Maridaje de comidas y

bebidas

El maridaje de vinos y comidas es el proceso

de casar los alimentos con el vino para
realzar el placer de comer
En muchas culturas el vino ha sido
considerado como alimento basico
 En la mesa y tanto la produc
cion de vinos como las tradi
ciones culinarias de muchas
regiones han evolucionado
conjuntamente a lo largo de
los años.En el ambito de la
restauracion el sommelier es
el encargado de recomendar
las combinaciones de comi
das y bebidas a los comen
sales. El maridaje reside en
que ciertos elementos como
la textura y el sabor produ
cen un intenso placer para el
paladar
Una comida nos aporta sabores que la
definen y nos sirven para describirla
 Salada, dulce, amarga o agria
en distintos grados. Con el
vino sucede igual, ya que su
sabor es combinacion de aci
do, alcohol, taninos y azuca
res.
 Un vino acido (blancos, rosa
dos y algunos tintos) pueden
compensar una comida grasa
tambien pueden hacer que
una comida parezca mas
salada y el vino parecera
menos acido si acompaña a
comidas dulces.
Un vino tinto con mucho grado
alcoholico
 Puede hacer que una
comida ligera no tenga
gusto a nada, por eso
debe acompañar siem
pre a comidas de fuerte
contenido.
 Un vino dulce refuerza
los sabores de los ali
mentos dulces y las co
midas ligeramente
saladas
Un vino con gran contenido de taninos
 Un tinto fuerte con
sabor seco en boca va
bien con comidas con
muchas proteinas y
grasas.
 Combinar comida y vino
tiene por resultado sus
propias caracteristicas.
 Asi una comida puede
exagerar un rasgo de
un vino ( nueces con
vinos tinto muy tanico
acentua su sequedad)
Yen otros casos una comida puede
 Reducir las caracteristicas
de un vino : por ejemplo
un trozo de carne dismi
nuira el sabor seco de un
vino muy astrigente por
sus taninos. Razon por la
cual el vino tinto combina
tan bien con la carne… y
tambien un vino como es
te anulara las cualidades
de un lenguado, o un blan
co muy acido quitara po
tencia a un postre muy
dulce
El vino puede aportar sabores que
 Ensalzan un rasgo de
una comida: una carne
que tiene una salsa con
frutos rojos sera una
magnifica compañía a
un tinto que presente
notas de frutos rojos, en
tanto que un filete de
pollo a la plancha sin
condimentos con el
mismo vino nos traera
sabores metalicos
Como dice un antiguo refran
 Al vino por el
color
y el pan por el
olor
y todo por el
sabor
Maridajes entre carta de comidas y
carta de vinos de Hotel Presidente
 Entradas:
Ensalada Caesar: su
queso parmesano, an
choas y pollo finamen
te trozado, maridan
bien con el sabor incon
fundible de un Trapiche
Chardonnay roble de
color amarillo intenso,
con aromas de pera ,
anana y manzanas,
enfriado en frapera
a 8 ° grados.
Wok de aves con tacos y salsa de soja
 Verduras con soya y
cilantro crean un sa
bor especial para con
dimentar el pollo que
conjuga armoniosa
mente con el intenso
aroma frutal del corte
de sauvignon blanc
con chardonnay de un
Luigi Bosca con bue
na acidez
Tartin de tomates y mozzarella
 El aroma tibio de la
compota de tomates
mezclado con la sua
vidad de la mozzare
lla acompaña bien el
aroma frutal mezclado
con clavo y canela
propio del syrah Finca
Las Moras servido a
15° grados para acen
tuar su aromaticidad
Quiche de espinacas y panceta
 Espinacas, crema y pan
ceta forman una base
consistente que junto
con la masa quebradi
za de manteca realzan
el sabor de un San Feli
pe pleno de aromas y
sabores de su corte de
chenin blanc y char
donnay que a bajas
temperaturas de fermen
tacion extrajeron lo me
jor de dichas uvas men
docinas
Mozarellas rebozadas con hojas verdes

