You are on page 1of 8

SEMINARIO.

INTRODUCCION:

A nivel mundial, el desarrollo de la industria agrícola genera una gran cantidad de


residuos ya que se implementan nuevas técnicas y tecnologías para producir y
satisfacer la demanda que a gran escala se genera. Pero muchas veces el
desconocimiento de las distintas fuentes alternativas de alimento existentes son
desechadas sin que se lleve a cabo el aprovechamiento de manera eficaz dejando
estas a un lado clasificándolos como desechos, ya que se estima que estos
incluyen en un gran costo., los residuos orgánicos son muchas veces fuentes
nutricionales de los cuáles pueden ser potencialmente útiles cuando se les da un
condicionamiento favorable. La partes de los musáceos tales como el raquis,
brácteas e inflorescencia considerados desechos, bien pueden ser utilizados para
fortificar alimentos o crear nuevos con el fin de aumentar la disponibilidad de
alimentos así como facilitar la accesibilidad de los mismos, formando productos
con valor agregado.

Objetivo general:

 Exponer potencialidades de las brácteas, raquis e inflorescencia del plátano


(musa paradisiaca) como fuente alimento alternativo.

Objetivos específicos:

 Definir banano (musa paradisiaca) y generalidades.


 Usos del banano (musa paradisiaca).
 Estructura de los musáceos.
 Puntualizar definiciones de brácteas, raquis e inflorescencia del plátano
(musa paradisiaca).
 Aplicaciones de brácteas, raquis e inflorescencia del plátano (musa
paradisiaca) en la alimentación animal.
 Aprovechamientos de brácteas, raquis e inflorescencia del plátano (musa
paradisiaca) en la alimentación humana.

Los bananos y plátanos son monocotiledóneas de porte alto, originadas de cruzas


intra e inter-especificas entre M. acuminata (genoma A) y M. balbisiana (genoma
B) que pertenecen a la familia Musaceae. Estas especies diploides provienen de
los genomas A y B, respectivamente (Simmonds y Sheperd, 1955; Simonds,
1962). En orden de importancia económica existen bananos triploides (AAA, AAB
y ABB), diploides (AA y AB) y tetraploides (AAAA, AAAB y AABB) los principales
cultivares comerciales son triploides altamente estériles, partenocárpicos y
propagados asexualmente (Simmons y Sheperd, 1955; Simmons, 1962; Ortiz y
Vuylsteke, 1996).

Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (PLÁTANO)

Autores: Olga Moreiras, Ángeles Carbajal, Luisa Cabrera y Carmen Cuadrado.


Publicadas por la editorial Pirámide, 2013 (16º ed. revisada y ampliada)

Usos del plátano:

Valor nutricional:

La pulpa de plátano contiene diversas propiedades funcionales, como lo han


demostrado estudios realizados sobre este. De manera general, la pulpa de
plátano es una excelente fuente de potasio (Blasco y Gómez, 2014).

En ciencia de los alimentos

En estado inmaduro, el plátano posee una alta concentración de almidón (70%) a


comparación de la fruta en estado maduro. Este almidón se degrada a una
pequeña porción de monosacáridos mientras que el resto del almidón se degrada
a sacarosa. El almidón es un polímero importante de origen natural con diversas
aplicaciones en la ciencia de los alimentos y polímeros, la industria moderna de
alimentos está aumentando la demanda del mismo por lo que se ha generado un
interés por identificar nuevas fuentes de este polisacárido; de acuerdo a Bello-
Pérez en 1999 se identificó hasta el 70% (base seca) de presencia de almidón en
frutas en estado inmaduro o verde, específicamente en plátano y mango.

Título: Propiedades funcionales del plátano Autores: Gabriela Blasco López,


Francisco Javier Gómez Montaño Fecha: 27-11-2014 Pais: Mexico

Medicina

Lo prescriben como elemento terapéutico en el tratamiento de los TRASTORNOS


GASTRO-INTESTINALES DE LA INFANCIA.

 La fruta tiene una característica laxante suave se utiliza como remedio del
estreñimiento en niños.
 se cree que es útil para curar la diarrea y disentería.
 El fruto se usa para curar las lesiones intestinales.
 forma parte de las dietas de los niños que sufren desnutrición.

Fuente: Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry

titulo: Traditional and Medicinal Uses of Banana

fecha: 26/09/2012

Autores: K. P. Sampath Kumar, Debjit Bhowmik, S.Duraivel, M.Umadevi

Gastronomía:

Diferentes usos que se dan a otras variedades de banano no destinadas a la


exportación. Por ejemplo, los bananos para cocinar, como el banano macho,
pueden freírse, hervirse o secarse. Asimismo, en África Oriental los bananos se
cultivan desde siglos para la producción artesanal de cerveza. También se
elaboran preparaciones de harina y panificación (banano macho verde, cortado en
rodajas, secado al fuego y pulverizado), purés, polvos, así como zumo, néctar,
vino y alcohol.

Título: BANANO - Perfil de INFOCOMM País: New york y Ginebra Organización:


CNUCED fecha: 22/04/2016
Estructura de los musáceos:

El pseudotallo del plátano mide 2-5 m, y su altura puede alcanzar 8 m con las
hojas. Los frutos son bayas falsas sin semillas, cilíndricos distribuidos en manos
de racimos de 30-70 plátanos que miden 20-40 cm de largo y 4-7 cm de
diámetro,4 las partes de la platanera: hojas, frutos, rachis, bellota y pseudotallo se
pueden observar en la figura.

