Ingeniería

Industrial

Instrumentación y control automático

Industria Frutícola

NOMBRE: Hugo Duran – Eduardo Jofré

CARRERA: Ing. Industrial
ASIGNATURA: Tecnología Industrial
PROFESOR: Eduardo Aravena
FECHA: 9 noviembre 2018
1 Resumen ejecutivo

¿Quiénes somos?

Somos una industria frutícola, dedicada a la exportación de fruta cumpliendo los más altos
estándares de calidad y satisfaciendo las exigencias de nuestros clientes y llevando
nuestros productos hacia el extranjero, obteniendo un reconocimiento a nivel mundial.

¿Cómo lo logramos?

Contamos con un gran equipo de control de calidad apoyados con tecnología de punta
para obtener un producto final idóneo para la exportación, monitoreando
permanentemente cada uno de los procesos y observando al detalle los puntos críticos
que puedan existir en cada actividad.

Equipo e instrumentación

Nuestra industria cuenta con personal capacitado para controlar y monitorear los puntos
críticos de cada proceso que se lleve a cabo en la industria. Además, cada equipo cuenta
con un líder experto en el aseguramiento de la calidad del producto final. Destacar que, la
empresa cuenta con tecnología de punta para realizar las actividades necesarias que
nuestros equipos de trabajo requieran.

Innovación

Nos encontramos en un constante estudio de nuevas tecnologías y nuevos procesos que

ayuden a mejorar y optimizar nuestras actuales formas de trabajo. Para ello contamos con
personal dedicados a la investigación e innovación, además de realizar cursos en el
extranjero para ampliar la visión del personal y de la empresa.
2 Índice
3 Introducción

La industria frutícola, se encarga de producir y exportar frutas en buenas condiciones y

presentación, asegurando y cumpliendo los máximos estándares de calidad para
satisfacer a sus clientes más exigentes (en su mayoría extranjeros). Para lograr esto se
debe pasar por una serie de procedimientos para conseguir el producto a exportar.

Los puntos críticos de los procesos que conforman la industria frutícola son las zonas
principales que se deben controlar y monitorear durante las faenas, es por ello, que se
cuenta con equipos de trabajos de control de calidad cumpliendo estas funciones
permanentemente.

Estos equipos de control de calidad son formados por personal propio de la empresa que
se dedican a que se cumplan las normas y estándares de calidad que se quieren lograr
en los productos. Sin embargo, hay empresas externas que ofrecen este servicio
fortaleciendo y asegurando el producto a exportar, ya que, su principal función es asegurar
la calidad de la empresa.

En la mayoría de este tipo de industrias se utilizan instrumentos para verificar que las
normas de higiene se cumplan, ya que se trabaja con alimentos, por ende, se debe revisar
las zonas de sanitización, pH del agua que se utiliza, cantidad de cloro presente en las
diferentes zonas de sanitización, etc. Y para ello están los controles de calidad que están
capacitados para utilizar dichos instrumentos, por ejemplo, el pHmetro permite conocer si
el agua utilizada o en desecho cuenta con mucha acidez o está alcalina, dato importante
cuando se trabaja con fruta, ya que puede afectar su estética y hasta su sabor.

Para finalizar, se observarán en detalle algunos instrumentos utilizados en dicha industria,

conociendo su funcionamiento, su manipulación, como está compuesto, en que momento
o en qué proceso se debe usar y que personal de la empresa debe manipularlo.
4 Instrumentos

4.1 Colorímetro:

Dispositivo que permite la cuantificación de un color y permite su comparación con otro.

Una vez hecha la cuantificación, el valor numérico asignado al color estudiado permitirá
su adecuada clasificación en la escala de colores.

Funciones:

- Determinar el valor numérico de un color.

- Llevar a cabo una comparación entre colores.
- Establecer la intensidad y los matices del color estudiado.

Características:

- Seleccionar el tipo de iluminante con el que queremos realizar la medición.

- Comparación del color, estableciendo la tolerancia de impresión permitida por el
cliente.
- Es un instrumento objetivo para determinar un color determinado. (EcuRed, 2013)

Dentro de la industria frutícola este instrumento es muy utilizado en frutas como la

manzana, arándanos y cerezas. Principalmente en las cerezas ya que, éstas son
clasificadas según su tamaño y color. Es el color lo que permite clasificarlas de manera
más sencilla.
4.2 Refractómetro

Son instrumentos de medición, en los que éste fenómeno de la refracción de la luz se

pone en práctica. Ellos se basan en el principio por el cual, cuando aumenta la densidad
de una sustancia (por ejemplo, cuando se disuelve el azúcar en el agua), el índice de
refracción aumenta proporcionalmente.

Funciones:

- Identificar una sustancia.

- Verificar su grado de pureza.
- Identificar los sólidos solubles de la fruta en grados brix.

Su funcionamiento se basa en utilizar la refracción de la luz, la cual es una propiedad física

de cualquier sustancia y se relaciona con algunas propiedades físicas como la densidad.
A partir de ello, y de acuerdo con su aplicación se construyen diferentes escalas. La escala
más usada es Grados Brix. (Químico, 2018)

En la industria frutícola el refractómetro nos permite conocer la cantidad de gramos de

azúcar presentes en las frutas por ejemplo las uvas y cerezas. Primero se mide obteniendo
un resultado en grados brix, el cual debe pasar por una tabla de transformación para
obtener el resultado real en gramos.
4.3 pHmetro

4.4 Termómetro de mano

4.5 Balanza

5 Diagramas
6 Conclusión