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TEMA:
“ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y CARNES
FRESCOS ”
INTEGRANTES:
PROFESOR:
HUACHO -PERU
2018
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AGRADECIMIENTO
su gran vocación.
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INDICE
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RESUMEN
pescados.
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INTRODUCCIÓN
viene de varios años atrás claro a pasar los años han ido
y compra.
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CAPITULO I: MARCO TEORICO
CARNES
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La carne es el tejido animal, principalmente
brillantes.
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1.3. CARACTERISTICAS DE LOS
PESCADOS FRESCOS
fresco.
FRESCOS
rápido deterioro.
siguientes criterios:
deshidrate.
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- Cerciórese que la estiba se realice de forma
adecuadamente.
nunca al revés.
salir.
RESTAURANTES
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- Cuando almacene los alimentos, tenga cuidado que no
directamente en el piso.
congelador.
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2.3. TECNICAS DE CONSERVACION
2.3.1. REFRIGERACION
características:
Lo mantiene frío.
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Lo conserva húmedo y fresco.
Lava el pescado.
contaminantes.
DE MAR
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temperatura del pescado a 2°C bajo cero sin
semanas.
2.3.2. CONGELACION
pesca.
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2.3.2.1. MÉTODOS DE
CONGELACIÓN
de transmisión de temperatura
inconvenientes:
• Formación de coloraciones
indeseables (sangre).
sal).
profundo. Conservación de
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más utilizados. El pescado puede
empacado.
congeladores.
2.3.3. SALAZÓN
humano.
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- Consiste en mezclar pescado con sal común seca
de sal.
2.3.4. AHUMADO
combustión.
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El ahumado nos permite obtener más variaciones en los
A. AHUMADO EN CALIENTE:
consuma inmediatamente.
B. AHUMADO EN FRÍO
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CAPITULO III. TRANSPORTE Y
DISTRIBUCION DE ALIMENTOS
MARINOS
prevenir su contaminación.
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- En caso que la operación no se realice en el propio lugar de
periódicamente.
etiquetado.
PRODUCTO
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realizar solo en sitios apropiados donde no se produzca
contaminación ambiental.
colector común.
CAPITULO IV:
RECOMENDACIONES PARA UN
ALMACENAMINETO SEGURO DE
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carnes. Por lo tanto, para minimizar la pérdida de calidad
REFRIGERAR:
refrigerador.
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posible, es decir, desde la compra. Utilice
apropiadamente.
CONGELAR:
después de comprarlos.
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recipientes especiales para congelador. Si es
CAPITULO V. ALMACENAMIENTO
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para evitar el desarrollo de las bacterias que pudiera
del frío:
5.1.1 TEMPERATURA DE
a 4º C.
5.1.2. TEMPERATURA DE
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por congelación deben mantenerse a
temperaturas de -18ºC.
5.2.1. LA CONGELACION
carne.
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Se debe tener en cuenta que a pesar
está contaminado.
PROCESO DE CONGELACION
calidad
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- No congelar demasiados productos a la vez.
funcionamiento.
puerta de la nevera.
5.2.2. LA REFRIGERACION
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La refrigeración de canales se realiza
la canal.
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- No congelar demasiados productos a la vez. La
funcionamiento.
de la nevera.
cámaras.
recomendados.
exigida.
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CAPITULOVI. CONDICIONES DE
TRANSPORTE DE CARNE
CAPITULO VII:
EN EL ALMACENAMIENTO DE LOS
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almacenamiento, ocurren una serie de cambios
organolépticas.
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CONCLUSIONES
estos productos.
consumo.
seguro.
y carnes frescos.
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RECOMENDACIÓN
temperatura.
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BIBLIOGRAFIA
- http://www.edualimentaria.com/pescados-y-mariscos-composicion-y-
propiedades/recomendaciones
- https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/
seguridad-alimentaria-documentos/pescados.pdf
- https://formainnovabio.wordpress.com/2013/03/14/pescados-y-mariscos-
transporte-y-almacenamiento/
- http://www.jpsseafood.com/manejo%20de%20pescado.pdf
- http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art90/sep_art90.pdf
- http://rincondeluniversitario.blogspot.com/2009/07/pescados-y-mariscos.html
- https://prezi.com/hegzaz7dry-a/procesos-de-almacenamiento-de-pescados-y-
mariscos/
- http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art90/sep_art90.pdf
- https://www.bancodealimentos.es/wp-content/uploads/2017/10/manipulacion-
de-carne-pescados-y-productos-congelados.pdf
- https://www.invima.gov.co/procesos/archivos/procesos_eliminados/Capacitacio
n_y_asistencia/2008/formatos/PM06-CAT-DI83.pdf
- https://www.insk.com/media/207528/guia-refri-febrero.pdf
- https://www.fda.gov/downloads/food/foodborneillnesscontaminants/ucm239498
- http://www.inces.gob.ve/wrappers/autoservicios/aplicaciones_intranet/material_
formacion/pdf/alimentacion/pescador%20artesanal%2001412233/cuadernos/con
servacion%20de%20productos%20pesqueros.pdf
- https://www.zonaeconomica.com/almacenamiento-carne
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ANEXO
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Fig3. Congelación de carne
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