DISCUCIONES

 Según, SERNAC “Cualquier sustancia que se consume

normalmente como alimento por sí misma o se usa como
ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya
adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive
organoléptico) en la fabricación, elaboración, tratamiento,
envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque
o pueda esperarse razonablemente que provoque (directa o
indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a
ser un complemento del alimento o afecten a sus características.

Comentario: Esto nos da razón de acuerdo a los aditivos (ácido cítrico,

sorbato) que cambian el sabor de nuestro producto, pero nos ayudara a
tener una mayor vida útil el cual servirá para mantener el producto por
mayor duración.

 Según Larisa Páez, para medir el consumo máximo de un aditivo

existe el índice IDA (Ingesta Diaria Admisible) que se define como
la cantidad aproximada de un aditivo alimentario, expresada en
relación con el peso corporal, que se puede ingerir diariamente,
durante toda la vida, sin que represente un riesgo para la salud.
Comentario: Esto es necesario ya que los acidulantes no pueden pasar
los límites de ingesta diaria que ya están establecidos. Tampoco en la
elaboración de pastas se debe de exagerar los acidulantes porque traen
consigo problemas intestinales a corto tiempo.