UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRÍAS

ALIMENTARIAS

CURSO: INGENIERIA DE ALIMENTOS II

PRACTICA N°6: FILTRACION, SEPARACION POR

SOLUBILIDAD

DOCENTE: Ing. Teresa Tejada Purizaca

PERTENECE:

Chacon Blanco, Angely

Condori Surcco Naysha

Cuti Gonzales, Giovanna Ruth

Vilca Cuchillo Abelardo AREQUIPA – PERÚ

PRACTICA N°6

FILTRACION, SEPARACION POR SOLUBILIDAD

I. OBJETIVOS

 Determinar la resistencia especifica de la torta.

 Determinar la resistencia del medio filtrante.
 Determinar la velocidad de filtración.
 Determinar el tiempo de filtrado.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

La filtración se considera como una operación unitaria y está comprendida las separaciones
mecánicas, basadas en diferencias físicas de las partículas se define como la separación de las
partículas sólidas suspendidas en un fluido forzándolas a pasar a través de un medio poroso,
fibroso o granular.

La filtración tiene por objeto lo siguiente:

a) Clarificación de sólidos

b) Recuperación de sólidos

c) Recuperación de líquidos

d) Recuperación de ambas fases

e) Filtración para facilitar otras operaciones como: presecado, lavado de materiales solubles
depositados en los sólidos, etc.

La filtración a escala industrial es similar a la que se realiza a escala de laboratorios: las

experimentaciones en un filtro, ilustran importantes aplicaciones de los principios básicos de la
dinámica de fluidos a través de los lechos granulares porosos estáticos y se lleva a cabo por la
diferencia de presión total entre la suspensión a filtrar, el medio filtrante y el filtrado obtenido;
existe además una resistencia ocasionada por el depósito de partículas sólidas sobre el medio
filtrante (torta) y que va incrementándose conforme la filtración avanza, hasta agotar el volumen
filtrante disponible. La filtración propiamente dicha es aquella que contiene más del 1% de
sólidos en volumen. Otro tipo importante de filtración es la usada para clarificar o “limpiar
fluidos” que contiene cantidades de sólidos relativamente pequeñas 0.15% en volumen.

Ya que la separación de los sólidos contenidos en un fluidos es mediante una fuerza impulsora,
de acuerdo a ella los filtros se pueden clasificar en:

a) Filtros de gravedad

b) Filtros a vacío

c) Filtros de presión

d) Filtros centrífugos

FILTROS POR GRAVEDAD: En ellos la fuerza impulsora es la presión de la columna del

líquido sobre el medio filtrante. Esta fuerza está dada por la naturaleza. Por ejemplo: el filtro de
arena abierto, de muy poco uso industrial.

FILTROS AL VACÍO: La fuerza impulsora es la succión de lado del medio filtrante o salida del
filtrado. El diseño o construcción de estos filtros está basado en el método utilizado para
producir vacío, así como el tipo de descarga de sólidos, existiendo desde luego, limitaciones en
la obtención de vacío, donde las más sobresalientes son: la diferencia de presión está limitada
por la altitud; la localización de pérdidas de vacío o inundaciones con suspensión, las cuales son
más difíciles de localizar.

Estos filtros están diseñados básicamente para operar en forma cíclica y continua. El tipo más
simple consiste de un tanque de fondo falso muy parecido al Buckner usado en el laboratorio
instrumental, a pesar de que este filtro es relativamente barato y fácil de operar, su capacidad es
baja.
Para manejar grandes cantidades de suspensión, el filtro de hojas o el filtro de tambor rotatorio
son los más utilizados. El filtro de tambor rotatorio de compartimento múltiple es un ejemplo de
filtración continua, ya que cada compartimento pasa por el mismo ciclo de operación.

