UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD.

SEMINARIO DE INVESTIGACION 100108_115

UNIDAD 1: FASE 3 - REALIZAR PROYECTO CUMPLIMIENTO.

PRESENTADO A:
PAOLA ANDREA MATEUS.

PRESENTADO POR:

ELKIN ALEXANDER CASTELLANOS FORERO 1078369380.

BOGOTA DC.
OCTUBRE DE 2018.
2. Desarrollo de tecnologías electrónicas para la optimización de los procesos productivos
y/o la identificación de metabolitos contaminantes en los procesos alimentarios.
Conceptos clave: Tecnologías, Optimización, procesos alimentarios,
Resumen:
El uso o manipulación inadecuado de los alimentos en los procesos alimentarios se puede
evidenciar comúnmente en los diferentes establecimientos o instituciones que ejercen
este tipo de procedimientos, generando contaminación o degradación de los alimentos
durante cada uno de los pasos de producción o elaboración de los alimentos, teniendo en
cuanta que estos se realizan en cadena y bajo diferentes condiciones, así como también
cabe recordar que cada tipo de ingrediente o alimento que se utiliza dentro de estos
procesos alimentarios tienes diferentes tiempos de degradación natural. Esto genera
efectos negativos como problemas de salubridad, contaminación cruzada con otros
productos que, si se encuentren en buen estado o bajo optimas condiciones, problemas de
imagen o reputación para la empresa que este asociado a estos procesos alimenticios.
La contaminación es un problema que se debe atacar en cualquier proceso productivo, es
por eso que la implementación de tecnologías que nos ayuden a minimizar esta
contaminación o degradación de los alimentos durante cada uno de los pasos del proceso
productivo es muy importante, ya que al realizar este monitoreo se garantiza la calidad de
la materia prima en general y del producto final, así como también se logra optimizar el
tiempo de producción teniendo en cuenta que el tener la plena seguridad de que se esa
trabajando con materia prima de calidad y en óptimas condiciones, se reducirán los
reprocesos que se puedan generar al identificar cualquiera de estas problemáticas durante
la línea de producción.

Paso 2 - Búsqueda individual de información científica

En este paso deberán seleccionar un Gestor de referencias libres y desarrollar los
siguientes aspectos:
- Describir el uso del gestor seleccionado.

Para el uso el gestor seleccionado se debe realizar la búsqueda del artículo, o

fuente que información, validar que el contenido de este sea acordó con el tema o
problemática que se esta tratando y dentro del documento o la pagina de donde se
esta realizando la consulta validar si existe un icono de exportación de citas o
referencias bibliográficas al gestor seleccionado, luego de esto el gestor os
arrojara por lo generar un archivo txt con la cita del documento, articulo, video,
etc del cual se esta tomando información o se esta haciendo referencia en alguna
parte de nuestro proyecto investigativo.

- Cada estudiante debe incluir 5 referencias en la biblioteca del gestor relacionados

con la problemática.
 1 Palomino-Camargo, C., & González-Muñoz, Y. (2014). Técnicas
moleculares para la detección e identificación de patógenos en alimentos:
Ventajas y limitaciones. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud
Publica.

2 Goti-Elordi, A., De-La-Calle-Vicente, A., Gil-Larrea, M. J., Errasti-Opakua,

A., & Uradnicek, J. (2017). Aplicación de un sistema business intelligence
en un contexto big data de una empresa industrial alimentaria. Dyna (Spain).
http://doi.org/10.6036/8008

3 Bejarano Roncancio, J. J., Cortés Merchán, A. J., & Pinzón Espitia, O. L.

(2017). Alimentación hospitalaria como un criterio para la acreditación en
salud. Perspectivas En Nutrición Humana.
http://doi.org/10.17533/udea.penh.v18n1a07

4 Colmenares León, Marielba; Colmenares León, R. (2015). La

Responsabilidad Social Empresarial, En El Sector Alimenticio Venezolano.
Negotium.

5 Hidalgo, F. J. (2011). Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología

- Procesos - Productos. (Spanish). Grasas y Aceites.

- Exportar las referencias en un documento de Word.

- Adicionalmente, cada estudiante debe definir tres palabras calves y realizar la

búsqueda de 12 artículos (diferentes a las 5 iniciales) de las bases de datos:
Science direct, EBSCO, Scopus u otras.

