Pemeriksaan Kelaikan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Dan Restoran

PEMERIKSAAN KALAIKAN HYGIENE SANITASI
RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

TIDAK
NO VARIABEL KOMPONEN YANG DINILAI SESUAI SESUAI
1 2 3 4 5
A. Lokasi & Bangunan
1 Lokasi a. Tidak berada pada arah angin dari sumber
pencemaran debu, asap, bau dan cemaran lainnya
b. Tidak berada pada jarak <100 meter dari

sumber pencemaran debu, asap, bau dan
cemaran lainnya
2 Bangunan a. terpisah dengan tempat tinggal termasuk

tempat tidur.
b. Kokoh/kuat/permanen
c. Rapat serangga
d. Rapat tikus
3 Pembagian ruang a. Terdiri dari dapur dan ruang makanan
b. Ada toilet/jamban
c. Ada gudang bahan makanan
d. Ada ruang karyawan
e. Ada ruang administrasi
f. Ada gudang peralatan
4 Lantai a. Bersih
b. Kedap air
c. Tidak Licin
d. Rata
e. Kering
f. Konus
5 Dinding a. Kedap air
b. Rata
c. Bersih
6 Ventilasi a. Tersedia dan berfungsi baik
b. Menghilangkan bau tak enak
c. Cukup menjamin rasa nyaman
7 Pencahayaan/penerangan a. Tersebar merata di setiap ruangan
b. Intensitas cahaya 10 Fc
c. Tidak menyilaukan
8 Atap a. Tidak menjadi sarang tikus dan serangga
b. Tidak bocor
c. Cukup landai
9 Langit-langit a. Tinggi minimal 2.4 meter
b. Rata dan bersih
c. Tidak terdapat lubang-lubang
10 Pintu a. Rapat serangga dan tikus
b. Menutup dengan baik dan membuka arah luar
c. Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah

dibersihkan
B. Fasilitas Sanitasi
11 Air bersih a. Jumlah mencukupi
b. Tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna
c. Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas
d. Kadar bahan kimia

12 Pembuangan air limbah a. Air limbah mengalir dengan lancar
b. Terdapat grease trap
c. Saluran kedap air
d. Saluran tertutup
13 Toilet a. Bersih
b. Letaknya tidak berhubungan langsung dengan
dapur atau ruang makan
c. Tersedia air bersih yang cukup
d. Tersedia sabun dan alat pengering/lap
e. Toilet untuk pria terpisah dengan wanita
14 Tempat sampah a. Sampah diangkut tiap 24 jam
b. Di setiap ruang penghasil sampah tersedia
tempat sampah
c. Dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai
tutup
d. Kapasitas tempat sampah terangkat oleh
seorang petugas sampah
15 Tempat cuci tangan a. Tersedia air cuci tangan yang mencukupi
b. Tersedia sabun/detergent dan alat
pengering/lap
c. Jumlahnya cukup untuk pengunjung dan
karyawan
16 Tempat mencuci peralatan a. Tersedia air dingin yang cukup memadai
b. Tersedia air panas yang cukup memadai
c. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus.
d. Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci

17 Tempat pencuci bahan makanan a. Tersedia air pencuci yang cukup
b. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus

c. Air pencuci yang dipakai mengandung larutan
cuci hama
18 Locker karyawan a. Tersedia locker karyawan dari bahan yang kuat,
mudah dibersihkan dan mempunyai tutup rapat
b. Jumlahnya cukup
c. Letak locker dalam ruang tersendiri
d. Locker untuk karyawan pria terpisah dengan
locker untuk wanita
19 Peralatan pencegah masuknya a. Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa
serangga dan tikus serangga
b. Setiap lubang ventilasi dipasang terali tikus
c. Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat
d. Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas
jentik nyamuk
C. Dapur, Ruang Makan Dan
Gudang Bahan Makanan
20 Dapur a. Bersih
b. Ada fasilitas penyimpanan makanan (kulkas,
freezer)
c. Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas
(thermos panas, kompor panas, heater)
d. Ukuran dapur cukup memadai

e. Ada cungkup dan cerobong asap
f. Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi
penjamah/karyawan
21 Ruang makan a. Perlengkapan ruang makan selalu bersih
b. Ukuran ruang makan minimal 0.85 m 2 per kursi
tamu
c. Pintu masuk buka tutup otomatis
d. Tersedia fasilitas cuci tangan yang memenuhi
estetika
e. Tempat peragaan makanan jadi tertutup
22 Gudang bahan makanan a. Tidak terdapat bahan lain selain bahan
makanan
b. Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan
sesuai dengan ketentuan
c. Kapasitas gudang cukup memadai
d. Rapat serangga dan tikus
D. Bahan Makanan Dan Makanan
Jadi
23 Bahan Makanan a. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan
baik
b. Angka kuman dan bahan kimia bahan makanan
memenuhi persyaratan yang ditentukan
c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi

d. Bahan makanan kemasan terdaftar pada
Depkes RI.
24 Makanan Jadi a. Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan baik
b. Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi

c. Makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda
kerusakan dan terdaftar pada Depkes RI
E. Pengolahan Makanan
25 Proses pengolahan a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja
dengan benar dan cara kerja yang bersih
b. Pengambilan makanan jadi menggunakan alat
yang khusus
c. Menggunakan peralatan dengan benar
F. Tempat Penyimpanan Bahan
Makanan Dan Makanan Jadi
26 Penyimpanan bahan makanan a. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai
dengan persyaratan jenis makanan
b. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan
persyaratan jenis makanan
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi
d. Tempatnya bersih dan terpelihara

e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun
dalam rak-rak
27 Penyimpanan makanan jadi a. Suhu dan waktu penyimpanan dengan
persyaratan jenis makanan jadi
b. Cara penyimpanan tertutup
G. Penyajian Makanan
28 Cara penyajian a. Suhu penyajian makanan hangat tidak kurang
dari 60oC
b. Pewadahan dan penjamah makanan jadi
menggunakan alat yang bersih
c. Cara membawa dan menyajikan makanan
dengan tertutup
d. Penyajian makanan harus pada tempat yang
bersih
H. Peralatan
29 Ketentuan peralatan a. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan
peralatan memenuhi persyaratan agar selalu
dalam keadaan bersih sebelum digunakan
b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh

c. Peralatan makan dan minum tidak boleh
mengandung angka kuman yang melebihi nilai
ambang batas yang ditentukan
d. Permukaan alat yang kontak langsung dengan

makanan tidak ada sudut mati dan halus
e. Peralatan yang kontak langsung dengan

makanan tidak mengandung zat beracun
I. Tenaga Kerja
30 Pengetahuan/sertifikat hygiene a. Pemilik/pengusaha pernah mengikuti
sanitasi makanan kursus/temu karya
b. Supervisor pernah mengikuti kursus
c. Semua penjamah makanan pernah mengikuti
kursus
d. Salah seorang penjamah pernah mengikuti
kursus
31 Pakaian kerja a. Bersih
b. Tersedia pakaian kerja seragam 2 stel atau lebih
c. Penggunaan khusus waktu kerja saja.

d. Lengkap dan rapi
c. Tidak tersedia pakaian kerja seragam
32 Pemeriksaan kesehatan a. Karyawan /penjamah 6 bulan sekali check up
kesehatan
b. Pernah divaksinasi Chotypha/Thypoid.
c. Check up penyakit khusus
d. Bila sakit tidak bekerja dan berobat ke dokter
e. Memiliki buku kesehatan karyawan.