Título: Propiedades funcionales del plátano Autores: Gabriela Blasco López,


Francisco Javier Gómez Montaño Fecha: 27-11-2014 País: México

El sistema radicular se encarga de absorber y conducir el


agua, y de transferir los nutrientes del suelo hacia la planta.
Las plantas de banano tienen un sistema radicular primario y uno adventicio. Las
raíces primarias se originan en la superficie del cilindro central del rizoma (ver abajo),
y las secundarias y terciarias, en las raíces primarias.

. El tallo verdadero del banano se encuentra bajo tierra.


Comúnmente se conoce como cormo, pero el término botánico correcto es rizoma[2].
El punto de crecimiento del rizoma, el meristemo apical, es una cúpula aplanada
desde la cual se forman las hojas y, eventualmente, la inflorescencia

La parte de la planta que se asemeja a un tronco es, en


realidad, un falso tallo denominado seudotallo, y está formado por un conjunto
apretado de vainas foliares superpuestas (ver abajo). Aunque el seudotallo es muy
carnoso y está formado principalmente por agua, es bastante fuerte y puede soportar
un racimo de 50 kg o más.
A medida que las hojas emergen, el seudotallo continúa creciendo hacia arriba y
alcanza su máxima altura cuando el tallo verdadero —el tallo floral que sirve de
soporte a la inflorescencia (ver abajo)— surge en la parte superior de la planta.

La hoja es el principal órgano fotosintético de la planta. Cada


hoja emerge desde el centro del pseudotallo como un cilindro enrollado (ver abajo
hoja cigarro). El extremo distal de la vaina foliar que se está alargando se contrae
hasta formar un pecíolo, más o menos abierto dependiendo del cultivar. El pecíolo se
convierte en la nervadura central, que divide el limbo en dos láminas medias. La
parte superior de la hoja (haz) recibe el nombre de superficie adaxial (envés) mientras
que la inferior recibe el nombre de superficie abaxial.
Las primeras hojas rudimentarias producidas por un hijo en crecimiento se
llaman hojuelas. Las hojas en estado maduro, que se denominan hojas verdaderas,
constan de vaina, pecíolo, nervadura central y limbo.
En las láminas, las nervaduras van en paralelo en una forma de s larga, desde la
nervadura central hasta el margen. Como no se ramifican, las hojas se rasgan
fácilmente.

La hoja cigarro, o candela, es una hoja enrollada como un


cilindro que acaba de brotar. Esta nueva hoja, firmemente enrollada, es blanquecina y
particularmente frágil, aunque va modificando su color hacia el color verde normal y
disminuyendo su fragilidad a medida que se produce su apertura.
El período en el cual la hoja se abre varía dependiendo de las condiciones climáticas.
Si éstas son favorables, el proceso de desenrollado puede tardar unos 7 días; de lo
contrario, puede durar de 15 a 20 días.
La extensión en la punta de la hoja se marchita después de la emergencia y cae.

El hijo es un brote lateral que se desarrolla desde el rizoma,


y generalmente surge muy cerca de la planta progenitora, también llamada planta
madre. En español, se lo conoce como retoño, vástago, brote o colino.
Cuando el hijo apenas sale de la superficie del suelo se llama hijuelo. Cuando ya ha
crecido y tiene hojas verdaderas (ver abajo) se denomina hijo.
Morfológicamente hablando, existen dos tipos de hijoo: el hijo espada (a la derecha
en la foto), que tiene hojas estrechas y un rizoma grande, y el hijo de agua (a la
izquierda en la foto), que tiene hojas anchas y un rizoma pequeño. Los hijos de agua
tienen una conexión débil con la planta madre y no se desarrollan como una planta
fuerte.
El número de hijos producidos varía según el tipo de cultivar. El hijo seleccionado para
reemplazar a la planta madre después de la fructificación se llama sucesor.
Definiciones de brácteas, raquis e inflorescencia del plátano (musa
paradisiaca).

La inflorescencia es una estructura compleja, que contiene las flores que se


desarrollarán en frutos. Se apoya en el tallo floral, es decir, en el tallo verdadero de la
planta. El tallo floral, que es producido por el punto de crecimiento terminal del rizoma,
crece a través del pseudotallo y emerge en la parte alta de la planta una vez que ha
brotado la última hoja cigarro.
Las flores femeninas (pistiladas) aparecen primero. En los bananos cultivados, el
ovario se desarrolla en un fruto sin semillas, mediante partenocarpia (sin polinización).
A medida que surge, la bráctea (una hoja modificada) expone las flores femeninas
que están aglomeradas en los nódulos y desarrollan manos de frutos. El número de
manos en el racimo varía dependiendo del genotipo y las condiciones ambientales.
A medida que las flores femeninas se desarrollan en frutos, la porción distal de la
inflorescencia se alarga y produce grupos de flores masculinas (estaminadas), cada
uno bajo una bráctea. Las flores masculinas en la yema masculina producen polen,
que puede ser, o no ser, estéril. Un tercer tipo de flores
llamado hermafrodita o neutro puede presentarse en el raquis, el pedúnculo entre
las flores femeninas y la yema masculina. Estas flores por lo general no se desarrollan
como frutos y sus estambres no producen polen.
Raquis
El raquis es el tallo de la inflorescencia, que va desde el primer fruto hasta la yema
masculina. Puede estar desnudo o cubierto con brácteas persistentes. Las cicatrices
en el raquis, que indican el lugar donde estaban unidas las brácteas, también se
conocen como nódulos.

You might also like