1. Formación de torta y separación de filtrado

2. Escurrimiento

3. Lavado de torta

4. Desprendimiento de torta

FILTROS A PRESIÓN: La fuerza impulsora es la presión dada por la fuerza motriz, estos filtros
tiene la ventaja de utilizar caídas de presión mayores que las empleadas en los filtros por
gravedad y a vacío, aunque esto no siempre resuelve los problemas en filtración, antes bien,
pueden presentarse otros como la compresibilidad de la torta o taponamiento del medio filtrante,
lo que disminuye la velocidad de filtración. Dentro de los filtros a presión, los más importantes
son los de placas y marcos o filtro prensa, como el que utilizara en esta práctica. Un filtro prensa
consiste en dos barras horizontales que sirven de soporte a las placas y marcos. Entre cada placa
y marco se coloca el medio filtrante que a su vez sirve de soporte a los sólidos entre cada marco.
El número de placas y marcos varía de acuerdo a la capacidad del filtro, y esto determinará el
espesor de la torta. Todas las unidades son prensadas por un tornillo de tal manera que no tenga
fugas o el medio filtrante quede arrugado. La suspensión se alimenta al filtro por un canal
común que comunica con todas las unidades y está diseñado de tal manera que la suspensión
entra por los orificios de los marcos, se retienen los sólidos dentro del mismo y el líquido
separados (filtrado) pasa a través del medio y es descargado por ductos especiales colocados en
las placas.

El filtro prensa es un ejemplo de la filtración intermitente y las etapas que se llevan a cabo son
las siguientes:

1. Periodo de filtración y formación de la torta

2. Lavado de torta

3. Secado de torta

4. Descarga de la torta

5. Limpieza y separación para el siguiente ciclo

MEDIO FILTRANTE: Lo fundamental en cualquier filtro es el medio filtrante, de hecho aún el

más ingenioso filtro es inútil sin un medio adecuado. Las características de un medio filtrante
dependen de las propiedades del material del que se fabrica y de las técnicas empleadas en su
elaboración. La selección de un medio filtrante, se realiza tomando en cuenta los siguientes
puntos:
- Tamaño de la partícula retenida

- Permeabilidad o resistencia al flujo

- Relación entre oclusión del medio e incremento de resistencia al flujo

- Resistencia al calor, a la acción de productos químicos, a la abrasión y a la flexión

- Resistencia a la ruptura

- Estabilidad dimensional

- Facilidad de limpieza

TIPOS DE MEDIOS FILTRANTES: telas metálicas, telas naturales y sintéticas, placas de

asbesto o celulosa, hojas de papel de celulosa o de fibra de vidrio, sólidos sueltos, etc.
FILTRO AYUDA: Es un material finalmente dividido que no se compacta ni comprime por la
presión que ejerce el líquido al pasar a través de este tipo de materiales. Son agregados a
suspensiones que presentan problemas de comprensibilidad en la filtración, dificultad en la
misma o por tamaño de partículas muy pequeñas. Los requerimientos para un filtro ayuda son:
- Debe ser inerte

- Debe ser ligero

- Debe formar una torta porosa

Ejemplo del filtro ayuda: el más usado es la tierra de diatomácea; pero también se utiliza el
carbón activado, la pulpa de papel, etc.

SUSPENSIONES: Las suspensiones pueden clasificarse basándose en su concentración y/o en

base a la rapidez de filtración:

- De filtración rápida

- De filtración mediana

- De filtración lenta

- Diluidas

- Muy diluidas

ECUACIÓN GENERAL DE FILTRACIÓN: En un equipo de filtración es muy importante

calcular su capacidad, ello resulta al analizar la caída de presión a través del filtro y la forma
como se opera el equipo.

La ecuación general de filtración es la evaluación del gasto que puede manejar en función de la
caída de presión a través del filtro, posteriormente dicha ecuación se aplica a diferente tipos de
operación de los filtros y se deducen las ecuaciones de evaluación de capacidad
correspondientes.

