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UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: Química Biológica I

CARRERA/S: Lic. y profesorado en Biología, Lic. y Profesorado en Química, Bioquímica
ÁREA: Bioquímica y Biología Molecular
DEPARTAMENTO/INSTITUTO: Instituto de Investigaciones Biológicas
CARGA HORARIA TOTAL: 120 hs.
CARGA HORARIA DE LA FORMACIÓN PRÁCTICA: 72 hs. prácticas
CONTENIDOS MÍNIMOS:
Ilustración y análisis de principios básicos acerca de la composición y de las transformaciones químicas de
los seres vivos.
Desarrollo teórico: Estudio de los procesos químicos dentro de la estructura celular. Procesos dinámicos
de los sistemas biológicos: plegamiento y desnaturalización de macromoléculas. Cinética enzimática:
Simulación de procesos biológicos dinámicos. Metabolismo: Principales rutas metabólicas: su regulación y
características exhibidas por diferentes organismos.
Desde el punto de vista práctico: provisión de la formación técnica básica para la observación y
experimentación en la disciplina. Para ello, se desarrollan técnicas habituales de química biológica
experimental, ejercitando al estudiante en la interpretación, la expresión de resultados obtenidos y en la
resolución de problemas afines.
PROGRAMA TEÓRICO / PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS / PROGRAMA TEÓRICO-PRÁCTICOS:
Introducción
Historia y enfoque actual de la disciplina.
Organización celular y partículas.
Estructura molecular de las células y tejidos: Componentes orgánicos, agua y minerales.
Visión general del metabolismo: La composición celular interna debe mantenerse constante dentro de
unos estrechos límites, si no, la célula muere. El mantenimiento de la estabilidad en este medio interno se
conoce como homeostasis. Este proceso utiliza energía.
Los mecanismos bioquímicos mediante los cuales se controla la composición de los fluidos intracelulares y
extracelulares representan la mayor parte del conocimiento bioquímico y de la investigación en el área. La
relación entre el ambiente y el desequilibrio de estos controles está sujeta a estudios constantes.

Agua, control ácido-base y electrolítico

Objetivos
Análisis de la relación entre los cambios en el pH, composición electrolítica y contenido de agua con las
alteraciones metabólicas de células, tejidos y organismos. Análisis de la relación entre las concentraciones
de solutos de los líquidos celulares y la regulación osmolar.
Desarrollo
Agua: Propiedades.
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Tampones: Bicarbonato. Control del pH intra- y extracelular.

Presión osmótica: osmolaridad.
Mecanismos de transporte a través de membranas.

Estructura de proteínas
Objetivos
Análisis de: los elementos estructurales de las proteínas; las interacciones de las proteínas entre sí y con
otras moléculas; la relación entre las propiedades estructurales de determinadas proteínas y sus funciones
biológicas, p. ej. colágeno, hemoglobina y albúmina sérica.
Desarrollo
Propiedades generales de los aminoácidos y proteínas: Aminoácidos. Enlace peptídico. Conformaciones de
segmentos polipeptídicos. Conformación de las proteínas. Propiedades de las proteínas en solución.
Propiedades iónicas de los aminoácidos, péptidos y polipéptidos.
Aspectos estructurales de proteínas específicas: Proteínas plasmáticas. Proteínas fibrosas. Mioglobina y
Hemoglobina. Recambio de proteínas. Bases genéticas de la estructura proteica.

