Cardamomo (Elettaria Cardamomum L)

En primer lugar:
Los que se dedican al cultivo son pequeños productores que producen entre 0.25 –
5 qq cereza.
Segundo termino:
Los medianos productores producen entre 20 – 100 qq
Solo hay unos pocos que son grandes productores de 400qq

1980 Guate ocupo el 2do lugar en exportación

1985 Guate “ “ “ 1er “ “ “ “ a nivel mundial

En la cadena agroalimentaria, el cardamomo es de suma importancia debido a que

la mayor parte de la producción mundial se destina para la aromatización del café
denominado “GAHWA” bebida afrodisiaca En arabia saudita, Kuwait ( mayor
consumidores)

Uso también: En culinaria como specie, en arabia Kuwait

En Europa: industria farmacéutica, perfumería, confiteria..

Origen: Sur de la india y de la Sri-Lanka (Antes ceylan) desde los inicios del siglo xix
no se cultivaba solo se recolectaba frutos de planta silvestre.

La producción en el país se localiza en dos regiones:

1. Region norte: Alta Verapaz, el Quiche (Fincas subfamiliar)
2. “ Sur Occidente: Suchitepequez, Reu, Quetzaltenango, San marcos

Actualmente se cultiva:
La india, sri-lanka, Guatemala, Costa rica, El salvador, y el sur de Asia.

LA INDIA mayor productor mundial

Mayor exportador: Es Guatemala y después la india mayor consumidor

Primeros informes: su uso y empleo de esta especie aromática y medicinal data:

siglo IV y V A.C.

Taxonomía: Se identificaron 2 variedades botánicas

(major) (minor)
La mayor thwaites y la minúscula burkil, se diferencian por el
tamaño.
La mayor: Comprende al cardamomo salvaje de ceylon o cardamomo grueso.
La minúscula: Comprende la mayor parte de las clases.
:
Cultivado comercialmente como: MALABAR Y LA MYSORE
La minúscula llamada también: Minor = (Elettaria cardamomum L)
La mayor “ “ “ : Major = (Cardamomo grande ) o cardamomo
ceylon

Clasificación:

Reino: Vegetal
Subreino: Embryobionta
Division: Tracheophyta
Subdivision: Magnoliophyta (Angiosperma)
Clase: Liliopsida
Nombre popular: Reina de las specias
Subclase: Commelinidae
Orden: Zingiberales
Familia: Zingiberaceae
Genero: Elettaria Cardamomum L

Morfología y anatomía: Herbacea grande, perenne, amacollada, tallos rizomatosos,

anillados suculentos, blanquesinos, fuertes, cubiertos de una corteza corchosa de los
cuales se originan los tallos aéreos y las raíces.

Forman macollas en # variable: c/h= 2.5 mts color verde tierno

Raices: fibrosas. 4-6mm ancho y 1.5m de largo

Hojas: Lanceoladas, lineales, paralinervias, envainadoras y dispuestas
alternadamente.
Miden 60-80cm de largo x 8-10cm de ancho

Del rizoma nacen tallos foliares H (Escapos) – longitud de 1.70 mts

Inflorecencia= Panicula = c/3-4 flores Hemafrodita C/ bracteas, tiene la flor 3 sepalos
y 3 petalos, color blanco, verde pálido y violeta en el centro.
Fruto: Capsula dehiscente, trilocular, verde -10-20mm de largo x 5-10 c/3 celdas
3 celdas = c/celda con 5-7 semillas Promedio capsula: 18 semillas.

ECOLOGIA Y CLIMA
Latitud: En guatemala área del cultivo 14-16 grados Latitud Norte
Altitud: rango 600 – 1500 msnm
Viento : El cardamomo suscept a corrientes fuertes.
Fotoperiodo: ciclos cortos
Temperatura: 18-22´C

EDAFOLOGIA: Alta cantidad de humus, subsuelo permeable, adecuadas

características, suelos favorables: Textura arcillo arenosos, sueltos, bien drenados,
abundante materia orgánica.
Ph: 6.5 – 6.8 LIGERAMENTE ACIDO AYUDA A ASIMILAR LOS NUTRIENTES.
Areas potenciales: Bosque tropical húmedo= Reúne las condiciones adecuadas para
el cultivo en nuestro país: Peten, A.V, Izabal y zonas bajas de San marcos, reu,
Quetzaltenango, suchi, escuintla.