33 Personal hygiene a. Setiap karyawan/penjamah makanan
berperilaku bersih dan berpakaian rapi.
b. Setiap mau kerja cuci tangan
c. Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk-
batuk atau bersin
d. Menggunakan alat yang sesuai dan bersih bila
mengambil makanan
BOBOT
NILAI SKOR
6 7 8
2 6
2 4
2
2
2
1 4
2
1
1
1
1
0.5 4
2
1
1
1
1
0.5 4
3
3
1 5
3
2
1 5
3
2
0.5 5
3
2
0.5 4
4
2
1 4
3
3 5
2
1
2 3
3
2
2
1 3
2
2
2
1
2 4
3
2 5
3
1 2
2
2
4
1 5
3
2
1 2
3
3
2
2 3
2
2
3
7 3
2
1
1
1
5 3
2
2
2
1
3 4
2
2
5 3
3
2
2
6 4
5 5
4 3
2
1
5 6
5 3
2
15 4
2
2
4 2
2
4
2 3
2
2
3
0
2 3
2
1
2
2
7 3
3
2
2
NO VARIABEL KOMPONEN YANG DINILAI BOBOT NILAI

1 2 3 6 7
1 Lokasi a. Tidak berada pada arah angin dari sumber 2 0
b. Tidak berada pada jarak <100 meter dari 2 0

cemaran lainnya
2 Bangunan a. terpisah dengan tempat tinggal termasuk 2 0

tempat tidur.
b. Kokoh/kuat/permanen 2 2
c. Rapat serangga 2 0
d. Rapat tikus 2 2
3 Pembagian ruang a. Terdiri dari dapur dan ruang makanan 1 0
b. Ada toilet/jamban 1 2
c. Ada gudang bahan makanan 1 0
d. Ada ruang karyawan 1 0
e. Ada ruang administrasi 1 0
f. Ada gudang peralatan 1 0
4 Lantai a. Bersih 0.5 4
b. Kedap air 0.5 2
c. Tidak Licin 0.5 1
d. Rata 0.5 1
e. Kering 0.5 1
f. Konus 0.5 1
5 Dinding a. Kedap air 0.5 4
b. Rata 0.5 3
c. Bersih 0.5 0
6 Ventilasi a. Tersedia dan berfungsi baik 1 5
b. Menghilangkan bau tak enak 1 3
c. Cukup menjamin rasa nyaman 1 2
7 Pencahayaan/penerangan a. Tersebar merata di setiap ruangan 1 5
b. Intensitas cahaya 10 Fc 1 3
c. Tidak menyilaukan 1 2
8 Atap a. Tidak menjadi sarang tikus dan serangga 0.5 5
b. Tidak bocor 0.5 3
c. Cukup landai 0.5 2
9 Langit-langit a. Tinggi minimal 2.4 meter 0.5 4
b. Rata dan bersih 0.5 4
c. Tidak terdapat lubang-lubang 0.5 2
10 Pintu a. Rapat serangga dan tikus 1 0
b. Menutup dengan baik dan membuka arah luar 1 0
c. Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah 1 0

dibersihkan
11 Air bersih a. Jumlah mencukupi 3 5
b. Tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna 3 2
c. Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas 3 2
d. Kadar bahan kimia 3 1

12 Pembuangan air limbah a. Air limbah mengalir dengan lancar 2 3
b. Terdapat grease trap 2 0
c. Saluran kedap air 2 2
d. Saluran tertutup 2 2
13 Toilet a. Bersih 1 3
b. Letaknya tidak berhubungan langsung dengan 1 0
c. Tersedia air bersih yang cukup 1 2
d. Tersedia sabun dan alat pengering/lap 1 0
e. Toilet untuk pria terpisah dengan wanita 1 0
14 Tempat sampah a. Sampah diangkut tiap 24 jam 2 4
b. Di setiap ruang penghasil sampah tersedia 2 0
tempat sampah
c. Dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai 2 0
tutup
d. Kapasitas tempat sampah terangkat oleh 2 1
15 Tempat cuci tangan a. Tersedia air cuci tangan yang mencukupi 2 0
b. Tersedia sabun/detergent dan alat 2 0
pengering/lap
c. Jumlahnya cukup untuk pengunjung dan 2 2
karyawan
16 Tempat mencuci peralatan a. Tersedia air dingin yang cukup memadai 1 0
b. Tersedia air panas yang cukup memadai 1 0
c. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus. 1 0
d. Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci 1 0

17 Tempat pencuci bahan makanan a. Tersedia air pencuci yang cukup 1 5
b. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1 0

c. Air pencuci yang dipakai mengandung larutan 1 0
cuci hama
18 Locker karyawan a. Tersedia locker karyawan dari bahan yang kuat, 1 0
b. Jumlahnya cukup 1 0
c. Letak locker dalam ruang tersendiri 1 0
d. Locker untuk karyawan pria terpisah dengan 1 0
locker untuk wanita
19 Peralatan pencegah masuknya a. Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa 2 0
b. Setiap lubang ventilasi dipasang terali tikus 2 0
c. Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat 2 0
d. Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas 2 0

jentik nyamuk
20 Dapur a. Bersih 7 0
b. Ada fasilitas penyimpanan makanan (kulkas, 7 2
freezer)
c. Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas 7 2
d. Ukuran dapur cukup memadai 7 0

e. Ada cungkup dan cerobong asap 7 1
f. Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi 7 0
penjamah/karyawan
21 Ruang makan a. Perlengkapan ruang makan selalu bersih 5 3
b. Ukuran ruang makan minimal 0.85 m 2 per kursi 5 0
tamu
c. Pintu masuk buka tutup otomatis 5 0
d. Tersedia fasilitas cuci tangan yang memenuhi 5 0
estetika
e. Tempat peragaan makanan jadi tertutup 5 0
22 Gudang bahan makanan a. Tidak terdapat bahan lain selain bahan 3 0
makanan
b. Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan 3 0
c. Kapasitas gudang cukup memadai 3 0
d. Rapat serangga dan tikus 3 0
Jadi
23 Bahan Makanan a. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan 5 0
baik
b. Angka kuman dan bahan kimia bahan makanan 5 3
c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi 5 2