Catálisis biológica. Enzimas

Objetivos
Examinar: la naturaleza de las enzimas y el papel de la catálisis enzimática como base de las
transformaciones químicas de los componentes celulares; las propiedades de las enzimas en relación con
su función fisiológica o metabólica; con ejemplos adecuados, que las enzimas trabajan a menudo en
secuencias o sistemas correlacionados y forman las bases de las vías metabólicas; cómo el análisis
cuantitativo de las actividades enzimáticas puede dar información sobre la respuesta de una vía
metabólica a diferentes estímulos.
Desarrollo
Qué son las enzimas?
Estructura. Cofactores. Vitaminas y coenzimas. Recambio de enzimas y cofactores. Clasificación de las
enzimas. Localización intracelular de las enzimas. Propiedades generales: Efecto de la temperatura, pH y
iones sobre las enzimas. Centro activo catalítico. Enzimas isoméricas. Especificidad enzimática.
Mecanismo de catálisis enzimática: Naturaleza de la catálisis. Análisis cuantitativo de la cinética enzimática
de substrato único. Análisis de las concentraciones y las velocidades de reacción: Número de recambio
Actividad enzimática. Análisis cinético de la inhibición enzimática. Inhibidores no competitivos. Cinética de
dos substratos
Regulación y control enzimático: Enzimas alostéricas. Inhibición por producto. Control por retroacción o
retroalimentación. Enzimas constitutivas e inducibles. Regulación por modificación covalente.
Integración de las enzimas en las vías metabólicas.
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Utilidad de las enzimas. Problemas de las determinaciones enzimáticas. Qué constituye una determinación
enzimática válida?

Bioenergética y sistemas acoplados

Objetivos
Examinar: cómo pueden ser medidos y comparados los cambios energéticos asociados con reacciones
químicas; cómo, conociendo los cambios de energía libre, se puede predecir la dirección de una reacción;
cómo la energía desprendida en una reacción puede acoplarse para provocar una segunda reacción; el
significado de la expresión “enlace de alto nivel energético”; el significado de un cambio negativo de
energía libre en la hidrólisis del enlace; el proceso de fosforilación oxidativa y su función generadora de
enlaces de alto nivel energético; la utilización de los enlaces de alto nivel energético con dos ejemplos,
como el movimiento de los iones a través de las membranas y el trabajo mecánico de la contracción
muscular.
Desarrollo
Leyes fundamentales del flujo energético. Energía libre. Evaluación cualitativa de las reacciones
energéticas. Estado estándar. Sistemas de reacciones acopladas. Expresiones cuantitativas de DG. Efecto
de las concentraciones en las reacciones de óxido reducción.
Cadena respiratoria: principales componentes. Cadena respiratoria en plantas. Cadenas respiratorias del
retículo endoplásmico. Resumen estructural. Técnicas asociadas y sus principios.
Compuestos de alto nivel energético: Fosforilación oxidativa: control, concepto de nivel energético.
Inhibición y desacoplamiento. Estructura de la membrana interna de la mitocondria. Mecanismo de la
fosforilación oxidativa.
Transporte iónico mitocondrial. Bomba de sodio-potasio.
Contracción muscular: Proteínas contráctiles.
Toxicidad del oxígeno, radical superóxido y superóxido dismutasas.

El ciclo del ácido cítrico o de Krebs

Objetivos
Examinar: las reacciones metabólicas terminales comunes a la mayor parte de las vías bioquímicas del
catabolismo energético; cómo el dióxido de carbono no sólo es un producto metabólico final, sino que
también puede servir como un intermediario importante en las reacciones bioquímicas; el papel central de
la mitocondria en la catálisis y el control de las vías metabólicas; la relación entre el ciclo de Krebs y el ciclo
del glioxilato
Desarrollo
Localización celular del ciclo de Krebs. Naturaleza de los componentes del ciclo de Krebs: Descarboxilación
del piruvato. Regulación del complejo piruvato deshidrogenasa. Reacción de condensación. Isomerización
del citrato. Primera descarboxilación. Segunda descarboxilación. Fosforilación en el ámbito del substrato.
Etapas finales. Balance energético del ciclo de Krebs.
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Entrada de aminoácidos y otros metabolitos en el ciclo de Krebs. Mecanismo de la metil-malonil CoA-

mutasa.
Reacciones anapleróticas.
Compartimentación mitocondrial: naturaleza de las translocasas. Representación de translocasas.
Regulación metabólica de las translocasas.
Función mitocondrial en la lipogénesis. Función mitocondrial en la gluconeogénesis. Transferencia de
equivalentes reductores.
La vía cerrada: porqué las grasas no son convertidas en glucosa en tejidos animales?
Ciclo del glioxilato: cómo su presencia en plantas, bacterias y levaduras permite la formación de glucosa a
partir de acetil CoA.