Nombre del Base de

Bibliografía Artículo científico
estudiante datos
Dehesa Santisteban, F. L. (2012). Tecnología alimentaria y salud humana. el caso
de la leche y los productos lácteos. la industria alimentaria como estrategia
Elkin sanitaria. producciones artesanales y seguridad alimentaria (discurso de entrada
Castellanos del doctor francisco luis dehesa santisteban con ocasión de su ingreso en la real
academia de medicina del país vasco en sesión celebrada el 14 de febrero de
SCIENCE 2011) doi:https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2444/10.1016/j.gmb.2011.09.002
DIRECT
Vázquez, R. (2015). Concentración empresarial y cambio estructural: Alimentos,
bebidas y tabaco en méxico
doi:https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2444/10.1016/S0301-7036(15)72119-X
Mor-Mur, M. (2010). Alimentos tratados por alta presión. aspectos nutricionales
doi:https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2444/10.1016/S1138-0322(10)70011-0
Martha Coronado Herrera; Ma. del Rosario Jiménez Badillo; Salvador Vega y
León; Luis Arturo García Hernández; Revista Mexicana de Agronegocios 2005
REDALYC IX (17). Aportes sobre la innovación tecnológica al sector alimentario. un estudio
con investigadores universitarios y empresarios.
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14101707
 Rosa Catalina Bermúdez-Savòn; Nora García-Oduardo; Migdalia Serrano-
Palabras
Alberni; 2013 XXXIII (2). Tecnología Química, Una tecnología sostenible, aporte
Clave.
a la seguridad alimentaria http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543779007
Janet Long Towell; 2010 18 (46). Investigación y Ciencia. Invenciones e
* Tecnologías innovaciones. La evolución de la tecnología alimentaria mesoamericana
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67413508002
Cossu, A., Huang, K., Cossu, M., Tikekar, R. V., & Nitin, N. (2018). Fog,
* phenolic acids and UV-A light irradiation: A new antimicrobial treatment for
Optimización. decontamination of fresh produce. Food Microbiology, 76, 204-208.
doi:10.1016/j.fm.2018.05.013
Sikora, M., Swieca, M., Gawlik-Dziki, U., Zlotek, U., & Baraniak, B. (2018).
* Procesos Nutritional quality, phenolics, and antioxidant capacity of mung bean paste
SCOPUS
alimentarios obtained from seeds soaked in sodium bicarbonate. Lwt, 97, 456-461.
doi:10.1016/j.lwt.2018.07.034
Slikker, W., Jr., de Souza Lima, T. A., Archella, D., de Silva, J. B., Junior,
Barton-Maclaren, T., Bo, L., . . . Zhao-Wong, A. (2018). Emerging technologies
for food and drug safety. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 98, 115-128.
doi:10.1016/j.yrtph.2018.07.013
Estándares digitales urgentemente necesarios para modernizar la cadena de
suministro de alimentos. (2018, Feb 08). PR Newswire En Español (South
America) Retrieved from
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2357/docview/1999091216?accountid=48784
Avallone, G., & Ramírez-Melgarejo, A.,J. (2017). Trabajo vivo, tecnología y
agricultura en el sur de europa. una comparación entre la piana del sele en salerno
(italia) y la vega alta del segura en murcia (españa). Ager, (23), 131-161.
PROQUEST
doi:http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2469/10.4422/ager.2017.06
Gamboa-Santos, J., Rodríguez, J., Carvajal, G., & Pilamala, A. (2016). Aplicación
de tecnologías emergentes al procesamiento de frutas con elevada calidad
nutricional. - una revisión/Application of emerging technologies to fruits
processing with high nutritional quality. - A review. Revista Colombiana De
Investigaciones Agroindustriales, 3, 57-75. Retrieved from
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2357/docview/1905663720?accountid=48784

- Los artículos deben ser presentados en el formato del Anexo A, incluyendo como
mínimo una referencia debe ser en inglés y empleando las normas APA 6.0.

Paso 3 - Construcción grupal de: Título. Planteamiento del problema,

Justificación y objetivos.
6 Definir un título del proyecto de acuerdo al tema y problemática seleccionado,
que no supere las 50 palabras.

Implementación de nuevos métodos tecnológicos innovadores en los procesos

alimentarios, para mejorar los estándares de calidad de los alimentos, así
como la optimización de los procesos alimentarios.
 7 Construir el planteamiento del problema empleando el software QDA Miner
Lite y evidenciar su uso mediante pantallazos (Máximo 400 palabras + Tabla
de evidencias).

Tabla de evidencias – Descripción del problema

Accion Pantallazo de evidencia.

Carga de artículos en QDA Miner Lite

Introducción de códigos y comentarios a

cada artículo

Localización de las palabras clave por

“recuperación de texto”

8 Diseñar la justificación (máximo 500 palabras).

9 Redactar tantos el objetivo general, como los específicos (máximo 500

palabras).
Paso 4 – Consolidado Grupal final
10 Consolidar todos los aportes de los integrantes del grupo de los pasos
anteriores y presentar un único documento en el entorno de Seguimiento y
Evaluación.