ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

APRENDIZ: KALENA UPARELA DE LEON

ESTABLECIMIENTO PARA COMERCIALIZAR LOS COCTELES MODERNOS

1. CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES

El decreto 3075 de 1997 que regula las actividades que puedan generar factores de riesgo
por el consumo de alimentos, estipula que las instalaciones deben ser totalmente
higiénicas y fáciles de limpiar, sus alrededores deben mantenerse impecables y la
ubicación debe ser apropiada para la realización de estas actividades. Es por eso que
Carlos debería buscar un lugar amplio, acogedor, con una vista agradable y en una zona
libre de cualquier agente contaminante, polvos o suciedades, donde haya buena
iluminación tanto natural como artificial, buenas condiciones climáticas internas y pueda
ofrecer servicios de televisión y música.

2. EQUIPOS Y UTENSILIOS

De acuerdo a lo planteado en el capítulo II del decreto 3075 de 1997 los equipos y

utensilios utilizados deben estar en buen estado, deben ser de un material resistente y de
fácil limpieza y desinfección. Carlos debe buscar equipos con superficies lisas, para evitar
que en ellos queden atrapados partículas de alimentos o microorganismos y utensilios de
un buen material que no se agrieten y puedan limpiarse con mucha facilidad.

3. NORMAS DE SEGURIDAD E IMPLEMENTOS DEL PERSONAL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS

Carlos se debe asesorar con todas la normas de seguridad y salud en el trabajo para evitar
tener inconvenientes jurídicos y accidentes de trabajo, debe tener a sus trabajadores
dotados de elementos de protección personal y afiliados en un sistema de seguridad
social. Las personas deben estar en buenas condiciones de salud y totalmente capacitadas
y educadas para realizar su labor, así como lo dicta el decreto 3075 de 1997 en el artículo
13 y 14 respectivamente y que sus trabajadores tengas normas básicas de higiene como
mantener las uñas cortas, evitar utilizar accesorios, lavarse las manos antes y despues de
la manipulación de los alimentos y mantener el cabello recogido.

4. REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Se debe tener especial cuidado con la manipulación de alimentos, desde la recepción de la

materia prima hasta el despacho de estos a los clientes para garantizar la salubridad e
inocuidad del alimento. Como se establece en el decreto 3075 de 1997 la materia prima
debe ser lavada con agua potable, conservadas por congelación y que el lugar de
 almacenamiento esté libre de microorganismos o agentes contaminantes, es por eso que
Carlos debe ser muy estricto con eso y comprar envases resistentes que mantengas los
alimentos y el lugar donde se almacenen los alimentos debe ser totalmente higiénico

5. DETERMINACION Y PREVENCIÓN DE LOS FOCOS DE INFECCIÓN

Carlos debe hacer inspecciones periódicas que determine si hay posibles focos de
infección y realizar una estrategia que ayude a eliminarlos, el buen almacenamiento de los
alimentos es un factor clave para prevenir esto y obviamente la limpieza diaria de las
instalaciones, equipos y utensilios y del área de preparación de los alimentos.

6. MATERIA PRIMA

La materia prima debe revisarse para garantizar que sea recibida o comprada en buen
estado, si son frutas para la preparación de los cocteles estas deben estar frescas. Carlos
debe tener especial cuidado en el transporte de estas para evitar que durante este los
alimentos estén expuestos a contaminantes o se dañen por no contar con el transporte
adecuado. Una vez comprada la materia prima debe ser almacenada en condiciones
ideales de temperaturas hasta su utilización dentro del bar.