d. Bahan makanan kemasan terdaftar pada 5 2
Depkes RI.
24 Makanan Jadi a. Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan baik 6 4
b. Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi 6 3

c. Makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda 6 3
25 Proses pengolahan a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja 5 0
b. Pengambilan makanan jadi menggunakan alat 5 0
yang khusus
c. Menggunakan peralatan dengan benar 5 0
26 Penyimpanan bahan makanan a. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai 4 0
b. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan 4 0
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi 4 2
d. Tempatnya bersih dan terpelihara 4 0

e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun 4 0
dalam rak-rak
27 Penyimpanan makanan jadi a. Suhu dan waktu penyimpanan dengan 5 0
b. Cara penyimpanan tertutup 5 4
28 Cara penyajian a. Suhu penyajian makanan hangat tidak kurang 5 0
dari 60oC
b. Pewadahan dan penjamah makanan jadi 5 3
c. Cara membawa dan menyajikan makanan 5 0
dengan tertutup
d. Penyajian makanan harus pada tempat yang 5 0
bersih
H. Peralatan
29 Ketentuan peralatan a. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan 15 0
b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh 15 2

c. Peralatan makan dan minum tidak boleh 15 0
d. Permukaan alat yang kontak langsung dengan 15 0

e. Peralatan yang kontak langsung dengan 15 1

I. Tenaga Kerja
30 Pengetahuan/sertifikat hygiene a. Pemilik/pengusaha pernah mengikuti 4 0
b. Supervisor pernah mengikuti kursus 4 0
c. Semua penjamah makanan pernah mengikuti 4 0
kursus
d. Salah seorang penjamah pernah mengikuti 4 0
kursus
31 Pakaian kerja a. Bersih 2 3
b. Tersedia pakaian kerja seragam 2 stel atau lebih 2 0
c. Penggunaan khusus waktu kerja saja. 2 0

d. Lengkap dan rapi 2 0
c. Tidak tersedia pakaian kerja seragam 2 0
32 Pemeriksaan kesehatan a. Karyawan /penjamah 6 bulan sekali check up 2 0
kesehatan
b. Pernah divaksinasi Chotypha/Thypoid. 2 0
c. Check up penyakit khusus 2 0
d. Bila sakit tidak bekerja dan berobat ke dokter 2 2
e. Memiliki buku kesehatan karyawan. 2 0

33 Personal hygiene a. Setiap karyawan/penjamah makanan 7 0
b. Setiap mau kerja cuci tangan 7 0
c. Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk- 7 0
batuk atau bersin
d. Menggunakan alat yang sesuai dan bersih bila 7 0
mengambil makanan
T O T A L
I
TOTAL SKOR BAKU

NILAI SKOR BAKU TIAP TOTAL SKOR IS
SKOR
BAKU VARIABEL TIAP VARIABEL
8
0 6 12
0 4 8
0 4 8
4 2 4
0 2 4
4 2 4
0 4 4
2 2 2
0 1 1
0 1 1
0 1 1
0 1 1
2 4 2
1 2 1
0.5 1 0.5
0.5 1 0.5
0.5 1 0.5
0.5 1 0.5
2 4 2
1.5 3 1.5
0 3 1.5
5 5 5
3 3 3
2 2 2
5 5 5
3 3 3
2 2 2
2.5 5 2.5
1.5 3 1.5
1 2 1
2 4 2
2 4 2
1 2 1
0 4 4
0 3 3
0 3 3 100 48.5
0 0
15 5 15
6 2 6
6 2 6
3 1 3
6 3 6
0 3 6
4 2 4
4 2 4
3 3 3
0 2 2
2 2 2
0 2 2
0 1 1
8 4 8
0 3 6
0 2 4
2 1 2
0 5 10
0 3 6
4 2 4
0 2 2
0 2 2
0 2 2
0 4 4
5 5 5
0 3 3
0 2 2
0 2 2
0 3 3
0 3 3
0 2 2
0 3 6
0 2 4
0 2 4
0 3 6 150 68
0 0
0 3 21
14 2 14
14 2 14
0 1 7
7 1 7
0 1 7
15 3 15
0 2 10
0 2 10
0 2 10
0 1 5
0 4 12
0 2 6
0 2 6
0 2 6 150 50
0 0
0 3 15
15 3 15
10 2 10
10 2 10
24 4 24
18 3 18
18 3 18 110 95
0 0
0 5 25
0 3 15
0 2 10 50 0
0 0
0 3 12
0 2 8
8 2 8
0 2 8
0 1 4
0 6 30
20 4 20 90 28
0 0
0 3 15
15 3 15
0 2 10
0 2 10 50 15
0 0
0 4 60
30 2 30
0 2 30
0 1 15
15 1 15 150 45
0 0
0 2 8
0 2 8
0 4 16
0 2 8
6 3 6
0 2 4
0 2 4
0 3 6
0 0 0
0 3 6
0 2 4
0 1 2
4 2 4
0 2 4
0 3 21
0 3 21
0 2 14
0 2 14 150 10
359.5 1000 1000

700 359.5 TIDAK LAIK HYGIENE SANITASI
70 % 35.95
PERSENTASE HASIL IS
(%) (PASS >70%)
48.50 % TMS
45.33 % TMS
33.33 % TMS
86.36 % MS
0.00 % TMS
31.11 % TMS
30.00 % TMS
30.00 % TMS
6.67 % TMS
GIENE SANITASI
NO VARIABEL KOMPONEN YANG DINILAI BOBOT NILAI
1 2 3 6 7
1 Lokasi a. Tidak berada pada arah angin dari sumber 2 0
b. Tidak berada pada jarak <100 meter dari 2 0

cemaran lainnya
2 Bangunan a. terpisah dengan tempat tinggal termasuk 2 4

tempat tidur.
b. Kokoh/kuat/permanen 2 2
c. Rapat serangga 2 2
d. Rapat tikus 2 2
3 Pembagian ruang a. Terdiri dari dapur dan ruang makanan 1 4
b. Ada toilet/jamban 1 2
c. Ada gudang bahan makanan 1 0
d. Ada ruang karyawan 1 0
e. Ada ruang administrasi 1 0
f. Ada gudang peralatan 1 0
4 Lantai a. Bersih 0.5 0
b. Kedap air 0.5 2
c. Tidak Licin 0.5 1
d. Rata 0.5 1
e. Kering 0.5 1
f. Konus 0.5 1
5 Dinding a. Kedap air 0.5 4
b. Rata 0.5 3
c. Bersih 0.5 0
6 Ventilasi a. Tersedia dan berfungsi baik 1 0
b. Menghilangkan bau tak enak 1 0
c. Cukup menjamin rasa nyaman 1 0
7 Pencahayaan/penerangan a. Tersebar merata di setiap ruangan 1 0
b. Intensitas cahaya 10 Fc 1 0
c. Tidak menyilaukan 1 0
8 Atap a. Tidak menjadi sarang tikus dan serangga 0.5 5
b. Tidak bocor 0.5 3
c. Cukup landai 0.5 2
9 Langit-langit a. Tinggi minimal 2.4 meter 0.5 0
b. Rata dan bersih 0.5 0
c. Tidak terdapat lubang-lubang 0.5 0
10 Pintu a. Rapat serangga dan tikus 1 0
b. Menutup dengan baik dan membuka arah luar 1 0
c. Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah 1 0

dibersihkan
11 Air bersih a. Jumlah mencukupi 3 5
b. Tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna 3 2
c. Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas 3 0
d. Kadar bahan kimia 3 1

