ABSTRAK

Pencernaan merupakan proses pemecahan senyawa kompleks menjadi senyawa yang lebih
kecil. Proses pemecahan senyawa tersebut menghasilkan energi yang penting bagi kebutuhan
sel, jaringan, organ dan makhluk hidup. Pencernaan merupakan proses kimia. Proses kimia
membutuhkan adanya enzim untuk perubahan kimia bahan dasar nya. Dalam proses
pencernaan enzim dihasilkan oleh berbagai organ (usus halus, kelenjar ludah dan lambung).
Percobaan ini dilakukan untuk mengetahui kerja enzim-enzim ada proses pencernaan di dalam
mulut. Percobaan ini dilakukan pada hari Kamis, 25 Oktober 2018 di Laboratorium Terpadu UIN
Sunan Gunung Djati Bandung. Digunakan 4 perlakuan berbeda pada percobaan ini, yaitu : kue
crackers ditumbuk, kue crackers dikunyah, tepung maizena disaring dan tepung maizena tidak
disaring. Pada kue crackers yang di tumbuk di tetesi iodin, hasil yang didapatkan adalah adanya
amilum ditandai dengan berubah nya warna menjadi hitam pekat sedangkan untuk uji benedict
hasil yang didapatkan adalah mengandung glukosa ditandai dengan warna biru yang memudar
atau tetap warna biru. Untuk crackers yang dikunyah ada 6 perlakuan berbeda (dikunyah selama
30 detik, 1 menit, 3 menit, 5 menit dan 10 menit). Crackers yang ditetesi iodin terdapat
perubahan warna, ada yang merah bata sampai hitam pekat karena adanya amilum yang
dihasilkan oleh salira saat mengunyah. Sedangkan pada uji benedict menunjukkan hasil positif
adanya glukosa ditandai dengan memudarnya warna biru atau ada yang berwarna hijau
kekuningan. Pada maizena yang disaring dan tifak disaring ada 6 perlakuan (suhu 5°C, 15°C,
25°C, 35°C, 45°C dan 55°C). Dari percobaan ini manfaat yang didapat adalah mahasiswa dapat
mengetahui ada atau tidaknya jenis karbohidrat pada bahan uji dan mengetahui kerja enzim-
enzim.

Kata kunci : amilum, glukosa, pencernaan, saliva, suhu

Kesimpulan
Pada praktikum kali ini dapat disimpulkan bahwa adanya kerja enzim pada sistem pencernaan.
Enzim yang dikeluarkan oleh kelenjar sliva yang berada didalam mulut adalah enzim amilase
yang akan merubah amilum.