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ido
• 2 cebollas en mitades • 5 cucharadas de aceite de oliva Ar
oc
• 1/2 kg de jitomate pelado y sin semillas • 3 chiles serrano rebanados
Grano
corto roz prec
• 4 clavos • Sal al gusto
• 8 pimientas negras
iano
med
Grano
Manera de preparar
1. Pela la mitad de los camarones
Grano
largo
y quítales la cabeza. Cuece las
cáscaras y las cabezas de los
camarones en agua suficiente con
los dientes de ajo, una pizca de sal,
una hoja de laurel y dos mitades de
cebolla. Cocina 30 minutos.
Ar
oc
Grano
corto roz prec
Grano
Ingredientes
med
iano
Manera de preparar
1. En una cacerola calienta el aceite y
sofríe la cebolla, el ajo, las rajas y los
granos de elote. Incorpora el arroz y
cocina hasta que cambie de color,
integra el jugo y el caldo. Sazona con
sal al gusto y cocina a fuego medio
hasta que hierva; tapa, baja la flama
y deja que se evapore el líquido.
Esponja con un tenedor para servir.
ido
Ar
oc
Grano
corto roz prec
Ingredientes
Grano
med
iano
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
o
largde
• 1 diente
Grano ajo picado finamente
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 taza de arroz precocido
• Agua caliente, cantidad suficiente
• 100 g de hongos secos remojados en agua caliente
• 1/2 cucharadita de azafrán
Manera de preparar
1. Calienta en una sartén el aceite con la
mantequilla, hasta que ésta se derrita. Añade
el ajo y la cebolla; fríe ligeramente. Incorpora el
arroz y calienta bien sin dejar que dore. Agrega
un poco de agua caliente, revuelve bien. Integra
los hongos con el agua donde se remojaron.
Revuelve nuevamente y tapa, cocina a fuego bajo
añadiendo agua de vez en cuando para evitar que
se pegue. Espolvorea con el azafrán y revuelve
nuevamente. Añade otro poco de agua y tapa.
Cocina hasta que el grano esté suelto y entero.
Sirve decorando al gusto.
Manera de preparar
ido
Grano
corto roz prec
perfectamente y deja secar.
ido
Ar
oc
Grano
corto roz prec
iano
med
Grano
largo
Grano
iano
med
Grano
Gr
o
largo g
Grano
ano lar
Ingredientes
• 1 kg de arroz de grano largo
• Agua, cantidad suficiente
• 1 kg de jitomate
• 6 chiles verdes, de árbol o serrano
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Sal al gusto
• 1/2 kg de frijoles bayos cocidos
• 250 g de queso fresco
Manera de preparar
1. Coloca el arroz limpio con el agua en una cacerola
grande, sazona con sal al gusto y cocina a fuego
alto hasta que esté listo.
Gr
o
largo g
Grano
ano lar
corto
Grano
iano
med
Grano
largo g
Grano
ano lar
• 12 filetes pequeños de 1. Fríe en el aceite los filetes de pescado hasta que se estén
pescado de tu preferencia casi listos. Acomoda un filete en cada hoja santa y corona
• 8 cucharadas de aceite con un poco de arroz. Cierra como si fuera un tamal
• 12 hojas santas o de momo cuidando de no romper la hoja. Coloca en una vaporera
• 1 taza de arroz de grano y cocina 35 minutos o hasta que esté listo el pescado.
largo en jitomate caliente Acompaña con vegetales al gusto.
(rojo)
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ediano
Gra no m
Ingredientes
Gr
• 4 langostas pequeñas
o
largo g
Grano
ano lar • Agua, cantidad suficiente
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramito de hierbas de olor
• 1 cebolla picada finamente
• 2 jitomates sin semillas y picados finamente
• 1 chile verde desvenado y rebanado finamente
• 2 limones, el jugo
• Manteca de cerdo, cantidad necesaria
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 kg de frijoles cocidos y escurridos
• 1 taza de arroz de grano largo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
Manera de preparar
1. Cuece las langostas en agua salada con
las hierbas de olor. Retira, quita la cabeza y
desvena. Reserva.
