Sisvan

Un Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN) es un proceso

sistemático de recolección, análisis, interpretación y difusión de datos, usando
métodos que se distinguen por ser prácticos, uniformes y rápidos, más que por
su exactitud o totalidad, que sirven para observar las tendencias en tiempo, lugar
y persona, con lo que pueden observarse o anticiparse cambios para realizar las
acciones oportunas, incluyendo la investigación y/o la aplicación de las medidas
de control de los problemas alimentarios y nutricionales.

El abordaje de un SISVAN se hace a partir de un marco conceptual integrado

por elementos relacionados entre sí para la definición de los procesos que
integran el sistema, principalmente los siguientes:

·0 Seguridad Alimentaria Nutricional.

·1 Sistema de Información.

·2 Proceso de Vigilancia Alimentaria nutricional.

Como resultado de la conceptualización y abordaje temático será necesario

definir esquemáticamente el proceso de operacionalización del SISVAN que se
requerirá para que el Sistema funcione (Ejemplo de un diagrama de
operacionalización de un SISVAN).

Clasificación nutricional
La clasificación nutricional de un organismo se realiza según tres criterios
importantes: el origen del carbono, la fuente de energía y los donadores de
electrones:

Fuente de energía: Se refiere al método empleado por el organismo para

producir ATP, que se requiere para aprovisionar de combustible los caminos
anabólicos de biosíntesis de los componentes de la célula. Un organismo es
fotoautótrofo cuando utiliza luz como fuente de energía, mientras que es
quimioautótrofo cuando obtiene la energía de reacciones con compuestos
químicos.
Fuente reductora o donador de electrones: Se refiere a los compuestos
donadores de electrones que se utilizarán en la biosíntesis (por ejemplo, en
forma de NADH o NADPH). Un organismo se denomina organótrofo cuando
utiliza compuestos orgánicos como fuente de electrones, mientras que se
denomina litótrofo cuando utiliza compuestos inorgánicos. Los organismos
organotrofos son a menudo también heterótrofos, y así usan compuestos
orgánicos como fuente de electrones y de carbono al mismo tiempo. De forma
similar, los organismos litotrofos son a menudo también autótrofos, con fuentes
inorgánicas de electrones y dióxido de carbono como fuente inorgánica del
carbono.

Fuente del carbono: Se refiere a la fuente del carbono usada por el organismo
para su crecimiento y desarrollo. Un organismo se denomina heterótrofo si usa
compuestos orgánicos procedente de otros organismos y autótrofo si su fuente
del carbono es el dióxido de carbono (CO2).

La base del metabolismo energético de la mayoría de los organismos

quimiotrofos es una reacción de oxidación-reducción en la cual los electrones se
mueven desde un donador a un receptor de electrones. La energía se libera
durante la reacción. Por lo tanto, los compuestos usados como donadores de
electrones por los quimiotrofos deben ser reversibles en caminos oxidativos
productores de energía y en caminos reductores biosintéticos. La gama de pares
posibles de donadores y aceptadores de electrones para los quimiotrofos se
limita a las reacciones que son lo bastante exoenergéticas para conservar
bastante energía después de la transición de por lo menos un protón sobre una
membrana (igual a -15 a -20 kJ/mol). En cambio, los fotoautótrofos pueden
utilizar cualquier donador de electrones y pueden incluso catalizar reacciones
altamente endoenergéticas (por ejemplo, la producción fotosintética de almidón
a partir de agua y de CO2).

Debe notarse que lo términos respiración aerobia, respiración anaerobia y

fermentación no se refieren a la clasificación nutricional básica, sino que
simplemente reflejan el diferente uso de los posibles receptores de electrones en
el metabolismo energético de los organismos quimiotrofos, tales como O2
(respiración aerobia), NO3-, SO42- o fumarato (respiración anaerobia), o los
intermediarios metabólicos intrínsecos (fermentación). Puesto que todos los
pasos de generación de ATP en la fermentación implican modificaciones de los
intermediarios metabólicos en vez de una cadena de transporte de electrones es
menudo denominada como fosforilación a nivel de substrato.
Exceso de Nutricion u Obesidad
La obesidad se define como un aumento de composición de grasa corporal. Este
aumento se traduce en un incremento del peso y aunque no todo incremento del
peso corporal es debido a un aumento del tejido adiposo, en la práctica médica
el concepto de obesidad está relacionado con el peso corporal. La obesidad
debe ser entendida como una enfermedad crónica, de forma semejante que lo
es la diabetes mellitus o la hipertensión arterial.

La obesidad es una enfermedad crónica, compleja y multifactorial, que suele

iniciarse en la infancia y adolescencia, y que tiene su origen en una interacción
genética y ambiental, siendo más importante la parte ambiental o conductual,
que se establece por un desequilibrio entre la ingesta y el gasto energético.

La obesidad es la enfermedad metabólica más prevalente del mundo occidental

y es fuente de una gran morbimortalidad y costes.

El incremento del riesgo de mortalidad en relación a la obesidad está, en parte,

asociado a las alteraciones que constituyen el denominado síndrome
metabólico.

Los efectos económicos de la obesidad son muy importantes. El coste

económico atribuido a la obesidad incluye el coste directo (atención a las
enfermedades relacionadas con la obesidad) y el indirecto (por pérdida de
productividad laboral).

Peso
Mide la masa corporal total de un individuo. El peso es una de las medidas
antropométricas más frecuentemente utilizada en la evaluación del estado
nutricional, es una medida muy popular en cualquier población Las balanzas
que permiten su medición han evolucionado y hoy en día no representa ningún
obstáculo el llevarlo a cabo.
Talla
Mide el tamaño del individuo desde la coronilla de la cabeza hasta los pies
(talones). La talla, o medida en centímetros de la altura de cada persona es otra
de las mediciones antropométricas que se realizan a la hora de una valoración
nutricional, su medición se hace con la ayuda de un tallímetro.

Somatometría
La somatometría es el conjunto de técnicas para obtener medidas precisas de
las dimensiones corporales de una persona.1Así mismo, es la ciencia que se
ocupa de la medición y comparación de las formas anatómicas, tanto en vida
como muerto. Se utiliza en las disciplinas biológicas, antropológico,
paleontológico, y en general en todas las ciencias que tengan en cuenta el grado
y la forma de las regiones anatómicas. Forma parte de la antropología física,
ocupándose de las mediciones del cuerpo humano. La somatometria es la parte
de la antropología física que se ocupa de las mediciones del cuerpo humano.

La somatometría se refiere a peso, talla e índice de masa corporal. La medición

de los signos vitales y el registro de la somatometría es parte sistemática e
ineludible de toda exploración física y forma parte del examen clínico general. La
temperatura, el pulso, la respiración y la presión arterial se denominan signos
vitales porque son manifestaciones de vida humana, su presencia confirma la
vida y su ausencia la muerte. En la práctica clínica es útil la desviación de los
parámetros que se consideran normales y sus cambios son factores de riesgo
que se relacionan con entidades patológicas bien definidas. Casi todas las
patologías en alguna forma inciden o modifican los signos vitales; algunos
padecimientos se caracterizan por alteraciones bien definidas de los signos
vitales.