12 Pembuangan air limbah a. Air limbah mengalir dengan lancar 2 0
b. Terdapat grease trap 2 0
c. Saluran kedap air 2 0
d. Saluran tertutup 2 0
13 Toilet a. Bersih 1 0
b. Letaknya tidak berhubungan langsung dengan 1 0
c. Tersedia air bersih yang cukup 1 0
d. Tersedia sabun dan alat pengering/lap 1 2
e. Toilet untuk pria terpisah dengan wanita 1 1
14 Tempat sampah a. Sampah diangkut tiap 24 jam 2 4
b. Di setiap ruang penghasil sampah tersedia 2 3
tempat sampah
c. Dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai 2 2
tutup
d. Kapasitas tempat sampah terangkat oleh 2 1
15 Tempat cuci tangan a. Tersedia air cuci tangan yang mencukupi 2 5
b. Tersedia sabun/detergent dan alat 2 3
pengering/lap
c. Jumlahnya cukup untuk pengunjung dan 2 2
karyawan
16 Tempat mencuci peralatan a. Tersedia air dingin yang cukup memadai 1 2
b. Tersedia air panas yang cukup memadai 1 2
c. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus. 1 2
d. Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci 1 4

17 Tempat pencuci bahan makanan a. Tersedia air pencuci yang cukup 1 0
b. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1 0

c. Air pencuci yang dipakai mengandung larutan 1 2
cuci hama
18 Locker karyawan a. Tersedia locker karyawan dari bahan yang kuat, 1 2
b. Jumlahnya cukup 1 0
c. Letak locker dalam ruang tersendiri 1 3
d. Locker untuk karyawan pria terpisah dengan 1 2
locker untuk wanita
19 Peralatan pencegah masuknya a. Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa 2 3
b. Setiap lubang ventilasi dipasang terali tikus 2 2
c. Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat 2 2
d. Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas 2 3

jentik nyamuk
20 Dapur a. Bersih 7 0
b. Ada fasilitas penyimpanan makanan (kulkas, 7 0
freezer)
c. Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas 7 2
d. Ukuran dapur cukup memadai 7 0

e. Ada cungkup dan cerobong asap 7 1
f. Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi 7 1
penjamah/karyawan
21 Ruang makan a. Perlengkapan ruang makan selalu bersih 5 0
b. Ukuran ruang makan minimal 0.85 m 2 per kursi 5 0
tamu
c. Pintu masuk buka tutup otomatis 5 2
d. Tersedia fasilitas cuci tangan yang memenuhi 5 2
estetika
e. Tempat peragaan makanan jadi tertutup 5 1
22 Gudang bahan makanan a. Tidak terdapat bahan lain selain bahan 3 0
makanan
b. Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan 3 2
c. Kapasitas gudang cukup memadai 3 0
d. Rapat serangga dan tikus 3 2
Jadi
23 Bahan Makanan a. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan 5 3
baik
b. Angka kuman dan bahan kimia bahan makanan 5 3
c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi 5 2

d. Bahan makanan kemasan terdaftar pada 5 2
Depkes RI.
24 Makanan Jadi a. Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan baik 6 0
b. Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi 6 3

c. Makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda 6 3
25 Proses pengolahan a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja 5 5
b. Pengambilan makanan jadi menggunakan alat 5 3
yang khusus
c. Menggunakan peralatan dengan benar 5 0
26 Penyimpanan bahan makanan a. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai 4 3
b. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan 4 2
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi 4 2
d. Tempatnya bersih dan terpelihara 4 2

e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun 4 1
dalam rak-rak
27 Penyimpanan makanan jadi a. Suhu dan waktu penyimpanan dengan 5 6
b. Cara penyimpanan tertutup 5 4
28 Cara penyajian a. Suhu penyajian makanan hangat tidak kurang 5 3
dari 60oC
b. Pewadahan dan penjamah makanan jadi 5 3
c. Cara membawa dan menyajikan makanan 5 2
dengan tertutup
d. Penyajian makanan harus pada tempat yang 5 2
bersih
H. Peralatan
29 Ketentuan peralatan a. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan 15 4
b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh 15 2

c. Peralatan makan dan minum tidak boleh 15 0
d. Permukaan alat yang kontak langsung dengan 15 1

e. Peralatan yang kontak langsung dengan 15 1

I. Tenaga Kerja
30 Pengetahuan/sertifikat hygiene a. Pemilik/pengusaha pernah mengikuti 4 0
b. Supervisor pernah mengikuti kursus 4 0
c. Semua penjamah makanan pernah mengikuti 4 0
kursus
d. Salah seorang penjamah pernah mengikuti 4 0
kursus
31 Pakaian kerja a. Bersih 2 0
b. Tersedia pakaian kerja seragam 2 stel atau lebih 2 0
c. Penggunaan khusus waktu kerja saja. 2 2

d. Lengkap dan rapi 2 3
c. Tidak tersedia pakaian kerja seragam 2 0
32 Pemeriksaan kesehatan a. Karyawan /penjamah 6 bulan sekali check up 2 0
kesehatan
b. Pernah divaksinasi Chotypha/Thypoid. 2 0
c. Check up penyakit khusus 2 0
d. Bila sakit tidak bekerja dan berobat ke dokter 2 2
e. Memiliki buku kesehatan karyawan. 2 0

33 Personal hygiene a. Setiap karyawan/penjamah makanan 7 3
b. Setiap mau kerja cuci tangan 7 3
c. Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk- 7 0
batuk atau bersin
d. Menggunakan alat yang sesuai dan bersih bila 7 2
mengambil makanan
T O T A L
I
NILAI SKOR BAKU TOTAL SKOR BAKU TOTAL SKOR IS

