Poscosecha de Frutas y hortalizas Respiración de frutas y vegetales

Tercera Práctica

RESPIRACIÓN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
I. OBJETIVO

 Determinar y explicar la tasa de respiración de frutas y vegetales

II. RESPIRACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

2.1 Respiración

El proceso de respiración de las frutas es una combinación entre la producción de dióxido

de carbono y consumo de oxígeno, mediante procesos de difusión celular. La inhibición
del proceso respiratorio incide directamente en el sostenimiento de la calidad de frutas y
hortalizas y puede realizarse por medio del manejo de atmósferas controladas o
modificadas, así como mediante el control de la temperatura y la humedad relativa de
almacenamiento (Coutinho et al., 2003).

La tasa de respiración es un excelente indicador de la actividad metabólica del tejido y

por tanto, es muy útil la precisión del potencial de almacenamiento del producto. La
fórmula general para la respiración es (CH2O)n+ n02 a nCO2 + nH20 + energía.

C6 H12O6  6O2  6CO2  6H2 O  Calor  etileno  otros gases

Según Neves Filho (1991), en el proceso de la respiración ocurre una pérdida de sustrato
que, en frutas y hortalizas cogidas, no son repuestos, dando inicio el proceso de deterioro
del producto. La respiración que ocurre en presencia de oxígeno es un excelente indicador
de la actividad metabólica del tejido, por tanto, puede ser usada como guía de la vida útil
del producto. La respiración es un proceso complejo, afectado por un gran número de
factores. En el caso de frutos tropicales los factores ambientales son los más importantes,
desde el punto de vista de su tecnología post-cosecha.

2.2 Medida de la respiración

Medida de la respiración a partir del consumo de sustrato

C6 H 12O6  6O2  6CO 2  6H 2 O  686 Kcal/mol

180g 264g

1
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Para cada experiencia se registrará la producción de CO2 producido a las condiciones de
almacenamiento, a intervalos regulares de tiempo, en un respirador diseñado para dicho
fin. Considerando la glucosa cómo el sustrato consumido, se puede establecer que 180 g
de este carbohidrato son necesarios para producir 264 g de CO2, estimando la siguiente
relación para el cálculo de la respiración, según las ecuaciones (Saltveit, 1999).

 g  mgCO2
Perdida de peso   * 103 * 68 (5)
 kg h  kg h

 g  mgCO2
% perdida peso    *106 * 68 (6)
 100g h  kg h

Método por titulación

La mayor parte de los métodos empleados para medir la intensidad de la respiración

requieren determinaciones cuantitativas del CO2 producido o del oxígeno consumido
(Devlin, 1982). Los métodos de medida de tasas de respiración tipo sistemas cerrados, en
el cual el CO2 producido es absorbido por una solución y el O2 es circulado por todo el
sistema, tienen la ventaja de dar la medida de O2 consumido paralelo a la producción de
CO2. Uno de los métodos de medida tipo sistema cerrado, es el método por titulación.
Este método emplea la titulación de solución alcalina, donde el aire exento de CO2 es
circulado a través de la cabina conteniendo el vegetal a ser estudiado a una determinada
temperatura. Enseguida es burbujeado en una solución alcalina donde ocurre absorción
de CO2 presente, que es convertido a ión carbónico conforme las reacciones:

Recolección de CO2 en solución de NaOH

2 NaOH  CO 2  Na 2CO3  H 2O (1)

Toma de alicuota en solucion de cloruro de bario

Na 2CO3  BaCl 2  BaCO 2  2NaCl (2)

Titulación de BaCO2 con HCl

BaCO2  2HCl  CO2  BaCl  H2O (3)

Un pH elevado de la solución alcalina garantiza que todo el CO2 sea capturado conforme
la reacción anterior, pues un alto pH indica alta concentración de iones OH- haciendo que
la reacción se desplace hacia la derecha.

En la reacción de CO2 con la solución alcalina ocurre un decrecimiento del número

equivalente de la solución, siendo esta variación igual al número de equivalente de CO2
que reaccionó. La igualdad permite cuantificar el CO2 absorbido en un determinado
periodo de tiempo.