Metabolismo de los hidratos de carbono

Objetivos
Examinar: el metabolismo de los hidratos de carbono en estados normales y frente a diferentes estímulos;
la relación del metabolismo de los hidratos de carbono con la funcionalidad del ciclo de Krebs y la
gluconeogénesis; el papel de los hidratos de carbono en la nutrición y en la homeostasis; la estructura y
función de los biopolímeros que contienen hidratos de carbono conjugados, como son las glucoproteínas.
Desarrollo
Nomenclatura. Estructuras cíclicas. Derivados de azúcares: glucósidos. Disacáridos, oligo y polisacáridoss.
Otros derivados naturales de azúcares.
Digestión de los hidratos de carbono. Absorción de los hidratos de carbono a partir del intestino. Velocidad
de absorción de glucosa.
Interconversión de D-glucosa, D-galactosa y D-fructosa. Utilización de D-glucosa, D-galactosa y D-fructosa.
Nucleosidodifosfoazúcares y biosíntesis de hidratos de carbono.
Control del metabolismo del glucógeno: Interrelaciones metabólicas. Control del metabolismo del
glucógeno en distintos tejidos. AMP cíclico y adenilciclasa. Papel de la D-glucosa-6-fosfato y del AMP.
Metabolismo anormal del glucógeno.
Biosíntesis y regulación del almidón.
Glucólisis: vías de glucólisis. Energética y regulación.
Gluconeogénesis: regulación de la gluconeogénesis.
Interacción hormonal en el control del metabolismo de la glucosa.
Vía de los fosfatos de pentosas (puente de hexosa-monofosfato). Regulación. D-glucuronato y vías de
polioles.
Biopolímeros que contienen hidratos de carbono. Glucoproteínas. Proteoglucanos. (mucopolisacáridos).

Fotosíntesis
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Objetivos
Ilustrar que la vida en la tierra depende de la conversión del dióxido de carbono en compuestos orgánicos,
y que la energía de este proceso altamente endergónico es provista por la luz solar.
Desarrollo
Estructuras en las que se realiza la fotosíntesis. Pigmentos fotosintéticos principales.
Estequiometría de la fotosíntesis. Evidencias de que la fotosíntesis comprende a dos procesos que se
pueden resumir en dos reacciones que interaccionan cooperativamente.
Generación de poder reductor. Fotofosforilación. La vía del carbono. Rendimiento cuántico y energético de
la fotosíntesis. Regulación.
Otras reacciones reductivas motorizadas por la luz.

Metabolismo de los lípidos

Objetivos
Examinar: la estructura de los compuestos lipídicos de los tejidos, a excepción de los esteroles y esteroides;
la biosíntesis y el catabolismo de los lípidos que se hallan comúnmente en las células; el transporte de los
lípidos; algunas alteraciones en el transporte o metabolismo de los lípidos.
Desarrollo
Clasificación. Acidos grasos. Derivados de los ácidos grasos. Terpenos.
Digestión y absorción de las grasas de la dieta: Emulsión de los lípidos de las dietas. Enzimas hidrolíticas.
Absorción y reesterificación. Secreción y utilización de los lípidos de la dieta. Triglicéridos de cadena media.
Transporte lipídico: Lipoproteínas. Lipoproteinlipasa. Proteolípidos. Acidos grasos libres. Integración del
transporte lipídico. Hiperlipoproteinemias.
Tejido adiposo. Oxidación de ácidos grasos: AcilCoA-sintasa. Formación de acilcarnitina. Secuencia de la
oxidación beta. Oxidación de los cuerpos cetónicos. Síntesis de ácidos grasos: Fuente de Acetil-CoA.
Carboxilación de la acetil-CoA. Proteína transportadora de acilo. Sintetasa de ácidos grasos. Regulación de
la biosíntesis de novo. Diferencias entre síntesis y oxidación. Alargamiento de la cadena. Desaturación.
Metabolismo de los fosfoglicéridos: Síntesis de lecitina. Degradación de los fosfoglicéridos. Metabolismo
del éter alquílico y del plasmalógeno.
Metabolismo de los esfingolípidos. Metabolismo de los glicéridos. Lipasas.