Relieve: ondulado – inclinado

Ligeramente inclinado favorece al drenaje superficial.

VARIEDADES:
Existe aproximadamente 1,300 spp E familia zingiberaceas
La de Mayor importancia: E. Cardamomum
también se reporta: Aframomum cardamomum
Amomun cardamomum

El cardamomo de Ceylan (origen) se da en forma silvestre = poco explotado

“ “ “ Malabar cultiva en al india = fruto pequeño
En la india se seleccionan 2 especies: Línea 71 (Región alta y seca)
y L-81 (Región con mayor precipitación)

En A.V se cultivan 5 ecotipos:

1. Verde
2. Pache
3. Jocote o elefante
4. Pequeño
5. Blanco
(CARNAZA COMESTIBLE)

SISTEMA DE PRODUCCION:
 Semilla (SEXUAL)
 Rizomas (ASEXUAL)

a) R X SEMILLAS (SEXUAL): Este método permite obtener plantas con larga

vida, mas vigorosas, y con mayor rendimiento, además resistentes a
enfermedades incluyendo virus del cardamomo

ETAPAS QUE CONSTA ESTE SISTEMA

A. Selección de semilla: Reunir condiciones = adaptabilidad, pureza, calidad,
resistencia, buen rendimiento,
B. Recolección del fruto: Debe de estar completamente maduro se despulpa a
mano, se lava para evitar daños x hormigas u otros insectos.
Una vez lavada se extiende sobre costales, bandejas o sedaso. A LA
SOMBRA Y VENTILADO (MOVER)

ELABORACION DE SEMILLEROS: Elige un lugar.

 Bien drenado y buena ventilación
 Abundante agua
 Dimensione: 1- 1.20 mts ancho x largo
  Siembra: Hileras o bandas
A. Hileras: colocar las semillas al chorrio en sanjas 5-8cm distancia y luego recubrir
1cm de tierra.
B. Bandas: Fajas de 10cm ancho, separadas 6cm / c/u y luego recubrir 1 cm de
tierra.

La semilla se siembra inmediatamente de la selección pues tiene un 75-85% de

germinación.

15 días después (2 semanas) = 40-46% de germinación

3 semanas después = 6% de germinación
CUBRIR CON PAJA

TRANSPLANTE: Plantitas 6-8 cm alto ---- ALMACIGO = 3 FORMAS

 Bolsas de polietileno: (9´ x 12´ o 10´ x 12´) hileras dobles
 tablones al suelo: Plano, fértil, rico en humus (1.20mts)
 “ “ “ con siembra de la sencilla
Se colocan 3 semillas / agujero a 10´ x 10´

EPOCA: (SEMILLERO Y ALMACIGO)

Siembra semilla: Diciembre a enero = Germina un mes + tarde
Al entrar las lluvias (mayo) las plantillas pueden ser trasplantadas al almacigo donde
se les dará el mantenimiento por 1 año.

Se siembra en las primeras lluvias de mayo – junio (Año siguiente)

De
Metodo caro
Lo mas aconsejable: hacer semilleros en:
Septiembre --- germina en octubre ---- a mediados de enero estarán las plantillas
listas para el trasplante en almacigo,
buen cuidado: Estas plantas estarán listas JULIO-AGOSTO para trasplantarse al
campo definitivo.

b) S X RIZOMAS (ASEXUAL): Practica muy garantizada, seguridad en obtener la

variedad deseada.
 Mas económica
 Cosecha más temprana
Sin embargo no se recomienda: porque la mayoría de las plantaciones de la costa
sur, están afectadas por virus y se propaga la misma.

El sistema que usa rizomas son obtenidos por plantaciones C/buenas características
agronómicas.
 El riego: de obtener una diseminación de PP y EE MAYOR
 El periodo de vida: plantaciones es mas corto y los rendimientos son mas
bajos.
Fertilización:
Semillero = 2 meses antes del trasplante al almacigo
Almacigo = 9 c/2 semanas

DOSIS: 14grs de urea + 22 cc foliar en 4 gal H2O

Siembra: Guatemala:
7.24 x 2.41 m Siembra 4 x 1 se esta generalizando en la
“ x 3.22 m parte sur occidental C/ buenos resultados.
“ x 4.00 m
“ x 4.82 m
9.65 x 2.41 m
2.65 x 4.82 m

Practicas de siembra son similares ya sean bulbos o plantas de semillas.