SKOR BAKU TIAP TIAP VARIABEL
VARIABEL
8
0 6 12
0 4 8
8 4 8
4 2 4
4 2 4
4 2 4
4 4 4
2 2 2
0 1 1
0 1 1
0 1 1
0 1 1
0 4 2
1 2 1
0.5 1 0.5
0.5 1 0.5
0.5 1 0.5
0.5 1 0.5
2 4 2
1.5 3 1.5
0 3 1.5
0 5 5
0 3 3
0 2 2
0 5 5
0 3 3
0 2 2
2.5 5 2.5
1.5 3 1.5
1 2 1
0 4 2
0 4 2
0 2 1
0 4 4
0 3 3
0 3 3 100 37.5
0 0
15 5 15
6 2 6
0 2 6
3 1 3
0 3 6
0 3 6
0 2 4
0 2 4
0 3 3
0 2 2
0 2 2
2 2 2
1 1 1
8 4 8
6 3 6
4 2 4
2 1 2
10 5 10
6 3 6
4 2 4
2 2 2
2 2 2
2 2 2
4 4 4
0 5 5
0 3 3
2 2 2
2 2 2
0 3 3
3 3 3
2 2 2
6 3 6
4 2 4
4 2 4
6 3 6 150 106
0 0
0 3 21
0 2 14
14 2 14
0 1 7
7 1 7
7 1 7
0 3 15
0 2 10
10 2 10
10 2 10
5 1 5
0 4 12
6 2 6
0 2 6
6 2 6 150 65
0 0
15 3 15
15 3 15
10 2 10
10 2 10
0 4 24
18 3 18
18 3 18 110 86
0 0
25 5 25
15 3 15
0 2 10 50 40
0 0
12 3 12
8 2 8
8 2 8
8 2 8
4 1 4
30 6 30
20 4 20 90 90
0 0
15 3 15
15 3 15
10 2 10
10 2 10 50 50
0 0
60 4 60
30 2 30
0 2 30
15 1 15
15 1 15 150 120
0 0
0 2 8
0 2 8
0 4 16
0 2 8
0 3 6
0 2 4
4 2 4
6 3 6
0 0 0
0 3 6
0 2 4
0 1 2
4 2 4
0 2 4
21 3 21
21 3 21
0 2 14
14 2 14 150 70
664.5 1000 1000

70 % 66.45
PERSENTASE HASIL IS
(%) (PASS >70%)
37.50 % TMS
70.67 % MS
43.33 % TMS
78.18 % MS
80.00 % MS
100.00 % MS
100.00 % MS
80.00 % MS
46.67 % TMS
ENE SANITASI
NO VARIABEL KOMPONEN YANG DINILAI BOBOT

1 2 3 6
1 Lokasi a. Tidak berada pada arah angin dari sumber 2
b. Tidak berada pada jarak <100 meter dari 2

cemaran lainnya
2 Bangunan a. terpisah dengan tempat tinggal termasuk 2

tempat tidur.
b. Kokoh/kuat/permanen 2
c. Rapat serangga 2
d. Rapat tikus 2
3 Pembagian ruang a. Terdiri dari dapur dan ruang makanan 1
b. Ada toilet/jamban 1
c. Ada gudang bahan makanan 1
d. Ada ruang karyawan 1
e. Ada ruang administrasi 1
f. Ada gudang peralatan 1
4 Lantai a. Bersih 0.5
b. Kedap air 0.5
c. Tidak Licin 0.5
d. Rata 0.5
e. Kering 0.5
f. Konus 0.5
5 Dinding a. Kedap air 0.5
b. Rata 0.5
c. Bersih 0.5
6 Ventilasi a. Tersedia dan berfungsi baik 1
b. Menghilangkan bau tak enak 1
c. Cukup menjamin rasa nyaman 1
7 Pencahayaan/penerangan a. Tersebar merata di setiap ruangan 1
b. Intensitas cahaya 10 Fc 1
c. Tidak menyilaukan 1
8 Atap a. Tidak menjadi sarang tikus dan serangga 0.5
b. Tidak bocor 0.5
c. Cukup landai 0.5
9 Langit-langit a. Tinggi minimal 2.4 meter 0.5
b. Rata dan bersih 0.5
c. Tidak terdapat lubang-lubang 0.5
10 Pintu a. Rapat serangga dan tikus 1
b. Menutup dengan baik dan membuka arah luar 1
c. Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah 1

dibersihkan
11 Air bersih a. Jumlah mencukupi 3
b. Tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna 3
c. Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas 3
d. Kadar bahan kimia 3

12 Pembuangan air limbah a. Air limbah mengalir dengan lancar 2
b. Terdapat grease trap 2
c. Saluran kedap air 2
d. Saluran tertutup 2
13 Toilet a. Bersih 1
b. Letaknya tidak berhubungan langsung dengan 1
c. Tersedia air bersih yang cukup 1
d. Tersedia sabun dan alat pengering/lap 1
e. Toilet untuk pria terpisah dengan wanita 1
14 Tempat sampah a. Sampah diangkut tiap 24 jam 2
b. Di setiap ruang penghasil sampah tersedia 2
tempat sampah
c. Dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai 2
tutup
d. Kapasitas tempat sampah terangkat oleh 2
15 Tempat cuci tangan a. Tersedia air cuci tangan yang mencukupi 2
b. Tersedia sabun/detergent dan alat 2
pengering/lap
c. Jumlahnya cukup untuk pengunjung dan 2
karyawan
16 Tempat mencuci peralatan a. Tersedia air dingin yang cukup memadai 1
b. Tersedia air panas yang cukup memadai 1
c. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus. 1
d. Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci 1

17 Tempat pencuci bahan makanan a. Tersedia air pencuci yang cukup 1
b. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1

c. Air pencuci yang dipakai mengandung larutan 1
cuci hama
18 Locker karyawan a. Tersedia locker karyawan dari bahan yang kuat, 1
b. Jumlahnya cukup 1
c. Letak locker dalam ruang tersendiri 1
d. Locker untuk karyawan pria terpisah dengan 1
locker untuk wanita
19 Peralatan pencegah masuknya a. Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa 2
b. Setiap lubang ventilasi dipasang terali tikus 2
c. Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat 2
d. Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas 2

jentik nyamuk
20 Dapur a. Bersih 7
b. Ada fasilitas penyimpanan makanan (kulkas, 7
freezer)
c. Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas 7
d. Ukuran dapur cukup memadai 7

e. Ada cungkup dan cerobong asap 7
f. Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi 7
penjamah/karyawan
21 Ruang makan a. Perlengkapan ruang makan selalu bersih 5
b. Ukuran ruang makan minimal 0.85 m 2 per kursi 5
tamu
c. Pintu masuk buka tutup otomatis 5
d. Tersedia fasilitas cuci tangan yang memenuhi 5
estetika
e. Tempat peragaan makanan jadi tertutup 5
22 Gudang bahan makanan a. Tidak terdapat bahan lain selain bahan 3
makanan
b. Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan 3
c. Kapasitas gudang cukup memadai 3
d. Rapat serangga dan tikus 3
Jadi
23 Bahan Makanan a. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan 5
baik
b. Angka kuman dan bahan kimia bahan makanan 5
c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi 5

