MÁSTERES

FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS

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 Te espera una Un edificio innovador y singular perfectamente integrado en la natura-
leza y el entorno, situado en el Parque Tecnológico de Miramón en Do-

experiencia nostia-San Sebastián.

Cursar estudios en este entorno resulta una experiencia ágil, práctica y

estimulante. enriquecedora al alcance de los profesionales y restauradores del siglo

XXI. El carácter funcional del edificio, dotado con un completo equipa-

LA miento y las instalaciones más punteras a disposición de los alumnos,

forma parte de ello.
Basque Culinary Center tiene una especial sensibilidad por la sosteni-
UNIVERSIDAD DE bilidad y, por ello, emplea energías renovables incorporando medidas
activas y pasivas para el ahorro energético.

LA GASTRONOMÍA
AUDITORIO AULAS DE PRÁCTICA
ZONAS DE DE COCINA
TRABAJO Y AULAS PARA
ESTUDIO DEMOSTRACIONES
CULINARIAS

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EMPRENDIMIENTO
RESTAURANTES DE
PRÁCTICA PARA LOS
ESTUDIANTES

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ALUMNOS/AS ELEVA TUS APLICADA A LA SALA DE CATAS
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A UN NIVEL DEL VINO
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LABORATORIOS ANÁLISIS
ALIMENTAMOS BIBLIOTECA SENSORIAL
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Ofrecemos DE CONOCIMIENTOS.

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de formación, especialización,
investigación e innovación dirigido al 10.000 VISITAS AL AÑO Y
desarrollo del sector gastronómico, UBICACIÓN
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hostelero y alimentario, con una UN EDIFICIO UN ENTORNO ELEGIDO
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clara vocación internacional. FUNCIONAL, DOTADO

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GASTRONÓMICOS.

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DIFERENCIALES

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ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR

UN PROYECTO
ABIERTO AL
REFERENTES MUNDIALES
MUNDO
ESPÍRITU EMPRENDEDOR

NETWORKING

Promoviendo el desarrollo del INNOVACIÓN

potencial socioeconómico de
la gastronomía y la alimentación.
Contamos con la implicación y participación activa de profesionales,

ÍNDICE DE
01. 02.
instituciones y empresas del más alto nivel.

PATRONATO
El patronato de la Fundación Basque Culinary
CONSEJO INTERNACIONAL DEL
BASQUE CULINARY CENTER MÁSTERES INNOVACIÓN Y SUMILLERÍA Y
GESTIÓN DE ENOMARKETING
Center está constituido por: El Basque Culinary Center también cuenta con
un Consejo Internacional, presidido por Joan
RESTAURANTES
Cocineros referentes en España, Juan Mari
Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Roca e integrado por algunos de los cocineros

Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y
Eneko Atxa.
Entidades del sector del conocimiento,
Mondragon Unibertsitatea y el centro tecnológico
AZTI-Tecnalia.
Instituciones públicas, Gobierno Vasco, Diputación
03. 04.
más influyentes del mundo. Entre ellos, están
Ferran Adriá (España), Yukkio Hattori (Japón),
Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia),
Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio
(Perú), Alex Atala (Brasil), Heston Blumenthal
TURISMO CIENCIAS
(Reino Unido), Enrique Olvera (México), René
GASTRONÓMICO GASTRONÓMICAS
Redzepi (Dinamarca), Yoshihiro Narisawa (Japón)

05. 06. 07.

Foral de Gipuzkoa y Ayuntamiento de Donostia-San y Dominique Crenn (EEUU).
Sebastián.
Empresas líderes en el sector de la alimentación
y bebidas, Eroski, Martiko, Heineken, Siemens y
PERFECCIONAMIENTO COCINA: TÉCNICA, PASTELERÍA DE
Covap.
EN COCINA PRODUCTO Y RESTAURANTE Y
CREATIVIDAD COCINA DULCE

4 5
 QUIÉN PARTICIPA
EN NUESTRO MÁSTERES
Los participantes de los másteres proceden de di-
ferentes rincones del mundo, entre otros: México,
Colombia, Ecuador, Canadá, EEUU, Brasil, Chile,
CONTAMOS Francia, Italia, Rusia, Reino Unido o España.
APRENDERÁS DEL TALENTO
DE LOS MEJORES
En tu recorrido contarás con un cuadro docente
de excepción. Profesorado experto compuesto por
profesionales con amplia experiencia y capacidad
pedagógica: los mejores chefs, enólogos, sumilleres,
pasteleros, expertos en gestión, referentes mundiales

CONTIGO PARA
Buscamos profesionales con un claro objetivo de
en turismo…
aprendizaje. Personas motivadas en profundizar
en el desarrollo de nuevas habilidades y capacida-
REVOLUCIONAR des para dirigir su carrera profesional a un nivel
superior.