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Una alícuota de solución alcalina colectada para la titulación con HCl valorado contiene
iones carbónicos. Puesto que la reacción del CO2 con NaOH es reversible, puede haber
desprendimiento de gas que llevará a resultados irreales posteriores. Por ello, después de
retirada una alícuota para la titulación, debe ser inmediatamente añadida el cloruro de
bario, cuya función es la formación de carbonato de bario, que precipita evitando la salida
del CO2:

BaCl2  CO 3  BaCO 3 ( pp)  Cl (4)

Es usado un exceso de sal para que la reacción (4) siga en el sentido de precipitar todo
ión carbonatado (CO3) en forma de BaCO3. La adición de 15 mL de BaCl2 en cada
alícuota de 2 mL de NaOH garantiza este exceso.

El método de determinación de tasa de respiración basado en la capacidad de soluciones

básicas reaccione con el CO2, reteniendo en la solución en forma de ion carbonato. En la
Figura 1, tenemos el esquema general de equipamiento utilizado para la determinación de
tasa de respiración del producto.

En este sistema, el aire del ambiente pasa por un tubo conteniendo lana de vidrio
embebido en la solución de NaOH 1N y es posteriormente burbujeado en una solución de
NaOH 1N, para retirar el CO2 presente. El aire, exento de CO2, percola por los productos
(2 Kg), mantenidos dentro de un desecador de 10L, mantenidos en el interior de una
cámara a 10°C. El aire tiene acceso por el fondo del desecador y es retirado por la parte
superior. El aire aspirado del desecador conteniendo CO2 y vapor de agua, provenientes
de la respiración y transpiración del producto, es burbujeado en una serie de tubos
conteniendo:

- Solución de HCl 1N, que deshumidifica el aire sin retener el CO2.

- Solución de NaOH 1N, que absorbe el CO2 presente en el aire.
- Solución de NaOH, que absorbe el posible CO2 residual no retirado en la solución
anterior.

Tabla1. Clasificación de los frutos en función de la tasa respiratoria

Clase ml CO2/ Kg . hr (5ºC) Producto
Muy baja <5 Dátiles, frutos secos, nueces
Manzana, cítricos, uvas, kiwi, caqui, ciruela,
Baja 5-10
granadas
Albaricoque, plátano, cereza, peras
Moderada 10-20
nectarinas, melocotón, higos, guaba, mango
Aguacate, fruta de la pasión, moras,
Alta 20 – 40
zanahoria, coliflor, lechuga
Chirimoya, durian, alcachofa, brócoli, coles
Muy alta 40 -60
de Bruselas, flores cortadas, endivias
Súper alta > 60 Espárrago, champiñón, guisantes

3
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Tabla 2: Valores promedio de distintos tipos de pimiento almacenados a 10°C
Variedad de Tasa de respiración Pérdida de peso (%)
pimiento (mg CO2/kg-h)
Camelot 41,59 7,5
Aruba 56,15 17,6
Portos 24,63 6,3
Mandarín 30,29 8,3

2.1 Tasa de respiración

La tasa de respiración indica la rapidez con que se producen los cambios en la

composición de un producto y ésta puede variar en diversas partes de un mismo tejido y/o
entre diversas capas de células.

M CO2
Tasa de respiración 
t M fruta 
Donde:
MCO2 = Masa del gas carbónico (mg CO2)
t = Tiempo (h).
Mfruta = Masa del fruto (kg)

2.2 Respiración en sistemas cerrados (productos empacados)

Hagger et al. (1992) propone un modelo de respiración basado en cinética enzimática tipo
Michaelis – Menten y el método de sistema cerrado para generar curvas de respiración de
frutas y hortalizas, Song et al. (1992) usa este mismo modelo para predecir el
comportamiento de los productos dentro de empaques semipermeables. En ambos
trabajos el ajuste del modelo resulta ser bueno para los productos probados.

