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Bioquímica
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1. INTRODUCCIÓN
A pesar del gran número de moléculas diferentes que se encuentran en los seres vivos,
la gran mayoría de ellos han sido clasificados dentro de cuatro grupos fundamentales: los
carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos. Cada categoría de
compuestos comprende tanto una serie de moléculas más o menos complicadas, como
moléculas más simples, que son las que participan en su composición, y que pueden
considerarse como las unidades estructurales que intervienen en su formación. (Ilustración
1). (Peña Diaz, Arroyo Begovich, Gómez Puyou, & Tapia Ibargüengoytia, 2004)
Los compuestos inorgánicos también pueden tener átomos de carbono; sin embargo,
cuando llegan a quemarse no dejan residuos negros. (Calixto Flores, Herrera Reyes, &
Hernández Guzmán, 2004)
Ilustración 1. Los cuatro grupos principales de sustancias biológicas; las moléculas más complejas y las
unidades o monómeros que participan en su formación (Peña Diaz, Arroyo Begovich, Gómez Puyou, &
Tapia Ibargüengoytia, 2004)
2. OBJETIVOS
2.1. General
2.2. Específico
3. MARCO TEÓRICO
3.1. Carbohidratos
Están formados por una molécula, que tiene de 3 a átomos de carbono. Funcionan
como energéticas y componentes de moléculas mayores. Son sustancias cristalinas solubles
en agua, blancas y de sabor dulce. Entre los monosacáridos más importantes están los
siguientes:
Oligosacáridos
Polisacáridos
3.2. Proteínas
Hay dos tipos de proteínas: las simples, constituidas solo por aminoácidos; y las
conjugadas, constituidas por otras moléculas además de los aminoácidos. En este último
tipo, la parte de su molécula no constituida por aminoácidos se llama Grupo Prostético y
puede consistir en ácidos nucleicos, como en las nucleoproteínas; en carbohidratos, como en
las glucoproteínas; en lípidos, como en las lipoproteínas. (Peña Diaz, Arroyo Begovich,
Gómez Puyou, & Tapia Ibargüengoytia, 2004)
3.3. Lípidos
Lípidos Hidrolizables
Están representados por los siguientes grupos: Grasas y triagliceroles que pertenecen
a los ésteres simples junto a las ceras y los ésteres de esterol. Entre los ésteres complejos con
un grupo fosfato se encuentra los fosfolípidos, entre ellos los fosfatidos. (Koolman & Röhm,
2004)
En todos estos compuestos los diferentes grupos están unidos por enlaces Éster y
pueden ser hidrolizados por medios químicos o enzimáticos.
Lípidos no hidrolizables:
Los alcanos y los carotenoides pertenecen a los hidrocarburos. Los lípidos alcoholes,
que tampoco son hidrolizables, alcanoles de cadena larga, esteroles y esteroides. Los ácidos
grasos son los más importantes entre los lípidos. También pertenecen al grupo de
eicosanoides, derivados del acido araquidónico.
4. METODOLOGÍA
Método de Fehling
Reactivos
Agua
Soluciones A y B de Fehling
Ac. Clorihidrico al 5%
Soluciones de glucosa , de sacarosa, fructosa
Equipo
4 Tubos de ensayo
Pipetas graduadas
Vaso de precipitado
Mortero
Embudo
Mechero
Pinzas
Gradilla
Papel de filtro
Tubo de plástico
Rotulador
Procedimiento
Reactivos
Solución de CuSO al 1%
Solución de NaOH al 10 %
Agua destilada
Materiales
Vaso precipitado
Espátula
Gotero
Tubos de ensayo
Gradilla
Probeta
Equipos
Balanza analítica
Materia Prima
Aceite de maíz
Miel
Clara de huevo
Procedimiento
El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas,
porque es lipofílico, es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las
grasas de color rojo anaranjado. (Bettelheim , 1990)
Materiales
4 Tubos de ensayo
Gradilla
Lápiz de cera
Pequeña regla
Reactivos
Otros
Aceite de maíz
Agua destilada
Procedimiento
a) Marcar tubos 4 de ensayo a 2 cm miden desde el tom inferior del tubo de. Etiquetar
el extremo superior de los tubos de ensayo como 1, 2, 3, y 4.
b) Llenar cada tubo de ensayo hasta la marca de 2 cm con una de las siguientes; agua
destilada (tubo 1), solución de miel (tubo 2), aceite de maíz (tubo 3), y la solución de
clara de huevo (tubo 4).
d) Agitar los tubos para mezclar. Examinar los tubos para resultados. Registre sus
resultados en la Tabla 3-5 como “lípidos presentes” (incluso de mezcla de tinte
líquido y Sudán III) o “ausente lípidos” (capas de forma tinte líquido y Sudán III).
