INSTRUCTIVO COSTEO DE INGREDIENTES DEL EVENTO (RECETÓN)

Columna A: Aquí va el nombre de la receta del alimento terminado que lo

obtenemos de la Comanda

Columna B: Se consigna la cantidad de alimentos (PORCIONES O

UNIDADES en caso de bocados o cantidad de tortas) que previamente en la
COMANDA ya los hemos determinado, en base a lo aconsejado para cada tipo
de servicio y los ajustes practicados frente al TARGET
IMPORTANTE: Si la COMANDA ESTÁ EN UN EXCEL SE ACONSEJA
COPIAR Y PEGAR ESTAS COLUMNAS A y B

Columna C: Se copia el nombre de cada ingrediente de la Receta de Origen

que se tomó para este alimento

Columna D: Se anota en esta columna, para cuantas porciones o cantidad de

alimentos en caso de bocados o tortas RINDE la Receta de Origen que se
tomó para este alimento

Columna E: Se anota aquí la Unidad de Medida sacada de la Receta de

Origen

Columna F: Se copia aquí la cantidad del INGREDIENTE en cuestión que

también se obtiene de la Receta de Origen
IMPORTANTE: SI LA RECETA DE ORIGEN ESTÁ EN UN EXCEL SE
RECOMIENDA COPIAR Y PEGAR ESTAS COLUMNAS C – D – E - F

Columna G: AUTOMÁTICAMENTE el programa divide la cantidad del

ingrediente de la Receta de Origen y la divide por la cantidad de porciones o
alimentos (tales como bocados o tortas) dándonos la cantidad para una sóla
Unidad

Columna H: AUTOMÁTICAMENTE el programa calcula la Cantidad limpia

necesaria TOTAL de cada Ingrediente para la receta total . Columna B x G
IMPORTANTE: NO ESCRIBIR NADA NI BORRAR EN ESTAS COLUMNAS G
y H YA QUE CONTIENEN FÓRMULAS DE CÁLCULOS QUE SE REALIZAN
AUTOMÁTICAMENTE

Columna I : Contiene el porcentaje (%) de desecho habitual de ese ingrediente

que lo tomamos de una Tabla de desechos previamente construída con
pesadas de Balanza

Columna J: AUTOMÁTICAMENTE el programa calcula el factor de desechos

de la respectiva tabla con la fórmula que ya se explicó en Costos que es la
siguiente = % de desechos / (100-% de desechos ) + 1

Columna K: AUTOMÁTICAMENTE el programa calcula la Cantidad Bruta

necesaria a Comprar y Costear de cada ingrediente (en el fondo es la Lista de
Compras) Resulta de multiplicar la columna (H) por la (J)
IMPORTANATE: NO BORRAR NI ESCRIBIR NADA EN ESTAS COLUMNAS
J y K YA QUE CONTIENEN FÓRMULAS DE CÁLCULOS QUE SE REALIZAN
AUTOMÁTICAMENTE

Columna L: Aquí anotamos el precio de la mercadería obtenido de la factura

de compra o cualquier otra fuente de información, como ser Listas de Precios

Columna M: AUTOMÁTICAMENTE el programa multiplica columna Cantidad

Bruta a comprar, por su Precio o sea columna (K) por (L) y su importe
representa el costo de ese producto para la totalidad de lo necesitado en ese
Evento
IMPORTANTE: NO BORRAR NI ESCRIBIR NADA EN ESTA COLUMNA M YA
QUE CONTIENE FÓRMULA DE CÁLCULO QUE SE REALIZA
AUTOMÁTICAMENTE

Columna N: PROVEEDOR Aquí se puede insertar el nombre del Proveedor

para luego por Datos – Ordenar listar los Ingredientes por Proveedor, para
efectuar la Lista de Compras