EL MUNDO NETWORKING & TU PUERTA

GASTRONÓMICO AL MERCADO LABORAL

Estimula La realización de nuestros másteres proporciona una

especialización que abre puertas en diferentes ho-

tus sentidos; rizontes profesionales, nacionales e internacionales.

Una Facultad que vive para la Gastronomía y todo lo
que le rodea. Un espacio que genera cultura y cono-

¿ERES TÚ?
enriquece cimiento en el aula y fuera de ella.

tu futuro Desde Basque Culinary Center contemplamos una

amplia red de relaciones con empresas, instituciones

como experto.
y personalidades, muchas de ellas de primer nivel.
Fortalecemos y hacemos crecer estas relaciones a
través de multitud de actuaciones. En cualquiera
de las salas, el estudiante puede encontrar la
celebración de un evento gastronómico de referencia,
la presentación de un nuevo producto culinario, un
EMPRENDEDOR ENFOQUE campeonato gastronómico o una conferencia de
MULTIDISCIPLINAR primer nivel.

PROACTIVO ENTRENA LA Cocinar con chefs internacionales que participan en

CAPACIDAD
PROFESIONAL DE ANÁLISIS
estos eventos o escuchar a cocineros y empresarios
de relevancia mundial, como Ferrán Adriá, Joan
VALIENTE DESARROLLA TUS
Roca o Klaus Mayer, son algunas de las experiencias
para los estudiantes de Basque Culinary Center.
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
VERSÁTIL INQUIETO
ESTIMULA
EL ESPÍRITU TE APOYAMOS Y AYUDAMOS
CON ESPÍRITU DE EQUIPO EMPRENDEDOR EN TU APRENDIZAJE
Desde la Oficina del Estudiante, ofrecemos apoyo en:
. Búsqueda de alojamiento.
LEARNING . Trámites de visado de estudiantes.
BY DOING . Opciones de financiación y subvención para másteres.
. Becas propias de la Facultad, Estudia-Trabaja.
CO-WORKING . Bolsa de trabajo.
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No dudes en contactar con nosotros para informarte
de cómo acceder a nuestras ayudas y becas BCC a
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6 7
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profesionalmente. DA UN SALTO CUALITATIVO
NUESTROS EN TU CARRERA.

MÁSTERES
AL DESCUBIERTO

Anatomía de un Máster ¿Cómo es un Máster de Basque Culinary Center?

Una estructura que comparte sus vivencias, experiencias, conocimientos, Realizar un Máster en Basque Culinary Center es apostar por vivir una experiencia enriquecedora en el camino
habilidades, capacidades… Un equipo accesible a favor del aprendizaje emprendido. Llegar a ser personas y profesionales altamente cualificados que aporten un valor diferencial a
y el emprendimiento de los alumnos/as. las demandas del mercado actual. Un Máster BCC ofrece la oportunidad de formar parte de un proyecto integral
cuyo cuore es la gastronomía.

EQUIPO HUMANO UN APRENDIZAJE INTEGRAL

EQUIPO DE DISEÑO COORDINADOR EQUIPO DOCENTE PROFESORADO TUTORES DE EQUIPO ORIENTADO A CLASES SEMINARIOS ACTIVACIÓN DE VISITAS DE EVENTOS PROYECTO PRÁCTICAS ACTIVIDADES
DEL MÁSTER. DE MÁSTER. BASQUE CULINARY EXPERTO E INVITADOS PROYECTO Y LA SATISFACCIÓN DEL PRESENCIALES. Y MASTER CONOCIMIENTOS. APRENDIZAJE. PROPIOS DEL FIN DE MÁSTER. EN EMPRESAS. COMPLEMENTARIAS.
CENTER. DE PRIMER NIVEL. PRÁCTICAS. ESTUDIANTE. CLASS. MÁSTER.

Exposición de temas Plataforma Bodegas Conferencias

Reflexión y debate informática de Productores
Más de 200 Coach de apoyo apoyo Master Class
profesionales: Talleres prácticos: Restaurantes Congresos
. Business Cases Oficina del Estudiante: Cocina / Cata / Coworking: Centros de
. Admisión y matrículas Maridaje / Servicio / Master Mix Day
. Master Class Library Team Investigación
. Seminarios . Empleabilidad Business Cases /
Destinos
. Servicio de alojamiento Workshops… gastronómicos
. Visados

EVALUACIÓN CONTINUA

8 9
 PERFIL DEL ALUMNO/A
El Máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:
. Profesionales de hostelería y restauración, con inquietudes
por dar un salto cualitativo en su carrera profesional.
. Gerentes y propietarios de negocios de hostelería motiva-
dos por el cambio y la creación de nuevos modelos.
. Emprendedores con formación en otras áreas, que quieran
desarrollar un proyecto gastronómico a medio plazo o es-
pecializarse en la gestión de restaurantes.
El éxito y sosteni-
bilidad de un restaurante
depende en gran medida de un
diseño riguroso del proyecto y de
adquirir los conocimientos necesarios
PERFIL DEL EQUIPO DOCENTE
Equipo de profesores de BCC.
Profesionales expertos en las materias del programa:
Estrategia • Gestión Económica-Financiera • Marketing
Gastronómico • Comunicación y Redes Sociales • Gestión
de Personas y Coaching • Diseño de Cocinas • Procesos
• Cata y Análisis Sensorial • Creatividad • Innovación en
Gestión, etc.
Master Class de gestión y seminarios. Participan
empresarios de Hostelería de éxito  para conocer de
primera mano los mejores modelos de negocio actuales.
Algunos invitados de años anteriores:
Paco Pérez, del Restaurante Miramar; Iago Pazos,
de  Abastos 2.0; Ricard Camarena, de Ricard Camarena
Restaurant; Xabier Torrents, de Area; Ana Escobar, de
Acción y Comunicación; Enrique Lezcano, F&B Manager
& Operations Meliá; Enrique Valentí, Chef y emprendedor
de nuevos proyectos; etc.

MÁSTER EN para dirigirlo. En este Máster, adquiri-

rás las competencias para gestionar las

Innovación y gestión
diferentes áreas de un restaurante (coci-
na, servicio y gestión de empresa), y desa-
rrollarás una visión global e innovadora
de su concepto y gestión. Descubrirás PROYECTO FIN DE MÁSTER

de restaurantes
las nuevas tendencias de modelos Y PRÁCTICAS EN EMPRESAS
de negocio y te proporcionaremos
Durante el Máster, el estudiante, guiado por su tutor y
las claves para crear formatos
profesores expertos, desarrollará en varias fases un plan
rentables y sostenibles. de viabilidad de un restaurante, nuevo o ya en funciona-
miento.
Prácticas Curriculares en la red de restaurantes conve-
niados de Basque Culinary Center.
* Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando
competencias.

¡PON EN MARCHA PRECIO Y OPCIONES DE PAGO

UN PROYECTO . El precio del Máster es de 8.500 €.

GASTRONÓMICO Se abonarán de la siguiente manera:

- Tasa de Matrícula 150 €.
O EVOLUCIONA EL - Reserva de plaza 3.340 €.
VISITAS DE APRENDIZAJE
QUE YA TIENES! - El resto del importe en 3 cuotas de 1.670 €.
. Evento y congresos de interés durante el máster como
*Comidas incluidas Culinary Action
Consulta opciones de financiación. . Restaurantes gastronómicos.
SI TU PROYECTO ES Consulta el programa completo en www.bculinary.com . Bodegas y  productores.
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1500 horas / 60 créditos ECTS
PERMITIRÁ COMPARTIRÁS EXPERIENCIAS
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GESTIÓN LA OFERTA HOSTING Y ATENCIÓN INNOVACIÓN EN GESTIÓN
EMPRESARIAL GASTRONÓMICA AL CLIENTE /SUMILLERÍA DE RESTAURANTES

Periodo lectivo: Horario: N.º plazas: 30

octubre - junio 25 sesiones presenciales, los lunes y martes
de 9:00 a 18:30 horas

10 11
 PERFIL DEL ALUMNO/A
El Máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:
. Graduados Universitarios y Titulados en Formación Profesio-
nal de diferentes disciplinas como Empresariales, ADE, Tu-
rismo,  Comunicación, Humanidades, Hostelería, etc.
. Profesionales del Marketing, distribución o comercialización
de empresas vinculadas al mundo del vino.
. Profesionales en activo de hostelería motivados por formarse
en esta área de conocimiento.
PERFIL DEL EQUIPO DOCENTE
Equipo de profesores de BCC.
Expertos en las diferentes materias del programa:
Análisis Sensorial • Comercio Exterior • Marketing del
Vino • Enología • Viticultura y Edafología • Productos
Gourmet • Coaching, etc.
Seminarios y Master Class con referentes del sector
bodeguero y hostelero. Grandes nombres del mundo del
vino, su negocio y la sumillería.
Algunos invitados de años anteriores:
Pedro Ballesteros, Quim Vila, Ana Martín, Paco Berciano,
Pablo Álvarez, Alvaro Palacios, Jaume Gramona, Agustín
Santolalla, Fernando Gurucharri, Elena Adell y muchos
más.