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largo g
G
por completo. Salpimienta y reserva. ano lar
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Manera de preparar
1. Limpia bien el arroz, lava y deja secar al sol. Para probar que la masa está lista vierte en
Cuando esté seco, muele muy fino. un vaso con agua una bolita de masa y si
flota, ya está suficientemente mezclada.
2. Bate la mantequilla con una pala de madera
hasta que esponje, agrega el arroz molido 3. Coloca dos o tres cucharadas de la masa en
con el polvo para hornear y bate con las las hojas de maíz y cierra el tamal. Lleva
manos. Si la pasta está dura puedes agregar a una vaporera y cuece de 1 hora a hora y
agua tibia; sin dejar de batir, añade el azúcar media o hasta que el tamal se desprenda
hasta que quede bien incorporada la masa. fácilmente de la hoja.
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corto
Grano
Ingredientes
• 1/4 de kg de hojas de noparra
med
iano
Gra
• 175 g de arroz de grano largo
• Agua, cantidad necesaria
• 1/2 kg de lomo de cerdo
• 100 g de mantequilla Gr
o
largo g
• 2 colitas de carnero Grano ano lar
• 3 limones, el jugo
• Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
1. Pasa las hojas por agua hirviendo para que se ablanden y escurre.
Extiende en una tabla y reserva.
4. Rellena las hojas con la preparación anterior y voltea las orillas de los
lados; enrolla como tacos, pero procura dejarlos ligeramente sueltos para
que el arroz se pueda esponjar.
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en jitomate caliente (rojo) 3. Vierte la salsa sobre la carne y cocina de 5 a 10 minutos más.
• Frijoles negros
med
iano
4. Sirve caliente acompañando con el arroz y frijoles.
Grano
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o
largo g
Grano
ano lar
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Gr
o
largo g
Grano
ano lar
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largo Gr go
Grano
ano lar
Ingredientes
• 1 kg de milanesa de bola de res en bisteces medianos
• 1 paquete de mezcla de verduras congeladas (16 onzas)
• 1/4 de taza de agua
• 2 cucharaditas de fécula de maíz disuelto en 1/3 de taza de agua
• 2 tazas de arroz de grano largo al vapor, caliente
• 1/4 de taza de nueces tostadas y picadas
Para el escabeche:
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
Manera de preparar
1. Mezcla los ingredientes del escabeche en un recipiente
mediano. Retira dos cucharadas y reserva.
2. Coloca los bisteces uno encima del otro; córtalos por la mitad, a
lo largo, y luego otra vez hasta dejar tiras de 2.5 cm de ancho.
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Gr
o
largo g
Grano
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corto
Grano
iano
med
Grano
largo g
Grano
ano lar
• 1 taza de arroz de grano largo cocido 1. Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y
• Agua, cantidad necesaria escurre.
• 1/2 kg de carne molida mixta (de
res y cerdo) 2. Mezcla las carnes con el arroz, la cebolla, el ajo, las
• 1/2 cebolla picada calabazas, la hierbabuena, el orégano, el huevo, sal y
• 2 dientes de ajo pimienta. Forma las albóndigas, sella en una sartén con
• 2 calabazas picadas poco aceite y deja que tomen color. Reserva.
• 3 ramas de hierbabuena picada
• 1 cucharadita de orégano 3. Para la salsa, licua los jitomates con el ajo y un poco de
• 1 huevo batido caldo. Acitrona la cebolla en una sartén y cuando esté
• Sal y pimienta de Cayena al gusto transparente, vierte el caldillo de jitomate; deja que hierva,
• Aceite, cantidad necesaria salpimienta y vierte el resto del caldo de pollo. Espera que
Para la salsa: suelte el hervor e incorpora las albóndigas, tapa, baja la
• 1/2 kg de jitomates flama y cuece aproximadamente 50 minutos.
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de pollo 4. Sirve las albóndigas en platos hondos bañadas con el
• 1/2 cebolla picada finamente caldillo y acompaña con tortillas.