Metabolismo de los esteroles y de los esteroides

Objetivos
Examinar: la estructura de los esteroles y de los esteroides de importancia metabólica; la biosíntesis,
metabolismo y excreción del colesterol, ácidos biliares y hormonas esteroides; la estructura y función de
las membranas celulares; algunas alteraciones del metabolismo de esteroles y de esteroides.
Desarrollo
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Química de los esteroides. esteroles. Membranas celulares. Modelo en mosaico líquido de estructura de la
membrana.
El colesterol en las lipoproteínas plasmáticas. El colesterol de la dieta. Absorción, digestión, excreción.
Acidos biliares. Síntesis de los principales ácidos biliares. Metabolismo. Acidos biliares secundarios.
Metabolismo del colesterol. Formación de ésteres. Hidrólisis de los ésteres. Biosíntesis. El cortocircuito del
mevalonato. Síntesis de cuerpos cetónicos. Regulación de la síntesis de colesterol. Regulación de los
niveles de colesterol en el hombre. Concentración plasmática de colesterol.
Hormonas esteroides. Química. Biosíntesis. Reacciones de hidroxilación. Transporte en plasma.
Metabolismo, conjugación y excreción.

Metabolismo de los aminoácidos y proteínas

Objetivos
Examinar: las interconversiones que ocurren normalmente entre los aminoácidos; las desviaciones que
pueden causar en estas reacciones distintos factores metabólicos; los mecanismos por los que los
aminoácidos son utilizados para obtener energía; las vías metabólicas mediante las cuales el nitrógeno
producido por el catabolismo de los aminoácidos es eliminado y de los factores que las afectan; la síntesis
de aminas biógenas y otros componentes celulares no proteicos a partir de los aminoácidos.
Desarrollo
Requerimientos proteicos de la dieta. Digestión de las proteínas. Absorción de aminoácidos y péptidos.
Ciclo del gama glutamil. Anormalidades genéticas del ciclo del gama glutamil.
Biosíntesis de aminoácidos no esenciales.
Biosíntesis de aminoácidos a partir de los aminoácidos esenciales de la dieta. Resumen. Catabolismo de los
aminoácidos. Destino de los átomos de nitrógeno. Destino de los átomos de carbono. Catabolismo de
aminoácidos que pueden ser cetogénicos y glucogénicos.
Los aminoácidos como precursores de metabolitos. Síntesis de aminas.

Acidos nucleicos y nucleótidos

Objetivos
Examinar: cómo las características estructurales de los ácidos nucleicos los hacen modelos adecuados para
almacenar o expresar la información biológica; el papel del ácido fólico en la biosíntesis de los nucleótidos
púricos y pirimidínicos; cómo las deficiencias de ácido fólico pueden conducir a alteraciones en la
replicación celular; cómo actúan los inhibidores de la regeneración del ácido fólico; algunos aspectos de la
quimioterapia del cáncer.
Desarrollo
Acidos nucleicos. Nomenclatura y productos de hidrólisis. Localización celular del ADN. Localización celular
de los ARN. Estructura. Digestión de los ácidos nucleicos de la dieta. Biosíntesis de nucleótidos púricos y
pirimidínicos. Funciones del ácido fólico.
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Análogos púricos y pirimidínicos. Síntesis de desoxiribonucleótidos. Sintesis de timidilato. Biosíntesis de las

coenzimas nucleotídicas. Catabolismo de los nucleótidos.

Acidos nucleicos y biosíntesis proteica

Objetivos
Examinar: cómo se relacionan la estructura y el metabolismo de los ácidos nucleicos con el funcionamiento
del aparato genético; cómo los ácidos nucleicos controlan, en última instancia, todas las funciones
metabólicas.
Desarrollo
Papel funcional del ADN. El material genético. El dogma central. ARN ribosomal y del ARN de transferencia.
ARN mensajero.
Biosíntesis de proteínas. Activación. El ribosoma, locus de la síntesis proteica. El poliribosoma. Iniciación.
Prolongación. Terminación. Antibióticos y síntesis proteica. Código genético. Mutaciones, concepto.