Este título aporta al estu-

diante una visión multidiscipli-
nar para entender técnicamente
diferentes lenguajes: enología y cata,
MÁSTER EN marketing, ventas y promoción del vino,

Sumillería y
exportación, sumillería y maridajes...
Adquirirás una buenísima base de cono-
cimientos sobre el vino y su cata, desarro- PROYECTO FIN DE MÁSTER
llando tus habilidades sensoriales para
Y PRÁCTICAS EN EMPRESAS

enomarketing
que tu criterio esté basado en el es-
tudio y la experiencia. Un ambicioso El proyecto fin de máster consistirá en la realización de un
programa para ser un experto en plan de marketing de un producto o de una empresa, real
o ficticia, e incluirá el desarrollo de aspectos relacionados
cata y conocer las claves del
con el vino, la sumillería y la gastronomía.
mercado del vino.
Tras el Máster comenzarán las prácticas curriculares de
480 horas en el sector Horeca, bodegas y distribución.
* Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando com-
petencias.

EL PRIMER
MÁSTER EN VINO PRECIO Y OPCIONES DE PAGO
El precio del Máster son 8.500 €.
QUE INTEGRA Se abonarán de la siguiente manera:

GASTRONOMÍA, - Tasa de Matrícula 150 €.

SUMILLERÍA Y BODEGAS, ORGANIZACIONES

- Reserva de plaza 3.340 €.
- El resto del importe en 3 cuotas de 1.670 €.
VISITAS DE APRENDIZAJE
MARKETING INSTITUCIONALES VINCULADAS CON Consulta opciones de financiación.
. Visitas técnicas a zonas de producción vinícola:
Txakoli, Navarra, Jerez, Cava, La Rioja y Francia.
DEL VINO. LA PROMOCIÓN DEL VINO, CANALES Consulta el programa completo en www.bculinary.com . Eventos y congresos de interés durante el máster.
DE DISTRIBUCIÓN, RESTAURACIÓN,
ENOTURISMO Y ENOGASTRONOMÍA.
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ÁREAS DE CONOCIMIENTO
1.500 horas / 60 créditos ECTS.
Máster patrocinado por:
CONOCIMIENTO DEL VINO Y ENOMARKETING GASTRONOMÍA Y SUMILLERÍA Y GESTIÓN
OTRAS BEBIDAS MARIDAJE DE BODEGA

Periodo lectivo: enero - junio Horario: N.º plazas: 20

Periodo prácticas: 3 meses a partir de junio De lunes a jueves
de 15:00 a 20:00 horas

12 13
 PERFIL DEL ALUMNO/A
El Máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:
. Graduados, diplomados, licenciados universitarios con pre-
ferencia en titulaciones vinculadas al turismo, economía,
dirección y administración de empresas, geografía, perio-
dismo, comunicación, gastronomía, etc., que pretenden de-
sarrollar su carrera en el ámbito del turismo gastronómico.
. Profesionales del sector turístico o gastronómico que es-
tén motivados por formarse en este segmento específico de
producto turístico y por tanto busquen su especialización en
la materia.
En este Máster
adquirirás los conocimientos,
habilidades y herramientas necesa-
rias para mejorar la competitividad de las
empresas y destinos, adquiriendo las compe-
tencias necesarias en materia de planificación y
gestión de destinos y empresas de turismo gastronó-
MÁSTER EN mico, comprendiendo la gastronomía desde una pers-
pectiva cultural y multidimensional. Aprenderás a dise-
PERFIL DEL EQUIPO DOCENTE
Equipo de diseño y coordinación:
. Comité Técnico-Coordinador de Máster experto en Turismo
Gastronómico.
. Tutores de proyecto y Prácticas.
Profesionales expertos en las materias del programa:
. Antropólogos, historiadores, tecnólogos de los alimentos.
. Consultores especializados en turismo gastronómico y eno-
turismo, gestión de destinos, diseño de producto turístico
gastronómico, etc.
. Gestores de destinos y empresas de turismo enogastronó-
mico.
. Expertos en marketing y comunicación, gestión de eventos
gastronómicos, etc.
. Master class con invitados de referencia en creación y pro-
moción de destinos gastronómicos, a nivel nacional e inter-
nacional.
· Empresarios de éxito para conocer de primera mano best
practices en turismo gastronómico.