d. Bahan makanan kemasan terdaftar pada 5
Depkes RI.
24 Makanan Jadi a. Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan baik 6
b. Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi 6

c. Makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda 6
25 Proses pengolahan a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja 5
b. Pengambilan makanan jadi menggunakan alat 5
yang khusus
c. Menggunakan peralatan dengan benar 5
26 Penyimpanan bahan makanan a. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai 4
b. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan 4
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi 4
d. Tempatnya bersih dan terpelihara 4

e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun 4
dalam rak-rak
27 Penyimpanan makanan jadi a. Suhu dan waktu penyimpanan dengan 5
b. Cara penyimpanan tertutup 5
28 Cara penyajian a. Suhu penyajian makanan hangat tidak kurang 5
dari 60oC
b. Pewadahan dan penjamah makanan jadi 5
c. Cara membawa dan menyajikan makanan 5
dengan tertutup
d. Penyajian makanan harus pada tempat yang 5
bersih
H. Peralatan
29 Ketentuan peralatan a. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan 15
b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh 15

c. Peralatan makan dan minum tidak boleh 15
d. Permukaan alat yang kontak langsung dengan 15

e. Peralatan yang kontak langsung dengan 15

I. Tenaga Kerja
30 Pengetahuan/sertifikat hygiene a. Pemilik/pengusaha pernah mengikuti 4
b. Supervisor pernah mengikuti kursus 4
c. Semua penjamah makanan pernah mengikuti 4
kursus
d. Salah seorang penjamah pernah mengikuti 4
kursus
31 Pakaian kerja a. Bersih 2
b. Tersedia pakaian kerja seragam 2 stel atau lebih 2
c. Penggunaan khusus waktu kerja saja. 2

d. Lengkap dan rapi 2
c. Tidak tersedia pakaian kerja seragam 2
32 Pemeriksaan kesehatan a. Karyawan /penjamah 6 bulan sekali check up 2
kesehatan
b. Pernah divaksinasi Chotypha/Thypoid. 2
c. Check up penyakit khusus 2
d. Bila sakit tidak bekerja dan berobat ke dokter 2
e. Memiliki buku kesehatan karyawan. 2

33 Personal hygiene a. Setiap karyawan/penjamah makanan 7
b. Setiap mau kerja cuci tangan 7
c. Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk- 7
batuk atau bersin
d. Menggunakan alat yang sesuai dan bersih bila 7
mengambil makanan
T O T A L
NITASI
N
NILAI SKOR BAKU TIAP TIAP
VARIABEL VARIABEL
7 8
0 0 6 12
0 0 4 8
0 0 4 8
0 0 2 4
0 0 2 4
0 0 2 4
4 4 4 4
2 2 2 2
0 0 1 1
0 0 1 1
0 0 1 1
0 0 1 1
0 0 4 2
2 1 2 1
0 0 1 0.5
0 0 1 0.5
0 0 1 0.5
0 0 1 0.5
4 2 4 2
0 0 3 1.5
0 0 3 1.5
5 5 5 5
0 0 3 3
0 0 2 2
0 0 5 5
0 0 3 3
2 2 2 2
5 2.5 5 2.5
3 1.5 3 1.5
0 0 2 1
0 0 4 2
0 0 4 2
0 0 2 1
0 0 4 4
0 0 3 3
0 0 3 3 100 20
0 0
5 15 5 15
2 6 2 6
0 0 2 6
0 0 1 3
3 6 3 6
0 0 3 6
0 0 2 4
0 0 2 4
3 3 3 3
0 0 2 2
2 2 2 2
0 0 2 2
0 0 1 1
4 8 4 8
0 0 3 6
0 0 2 4
1 2 1 2
0 0 5 10
0 0 3 6
0 0 2 4
2 2 2 2
0 0 2 2
0 0 2 2
0 0 4 4
5 5 5 5
0 0 3 3
0 0 2 2
0 0 2 2
0 0 3 3
0 0 3 3
0 0 2 2
0 0 3 6
0 0 2 4
0 0 2 4
0 0 3 6 150 49
0 0
0 0 3 21
0 0 2 14
0 0 2 14
0 0 1 7
0 0 1 7
0 0 1 7
0 0 3 15
0 0 2 10
0 0 2 10
0 0 2 10
0 0 1 5
0 0 4 12
0 0 2 6
0 0 2 6
0 0 2 6 150 0
0 0
3 15 3 15
3 15 3 15
2 10 2 10
2 10 2 10
4 24 4 24
3 18 3 18
3 18 3 18 110 110
0 0
0 0 5 25
0 0 3 15
0 0 2 10 50 0
0 0
0 0 3 12
0 0 2 8
2 8 2 8
0 0 2 8
0 0 1 4
0 0 6 30
0 0 4 20 90 8
0 0
0 0 3 15
0 0 3 15
0 0 2 10
0 0 2 10 50 0
0 0
0 0 4 60
0 0 2 30
0 0 2 30
1 15 1 15
1 15 1 15 150 30
0 0
0 0 2 8
0 0 2 8
0 0 4 16
0 0 2 8
0 0 3 6
0 0 2 4
0 0 2 4
0 0 3 6
0 0 0 0
3 6 3 6
2 4 2 4
1 2 1 2
2 4 2 4
2 4 2 4
3 21 3 21
3 21 3 21
0 0 2 14
2 14 2 14 150 76
293 1000 1000

700 293 TIDAK LAIK HYGIENE SANITASI
70 % 29.3
PERSENTASE HASIL IS
(%)
(PASS >70%)
20.00 % TMS
32.67 % TMS
0.00 % TMS
100.00 % MS
0.00 % TMS
8.89 % TMS
0.00 % TMS
20.00 % TMS
50.67 % TMS
HYGIENE SANITASI
1 2 3 6

cemaran lainnya

tempat tidur.
c. Rapat serangga 2
d. Rapat tikus 2
b. Kedap air 0.5
c. Tidak Licin 0.5
d. Rata 0.5
e. Kering 0.5
f. Konus 0.5
b. Rata 0.5
c. Bersih 0.5
b. Tidak bocor 0.5
c. Cukup landai 0.5

dibersihkan

tempat sampah
tutup
pengering/lap
karyawan


cuci hama
locker untuk wanita

jentik nyamuk
freezer)

penjamah/karyawan
tamu
estetika
makanan
Jadi
baik

Depkes RI.