4.4. Metodología de ácido nucleicos
Materiales y Equipos:
A. Materiales
4 tubos de ensayo
1 embudo de vidrio
Papel filtro
B. Equipos
Microscopio
licuadora
C. Reactivos
Cloruro de sodio
Detergente
Alcohol al 96%
Extracción de ADN casero (Monta caparros , Cuenca pardo, & Sipan Sarrion, 2016)
homogenizar la muestra (licuar9
Filtrar la muestra
Finalmente se observa que el ADN comenzar a precipitarse encima del alcohol de color
blanco y se observa al microscopio
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. carbohidratos
Por otro lado la sacarosa que no nos dio ningún cambio de color, es debido a
que está constituida por una molécula de glucosa y fructosa, además no es un reductor, y es
por eso que en la prueba nos dio negativa; pero en cambio la sacarosa con
el ácido clorhídrico, si hubo un cambio más notorio que el de la glucosa y fructosa.
5.2. Proteínas
5.3. Lípidos
Lípidos
Contenido (Tinción)
Muestra 1 Agua + Sudán III Si
Muestra 2 Miel + Sudán III No
Muestra 3 Aceite + Sudán III Si, en demasiada
cantidad
Muestra 4 Clara de huevo + Sudán III Si
6. CONCLUSIONES
6.1. Carbohidratos
En conclusión se puede decir que con la prueba de Fehling , nos permitió identificar
el azúcar reductor . Además se pudo identificar que la mayoría de los monosacáridos y
algunos disacáridos son reductores; se puede decir también que se puede identificar cuando
un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo ladrillo, del cual esto
lo obtuvimos con la sacarosa junto con el ácido clorhídrico.
En conclusión, hemos podido conocer este método que se basa en una reacción
coloreada para la determinación de proteína (Gornal, 1949, pág. 177), la única muestra
que nos dio positivo fue la clara de huevo, mientras que el aceite de maíz no tuvo
ningún cambio en específico, por otro lado, con la miel no se podía determinar la
proteína ya que los azúcares reductores interfieren en la cuantificación de las proteínas
(Riegler, 1914, pág. 150).
Tanto el agua destilada y la miel el color que adquirieron se desvaneció a los pocos
minutos
6.3. Lípidos
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor
densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc. (Martin, 2001)
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Adams, R. L., Burdon, R. H., Campbell, A. M., & Smellie, R. M. (1980). Bioquímica de los Ácidos
Nucleicos. Barcelona: EDITORIAL REVERTÉ, S. A.
Craney. (1972). A quick biuret method for protein in wheat. cereal chem.
F.L, H., & H.J, F. (1971). ANALISIS MODERNA DE LOS ALIMENTOS. Berlin, Heidelberg, New York:
Springer-Verlag .
Gornal. (1949). Determination of serum proteins by meansof the biuret reaction. Biol Chem.
Koolman, J., & Röhm, K.-H. (2004). Bioquímica. Madrid, España: Editorial Médica Panamericana.
Peña Diaz, A., Arroyo Begovich, Á., Gómez Puyou, A., & Tapia Ibargüengoytia, R. (2004).
Bioquímica. Balderas 95, México, D. F.: Editorial LIMUSA, S. A.; Grupo Noriega Editores.
Riegler. (1914). A colorimetric method for deter mination of albumin. Anal Chem.
Voet, D., G. Voet, J., & W. Pratt, C. (2006). FUNDAMENTALS OF BIOCHEMESTRY. Madrid, España:
Gestora de Derechos Autorales.
Gonzales, D., Thome, J., & Palacios, N. (1995). Protocolos para marcadores moleculares. Colombia:
CIAT No 258.
Gonzalez, O., Palacios , N., & Tohme, J. (1998). protocolos para marcadores moleculares .
colombia: CIAT NO 258.
Peña Diaz , A., Arroyo Begovich, A., Gomez Puyou, A., Tapia Ibarguengoytia, R., & Gomez
Eeichelman, C. (2004). BIOQUIMICA HUMANA . Mexico: EDITORIAL LIMUSA S.A.
8. Anexos