Turismo
ñar productos y experiencias enogastronómicas creativas
e innovadoras, así como a posicionarlos en los mercados PROYECTO FIN DE MÁSTER
objetivo y a generar relaciones exitosas y duraderas con
Y PRÁCTICAS EN EMPRESAS
los diferentes perfiles del turista gastronómico. Con-

gastronómico
LA INDUDABLE INFLUENCIA
DE LA GASTRONOMÍA EN
LOS VIAJES Y LA CRECIENTE
DEMANDA DE TURISMO
GASTRONÓMICO HAN HECHO
DE ESTA MATERIA UNO
DE LOS SEGMENTOS CON
MAYORES OPORTUNIDADES
seguirás comprender las singularidades del turismo
enogastronómico de un territorio y del papel que
CONVIÉRTETE EN UN PROFESIONAL
ESPECIALIZADO CAPAZ DE ADAPTAR
LAS EMPRESAS Y DESTINOS A LOS
NUEVOS RETOS DEL MERCADO
TURÍSTICO MUNDIAL.
representan en el mismo todos los agentes y ac-
tores que intervienen en él, desde las insti-
tuciones hasta los sectores empresa-
riales que forman parte de la
cadena de valor.
PRECIO Y OPCIONES DE PAGO
. El precio del máster son 8.500 euros.
Se abonarán de la siguiente manera:
- Tasa de Matrícula 150 €.
- Reserva de plaza: 3.340 €.
- El resto del importe en 3 cuotas de 1.670 €.
Consulta opciones de financiación.
Durante el Máster, los estudiantes guiados por sus tutores de-
sarrollarán el proyecto fin de programa que consistirá en el
plan de desarrollo y marketing de un destino o de una empresa
agroalimentaria de turismo enogastronómico con diferentes
unidades de negocio.
Tras el Máster comenzarán las prácticas curriculares de 480
horas.
* Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando compe-
tencias.
VISITAS DE APRENDIZAJE
. Eventos y congresos de interés durante el máster.
. Visitas técnicas de interés en turismo gastronómico:
Gipuzkoa, Rioja y Alava, y Francia-Cataluña.
. Aula del gusto:

DE DESARROLLO. Consulta el programa completo en www.bculinary.com - Catas y Maridajes

ÁREAS DE CONOCIMIENTO
CONTAMOS CON LA IMPLICACIÓN 1.500 horas / 60 créditos ECTS.
Y PARTICIPACIÓN ACTIVA DE
PROFESIONALES, INSTITUCIONES Y TURISMO Y GESTIÓN DE DESTINOS GESTIÓN DE MARKETING HABILIDADES
GASTRONOMÍA DE TURISMO EMPRESAS DE DEL TURISMO COMUNICATIVAS
EMPRESAS DEL MÁS ALTO NIVEL. GASTRONÓMICO TURISMO GASTRONÓMICO. Y DE RELACIÓN
GASTRONÓMICO Cómo seducir, emocionar CON LOS TURISTAS
y gestionar a los turistas GASTRONÓMICOS
gastronómicos.
Con la colaboración de:

Periodo lectivo: octubre - marzo Horario: N.º plazas: 20

Periodo prácticas: 3 meses a partir de marzo De lunes a jueves
de 15:00 a 20:00 horas

15
 PERFIL DEL ALUMNO/A
Podrán acceder a este máster graduados universitarios en
distintas disciplinas como Gastronomía, Nutrición, Tecnología
de los Alimentos, Innovación de Procesos y Productos Alimen-
tarios, Bioquímica*, Farmacia*, Biología*, Biotecnología*,
Química*, Ciencias Ambientales*, Tecnología de las Industrias
Agrarias y Alimentarias, Antropología*, Sociología Aplicada*,
Administración y Dirección de Empresas*.
* Recibirán formación complementaria en algunas áreas específicas.
PERFIL DEL EQUIPO DOCENTE
Profesores-Doctores con una amplia experiencia docente y
profesional en los distintos ámbitos áreas de conocimiento
del título, como Investigación e Innovación, Estrategia,
Diseño y Desarrollo de Producto-Servicio, Gestión y
Sociología Gastronómica.
Ponentes y colaboradores de las más prestigiosas entidades
universitarias y de investigación internacional.

Un máster universitario que será

MÁSTER UNIVERSITARIO EN
la plataforma para desarrollar tu futu-
ro profesional en el campo de la investiga-
ción e innovación de nuevos productos en ali- PROYECTO FIN DE MÁSTER
mentación, así como la docencia y el doctorado. Y PRÁCTICAS EN EMPRESAS
Adquirirás conocimientos avanzados para el desa-
rrollo de nuevos productos en el sector de la gastro-
nomía y de la alimentación.
Durante el segundo año del máster el alumno desarrollará
durante un mínimo de 5 meses un Proyecto Fin de Máster en

Ciencias
Obtendrás conocimientos científico-tecnológicos con
aplicación gastronómica, que te permitirán crear
propuestas coherentes e innovadoras.
una empresa, centro tecnológico o unidad de I+D de una uni-
versidad, con el apoyo y dirección tanto de profesores de la
facultad como de la empresa.
Este Proyecto Fin de Máster se podrá desarrollar en el extran-

gastronómicas
Conocerás las tendencias actuales en alimenta- jero, teniendo así una experiencia internacional muy valorada
ción para gestionar la investigación e innova- en los procesos de selección de personal.
ción en el sector de la gastronomía, ali-
mentación y restauración.