FUNDAMENTOS: El modelo sobre el cual se han desarrollado las ecuaciones teóricas y de

diseño es:

q= P/r (1)
El flujo de filtrado q obtenido, es el resultado de la fuerza impulsora P que necesita vencer la
resistencia r. El flujo del volumétrico se define como:

q=dV/d (2)

Donde:

dV = incremento de volumen

d = incremento de tiempo

La resistencia al flujo r está por tres resistencias, las cuales están es serie y se manifiestan como
caídas de presión y son:

a) Resistencia de ductos y conexiones: en un filtro bien diseñado estas resistencias pueden

despreciarse al compararlas con la de la torta y la del medio filtrante.

b) Resistencia de la torta: tiene un valor de cero al inicio de la filtración y se incrementa con el

tiempo de filtración.

c) Resistencia del medio filtrante. Esta resistencia asociada con la de la torta es la resistencia
total del lecho. Ya que el flujo en serie, la caída de presión total en el filtro es igual a las
caídas de presión individuales.

Durante el lavado de la torta todas las resistencias incluyendo la de la torta, son constantes y la
del medio filtrante es generalmente despreciable.

La permeabilidad se define como propiedad de los cuerpos de dejarse atravesar por los líquidos
o gases. Puede expresarse como:

K= AL / W (3)

Ó K =1/r (4)

Donde:
K = permeabilidad (m2)

A = área del medio filtrante (m2)

L = espesor del medio filtrante (m )

W = masa de la torta (kg)

= resistencia específica de la torta ( m / kg )

 r = resistencia del medio filtrante (m-1)

La filtración produce sobre la superficie del medio filtrante una capa de partículas sólidas, una
vez que se forma esta capa su superficie actúa como medio filtrante depositándose sobre ella los
sólidos y aumentando así el grueso de la torta, mientras que el líquido pasa a través de ella. La
torta está formada por una masa uniforme de partículas de forma irregular a través de la cual
existen pequeños conductos capilares. El flujo es siempre laminar y puede por lo tanto
representarse por la ecuación.

Poiseuille que se puede adaptar a la siguiente forma:

dV - P gc

----- = ----------------------------------- (5)

-

Ad W
( ---
)+ r
A

La velocidad de filtrado es función del volumen filtrado recogido, de la superficie filtrante A y

del tiempo.

La P es la caída total de presión a través del filtro.

es la viscosidad del filtrado

W es el peso de los sólidos secos contenidos en la torta y es igual a:

W=wV
(6)
Donde:

w = Peso de la torta seca por unidad de volumen de filtrado kg / m 3

w se determina experimentalmente como la cantidad de sólidos secos recuperados, divididos

entre el volumen total de filtrado recolectado.

La ecuación (5) quedará entonces:

dV - P A gc

----- = ----------------------------------- (7)

-

d V
w ( --- )+ r
A

Los efectos de compresión de la torta pueden correlacionarse por las ecuaciones sugeridas por
Almy y Lewis, quienes obtuvieron correlaciones empíricas del efecto de la presión sobre la
resistencia específica de la torta para un intervalo limitado de presiones encontrando que:
,
Ps (8 )

Donde:
,
= la resistencia específica a presión cero, o resistencia específica de la torta si fuera
totalmente incompresible

s = factor de compresibilidad

Este factor tiene un valor característico y diferente para cada material y varía de cero para las
tortas incompresible (tal como la formada por arena fina) a 1.0 para tortas muy compresibles.

Para la mayoría de los lodos industriales “ s “está dentro de valores de 0.1 a 0.8
La ecuación (7) se reconoce como la ecuación general de filtración, la cual se interpreta como:
“La velocidad con que se realiza la filtración es proporcional a la caída de presión total y al
área de filtración, e inversamente proporcional a la viscosidad del filtrado y a la suma de las
resistencias, una debida a la torta y otra al medio filtrante”.

El empleo de la ecuación general de filtración hace surgir una clasificación de la operación de

los filtros en dos grandes categorías:

- Filtración intermitente: se caracteriza por un ciclo corto durante la descarga o limpieza. En

este sistema se emplean filtros prensa, filtros de cartucho y todos aquellos integrados por
elementos tubulares y hojas planas.

- Filtración continua: caracterizada por ciclos largos en virtud de que la torta puede
descargarse desde una pequeña parte de la superficie filtrante, mientras el flujo continúa en
toda ella sin interrupción. Ejemplos de este sistema son: filtros a vacío de tambor rotatorio,
de discos y las diferentes clases de bandas horizontales de charolas y hojas.