Regulación hormonal del metabolismo

Objetivos
Examinar: la estructura, biosíntesis, secreción y mecanismos de acción de las hormonas; el control
hormonal del metabolismo; las bases bioquímicas de algunas enfermedades derivadas de alteraciones
hormonales.
Desarrollo
Naturaleza de las hormonas. Definición de hormona. Glándulas endócrinas. Neurotransmisores.
Regulación de la secreción hormonal. Tejidos diana.
Mecanismos de la acción hormonal. Mecanismo adenilciclasa. Inducción de la síntesis proteica.
Hormonas reguladoras hipotalámicas, de la adenohipófisis y neurohipófisis, tiroides, de la paratiroides,
calcitonina y vitamina D, pancreáticas, adrenales, corticoesteroides, sexuales, entéricas.
Secreciones relacionadas con hormonas.

Regulación general
Objetivos y Desarrollo
Ilustrar cómo las reacciones bioquímicas se hallan integradas en los procesos fisiológicos de células, tejidos
y organismos. Demostrar, a través de problemas seleccionados, de cómo interaccionan las vías metabólicas
compartimentalizadas.
Regulación:
Mecanismos no genómicos de regulación metabólica. Conceptos sobre regulación de la expresión genética
en bacterias y células eucariotas.
Integración:
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Esquema integrado del metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y lípidos. Diferencias entre
organismos. División en fases. Rutas catabólicas, anabólicas y anfibólicas. Actividades metabólicas de los
principales órganos de los mamíferos: hígado, músculo esquelético, tejido adiposo, corazón, cerebro,
riñón. El ayuno prolongado como modelo para el estudio de la regulación del metabolismo general: ajustes
sucesivos y adaptaciones de los organismos. Vitaminas y hormonas: su intervención en la regulación
metabólicas.

BIBLIOGRAFÍA:
Textos amplios: [Existen ediciones en español de la mayoría]
-Bioquímica. D. Voet & G. Voet. Ed Panamericana, 2006.
-Bioquimica. Lubert Stryer , Ed Reverte 1995.
-Lehninger Principles of Biochemistry, Third Edition. David L. Nelson, Michael M. Cox (2000 )
-Bioquímica. H. Robert Horton y col. (1995)
-Biochemistry. Christopher K. Mathews, et al. (2000)
-Bioquímica Médica. R. Montgomery y col. (1999)
-Biochemistry : A Case-Oriented Approach. Rex Montgomery (Editor), et al.(1996)
-Textbook of Biochemistry: With Clinical Correlations, 4th Edition. Thomas M. Devlin (1997)
-Harper's Biochemistry. Robert K. Murray, et al. (2000)
-Lippincott's Illustrated Reviews : Biochemistry. Pamela C. Champe, Richard A.Harvey (1994)
-Biochemistry. Voet & Voet (1998 >)

Textos introductorios o complementarios:

-Bioquímica. Torres y otros.
-Biochemistry : An Introduction. Trudy McKee, James R. McKee. (1999)
-Biochemistry: A Short Course. Harry R. Matthews, et al.
-Essential Cell Biology : An Introduction to the Molecular Biology of the Cell. B. Alberts, et al.(1997)
-Basic Concepts in Biochemistry: A Student's Survival Guide (Basic Sciences Series) H.F.Gilbert, Ed. (1999)
-Biochemical Pathways: An Atlas of Biochemistry and Molecular Biology Gerhard Michal(Editor).

Textos de Bioquímica Experimental

-Biochemistry : With Supplement and Solution Manual. Donald Voet. (1998)
-Analytical Biochemistry. David Holme (1993)
-Biochemical Techniques : Theory and Practice. John F. Robyt, Bernard J. White. (1990)
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-Basic Biochemical Laboratory Procedures and Computing : With Principles, Review Questions, Worked
Examples, and Spreadsheet Solutions. R. Cecil Jack. Paperback (1995)
-Biochemistry (Solutions Manual). R.H. Garrett. (1998)
-Biochemical Calculations: How to Solve Mathematical Problems in General Biochemistry, 2nd Edition.
Irwin H. Segel.
-Biocomputing '98. Russ B. Altman (Editor), et al. (1998)