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PRÁCTICA # 1
TEMA "DERTERMINACION DE pH, ACIDEZ Y CAPACIDAD DE
RETENCION DE AGUA EN CARNE FRESCA DE BOVINO,
PORCINO Y AVIAR”
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVO
III. MATERIALES:
1. 250 g de carne de bovino, porcino y aviar.
2. Papel toalla
3. Tela filtro
4. Balanza
5. Potenciómetro
6. Licuadora
7. Probeta, 100 ml
8. Vaso de Precipitación, 250 ml
9. Matraz Erlenmeyer, 150 y 250 ml
10. Centrífuga
11. Bureta
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
12. Pipeta, 10 ml
13. Varilla
14. Hielo (2 fundas por todo el curso)
15. Sal
16. Tubos de ensayo de 10 ml
IV. REACTIVOS
17. NaOH 0.01 N
18. Fenolftaleina
19. Agua destilada
20. Solución de NaCl 0.6 M
V. PROCEDIMIENTO
Determinación del pH
1. Pesar 10 g de muestra.
2. Añadir 100 ml de agua destilada y moler en licuadora durante un minuto.
3. Estandarizar el pH en el potenciómetro con solución buffer.
4. Filtrar la mezcla de la carne en un lienzo para eliminar el tejido conectivo.
5. Proceder a determinar el pH del filtrado.
6. Enjuagar el electrodo con agua destilada.
Determinación de la Acidez
1. Pesar 10 g de carne y moler en la licuadora con 200 ml de agua destilada.
2. Filtrar la muestra en un lienzo. Colocar el filtrado en un matraz de 250 ml y aforar
con agua destilada.
3. Tomar 25 ml de esta solución y colocarla en un matraz de 150 ml. Añadir 75 ml de
agua destilada.
4. Titular con NaOH 0.01 N, usando fenolftaleina como indicador.
VI. CUESTIONARIO
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL