ELECTRICIDAD Y

ELECTRONICA

COMPROMISO CON LA CALIDAD

NOMBRES: VILLASECA ASCENCIO MATHIAS ALEJANDRO GEOVANNI

ARAVENA CONTRERAS NICOLAS IGNACIO
CARRERA: INGENIERÍA EN ELECTRICIDAD MENCIÓN PROYECTOS DE
INSTALACIONES ELÉCTRICAS.
ASIGNATURA: CALIDAD Y MEJORA CONTINUA.
SECCION: GECM01-021-6D.
PROFESOR: MUÑOZ MANRIQUEZ ALFONSO.
FECHA: 05 DE NOVIEMBRE DE 2018.
 Electricidad Industrial.
Instalaciones Eléctricas. ÍNDICE
1 Introducción ................................................................................................................ 3
2 Desarrollo.................................................................................................................... 4
DESCARGA DE ALZAS CON MIEL ..................................................................... 4
ALZAMIENTO DE ALZAS CON MIEL .................................................................. 4
DESOPERCULADO ............................................................................................. 5
SEPARACIÓN MIEL - CERA ............................................................................... 5
3 Propuesta N°1............................................................................................................. 6
4 Propuesta N°2............................................................................................................. 6
5 Conclusión .................................................................................................................. 7
6 Bibliografía .................................................................................................................. 8
 1 Introducción
La Calidad la podemos asociar a la percepción individual que tiene cada individuo para
comparar una cosa con cualquier otra cosa de su misma especie además de diferentes
elementos como la cultura, producto o servicio
Lo influyente en el ámbito de la calidad está relacionado con la necesidad y las
expectativas que tienen cada individuo al momento de evaluar dichos elementos o
producto.
En este caso en particular abordaremos una herramienta para mejorar el producto final,
sino también el proceso como se aborda desde el inicio hasta el final de la producción.
Considerando higiene, orden, estructuración de elaboración y producción.

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 2 Desarrollo
Según el caso presentado, mieles del Maipo se llevará a cabo el compromiso con la
calidad.
Señora Carmen, quien formo ese negocio de miel, en el cual se quiere aumentar su calidad
y mejorar tiempos de trabajo. Ella cuenta con tres empleados los cuales están encargados
de realizar el proceso de extracción y envasado de la miel.
La miel es un producto alimenticio y como tal, el proceso de obtención requiere prácticas
de higiene muy cuidadosas. Por esta razón el lugar destinado a la extracción de miel sólo
debe servir para esta operación y estar libre de todo lo que sea extraño al proceso de la
misma, en el cual preferentemente se debe mantener la temperatura de la miel a 28°C.
Las actividades que se realizan en el proceso de la miel son las siguientes:

DESCARGA DE ALZAS CON MIEL

La descarga debe realizarse en áreas habilitadas para tal fin. Las características de estas
instalaciones deberán permitir la correcta aplicación de las Buenas Prácticas de
Manufactura.
En esta etapa, deben utilizarse delantales y charolas salvamiel limpios. Se deben estibar
adecuadamente las alzas y tomar las precauciones necesarias para impedir el rebalse. La
miel que se recupere en las charolas salvamiel no deberá mezclarse con la miel que
posteriormente se extraiga de los bastidores.
Es importante la limpieza del operario en forma regular, ya que además de garantizar la
higiene, también brinda seguridad en el trabajo, por ejemplo, al mantener las manos
limpias se reduce la posibilidad de que las alzas resbalen y caigan al piso.
También es necesario contar con un adecuado sistema de registro que permita identificar
plenamente los lotes de extracción de cada productor.

ALZAMIENTO DE ALZAS CON MIEL

En esta fase las precauciones más importantes están relacionadas con las condiciones
de estiba, control de pillajes y de plagas.
De acuerdo a cada región, en el cuarto de alzas deberán mantenerse las condiciones de
humedad y temperatura adecuadas (humedad relativa menor al 50% y entre 28 y 35°C),
que eviten la alteración de las propiedades fisicoquímicas de la miel y faciliten su
extracción.
Se debe evitar el almacenamiento de las alzas con miel por más de dos días.

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 DESOPERCULADO
El desoperculado consiste en la remoción de los opérculos con los que las abejas han
cerrado las celdas del panal una vez que la miel está madura en la colmena.
La maquinaria y utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de grado
alimentario que facilite las tareas de sanitización.
En esta etapa es muy importante la actitud del operador debido a que puede convertirse
en vector de contaminantes para la miel. Las precauciones que debe tomar son las
siguientes:
No dejar el cuchillo apoyado sobre el piso, mesa desoperculadora, banco, o cualquier otra
superficie sucia. Siempre debe tener previsto un lugar limpio, exclusivo para colgar los
cuchillos limpios, cuando no es necesario su uso.
Llevar los bastidores con miel directamente desde el alza hasta la desoperculadora.
Eliminar las abejas que puedan estar presentes en los bastidores.
No pasar por el desoperculador bastidores con cría, ya sea abierta o cerrada. En estos
casos se debe cortar el panal, eliminar la parte que tiene cría y depositar el panal sin cría
en la separadora de miel y cera. Cuando este problema se presente con frecuencia, se
debe informar al personal de campo que no debe cosechar bastidores de miel con cría.