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iano
med
Grano
Gr
o
largo g
Grano
ano lar
Ingredientes
• 4 robalos pequeños enteros
• 1 taza de calamares picados
• 1 taza de pulpo picado
• 1 taza de camarón chico pelado
• 3 naranjas agrias, el jugo
• Sal al gusto
• 2 tazas de arroz de grano largo cocido y caliente
Manera de preparar
1. Limpia y prepara los pescados para rellenarlos.
Lava bien por dentro y fuera. Rellena con los
mariscos y coloca en un refractario poco profundo.
Baña con el jugo de naranja y sazona con sal.
Cubre con papel aluminio y hornea a 170 °C por
50 minutos o hasta que el pescado se desmenuce
fácilmente con un tenedor y los mariscos estén
listos. Sirve acompañando con arroz.
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Gr
to
corto r
Grano a no c o
Grano
med
Ingredientes
iano
• 4 L de leche
• 1 kg de azúcar
•larg3o tazas de arroz de grano
Grano
corto
• 250 g de almendras molidas
Manera de
preparar
1. Mezcla la leche con el
azúcar en una cacerola
grande.
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Gr
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corto r
Grano a no c o
Grano
med Ingredientes
iano
• 400 g de azúcar
• 3/4 de L de leche
Grano
•larg120
o g de almendra
• 1/2 taza de arroz de grano
corto
• 9 yemas de huevo
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de granadina o
color vegetal rosa
Manera de
preparar
1. En una cacerola disuelve el
azúcar con la leche, incorpora
las almendras, el arroz y las
yemas de huevo. Revuelve y
cocina a fuego bajo sin dejar
de mover hasta que espese.
Incorpora la canela, el vino y
la granadina disuelta en un
poco de leche. Revuelve muy
bien y cocina hasta que la
mezcla se pueda despegar
de la cacerola. Sirve en copas
y decora al gusto.
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Grano a no c o
iano
med
Grano
Ingredientes
• 2 tazas de arroz de grano corto
•
Grano
4largtazas
o de agua
• 2 tazas de leche
• 1 raja de canela mediana
• 1/2 kg de piloncillo
Manera de preparar
1. Lava el arroz y cuece en agua suficiente;
reserva.
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Grano a no c o
Grano
med Ingredientes
iano
Manera de
preparar
1. Lava el arroz y deja
remojando en agua fría
20 minutos. Escurre el
arroz y vierte a la licuadora,
añade un poco del agua
donde se remojó, agrega
las semillas de melón, las
almendras, la canela, bate
hasta que se incorpore
bien. Cuela con una manta
de cielo y vierte a una jarra
grande, endulza al gusto y
refrigera hasta el momento
de servir.
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corto r
Grano a no c o
Grano
med Ingredientes
iano
Manera de
preparar
1. Remoja el arroz en agua
desde una noche antes;
licua y cuela con una
manta de cielo. Lo que
quede en la manta, vuelve
a licuarlo con 1 litro de
agua, el anís, la canela y el
chocolate. Revuelve con lo
colado previamente y vierte
a una cacerola, cocina a
fuego medio y agrega el
azúcar. Cocina, sin dejar de
mover para evitar que se
pegue, hasta que tenga la
consistencia de atole.
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Gr
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corto r
Grano a no c o
Grano
Ingredientes
med
iano
• 1 kg de cacao
• 1/4 de kg de arroz de grano corto
• largPiloncillo
Grano
o al gusto
• 1 raja grande de canela
• 1/4 de kg de masa de maíz
• Agua hervida, cantidad suficiente
Manera de preparar
1. Tuesta el cacao y el arroz en un
comal, por separado.
Edición de bolsillo
Editor responsable: C. P. 06400, Tel. 85899570. Distribución el locales cerrados:
Germán Flores Trujillo No. de expediente de licitud DIMSA Mariano Escobedo 218,
Editor: Patricia Villarejo Rivera contenido y título: En trámite Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo,
Fotografía y chefs: Radar Editores Certificado de licitud de título: C. P. 11320, México, D. F.
Diseño: María Teresa Bañales Yerena En trámite Atención al lector:
y Eduardo Romero Munguía Certificado de licitud de 43-35-69-40 y 43-35-69-41,
contenido: En trámite Lada sin costo: 01-800-8135005
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S. A. de C. V. Salvador Díaz Mirón uso exclusivo: atencionclientes@radareditores.com
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