PRECIO Y OPCIONES DE PAGO

EL PRIMER MÁSTER OFICIAL
DE ESPECIALIZACIÓN
. El precio del Máster son 9.000 € el primer año y 3.000 €
VISITAS DE APRENDIZAJE
el segundo. . Evento y congresos de interés durante el
Se abonarán de la siguiente manera: máster como Culinary Action
- Reserva de plaza 1.000 €. . Centros tecnológicos
- El resto del importe en cuotas mensuales. . Unidades de I+D de empresas de la industria
Consulta opciones de financiación. alimentaria
. Equipos de I+D de restaurantes de alta cocina
Consulta el programa completo en www.bculinary.com

INVESTIGADORA
ORIENTADO AL SECTOR
ÁREAS DE CONOCIMIENTO
DE LA GASTRONOMÍA, 2250 horas / 90 créditos ECTS.
HOSTELERÍA Y FUNDAMENTOS DISEÑO DE PRODUCTO GESTIÓN DE SOCIOLÓGIA TRABAJO FIN DE
ALIMENTACIÓN. CIENTÍFICOS
APLICADOS
Y SERVICIO LA INVESTIGACIÓN E
INNOVACIÓN
GASTRONÓMICA MÁSTER Y PRÁCTICAS
EN EMPRESA

Periodo lectivo: octubre - junio (1er año) Horario: N.º plazas: 20

septiembre - enero (2º año) De lunes a viernes
de 8:30 a 13:30 horas

17
 Perfil PERFIL DEL ALUMNO/A
recién Este master está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:
titulado . Máster Superior en Dirección de Cocina.
. Carreras técnicas en Gastronomía.
. Otros estudios no reglados en cocina realizados en centros
de referencia con equivalencia a las titulaciones anteriores o
superiores.
. Profesionales de la cocina que puedan acreditar con expe-
riencia profesional o con formación no-formal un nivel de
estudios igual a los arriba citados.
No es necesario que los aspirantes cuenten con experiencia
profesional en cocina para acceder al Máster. La experiencia
deseada es de 0-3 años.
PERFIL DEL EQUIPO DOCENTE
Profesores del equipo de cocina de BCC.
Profesionales expertos en materias específicas del pro-
grama:
Expertos en Seguridad e Higiene • Sensorialidad •
Química Culinaria • Historia de la Cocina • Nutrición
• Logística y aprovisionamiento • Gestión de costes •
Desarrollo de habilidades comunicativas, liderazgo, etc.
Programa de Master Class y Seminarios Basque
Culinary Center junto con cocineros invitados.

Cocina tradi-
cional y moderna en un
programa diseñado para que
mejores y aprendas nuevas técnicas PROYECTO FIN DE MÁSTER
y controles los sistemas de producción y Y PRÁCTICAS EN EMPRESAS
MÁSTER DE gestión culinaria. Desarrollarás tu capaci-

Perfeccionamiento
dad para cocinar con lógica: enfréntate a los
productos con soltura y adquiere conocimien-
tos técnicos que te permitan obtener un resul-
tado óptimo. Programa fundamentalmente
Cada grupo de estudiantes desarrollará de forma concep-
tual y técnica un menú gastronómico para posteriormente
ponerlo en práctica durante varios servicios en el restau-
rante abierto al público de Basque Culinary Center.
Los equipos son tutorizados, pero son los estudiantes, los

en Cocina
práctico: talleres de cocina y mes y medio de responsables de la gestión, aprovisionamiento, definición
servicio real en el restaurante de la Facul- de roles del equipo de cocina, puesta en escena, etc.
tad. Una oportunidad para testar el di- ¡Tu proyecto será más real que nunca. Ponlo a prueba!
seño de tu proyecto culinario y me- Tras el Máster, el estudiante realizará prácticas externas
jorar tus competencias para el en restaurantes de referencia a nivel nacional e interna-
desarrollo de tu futuro cional.
profesional. * Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando com-
petencias.