CONSTANTES DE FILTRACIÓN: La práctica de la filtración puede hacerse controlando la

diferencia de presiones de modo que ésta permanezca constante durante todo el proceso; este
régimen de filtrado puede realizarse fácilmente si la suspensión a filtrar proviene de un depósito
que se mantiene a presión constante o si se encuentra en un tanque almacén situado entre el filtro
y la presión ejercida sobre el mismo es la correspondiente a la carga hidrostática.

Es evidente que manteniendo constante la presión irá disminuyendo la velocidad de filtración a

medida que está vaya transcurriendo por ir aumentando el espesor de la torta y con ello la
resistencia a la filtración. Para el estudio de la filtración en estas condiciones podemos partir de
la ecuación (7) que puede escribirse de la siguiente forma:

d wV r

------- = ------------ + ------------ (9)

dV P gc A2 P gc A*

*A= r2 * 2 de marcos

Para tortas incompresibles y a P constante resulta:

 d

------ = K1 V + K2 (10)

dV

Donde:

K1 = ----------- (11)

P gc A2

K2 = ---------- (12)

P gc A

De las ecuaciones (11) y (12) se despejan y r respectivamente:

K1(- P) gc A2

= ------------------- (11 A)

K2 (- P ) gc A

r = ---------- (12 A)
La resistencia r puede expresarse en función de la resistencia ofrecida por una capa de torta que
corresponda al volumen Ve del filtrado necesario para formar esta torta hipotética. Por lo tanto:

Me w Ve
r = ------- = ----------- (13)
A A

Donde Me es la suma del sólido depositado por el volumen Ve. Sustituyendo (13) en (12):

r w Ve

K2 = ---------- (14)

p gc A2

Por lo tanto:

K2 = K1 Ve

Ve = K2 / K1 (15)

Donde K2 y K1 son dos constantes de filtración que pueden calcularse a partir de los datos
experimentales realizados a P constante, midiendo el volumen de filtrado y tabulando de la
siguiente manera:

V V / V
De acuerdo con la ecuación (10) y representando en ordenadas / V frente al volumen de
filtrado V en abscisas, obtendremos una recta de pendiente K1 y ordenada K2 como se muestra.

Para determinar el efecto del cambio de presión, es necesario correr varias pruebas bajo
diferentes presiones y calcular S al graficar log frente a log P, obteniéndose la recta de

pendiente S y la ordenada ‘:

La determinación experimental a escala piloto de los valores K2 y K1 por lo tanto de r, , s, ،

son necesarios para el diseño o selección de un filtro para un sistema específico, así como la
selección del medio filtrante que presenta la máxima retención de sólidos; seleccionar también
las condiciones de operación como: temperatura, presión, etc., y llevar a cabo adecuadamente la
filtración a escala industrial.
III. MATERIALES
4 vasos de precipitados de 100ml
2 probetas de 100ml
2 varillas de vidrio
3 embudos
Papel filtro
Soporte pinzas
Balanza analitica
Cronometro
Termometro
Clna
Clk
Agua destilada

IV. PROCEDIMIENTO

La producción industrial de la sal común, siempre lleva impurificaciones de potasa, uno de los
sistemas de separación es por solubilidades, puesto que el,clna prácticamente no varia su
solubilidad con la temperatura mientras que el clk si.
 Pesar 5 g de cada componente y disolverlos en agua fría por separado. Determinar su
concentración inicial.
 Mezclarlos y elevar la temperatura hasta unos 100-105° C .
 Observar que parte de la sal se solubiliza.
 Deducir a través de las solubilidades de que componente se trata.
 Filtrar en caliente y medir cada minuto el volumen del filtrado.
 Dejar cristalizar las aguas madres al aire libre.
 Repetir la experiencia con cada componente por separado y en caliente.
 Determinar la resistencia especifica de la torta.
 Determinar la resistencia del medio filtrante.
 Determinar la velocidad de filtración.
 Calcular el tiempo del filtrado para el volumen obtenido y para obtener un volumen 50
veces mayor.
 Establecer diferencias entre los distintos tratamientos.
 V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

VI. CONCLUSIONES

VII. INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA

Por Jessica Exley, Filtración de Procesos Donaldson

Los procesadores de alimentos y bebidas de Estados Unidos y el extranjero operan

bajo algunos de los estándares más exigentes en materia de seguridad alimentaria.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), International Featured
Standards (IFS), Safe Quality Foods (SQF), British Retail Consortium (BRC) y 3-
A Sanitary Standards, Inc. (3-A), respectivamente, establecen estándares que
deben cumplirse para no arriesgarse a un cese de producción.