yang khusus

dalam rak-rak
dari 60oC
dengan tertutup
bersih
H. Peralatan



I. Tenaga Kerja
kursus
kursus

kesehatan

batuk atau bersin
mengambil makanan
T O T A L
NITASI
N
NILAI SKOR BAKU TIAP TIAP
VARIABEL VARIABEL
7 8
6 12 6 12
0 0 4 8
0 0 4 8
0 0 2 4
2 4 2 4
2 4 2 4
4 4 4 4
2 2 2 2
0 0 1 1
0 0 1 1
0 0 1 1
1 1 1 1
0 0 4 2
0 0 2 1
0 0 1 0.5
0 0 1 0.5
0 0 1 0.5
0 0 1 0.5
4 2 4 2
3 1.5 3 1.5
0 0 3 1.5
0 0 5 5
0 0 3 3
2 2 2 2
0 0 5 5
0 0 3 3
2 2 2 2
0 0 5 2.5
0 0 3 1.5
0 0 2 1
0 0 4 2
0 0 4 2
0 0 2 1
4 4 4 4
0 0 3 3
0 0 3 3 100 38.5
0 0
5 15 5 15
2 6 2 6
0 0 2 6
0 0 1 3
0 0 3 6
0 0 3 6
0 0 2 4
0 0 2 4
3 3 3 3
0 0 2 2
2 2 2 2
2 2 2 2
0 0 1 1
4 8 4 8
0 0 3 6
2 4 2 4
1 2 1 2
5 10 5 10
0 0 3 6
2 4 2 4
0 0 2 2
0 0 2 2
0 0 2 2
0 0 4 4
5 5 5 5
0 0 3 3
0 0 2 2
0 0 2 2
0 0 3 3
0 0 3 3
0 0 2 2
0 0 3 6
0 0 2 4
0 0 2 4
0 0 3 6 150 61
0 0
0 0 3 21
0 0 2 14
2 14 2 14
0 0 1 7
0 0 1 7
0 0 1 7
0 0 3 15
0 0 2 10
0 0 2 10
0 0 2 10
0 0 1 5
4 12 4 12
0 0 2 6
0 0 2 6
0 0 2 6 150 26
0 0
0 0 3 15
3 15 3 15
2 10 2 10
2 10 2 10
4 24 4 24
3 18 3 18
3 18 3 18 110 95
0 0
0 0 5 25
0 0 3 15
2 10 2 10 50 10
0 0
0 0 3 12
0 0 2 8
0 0 2 8
0 0 2 8
0 0 1 4
0 0 6 30
4 20 4 20 90 20
0 0
0 0 3 15
3 15 3 15
0 0 2 10
0 0 2 10 50 15
0 0
0 0 4 60
2 30 2 30
0 0 2 30
0 0 1 15
1 15 1 15 150 45
0 0
0 0 2 8
0 0 2 8
0 0 4 16
0 0 2 8
0 0 3 6
0 0 2 4
0 0 2 4
0 0 3 6
0 0 0 0
0 0 3 6
0 0 2 4
0 0 1 2
0 0 2 4
0 0 2 4
0 0 3 21
3 21 3 21
0 0 2 14
0 0 2 14 150 21
331.5 1000 1000

70 % 33.15
PERSENTASE HASIL IS
(%)
(PASS >70%)
38.50 % TMS
40.67 % TMS
17.33 % TMS
86.36 % MS
20.00 % TMS
22.22 % TMS
30.00 % TMS
30.00 % TMS
14.00 % TMS
IK HYGIENE SANITASI
1 2 3 6

cemaran lainnya

tempat tidur.
c. Rapat serangga 2
d. Rapat tikus 2
b. Kedap air 0.5
c. Tidak Licin 0.5
d. Rata 0.5
e. Kering 0.5
f. Konus 0.5
b. Rata 0.5
c. Bersih 0.5
b. Tidak bocor 0.5
c. Cukup landai 0.5

dibersihkan

tempat sampah
tutup
pengering/lap
karyawan


cuci hama
locker untuk wanita

jentik nyamuk
freezer)

penjamah/karyawan
tamu
estetika
makanan
Jadi
baik

Depkes RI.

yang khusus

dalam rak-rak
dari 60oC
dengan tertutup
bersih
H. Peralatan



I. Tenaga Kerja
kursus
kursus

kesehatan

batuk atau bersin
mengambil makanan
T O T A L
NITASI
N
NILAI SKOR BAKU TIAP VARIABEL TIAP
VARIABEL
7 8
0 0 6 12
0 0 4 8
4 8 4 8
2 4 2 4
0 0 2 4
0 0 2 4
0 0 4 4
2 2 2 2
0 0 1 1
0 0 1 1
0 0 1 1
1 1 1 1
0 0 4 2
2 1 2 1
1 0.5 1 0.5
1 0.5 1 0.5
1 0.5 1 0.5
0 0 1 0.5
4 2 4 2
3 1.5 3 1.5
3 1.5 3 1.5
5 5 5 5
0 0 3 3
0 0 2 2
5 5 5 5
3 3 3 3
0 0 2 2
5 2.5 5 2.5
3 1.5 3 1.5
2 1 2 1
4 2 4 2
0 0 4 2
2 1 2 1
4 4 4 4
0 0 3 3
3 3 3 3 100 50.5
0 0
5 15 5 15
2 6 2 6
2 6 2 6
1 3 1 3
3 6 3 6
0 0 3 6
2 4 2 4
2 4 2 4
3 3 3 3
0 0 2 2
2 2 2 2
0 0 2 2
0 0 1 1
4 8 4 8
0 0 3 6
0 0 2 4
1 2 1 2
5 10 5 10
0 0 3 6
0 0 2 4
2 2 2 2
0 0 2 2
0 0 2 2
0 0 4 4
5 5 5 5
3 3 3 3
0 0 2 2
0 0 2 2
0 0 3 3
0 0 3 3
0 0 2 2
0 0 3 6
0 0 2 4
0 0 2 4
3 6 3 6 150 85
0 0
0 0 3 21
2 14 2 14
0 0 2 14
0 0 1 7
0 0 1 7
0 0 1 7
0 0 3 15
0 0 2 10
0 0 2 10
0 0 2 10
1 5 1 5
4 12 4 12
2 6 2 6
0 0 2 6
2 6 2 6 150 43
0 0
3 15 3 15
3 15 3 15
2 10 2 10
0 0 2 10
4 24 4 24
3 18 3 18
0 0 3 18 110 82
0 0
0 0 5 25
0 0 3 15
0 0 2 10 50 0
0 0
0 0 3 12
0 0 2 8
2 8 2 8
0 0 2 8
0 0 1 4
6 30 6 30
4 20 4 20 90 58
0 0
3 15 3 15
3 15 3 15
0 0 2 10
2 10 2 10 50 40
0 0
0 0 4 60
2 30 2 30
2 30 2 30
1 15 1 15
1 15 1 15 150 90
0 0
0 0 2 8
0 0 2 8
0 0 4 16
0 0 2 8
3 6 3 6
0 0 2 4
0 0 2 4
0 0 3 6
1 2 0 0
0 0 3 6
0 0 2 4
0 0 1 2
2 4 2 4
0 0 2 4
3 21 3 21
3 21 3 21
0 0 2 14
0 0 2 14 150 54
502.5 1000 1000