Labores del cultivo: Establecida la plantación, las labores se reducen a:

 La fertilización
 Control de malezas (Manual o quimico)
 Control preventivo de PP Y EE
 Labor de saneamiento del cultivo (Eliminar tallos y hojas muertas)

A. Control de plagas y enfermedades:

I. Plagas: Problemas con c/pajaros, ratas, zompopos etc.
II. Insectiles:
II.I) PICUDOS: Guatemala se conocen 4 especies.
1) conotrachelus fulvescens
2) “ “ “ guadrinotatus
3) Helipus spp
4) Cholus subcaudatus --- Causa mas daños en la planta en 2 fases:
E. Adulto perfora fruto y se alimenta se han
reportado daños hasta de 60% de la cosecha.
E. Lavario: Larva perfora el rizoma y el psudotallo (forma túneles y galerias)
obstruccion de la conducción.

CONTROL:
MIP: C. cultural, C mecanico, C quimico

III) Pulgon ( pentalomia nigronerosa) Vector del virus mosaico del cardamomo
(VMCar ) y la enfermedad virosa bunchy top.

Corto plazo:

Control: Varcard --- Control cultural: consiste con la convivencia con la enfermedad
en áreas infectadas y evitar su diseminación por medio del material vegetativo.

Largo plazo:
Controlfitogenetico: Uso de líneas resistentes al VM card.

Control quimico: Uso de insecticidas sistemáticos antes de la floración.

ENFERMEDADES:
 Cercospora
 Bateriosis
 Virus del mosaico
 Colletrotrichum
 Y otras causadas por el genero phytiva y antracnosis

FERTILIZACION: En fincas de alta Verapaz se usan fertilizantes completos:

13-13-21
22-11-22
15-15-15
46-0-0
Se aplica a finales de febrero y de octubre y la urea mayo
Dosis: 4-6 onzas/macolla

Plantaciones ubicadas a 1000msnm --- sin fertlizante:rinde1000-2000kgcapsulas/HA

“ “ “ “ “ “ --- con fertilizante “ 2000-3000kg capsulas/HA

CONTROL DE MALEZAS: Tomando en cuenta el valor de importancia las que mas

compiten son:
 Acalipha spp
 Commelina coalestis
 Iresine celosia
 Polypodium spp
 Borreira laeris
 Oxalis latifolia
Control: manual (machete) 2- 3 limpias al año
Herbicidas post como: Gligosato, paracuat, 2,4 D
Apartir del 3er año = se da autosombreo.

Preparación del campo definitivo:

SOMBRA: El terreno se prepara 1 año antes del establecimiento de la plantación o
del trasplante del almacigo. Cuando bosque,

REGULACION: Consiste en la extracción del exceso de arboles

Eliminando: los mal formados, viejos, mal ubicados de copas muy densas o muy altos.

En forma practica se debe estimar un 50 – 60% de sombra

De acuerdo al tipo de especie forestal (de preferencia latifoliados) … Deben de
seleccionarse para sombra
 arboles delgados.
  Jóvenes
 Horizontal o extendido

Cuando el terreno no tiene bosque: es necesario seleccionar especies:

ESPECIES RECOMENDABLES
 El chalum ( Inga Xalapensis)
 El caspirol (Inga preussi)
 El cushin (Inga laurina)
 La paterna (Inga paterna)
Ventajas: 3-4 años para alcanzar sombreo

DISTANCIA DE SOMBRA Y PLANTACIONES

Siembra de sombra (mayo - junio) 5x5 y 7x7 mts al 4to año regula densidad a 10x10 y
12x 12

La especie para sombra debe sembrarse con un año de anterioridad al trasplante

del cardamomo.

FERTILIDAD DE LA SOMBRA: 30-60gr/ planta de 10-30-10 y complemento de 60

gr /planta de urea.