SEPARACIÓN MIEL - CERA

Se recomienda el uso de separadoras mecánicas de cera-miel centrífugas que trabajan
en frío.
Con respecto a los utensilios y recipientes que comúnmente se utilizan, deberán ser de
acero inoxidable grado alimentario (tipo 304), o de polipropileno.
En cuanto a la higiene, se deben tomar precauciones tanto en lo referente al personal
como a la limpieza diaria de utensilios y maquinaria.
Si utiliza los sistemas con calor, verificar con pruebas de laboratorio el efecto que produce
la separadora en la calidad de la miel (por ejemplo, evaluando el HMF).
Con cualquiera de los sistemas (tanto en frío como en caliente), es imprescindible trabajar
en forma higiénica y con materiales adecuados.

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 3 Propuesta N°1
Se recomiendan las siguientes acciones:
• Elaboración y seguimiento de los presupuestos. Estructura y seguimiento
presupuestario.
• Control de la documentación. Estructura documental del sistema.
• Plan estratégico, plan anual de actividades.
• Contabilidad general, cierres contables, reportes, tesorería.
• Formación. Plan de formación.
• Gestión técnica y económica de proyectos.
• Selección y contratación de personal.
• El cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura en todas y cada una de las
etapas del proceso permite la obtención de un producto natural de calidad e inocuo.

4 Propuesta N°2
Aplicación: La metodología empleada es la utilizada en la filosofía 5 S, por ser un esquema
que se utiliza frecuentemente en la actualidad para lograr el mejoramiento continuo de la
calidad de los procesos. Esta metodología consta de cinco fases las cuales son definir,
medir, analizar, mejorar y controlar.
• Definir, que consiste en concretar el objetivo del problema o defecto y validarlo, a
la vez que se definen los participantes del programa.
• Medir, que consiste en entender el funcionamiento actual del problema o defecto.
• Analizar, que pretende averiguar las causas reales del problema o defecto.
• Mejorar, que permite determinar las mejoras procurando minimizar la inversión a
realizar.
• Controlar, que se basa en tomar medidas con el fin de garantizar la continuidad de
la mejora y valorarla en términos económicos y de satisfacción del cliente.
Aspecto de cómo debería ser una sala de procesos de miel.

https://www.elsalvador.com/noticias/negocios/312411/grupo-vape-llevara-la-miel-salvadorena-hasta-dubai/

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 5 Conclusión
En esta actividad, se ha podido comprender las diferentes modalidades de trabajo, para
llevar a cabo una actividad de mejor calidad en cuanto al procedimiento, como también en
cuanto a los productos que, en este caso, lo asociamos al emprendimiento de la señora
Carmen, con sus productos relacionados a la miel.
También se da a conocer la infraestructura de que es la herramienta para mejorar los
procedimientos en una organización, como lo es las 5 S. El cual es un método que nos
rige como debemos mejorar dicho producto final abordando diferentes áreas de la
producción.
Dichas herramientas y metodologías abordadas en las actividades nos entregan las
habilidades para desarrollar no solo en un área, sino que se aplican en su totalidad para
mejorar todo aspecto de una empresa.
Según los resultados obtenidos en la actividad realizada, se mejoró el procedimiento el
cual se lleva a cavo la miel para su extracción de tal forma que el producto final sea de
calidad y puro, libre de cualquier otro tipo de sustancia. Llevando a cavo las actividades
de las 5 S, manteniendo lugares asignados para cada proceso, y vestimenta adecuada
para el personal encarado de esta.
No cabe duda mencionar que mieles del Maipo sea preocupado por sus clientes, a quienes
dedica su trabajo y esfuerzo para entregar buenos productos de calidad.

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 6 Bibliografía

• https://es.wikipedia.org/wiki/Seis_Sigma

• http://www.leansolutions.co/conceptos/que-es-six-sigma/

• https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-
industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/six-sigma/

• https://www.gestiopolis.com/que-es-seis-sigma-metodologia-e-implementacion/

• https://www.heflo.com/es/blog/bpm/que-es-mejora-de-procesos/

• https://www.sinnaps.com/blog-gestion-proyectos/proceso-mejora-continua-una-
empresa

• http://www.aga.cat/index.php/es?catid=0&id=214