¡PONTE AL NIVEL DE
LAS COCINAS MÁS PRECIO Y OPCIONES DE PAGO
EXIGENTES! . El precio del Máster son 9.600 €.
VISITAS DE APRENDIZAJE
Se abonarán de la siguiente manera:
- Tasa de Matrícula 150 €. . Productores.
. Mercados.
- Reserva de plaza 3.780 €.
. Restaurantes y experiencias gastronómicas en el entorno.
- El resto del importe en 3 cuotas de 1.890 €. . Evento y congresos de interés durante el máster
Consulta opciones de financiación.
MEJORA TU PERFIL
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PROFESIONAL
DOMINANDO PRÁCTICAS DE
LA APLICACIÓN DE COCINA EN ÁREAS DE CONOCIMIENTO
LAS TÉCNICAS EL RESTAURANTE 1.500 horas / 60 créditos ECTS.
TRADICIONALES DEL BCC.
INTRODUCCIÓN A TÉCNICAS CULINARIAS: GESTIÓN DESARROLLO DE PRÁCTICAS DE COCINA
Y DE VANGUARDIA. LA COCINA CON FUNDAMENTOS, INTEGRAL DE UNA LOS VALORES DE UN EN EL RESTAURANTE
LÓGICA APLICACIONES COCINA:PRODUCCIÓN, PROFESIONAL DE LA DE BCC
Y ELABORACIÓN LOGÍSTICA, COSTES Y COCINA
DE PLATOS GESTIÓN DE EQUIPOS
Máster patrocinado por: RELACIONADOS

Periodo lectivo: febrero - julio Horario: N.º plazas: 18

Periodo prácticas: julio - septiembre de lunes a viernes
de 9:00 a 14:00 horas

18 19
 Perfil PERFIL DEL ALUMNO/A PERFIL DEL EQUIPO DOCENTE
profesional El Máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil: Profesores del equipo de cocina de BCC.
3-5 años de
experiencia . Licenciatura en Gastronomía. Profesionales expertos en materias específicas del pro-
grama:
. Grado superior/medio de cocina y restauración.
Expertos en Producto • Ingenieros Agrónomos • Biólogos
. Otros estudios no reglados en cocina realizados en centros
Marinos • Veterinarios • Expertos en Creatividad
de referencia.
Culinaria • Nutricionistas • Productores, etc.
Necesario que los aspirantes cuenten con una experiencia en
Master Class de 2-4 horas donde una selección de chefs
cocina de al menos 3 años.
de referencia internacional explican su trayectoria,
métodos creativos y últimas creaciones.
Seminarios de Producto y Técnica Culinaria: Jornadas
intensivas donde un experto en el producto y un cocinero
invitado de referencia, forman un tándem perfecto con el
fin de profundizar en un producto: Algas, Foie, Ibéricos,
Especias, Huevo...
Este Máster, dirigido a Algunos invitados de años anteriores:
cocineros con experiencia, es la Joan Roca, Gastón Acurio, Elena Arzak, Andoni Luis
formación que te permitirá dar un Aduriz, Pedro Subijana, Quique Dacosta, etc.
salto cualitativo en tu carrera profesio- Los mejores chefs del panorama nacional e internacional.
nal. Conoce a fondo los productos desde
MÁSTER EN su origen, variedades, propiedades gas-

Cocina: técnica,
tronómicas y comportamiento en cocina.
Conoce las técnicas modernas, desde la
físico-química hasta el dominio de la téc- PROYECTO FIN DE MÁSTER
nica. Empápate de la últimas tenden- Y PRÁCTICAS EN EMPRESAS

producto y creatividad
cias de los chefs más prestigiosos. A lo largo del Máster, cada grupo de estudiantes, desa-
¡Trabaja, experimenta y crea! rrollará un menú gastronómico experimental de 15 pa-
ses. Realizará el diseño conceptual, técnico y la ejecución
práctica ante un jurado experto.
El estudiante realizará prácticas externas con una du-
ración de 480 horas, en restaurantes estrellados a nivel
nacional e internacional, departamentos de I+D gastro-
nómicos, proyectos de innovación gastronómica como
Bulli-Lab.
* Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando com-
petencias.

PRECIO Y OPCIONES DE PAGO

. El precio del Máster es de 12.500 €.
Se abonarán de la siguiente manera: VISITAS DE APRENDIZAJE
- Tasa de Matrícula 150 €. . Evento y congresos de interés durante el máster
- Reserva de plaza 4.780 €. . Productores y mercados.

EL MÁSTER DE REFERENCIA - El resto del importe en 3 cuotas de 2.390 €. . Centro Tecnológico.

. Industria Alimentaria.
Consulta opciones de financiación.
PARA EL COCINERO Consulta el programa completo en www.bculinary.com . Restaurantes y Experiencias Gastronómicas.
PROFESIONAL.
ÁREAS DE CONOCIMIENTO
1.500 horas / 60 créditos ECTS.