A) SANEAMIENTO:
PODA: Los tallos que produjeron ramas florales no volverán a producir, entonces se
eliminan y se colocan a lo largo de los surcos.

Se sospecha que esta operación puede causar diseminación de VMcard ---- por lo
que seria aconsejable utilizar, machetes diferentes para plantas vigorosas y con virus.

SOMBRA: Se regula después de la cosecha debe de hacerse con cuidado para no

quebrar matas de cardamomo.

COSECHA Y BENEFICIADO
Una cosecha empieza a producir a los 3 años de edad y a cada año aumenta su
producción ---- hasta llegar a una producción: 5-6qq

Coban: Macollas en su primer corte producción 25-30 lbs

“ “ “ segundo “ “ “ “ 20 lbss
“ “ “ tercer “ “ “ “ 10 lbs

En algunos lugares una macolla tarde produciendo de 3-5 AÑOS DESPUES DEL
SEGUNDO AÑO

BENEFICIADO: Todos los frutos no maduran simultáneamente--- por lo que deben de

recolectarse en época de cosecha de 3-4 cortes de acuerdo a la maduración,
Fruto pergamino: Es el estado seco del fruto cereza pero conservando su color
verde.

El oro: Semilla

3 DIFERENTES TIPOS DE SECADORA:

Después de 18-42 hrs de secamiento en horno
T = 50 grados ----- El fruto se someto a proceso de:
Descolado= Que es la eliminación del pedúnculo --- después por ventilación: se
limpia el fruto.

El horno para secamiento del fruto= Debe permitir regulación de T en forma gradual y
uniforme (Aire - calor).

Se produce una deshidratación en que la humedad del fruto se extrae lentamente

para que se conserve el color verde del fruto.

Un secamiento rápido provoca un color amarillo oscuro.

CALIDAD DEL CARDAMOMO: En 1950 el cardamomo se exporto en Oro a EEUU Y

EUROPA posteriormente: La exportación hacia países árabes y norte de Europa
determinando las calidades siguientes:

“Oro”
Best Quality: Es la calidad de 1ra que se exporta hacia ARABIA
Mixed Green: Es la calidad de 2da que se exporta hacia PAÍSES ARABES
Mixed yellow: Es la calidad de 3ra que se exporta hacia NORTE DE EUROPA

Actualmente se tiene diferentes CALIDADES DE PERGAMINO como:

Royal green: Que es superior a la 1ra calidad
Primera Green: Calidad equivalente a la segunda
Baby: El cardamomo tamaño pequeño, pero de 1ra calidad

LA CALIDAD ES DETERMINADA POR:

 Tamaño
 Color de la capsula

Después de la ventilación del cardamomo secado del horno y pasado por una
saranda de ¼” ---- Para separar el fruto pequeño y luego procede a la separación por
color y tamaño del fruto seco en pergamino.

CLASIFICACION DEL FRUTO POR TAMAÑO:

 Jumbo
  Mediano
 Baby

PAISES PRODUCTORES Y CONSUMIDORES:

 La india
 Ceylan (sri lanka)
 Guatemala
 Malasia
 Camboya
 Tansania y costa rica

Guatemala: Por la calidad de su producto y volumen producido actualmente se

constituye como el principal productor mundial desplazando a la india.

Consumidores: Suecia, Finlandia, Noruega, Dinamarca, Alemania, Inglaterra, Rusia,

EEUU.

LA COMERCIALIZACIÓN: Nacional es irregular

El mercado interno: lo integran los intermediarios, los procesadores y exportadores.

Los intermediarios: Compran a los pequeños productores el fruto en cereza y ganan

una comisión por qq comprado.

El intermediario también puede ser agente procesador.