Este planteamiento describe los cambios en concentración de O2 y CO2 en función del

tiempo, con las siguientes ecuaciones (5 y 6) los O2 consumidos y CO2 producidos a partir
de un análisis de regresión nolineal podemos determinar las constantes A, B y C.

t
O2  21
 A1 * t  B1 C1
(5)

t
CO2 
 A2 * t  B2 C2
(6)

Donde
(O2 ), (CO2 ) = concentraciones de oxígeno y bióxido de carbono (%)
t = tiempo (h)
A,B,C = son valores constantes

4
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Las velocidades de respiración (consumo de O2 y producción de CO2) de acuerdo al
tiempo se calculan en la derivada de las ecuaciones 5 y 6 y se obtiene:

 A1 * C1 * t *  A1 * t  B1  1   A1 * t  B1  1
dO2  1C   C 
(7)
dt

  A2 * C 2 * t *  A2 * t  B2    A2 * t  B2  2
dCO2  1C2   C 
(8)
dt

2.3 Calor de respiración

Durante los procesos de respiración, la producción de energía proviene de la oxidación

de las propias reservas. Azúcares y otros metabolitos. Una vez cosechado, el producto no
puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyen es un
factor de importancia en la duración de la vida post-cosecha, por lo que la caracterización
de la respiración es requerida para el diseño de almacenamientos idóneos que extiendan
la vida útil del producto.

Para las determinaciones cuantitativas de la tasa de respiración existen métodos de

medida tipo sistema abierto y los métodos de medida tipo sistema cerrado. En los métodos
de medida de tasas de respiración tipo sistema abierto, en los cuales el aire exento de CO2
pasa a través de una cámara de respiración donde se encuentra el producto, la posibilidad
de error aumenta.

Según Neves Filho (1983) el proceso de respiración es:

C6 H12O6  6 O2  6CO2  6H2O  674 Kcal

180 g 264g 674 Kcal

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Método A

3.1.1 Material biológico

20 semillas de arveja (Pisum sativum), o semillas de maíz (Zea mays)

3.1.2 Reactivos:

 NaOH al 20% 40 mL,

 H2O destilada 20 mL

3.1.3 Materiales de vidrio

 Pipeta de 10 mL, 1
 Vasos de 50 mL, 3

5
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 Tubos de ensayo del mismo tamaño, 3
 Varilla de agitación,
 Algodón

3.1.4 Equipos:

Balanza analítica o semianalítica

3.1.5 Metodología A

1. Tomar dos tubos de ensayo

2. En cada uno colocar a remojar 10 semillas durante un período de 24 horas,
3. Insertar un tapón de algodón húmedo
4. Disponer un tercer tubo solamente con algodón húmedo.
5. Posteriormente tomar dos vasos de precipitado y en cada uno agregar 20 mL de
NaOH 20%
6. Tomar un tercer vaso y adicionar a esta igual cantidad de H2O.
7. Invertir uno de los tubos con semillas en el vaso que contiene NaOH y el otro en
el vaso que contiene agua;
8. El tubo sin semillas irá en otro vaso que contiene NaOH.
9. Los tubos deben quedar en posición vertical.
10. Marcar el nivel del líquido en cada uno de los vasos.
11. Observar y marcar la altura del líquido en los tres tubos y en los tres vasos al cabo
de 24 horas (Figura 1).

Figura 1. Disposición del experimento ensayo 1.

6
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3.2 Método B

3.2.1 Reactivos

 Solución de HCl 1N, que deshumidifica el aire sin retener el CO2.

 Solución de NaOH 1N, que absorbe el CO2 presente en el aire.
 Solución de NaOH, que absorbe el posible CO2 residual no retirado en la
solución anterior.
 Solución de cloruro de bario al 3%.
 Indicador de fenolftaleína
 CaCO3, 0.4082g

3.2.2 Materiales

- Bureta de 10 mL
- Pipeta de 1, 5, 10 mL
- Matraz de 150 mL
- Termómetro

3.2.3 Equipo

Sistema de equipo confeccionado de acuerdo a la Figura 2.