DESARROLLARÁS TUS CAPACIDADES CONOCIMIENTO PROCESOS CREATIVOS TENDENCIAS E TÉCNICAS
A FONDO DE LOS EN EL RESTAURANTE INNOVACIÓN EN LA CULINARIAS
CREATIVAS PARA DISEÑAR PLATOS CON PRODUCTOS GASTRONOMÍA MODERNAS
PERSONALIDAD, DOMINANDO PRODUCTOS, Máster patrocinado por:
Setas y Hongos, Carne, Pescados y Mariscos,
Huevos, Lácteos, Semillas, Verduras, Fruta,
VARIEDADES Y CALIDADES, INTEGRANDO LA Especias y Hierbas, Harinas, Azúcar y Chocolate.
EXPERIENCIA CLIENTE Y CONSIGUIENDO UN
Periodo lectivo: octubre - marzo Horario: N.º plazas: 18
RESULTADO INNOVADOR. Periodo prácticas: abril - julio De lunes a viernes
de 15:00 a 20:00 horas

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 PERFIL DEL ALUMNO/A
Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para
acceder al Máster:
. Licenciatura de Gastronomía.
. Grado superior/medio de cocina y restauración o pastelería.
. Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina
dulce realizados en centros de referencia.
Preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mí-
nima de al menos 1 año en pastelería de tienda y obrador, o
bien en la partida de postres de un restaurante.
PERFIL DEL EQUIPO DOCENTE
Profesores del equipo de pastelería y cocina de BCC:
Profesores expertos en diferentes materias de programa:
Tecnología • Helados de Restaurante • Chocolate • Azúcar
y Caramelo • Expertos en producto • Nutrición, Análisis
sensorial, Química culinaria etc.
Master Class y seminarios con invitados de referencia  del
mundo dulce.
Algunos invitados de años anteriores:
Jordi Roca, Jordi Puigvert, Josep Maria Ribé, Yann Duytsche,
Ramón Morató, Fran Segura, Jordi Butrón, Mikel Guarro,
etc.

Un programa de es-
tudios orientado a que el
estudiante domine las técnicas

MÁSTER EN de la cocina de vanguardia apli-

cadas al mundo dulce y desarrolle PROYECTO FIN DE MÁSTER

Pastelería
sus habilidades sensoriales y crea-
Y PRÁCTICAS EN EMPRESAS
tivas para la realización de postres
Durante el Máster, con el apoyo de su tutor, cada grupo de
coherentes que estimulen todos los
estudiantes desarrollará un menú gastronómico dulce. Dise-
sentidos. Conoce los ingredientes,

de restaurante
ño conceptual y práctico de un pre-postre, postre, Petit fours,
las materias primas, los procesos tarta semifria y pieza de chocolate. El proyecto deberá defen-
y las técnicas de pastelería, derse ante un jurado externo.
desde lo tradicional hasta Las prácticas externas, 480 horas, se realizarán en restau-

y cocina dulce
la vanguardia. rantes referentes del mundo dulce, pastelerías y obradores,
empresas de catering o unidades de I + D de la industria ali-
mentaria.
* Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando compe-
tencias.

PRECIO Y OPCIONES DE PAGO

. El precio del Máster es de 10.600 €.
Se abonarán de la siguiente manera: VISITAS DE APRENDIZAJE
¿QUIERES CONVERTIRTE - Tasa de Matrícula 150 €.
EN EL PASTRY CHEF DEL - Reserva de plaza 4.180 €.
. Evento y congresos de interés durante el
máster
MOMENTO? DOMINA - El resto del importe en 3 cuotas de 2.090 €.
Consulta opciones de financiación.
. Pastelerías, obradores, industria alimentaria.

LOS SABORES DULCES Consulta el programa completo en www.bculinary.com

. Visita a Fábrica y Chocolate Academy de Cacao
Barry en París, Francia.
DE LA COCINA Y LAS
CLAVES DE LA ÁREAS DE CONOCIMIENTO
FORMULACIÓN. 1.500 horas / 60 créditos ECTS.

MATERIAS CREATIVIDAD PRE-POSTRES POSTRES DE PETIT-FOURS CHOCOLATES PANES PARA TÉCNICAS

PRIMAS Y APLICADA RESTAURANTE RESTAURANTE MODERNAS
TECNOLOGÍA A LA Y BOLLERÍA
DE LOS CREACIÓN
Máster patrocinado por:
ALIMENTOS DE POSTRES

Periodo lectivo: octubre - marzo Horario: N.º plazas: 18

Periodo prácticas: abril - junio De lunes a viernes
de 15:00 a 20:00 horas

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 Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
T.: +34 943 574 500
T. Whatsapp: 688 603 700
cursos@bculinary.com

www.bculinary.com

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