INTRODUCCIÓN

El yogurt es un producto fermentado elaborado a partir de leche entera, en el

cual toman acciones las bacterias ácido lácticas, transformando los azúcares
en ácido láctico principalmente y pequeñas cantidades de productos
secundarios como compuestos carbonílicos, ácidos grasos
volátiles,aminoácidos y alcoholes, como consecuencia de la acidificación del
medio por las bacterias ácido lácticas, las proteínas de la leche se coagulan y
precipitan, dando lugar a un producto con sabor, aroma y textura característico,
el cual es apreciado por su alto contenido de proteínas que ayuda a mejorar la
digestión del organismo por los cambios ocurridos en las proteínas de la leche.
Actualmente en nuestro medio se consume yogurt por sus saludables
beneficios y por sus propiedades organolépticas agradables de esta forma se
ha convertido en uno de los alimentos lácteos más apetecidos del mundo
gracias a la variedad de sabores y presentaciones que existen en el mercado.
En la actualidad son varios los tipos de yogurt que se procesan, como por
ejemplo: yogurt natural, sin adición de aromas, sabores y azúcares; yogurt
azucarado al que se le agregan azúcares comestibles como la sacarosa; yogurt
con edulcorantes calóricos y no calóricos y yogurt con frutas, zumos y pulpas,
también existen en el mercado yogures de distintas consistencias: líquido,
batido y semisólido. El yogurt se conoce desde la antigüedad. Su método de
fabricación se conservó como tradición en los pueblos nómadas, que se cree
fueron los primeros en conocerlo. Su tecnología tradicional se trasmitió por vía
oral en varias culturas, y el nombre proviene del turco “yogurut” y del búlgaro
“yaourt”. La popularización del yogurt en occidente en épocas modernas inicia
con los trabajos del biólogo ucraniano Metchnikoff (premio Nobel 1908), quien
fundamentó los aspectos microbiológicos de su manufactura y los beneficios
para la salud pública del consumo generalizado del yogurt.
Cuadro de comparaciones :

Tipos de sabor producto Precios

yogurt

vainilla S/ 5.10
Gloria

lúcuma
Milkito S/ 5.10

vainilla S/ 4.00
laive
Conclusión:
Con esta practica se llego a comprender que el yogurt laive es el
menos cremoso y mas barato ya que tiene un sabor y color no
natural y es menos agradable que el yogurt gloria y milkito

Bibliografía:
http://repositorio.unajma.edu.pe/bitstream/handle/123456789/
211/17-2015-EPIA-Mendoza%20Nieve-
INFLUENCIA%20DE%20LA%20ACIDEZ%20DEL%20YOGU
RT%20Y%20LA%20TEMPERATURA%20DE%20ALMACENA
MIENTO.pdf?sequence=1&isAllowed=y

http://recetea.com/consejos-de-cocina/que-tipos-de-yogur-
hay-en-el-mercado.html.