Álvarez, que en 1938 decide dejar su tierra natal y
trasladarse a Tehuacán.
En busca de mejor suerte se instala en la calle 9 Oriente esquina con Paseo
Hidalgo por 48 años, durante los cuales comienza a hacer muéganos que no solo
comercializaba él pues se encargó de crear una red de vendedores que se
instalan en las principales esquinas de la ciudad.

Estos vendedores exhiben el producto en una mesa pequeña de madera, en

donde al caer la noche, en una perforación realizada a la mesa, colocaban un
farol cubierto con papel china rojo y amarillo indicando a los consumidores que
ahí se encontraba un mueganero.

Don Pioquinto Bustamante, en 1980 involucra a su hijo Facundo Bustamente

Cervantes a esta actividad quien apoyado por sus hijas, deciden continuar con
esta tradición que lleva ya cuatro generaciones, tiempo que ha permitido que se
les conozca en varios estados del país al participar en ferias y exposiciones
artesanales.
 D f
Los muéganos son dulces hechos con trocitos cuadrados de harina de trigo fritos
y pegados unos con otros con miel. Consisten en unas bolas con un diámetro de
10 cm aproximadamente que se fabrican con cuadros pequeños de pasta de
harina de trigo cubiertos con caramelo y pegados unos con otros.
Muégano es un dulce típico mexicano son
pequeños trocitos pegados y conforman un solo
muégano o sea un solo dulce.
 M P
M M J
Hariana Piloncillo

Polvo para hornear Azúcar

Sal Canela

Huevo Agua

Aceite

Agua caliente
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M M J
C I C I
500 g Harina 200 g Piloncillo

5g Polvo para hornear 50 g Azúcar

5g Sal 1 raja Canela

50 g Piloncillo 355 mL Agua

50 g Huevo

250 mL Agua tibia

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 R
● La pasta de harina debe estar muy delgada para que al freírlos queden
crujientes.
● El aceite debe estar muy caliente para que se doren perfectamente.
● Sumergir en el aceite y cuando adquiera consistencia dura Sólo se voltean
una vez.
● Dejar secar muy bien para que queden crocantes.
 P
● Temperatura de freído a 200°C.
● Tiempo de freído de 3-5 minutos.
● Concentración del jarabe.
 R f
● AGUILAR, Reyna (comunicación personal, 28 de noviembre 2014) explica
sobre la elaboración de los dulces regionales.
● AREVALO, Javier. La Tradición, el patrimonio y la identidad, 2004, pp
925-956.
● CASTRO, Jaime. Los Dulces Tradición, Costumbre e Identidad Mexiquense,
2000
ACTIVIDAD
1. ¿Que es un muégano?
2. Describe de manera general cómo se elabora.
3. Menciona dos parámetros a controlar durante la elaboración de muéganos.
4. Menciona una recomendación que se debe tomar en cuenta para elaborar
muéganos de calidad.