Professional Documents
Culture Documents
Entre las propiedades nutricionales de la salchicha fresca cabe destacar que tiene
los siguientes nutrientes: 1,44 mg. de hierro, 13,12 g. de proteínas, 34,54 mg. de
calcio, 0 g. de fibra, 210 mg. de potasio, 1,77 mg. de yodo, 2,62 mg. de zinc, 0,90
g. de carbohidratos, 9,42 mg. de magnesio, 0 ug. de vitamina A, 0,18 mg. de
vitamina B1, 0,16 mg. de vitamina B2, 4,56 mg. de vitamina B3, 0,40 ug. de
vitamina B5, 0,16 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 3,40 ug. de vitamina
B9, 1,51 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de
vitamina E, 9 ug. de vitamina K, 150 mg. de fósforo, 309 kcal. de calorías, 67 mg.
de colesterol, 28,10 g. de grasa, 0,39 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
TIPOS DE SALCHICHAS
Salchicha tipo Alemana, hay muchas variedades de salchichas alemanas,
siendo la base de todas, la carne picada de cerdo, pero también se pueden
conseguir con carne de res o ternera, entre las más conocida tenemos la tipo
Frankfurt.
Salchicha tipo Polaca, igual que las salchichas tipo Alemana, exciten
diferentes tipos de salchichas Polacas elaboradas con cerdo, pavo o ternera.
SALCHICHA HUACHO
La salchicha huachana es un tipo de embutido típico de la gastronomía del Perú,
originario de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima. Se le reconoce como el
ingrediente más representativo de la culinaria huachana, trascendiendo incluso
sus fronteras regionales.
DIAGRAMA DE FLUJO DE
ELABORACION DE SALCHICHA
HUACHO
SELECCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
TROZAR
MOLER
MEZCLAR
EMBUTIDO- ATADO
EMPACAR
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIA PRIMA E INSUMOS
- Carne de Cerdo
- Grasa de Cerdo
- Recortes de Embutidos
- Fosfato
- Polvo Praga
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Ajinomoto
- Saborizante
- Ácido Sorbico
- Achiote
- Palillo
- Aceite
MATERIALES
- Depósito de Plásticos
- Cuchillos
- Ollas
- Tabla de Teflón
- Pita de Algodón
- Tripa de Cerdo
EQUIPOS
- Molino de Carne
- Mezcladora
- Embutidora
- Balanza
- Termómetro
- Cámara de refrigeración
- Cocina
SELECCIÓN DE LA MATTERIA PRIMA, La carne elegida debe ser sin
grasa y debe estar congelada. La grasa de cerdo debe ser procedente del
lomo o pierna
TROZAR, Se troza la carne de cerdo y grasa, para facilitar la molienda
posterior
MOLER, Esta operación se realiza en el molino de carne: se muele tanto la
carne de cerdo, grasa de cerdo y recorte de embutidos juntos.
MEZCLAR, Se debe añadir a la mezcladora la carne de cerdo y grasa
molidas, además todos los demás ingredientes, de acuerdo a la
formulación.
EMBUTIDO- ATADO, Se embute en envoltura de cerdo, luego se ata.
EMPACAR, Se empaca en bolsas de polietileno
REFRIGERACION, Se lleva a refrigeración el producto terminado a 4-8ªC.
FORMULACION
INGREDIENTES GRAMOS
Carne de cerdo 2000
Grasa de cerdo 1200
Jamonada 100
Hot dog 200
Sal de cura 22
Sal 22
Azúcar 12
Fosfato 16
Pimienta 12
Ajino moto 12
Comino 10
Sorbato de Potasio 3
Ajos 10
Kion 5
Nuez moscada 3.2
Palillo molino 12
Achiote 50
Aceite ¼ litro
EVALUACION
¿PORQUE A LA SALCHICHA HUACHO SE AGREGA RECORTES DE
JAMONADA Y HOT DOG?
Se le agrega jamonada y hot dog para obtener un mejor sabor, color y
textura de la salchicha huacho, estos ayudan a que la mezcla de grasa y
carne sea más unificada ya que posee también su grasa característica.
BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Salchicha
http://alimentos.org.es/salchicha-fresca
http://www.informador.com.mx/suplementos/2008/29138/6/salchichas-tipos-y-
variedades.htm
http://www.actualidad-24.com/2012/08/diferencias-variedad-tipos-clases-
salchichas-chorizos.html