Dos áreas cada vez más evaluadas son el uso de aire comprimido estéril y vapor
culinario en la industria del procesamiento de alimentos (Consulte Soluciones de
Filtración de Alimentos y Bebidas Donaldson). Si bien la terminología relacionada
con las diversas normas difiere levemente, desde “aditivos indirectos ilegales en
los alimentos” hasta “supervisión de pureza”, en el fondo se trata de proteger a los
fabricantes y consumidores.
Comprender y aplicar las normas de la industria implica comprender las funciones
del aire comprimido estéril y el vapor culinario en la industria y en su planta.

AIRE COMPRIMIDO ESTÉRIL: FILTRACIÓN DE TRES ETAPAS

El aire comprimido estéril forma parte indispensable del proceso de fabricación de

alimentos, porque se utiliza para mezclar ingredientes, almacenar productos bajo
presión positiva (para evitar el ingreso de contaminantes), bombear productos
viscosos a través de tuberías, embolsar o envasar productos, rechazar productos
defectuosos de las bandas transportadoras y soplar alimentos y otros residuos de la
superficie de trabajo y equipos de producción.

El aire comprimido sin filtrar contiene partículas, aerosoles de agua y aceite, y

bacterias. Estos contaminantes no deseados se deben eliminar el proceso de
fabricación para poder garantizar la seguridad y uniformidad del producto.
Entonces, ¿qué se puede hacer para filtrar el aire comprimido?

Años de ingeniería y pruebas han demostrado que un sistema de filtración de tres

etapas es ideal para producir aire comprimido estéril a pedido en los diversos
puntos de uso. El sistema de tres etapas puede proporcionar las eficiencias de
eliminación hasta el nivel estéril que se requieren en la industria, y minimizar al
mismo tiempo la frecuencia de cambio del filtro estéril más costoso. (Consulte la
ilustración A).

Ilustración A: Filtración recomendada de aire comprimido

El Filtro #1 debe estar compuesto por un medio relativamente abierto o “suelto”.

Esta configuración permite eliminar grandes cantidades de agua y óxido que
generalmente contaminan las vías después de equipos de secado refrigerado. Los
medios abiertos evitan que el filtro se bloquee con demasiada rapidez. Los filtros
de gama más alta utilizan un medio fibroso sin aglutinantes que es tanto
hidrofóbico como oleofóbico. De esta manera, el filtro se deshace rápidamente del
agua y produce alta velocidad de flujo con una menor pérdida de presión,
minimizando el consumo de energía.

El Filtro #2 debe eliminar todos los aerosoles de agua y aceite restantes, además de
toda partícula que haya penetrado el primer filtro. Dado que el segundo filtro debe
tener una mayor eficiencia de captura que el primero, el filtro ideal debe incorporar
una estructura de medio plegada. Una estructura plegada produce una mayor
superficie de medio, lo que reduce la pérdida de presión y aumenta la vida útil
proporcionando una mayor área de retención de suciedad que los medios no
plisados.

El Filtro #3 está diseñado para capturar microorganismos y resistir con seguridad

las condiciones extremas de la esterilización por vapor. Las medias filtrantes
fabricadas con membrana PTFE o borosilicato suelen ser la mejor opción porque
son altamente resistentes al vapor y pueden controlarse detalladamente para
producir una estructura que retiene las bacterias y mantiene su eficacia durante
toda la vida útil del filtro. Dado que este filtro no debe encontrar suciedad ni aceite,
seleccione una versión que pueda tolerar un alto número de ciclos de esterilización.
Este filtro debe tener una clasificación de >99.9999998 % a 0.2 micrómetros
porque ese es el tamaño de algunas de las bacterias más pequeñas. Este es también
el tamaño aproximado que corresponde al punto de eficiencia más bajo de la
mayoría de los filtros de profundidad.

VAPOR CULINARIO: FILTRACIÓN DE DOS ETAPAS

En la industria del procesamiento de alimentos, el vapor culinario se inyecta

directamente en los alimentos para cocinarlos o se utiliza indirectamente para
limpiar y esterilizar recipientes, mezcladores, cintas transportadoras y otros
equipos que se utilizan en el proceso de producción de alimentos. La Práctica
Aceptada 609-03 de 3-A define el vapor culinario como “vapor libre de
contaminantes atrapados... que es apto para usarse en contacto directo con
productos alimenticios, otros comestibles y superficies que entran en contacto con
productos alimenticios”.

La principal preocupación en materia de seguridad es que vapor no filtrado pueda

contener contaminantes, incluidos óxido y suciedad que pueden terminar en el
producto alimenticio. Lamentablemente, una gran fuente de contaminación suele
ser el proceso de generación de vapor en sí, sobre todo en sistemas donde el exceso
de vapor se condensa, se recircula y se reutiliza en el proceso. Este “condensado
recirculado” puede estar contaminado con sarro de tuberías y sólidos suspendidos,
además de aceites y residuos metálicos desprendidos de las bombas del sistema de
recirculación. Si el vapor no se filtra antes del uso, estos contaminantes pueden
llegar hasta el producto alimenticio. Entonces, ¿qué se puede hacer para generar
vapor culinario?
 Ilustración B: Filtración recomendada de vapor culinario

Un sistema de filtración de vapor culinario consta de dos etapas fundamentales: un

filtro de vapor culinario final además de un prefiltro o separador de arrastre.
(Consulte la ilustración B). Las carcasas para filtros en puntos de uso están
diseñadas con acero inoxidable, no poseen imperfecciones como fisuras o
hendiduras y son ideales para producir vapor culinario. La filtración de vapor
culinario se debe instalar en todos los puntos de uso porque cualquier tubería
posterior al filtro final puede crear oportunidades adicionales para que ingresen
contaminantes al sistema.

El Filtro #1, generalmente denominado prefiltro de vapor, o un separador de

arrastre, deben eliminar con eficacia todas las partículas de 10 micrones o más de
la fuente de vapor entrante de la línea de producción.

El Filtro #2, identificado como filtro de vapor culinario de punto de uso, debe
eliminar el 95 % de las partículas de 2 micrones o más.

Además, filtrar el vapor culinario reducirá considerablemente los costos de

mantenimiento de su planta. El vapor no filtrado puede recubrir los
intercambiadores de calor, produciendo un efecto de aislamiento no deseado que
puede ralentizar la transferencia de calor y aumentar los tiempos de producción.
Un sistema de filtración adecuado elimina también la suciedad, óxido y sarro que
pueden desgastar las bombas, válvulas y otros componentes, causando fallas
prematuras en los equipos.

A medida que sigue aumentando el interés por las normas de seguridad para
productos y consumidores, fabricantes de alimentos y bebidas en todo el mundo
verán una mayor atención en las normas y procesos de seguridad alimentaria
dentro de las instalaciones. Proteger a sus clientes y a su negocio verificando que
sus procesos de producción cumplan con las regulaciones vigentes le ayudará a
mitigar estas preocupaciones.

Si no está seguro de si su sistema actual de filtración de vapor culinario o aire

comprimido estéril cumple con las normas más recientes, póngase en contacto con
un asesor de filtración especializado en atender a procesadores de la industria de
los alimentos y bebidas, como Donaldson. Estos expertos podrán identificar
sistemas obsoletos, antiguos o insuficientes, e instalar un sistema de vapor
culinario o aire comprimido estéril con el que cumpla todas las normas pertinentes.

Jessica Exley es miembro de 3-A Sanitary Standards, Inc. y Directora de

Filtración para Procesos en Donaldson Company.

VIII. BIBLIOGRAFIA