 Mozarella empana
da con pan de mol
de crocante es mag
nifica compañía pa
ra el sabor fresco y
frutado de un Val
mont cuya mezcla
de malbec/merlot
carente de astrin
gencia y con suavi
dad notable
Terrine de pollo y pistachos
con hojas verdes
 Mousseline de pollo y
crema que en armonia
con los pistachos hacen
un buen complemento
con los crutones y hojas
verdes, y se realza con
el aromatico y refres
cante sabor de un
sauvignon blanc de
Trapiche con aromas
de ruda , esparragos y
pomelo rosado
 Camarones en ensalada
con palmitos y manzanas
 Frescura y sabor de los
camarones , en clasica
ensalada con manza
nas y palmitos, son un
alegre complemento
para el burbujeante pa
ladar de un Chandon
extra brut con la dosis
justa de azucar (6 gr) y
acidez para maridar con
los sabores de esta en
salada
Platos principales
 Bife de chorizo al grill
con salsa de barba
coa, torre de papas
baston y criolla de
estacion
 Trapiche roble malbec
blend de terruños (Tunu
yan y San Carlos) am
bos en el valle de Uco.
Aromas neutros con de
jos de vainilla y buena
astringencia
Ravioles caseros de ricota y espinaca
con salsa de tomates y champignones
 Finca las moras caber
net sauvignon/ syrah
con aroma tipico de
clavo de olor y cuero
hace un perfecto com
plemento para el
sabor de la salsa de
tomates y champig
nones con dejos de
pimienta negra y
suave bouquet garnie
Fetucchinis caseros al huevo
 En masa de albahaca
con salsa de olivas y
tomates.
 San Felipe tinto : impe
cable corte de merlot de
Tupungato con caber
net y malbec oriundos
de Maipu, con color pur
pura intenso y astringen
cia concentrada, que
realza el sabor de la
salsa de olivas
Pechuga rellena con salsa de queso
 Mousse de calabaza y
brochettes de
zuchinis grillados.
 Fond de Cave Malbec
reserva : buena pre
sencia de madera en
un malbec exuberante
con aromas calidos a
compota de ciruelas y
taninos bien madura
dos
Lomo de ternera en su punto
 Con guarnicion de
hongos frescos y pure
rustico.
 Trapiche Medalla: gran
tinto de mucha acepta
cion y excelente ima
gen, solidamente cimen
tada facil de tomar y
con aromas complejos.
Cuando aparece todo el
mundo dice ¡ que bue
no! Y esto no es facil de
conseguir
Salmon horneado
 Con verduras al vapor
y salsa tartara.
 Finca Las Moras
Syrah sabor mediano
con intenso aroma
tipico acanelado del
varietal y color rojo
intenso , y astringencia
moderada muy
adecuado para
acompañar a este plato
Trucha a la pimienta negra y limon
 Con papas naturales.
 Luigi Bosca Chardon
nay Sauvignon.
Este chardonnay vuelve
al cepaje, fresco, afru
tado y con aromas su
tiles. Cuando se introdu
ce en boca se produce
un tenue petillant que
induce a volver a tomar,
su acidez contribuye a
mejorar su redondez
Postres
 Ensalada de frutas
con helado.
 Trapiche Sauvignon
Blanc.
Con el carácter suave
mente aterciopelado
propio del varietal y un
color amarillo palido ,
aromas impetuosos
pero amables.Algo cor
to en boca y con ligera
astringencia en el final
de boca
Panqueque de manzanas
 Con helado.
 Luigi Bosca Chardon
nay sauvignon.
Es convenien te no
refrescarlo demasiado
para no anular la sutile
za aromatica de este
vino que bien estacio
nado logra resaltar las
notas citricas y sabores
herbaceos del varietal,
color muy agradable lige
ramente verdoso
Selección de helados
 San Felipe correcta
mente enfriado para
quienes quieren el
helado como protago
nista
 Otra opcion. Un
Chandon Extra brut
para quienes quieren
hacer de este encuen
tro una celebracion
Brownie tibio
 Baron B : acompaña
miento elegante para
un postre que es un
autentico clasico
terminar comidas me
morables
 Otra opcion menos
glamorosa pero tam
bien recomendable un
fond de cave chardon
nay por su petillant dis
creto pero firme en
boca
Mousse de dulce de leche
 Finca Las Moras Viog
ner :
un clasico de los vinos
blancos con aromas
frutados y un toque de
dulzura que acompaña
deliciosa mente a una
mousse como la de
chocolate que por su
intenso sabor necesita
de un adecuado com
plemento
Flan casero
 Fond de cave
chardonnay
Luce su acidez y sus
notas de frutas blancas
bien marcadas agre
gando un toque volup
tuoso a la placida in
gesta de un flan de
estructura y consisten
cia como los elabora
dos en casa
Cheese cake con frutos rojos
 Champagne trapiche
1883 extra brut
merecido fin de fiesta
que reune el carácter
intensamente frutado
del espumante con
notas de anana y
burbujas finas pero
muy persistentes
como acompaña
miento de la untuosa
cremosidad del cake