Figura 2: Esquema del sistema para medir la respiración de frutas y vegetales

El método de determinación de tasa de respiración basado en la capacidad de soluciones

básicas reaccione con el CO2, reteniendo en la solución en forma de ion carbonato. En la
Figura 1, tenemos el esquema general de equipamiento utilizado para la determinación de
tasa de respiración del producto.

En este sistema, el aire del ambiente pasa por un tubo conteniendo lana de vidrio
embebido en la solución de NaOH 1N y es posteriormente burbujeado en una solución de
NaOH 1N, para retirar el CO2 presente. El aire, exento de CO2, percola por los productos
(2 Kg), mantenidos dentro de un desecador de 10L, mantenidos en el interior de una
cámara a 10°C. El aire tiene acceso por el fondo del desecador y es retirado por la parte
superior. El aire aspirado del desecador conteniendo CO2 y vapor de agua, provenientes
de la respiración y transpiración del producto, es burbujeado en una serie de tubos
conteniendo.
7
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3.2.4 Procedimiento para tasa de respiración

El procedimiento utilizado para determinación de tasa de respiración será el siguiente:

1. Adicionar un volumen de 150 ml en los tubos por los cuales el aire pasa.

2. Pesado de los frutos y su distribución en el desecador.

3. Puesta en operación de la bomba de vacío con el registro del periodo.

4. Después de aproximadamente 24 horas retirar alícuotas de 2 ml de los tubos

conteniendo soluciones de NaOH y pipetear en frascos erlenmeyer con 15 ml de
una solución de cloruro de bario al 3%, (por duplicado). Como la reacción de CO2
con NaOH es reversible, la función del cloruro de bario es formar carbonato de
bario, que precipitará, evitando así la salida de CO2.

5. Adicionar dos gotas de indicador de fenolftaleína en el frasco de erlenmeyer y la

alícuota titular con una solución previamente valorada de HCl 0.1N hasta el punto
de viraje.

6. Con el volumen gastado de HCl determinar, a través de un cálculo

estequiométrico, la masa de CO2 liberada por el producto después de 24 horas. El
resultado expresar en mg de CO2 / kg de producto calculando de la siguiente
forma:

Gasto HCl N HCl  22 Vtubo

M CO2 
Valicuota

MCO2  MCO2 tubo1  MCO2 Tubo2

M CO2
Tasa de respiración 
t M fruta 
Donde:
MCO2 = Masa del gas carbónico (mg CO2)
NHCl = Normalidad del HCl utilizado (0,1N) en la titulación de la alícuota
Vtubo = Volumen del NaOH restante en el tubo de donde se retiró la alícuota (150
ml es el 1º día)
GHCl = Gasto de HCl en la titulación de la alícuota retirada en el tiempo (ml).
t = Tiempo entre la última retirada de alícuota y la del día (h).
Mfruta = Masa de los frutos colocados en el desecador (kg)

Todo el dispositivo será mantenido cerrado, no permitiendo fugas. Evaluaciones de fuga

y capacidad de retención de CO2 serán realizadas colocando un bequer conteniendo una
masa conocida (balanzas analíticas) de CaCO3 (0,5g), previamente secada en una estufa
a 105°C por 2 horas, en el interior del desecador. Todo el sistema será sellado por dos
horas para retirar el CO2 residual presente.

8
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3.3 Medición de la respiración a partir del consumo de sustrato (método C)

Considerando la glucosa cómo el sustrato consumido, se puede establecer que 180 g de

este carbohidrato son necesarios para producir 264 g de CO2, estimando la siguiente
relación para el cálculo de la respiración, según las ecuaciones 6.4 y 6.5 (Saltveit, 1999).

C 6 H 12 O6  6O 2  6CO 2  6H 2 O  686 Kcal/mol

180g 264g

 g  mgCO2
Perdida de peso   * 103 * 68 (6.4)
 kg h  kg h

mgCO2  g  103
 Perdida de peso  *
kg * h  kg h  68

 g  mgCO2
% perdida peso    *106 * 68 (6.5)
 100g h  kg h

Dónde: las constantes numéricas 10-3*68 y 10-6*68 valores para transformar los mg CO2
producidos en g de glucosa consumidos cómo producto de la respiración por kg o
100 g de producto por hora (Salveit, 1999).