La venta del pequeño produtor = Al procesador = Es cantidad cereza

La venta del pequeño productor cardamomo pergamino es del procesador al
exportado

En el concepto amplio el canal de comercialización del cardamomo obedece a:

A la tendencia siguiente:

Productor: Intermediario y procesador --- exportación --- consumidor

Datos del banco de Guatemala:

Precios por 20 años (1972-1992) Han sido fluctuantes los años 1979 y 1984 se
alcanzaron los mejores precios en el mercado internacional: Alrededor de 650 y 630
dolares/qq

De 1988 – 92 los preciso bajaron

Area de siembra: 1972 se hizo 1992 que se registraron 63000 Mz

SIGUE COMERCIALIZACION Cuando se exporta hacia los países consumidores el

embalaje mas utilizado es el CARTON CORRUGADO.
Otros tipos de embalajes utilizados:
 Bolsas de pilietileno
 Costales de yute

El empaque según su capacidad puede ser:

 Bolsas plasticas 5 y 40kg
 Cajas de cartón corrugado de 5 y 40kg
 Bolsas de yute de 40kg
El tipo de embalaje es solicitado por el país importador.

De acuerdo a información: Desde 1998 las exportaciones se han incrementado ---

las ventas a ARABIA SAUDITA, SIRIA, KUWAIT, JORDANIA, LIBANO, ISRAEL Y
TURQUIA. PROPORCIONARON INGRESOS PARA EL PAIS DE: 172 MILLONES 3
AÑOS DESPUES SE triplico a 516 millones.

Embrago del principal mercado es: ARABIA SAUDITA.

Solo de Enero – junio 2002 --- las ventas del cardamomo a la región ARABE = 30.7
MILLONES DE DOLARES LO CUAL ERAN Q239 MILLONES.

USOS DEL CARDAMOMO: (USOS COMERCIALES)

PAISES IMPORTADORES:
 Utilizan para condimentar carne
 Reposteria, medicina
 Perfumeria, Aromatizacion del Café
 Pasteleria.
Guatemala:
 Industria de dulces
 “ “ chicles
 Mayor grado reposteria y perfumeria.

ETAPAS DEL BENEFICIADO:

1. Recibido y pesado: Se recibe en el lugar destinado, se pesa en basculas y
romanas ---- se traslada en bandejas de la secadora.
2. Secado: En hornos especiales y secado natural
S. Hornos: Actividad controlada por un operador de la secadora se eliminan la
humedad hasta un 9-12 %, el operador debe tener experiencia, pues no se
cuenta con hidrómetro.

S. Natural: Sistema sencillo, se coloca una capa delgada sobre laminas o bien
sobre nylon ---- se expone al sol, también se emplean patios este sistema
consigue blanquear las capsulas.

Este sistema requiere de vigilancia constante, pues puede prolongarse el

tiempo de secado y correr el riesgo de dehiscencia de las capsulas.
 Secado artificial: Uso mediante combustión: Leña, disel, gas

3. Despulpado de frutos: Despulpar para obtener cardamomo oro.

4. Descolado: Consiste en eliminar vestigios de las estructuras florales de las
caspulas.

Se realiza estado el cardamomo caliente para facilitar el desprendimiento.

CONSISTE en frotar el fruto con un tamis, uso de descoladoras mecánicas y se

descola el producto seco.

5. Seleccionado: Labor desarrollada por mano de obra femenina, previamente

entrenada no puede seleccionar mas de 30lbs/ dia

6. Envasado: Después de la selección se coloca el producto en bolsas de

polietileno negro y estas a su vez en sacos de yute o rafia.

Se coloca en bolsas de polietileno---- para conservar el color y el aroma,

RENDIMIENTOS: Rendimiento nacional: 3-12 qq/MZ pergamino

CONVERSION
4 de cereza (fruto maduro) X 1 pergamino a oro
6-8 CEREZA X 1 ORO

CARACTERISITCAS DE CALIDAD
CALIDAD CARACTERISTICAS C/U DE CALIDAD/qq
Procesado
Primera Capsula color verde oscura
Grande y uniforme 40%
No abierto

Segunda Color verde claro

Capsula mas pequeña 35%
Y uniforme no abierto

Tercera Color amarillo

Capsula no uniforme 20%
Y abierto

Cuarta Capsulas color verde

Abiertas 5%

COSTO DE PRODUCCION
Los primeros 3 anos
Rentabilidad = negativa = IN = Q-16438
El costo de producción promedio/HA para un año típico de una plantación de 7 años
por venta de fruto en cereza.
IN = 10,765 = c/Rentabilidad = 141
Los costos de los primeros 3 años se van recuperando apartir del 3er año.