Tabla 1. Valores experimentales de pérdida de peso de ……………………..

Tiempo (día) Peso (g) ∆peso (g) ∆peso (g)/tiempo (día) mg CO2

La producción de CO2 (mg)/kg-tiempo es:

mgCO2  g  103
 Perdida de peso  *
kg * h  kg h  68

mgCO2
Graficar en función del tiempo de almacenamiento
kg * h

Graficar mgCO2 en función del tiempo de almacenamiento

9
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3.4 Calor de respiración

Primero es preciso calcular la masa de CO2 absorbida por la solución alcalina que se
detalla anteriormente. El resultado obtenido se divide por el tiempo y por la masa de la
fruta presente en el desecador, obteniéndose la masa de CO2 por hora de proceso y por
kilogramo de fruta (mg/h.kg).

Según Neves Filho (1983) el proceso de respiración es:

C6 H12O6  6 O 2  6CO2  6H2O  674 Kcal

264g 674 Kcal

264 g de CO2  674 Kcal

X -------------------------Y Kcal

El calor de respiración es calculado a través de: Y Kcal  (X mg/h kg) 674 Kcal
264 g de CO 2

Estimar los calores de respiración para cada tiempo en cada producción de CO2 y llenar
la siguiente tabla hasta completar el día.

Tabla 2. Valores experimentales estimados de calor de respiración de

……………………..
Tiempo Peso (g) ∆peso (g) ∆peso (g)/tiempo (día) mg CO2 Y Kcal
(día)

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Velocidad de respiración del fruto es:

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFÍA
Devlin R.M. Fisiología vegetal. 4ta. Edición, Ediciones Omega S.A., Barcelona (1982)
Monteiro Sigrist J.M. et al. Tecnología de post-colheita de frutas tropicais.
Instituto De Tecnología De Alimentos, Campinas, SP, Brasil (1988).
Neves Filho L.C. Armazanamento de géneros e productos alimentícios. Governo do
Estado de São Paulo, Coordenadoria de Indústria e Comercio, São Paulo, Brasil
(1983)
Neves Filho L.C. Resfriamento, congelamento e estocagem de alimentos. Ibf-Abrava –
Sindratar, São Paulo, Brasil (1991)
Pantastico, E. R. 8. 1984. Fisiología de la post-cosecha, manejo y utilización de frutas y
hortalizas tropicales y subtropicales. Segunda edición. Editorial CECSA, México.
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a) Proceso de datos: Programa para cálculo de la velocidad de respiración en
archivo. m de Matlab con importación de datos de Excel.

1) Crear una carpeta

2) Los datos experimentales colocar en Excel y guardar con el nombre RESPIRACION
en un archivo dentro de la carpeta creada.

Tiempo(h) CO2 (%) O2 (%)

0 0 21
6 0.9 18.5
12 1.8 17.3
18 2.2 16.5
24 3 15.8
31 3.5 14.9
37 4.5 13.3
42 5.1 12.9
48 5.5 12.1
54 6 11.5
60 6.9 10.8
66 7.2 10
72 8 9
79 8.3 8.3
86 8.9 7.5
91 9 6.9
97 10 6
102 10.5 5.5
108 10.9 5
114 11.1 4.5
120 11.9 3.5
126 12 3.9
133 12.9 2.8
139 13 2.1

3) Hacer el siguiente programa en Matlab y guardar dentro de la carpeta creada.

4) Procesar los datos.

clc
clear
close all
% datos experimentales
datos=xlsread('RESPIRACION','Hoja1');% importación de datos de tabla libro1 de
excel
[npuntos,nvar]=size(datos);
tiempo=datos(:,1);% Tiempo en minutos
t=tiempo;
11
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mol_CO2r=datos(:,2);% mol de CO2
mol_O2r=datos(:,3);% mol de O2
% CALCULO DE CONSTANTES DE LA FUNCION USANDO lsqcurvefit
%calcula constantes A,B y C para CO2 como (1), x(2) y x(3)
[x,resnorm]=lsqcurvefit(@(x,t) t./(x(1)*t+x(2)).^x(3),[0,1,1],t,mol_CO2r);% Calcula
x(1), x(2) y x(3)
% constantes
A1=x(1);
B1=x(2);
C1=x(3);
% Calcula produccion de CO2 para cada tiempo
CO2r=t./(x(1)*t+x(2)).^x(3);% Ec, ajustada
%calcula constantes A,B y C para O2
[x1,resnorm]=lsqcurvefit(@(x1,t) 21-
t./(x1(1)*t+x1(2)).^x1(3),[0,0.9,1],t,mol_O2r);%Calcula x1(1), x1(2) y x1(3)
%Constantes
A2=x1(1);
B2=x1(2);
C2=x1(3);
% Calcula consumo de O2 para cada tiempo
O2r=21-t./(x1(1)*t+x1(2)).^x1(3);% Ec, ajustada
% GRAFICOS DE VALORES EXPERIMENTALES Y AJUSTADOS
figure (1)
plot(t,CO2r,t,mol_CO2r,'*',t,O2r,t,mol_O2r,'*')
xlabel('tiempo (h)')
ylabel('CO2, O2 (%)')
title('Respiracion a 5°C')
legend('Simulado','Experimental','Simulado','Experimental')
grid on
hold off
% VELOCIDAD DE RESPIRACIÓN
syms xx; hold on
f=-A1*C1*xx*(A1*xx+B1)^(-1-C1)-(A1*xx+B1)^(-C1);% Derivada de las ecuaciones
anteriores
xx=tiempo;
dCO2r=abs([eval(f)]);
syms xx; hold on
g=A2*C2*xx*(A2*xx+B2)^(-1-C2)-(A2*xx+B2)^(-C2);%
xx=tiempo;
dO2r=abs([eval(g)]);
figure (2)
plot(tiempo,dCO2r,'*-',tiempo,dO2r,'+-')
xlabel('Tiempo (h)')
ylabel('dCO2/dt, dO2/dt ')
title('Velocidad de Respiracion a 5°C')
legend('CO2','O2')
grid on
hold off
Resultados
12
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Respiracion a 5°C
25
Simulado
Experimental
Simulado
20 Experimental

15
CO2, O2 (%)

10

0
0 20 40 60 80 100 120 140
tiempo (h)

Velocidad de Respiracion a 5°C

0.18
CO2
O2
0.17

0.16
dCO2/dt, dO2/dt

0.15

0.14

0.13

0.12

0.11
0 20 40 60 80 100 120 140
Tiempo (h)

13
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b) Aplicación en archivo.m de Matlab método de diferencias divididas de Newton
con importación de datos de Excel

Tiempo(h) CO2
0 0
5 2.133
10 2.778
15 2.999
20 3.077
25 3.104
30 3.114
35 3.118
40 3.119
45 3.119
50 3.119
55 3.119
60 3.119

Programa

clear all
clc
% IMPORTACION DE DATOS
datos=xlsread('CO2','Hoja1')% importación de datos de tabla libro1 de excel
x=datos(:,1);% Datos de tiempo
y=datos(:,2);% Datos de CO2
xa=x;
ya=y;
% Formacion de las diferencias divididas
d=zeros(length(y));
d(:,1)=y';
for k=2:length(x)
for j=1:length(x)+1-k
d(j,k)=(d(j+1,k-1)-d(j,k-1))/(x(j+k-1)-x(j));
end
end
% Formacion del polinomio
for w=1:length(x);
ds=num2str(abs(d(1,w)));
if w>1
if x(w-1)<0
sg1='+';
else
sg1='-';
end
end
if d(1,w)<0
14
Poscosecha de Frutas y hortalizas Respiración de frutas y vegetales
sg2='-';
else
sg2='+';
end
if w==1
acum=num2str(d(1,1));
elseif w==2
polact=['(x' sg1 num2str(abs(x(w-1))) ')' ];
actual=[ds '*' polact];
acum=[acum sg2 actual];
else
polact=[polact '.*' '(x' sg1 num2str(abs(x(w-1))) ')' ];
actual=[ds '*' polact];
acum=[acum sg2 actual];
end
end

% Presentacion de resultados
fprintf('\n Polinomio interpolación Newton:%s \n',acum);
x=input(' X interp = ');
if x > max(xa)|x < min(xa)
fprintf('\n Punto fuera de rango. El resultado puede ser equivocado \n');
end
xinterp=x;
yinterp=eval(acum);
fprintf(' Y(%g) = %g \n',x,yinterp);
% Grafica de los puntos
xg=linspace(min(xa),max(xa));
x=xg;
yg=eval(acum);
plot(xg,yg,xa,ya,'.r',xinterp,yinterp,'or');
grid on
xlabel('Tiempo (h)');
ylabel('CO2 (mg)');
title('INTERPOLACION DE NEWTON');
legend('Ajustado', 'Experimental');

Compilacion

datos =
0 0
5.0000 2.1330
10.0000 2.7780
15.0000 2.9990
20.0000 3.0770
25.0000 3.1040
30.0000 3.1140
35.0000 3.1180
40.0000 3.1190
15
Poscosecha de Frutas y hortalizas Respiración de frutas y vegetales
45.0000 3.1190
50.0000 3.1190
55.0000 3.1190
60.0000 3.1190

Polinomio interpolación Newton:0+0.4266*(x-0)-0.02976*(x-0).*(x-5)+0.0014187*(x-

0).*(x-5).*(x-10)-5.22e-05*(x-0).*(x-5).*(x-10).*(x-15)+1.584e-06*(x-0).*(x-5).*(x-
10).*(x-15).*(x-20)-4.1156e-08*(x-0).*(x-5).*(x-10).*(x-15).*(x-20).*(x-25)+9.3206e-
10*(x-0).*(x-5).*(x-10).*(x-15).*(x-20).*(x-25).*(x-30)-1.8476e-11*(x-0).*(x-5).*(x-
10).*(x-15).*(x-20).*(x-25).*(x-30).*(x-35)+3.2028e-13*(x-0).*(x-5).*(x-10).*(x-
15).*(x-20).*(x-25).*(x-30).*(x-35).*(x-40)-4.9101e-15*(x-0).*(x-5).*(x-10).*(x-
15).*(x-20).*(x-25).*(x-30).*(x-35).*(x-40).*(x-45)+7.0803e-17*(x-0).*(x-5).*(x-
10).*(x-15).*(x-20).*(x-25).*(x-30).*(x-35).*(x-40).*(x-45).*(x-50)-1.1202e-18*(x-
0).*(x-5).*(x-10).*(x-15).*(x-20).*(x-25).*(x-30).*(x-35).*(x-40).*(x-45).*(x-50).*(x-
55)
X interp = 31
Y(31) = 3.11569

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Poscosecha de Frutas y hortalizas Respiración de frutas y vegetales
c) Trabajo

1. Determinar la velocidad de respiración con los siguientes datos de respiración:

tiempo(h) CO2 O2
0 0 21
6 1.2 18
12 2 16.9
18 3 15.8
24 3.5 14.3
31 4.5 13.2
37 5.5 11.9
42 6.1 10.9
48 6.9 10
54 7.5 9
60 8 7.9
66 8.9 7
72 9.5 6
79 10 5.1
86 11 4
91 11.2 3

2. Determinar la velocidad de respiración con los siguientes datos de respiración:

tiempo(h) CO2 O2
0 0 21
6 1.8 18
12 2.8 16.2
18 3.9 14.9
24 5.2 13
31 6 11.8
37 7.1 10.1
42 8.2 9.8
48 9 7.8
54 10 6.5
60 11 5.2
66 11.9 4.2
72 12.9 3.2
79 13.2 2.9
86 14.1 1.9
91 14.9 1.2

17