70 % 50.25
PERSENTASE HASIL IS
(%)
(PASS >70%)
50.50 % TMS
56.67 % TMS
28.67 % TMS
74.55 % MS
0.00 % TMS
64.44 % TMS
80.00 % MS
60.00 % TMS
36.00 % TMS
K HYGIENE SANITASI
HASIL INSPEKSI SANITASI RUMAH MAKAN/RESTORAN
SEKITAR TERMINAL PINANG BARIS KOTA MEDAN
TAHUN 2015
PERSENTASE
NO LOKASI VARIABEL HASIL
(%)
1 2 3 4 5
1 Warung Soto Nabilah A. Lokasi & Bangunan 48.50 TMS
B. Fasilitas Sanitasi 45.33 TMS
C. Dapur, Ruang Makan Dan Gudang 33.33 TMS
Bahan Makanan
D. Bahan Makanan Dan Makanan 86.36 MS

Jadi
E. Pengolahan Makanan 0.00 TMS
F. Tempat Penyimpanan Bahan 31.11 TMS
G. Penyajian Makanan 30.00 TMS

H. Peralatan 30.00 TMS
I. Tenaga Kerja 6.67 TMS
2 RM. Minang Melayu A. Lokasi & Bangunan 37.50 TMS

B. Fasilitas Sanitasi 70.67 MS
Bahan Makanan
Jadi
E. Pengolahan Makanan 80.00 MS
F. Tempat Penyimpanan Bahan 100.00 MS
G. Penyajian Makanan 100.00 MS

H. Peralatan 80.00 MS
3 RM. Restu Minang A. Lokasi & Bangunan 20.00 TMS

Bahan Makanan

Jadi
4 RM. Minang Saiyo A. Lokasi & Bangunan 38.50 TMS

Bahan Makanan
Jadi

5 Sun's Bakery & Cake Shop A. Lokasi & Bangunan 50.50 TMS
Bahan Makanan
Jadi
G. Penyajian Makanan 80.00 MS
6
AK LAIK HYGIENE SANITASI TIDAK LAIK HYGIENE SANITASI TIDAK LAIK HYGIENE SANITASI
STATUS
equal to
3
4
TIDAK LAIK HYGIENE SANITASI TIDAK LAIK HYGIENE SANITASI TIDAK LAIK HYGIENE SA
RISK AGENT CONTOH UJI ASAL HASIL UJI NAB
Detergent Air Minum RM. Minang Saiyo 1.6 mg/l 0.05 mg/l
Air Bersih RM. Minang Saiyo 1.7 mg/l 0.5 mg/l
Nitrat Air Bersih RM. Minang Saiyo 23.8 mg/l 10 mg/l
Total Coliform Air Minum Warung Soto Nabilah 350 MPN/100 ml 0 MPN/100 ml
RM. Minang Melayu 24 MPN/100 ml
RM. Restu Minang 39 MPN/100 ml
Air Bersih Warung Soto Nabilah 10 MPN/100 ml
RM. Minang Melayu 20 MPN/100 ml Perpipaan =
RM. Restu Minang 12 MPN/100 ml 10 MPN/100 ml
RM. Minang Saiyo 20 MPN/100 ml
Kuman Sendok Warung Soto Nabilah 1 CFU/cm2

RM. Minang Melayu 2 CFU/cm2
Garpu Warung Soto Nabilah 1 CFU/cm2 0 CFU/cm2
Gelas RM. Minang Melayu 2 CFU/cm2

RM. Restu Minang 1 CFU/cm2

Pemeriksaan Kelaikan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Dan Restoran

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Pemeriksaan Kelaikan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Dan Restoran

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PEMERIKSAAN KALAIKAN HYGIENE SANITASI

RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

b. Tidak berada pada jarak <100 meter dari

2 Bangunan a. terpisah dengan tempat tinggal termasuk

c. Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah

c. Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas

d. Kadar bahan kimia

d. Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci

b. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus

d. Ukuran dapur cukup memadai

c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi

b. Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi

d. Tempatnya bersih dan terpelihara

b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh

d. Permukaan alat yang kontak langsung dengan

e. Peralatan yang kontak langsung dengan

c. Penggunaan khusus waktu kerja saja.

e. Memiliki buku kesehatan karyawan.

NO VARIABEL KOMPONEN YANG DINILAI BOBOT NILAI

b. Tidak berada pada jarak <100 meter dari 2 0

2 Bangunan a. terpisah dengan tempat tinggal termasuk 2 0

c. Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah 1 0

c. Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas 3 2

d. Kadar bahan kimia 3 1

d. Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci 1 0

b. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1 0

c. Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat 2 0

d. Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas 2 0

d. Ukuran dapur cukup memadai 7 0

c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi 5 2

b. Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi 6 3

d. Tempatnya bersih dan terpelihara 4 0

b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh 15 2

d. Permukaan alat yang kontak langsung dengan 15 0

e. Peralatan yang kontak langsung dengan 15 1

c. Penggunaan khusus waktu kerja saja. 2 0

e. Memiliki buku kesehatan karyawan. 2 0

TOTAL SKOR BAKU

359.5 1000 1000

NO VARIABEL KOMPONEN YANG DINILAI BOBOT NILAI

b. Tidak berada pada jarak <100 meter dari 2 0

2 Bangunan a. terpisah dengan tempat tinggal termasuk 2 4

c. Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah 1 0

c. Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas 3 0

d. Kadar bahan kimia 3 1

d. Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci 1 4

b. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1 0

c. Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat 2 2

d. Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas 2 3

d. Ukuran dapur cukup memadai 7 0

c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi 5 2

b. Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi 6 3

d. Tempatnya bersih dan terpelihara 4 2

b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh 15 2

d. Permukaan alat yang kontak langsung dengan 15 1

e. Peralatan yang kontak langsung dengan 15 1

c. Penggunaan khusus waktu kerja saja. 2 2

e. Memiliki buku kesehatan karyawan. 2 0

NILAI SKOR BAKU TOTAL SKOR BAKU TOTAL SKOR IS

664.5 1000 1000

NO VARIABEL KOMPONEN YANG DINILAI BOBOT

b. Tidak berada pada jarak <100 meter dari 2

2 Bangunan a. terpisah dengan tempat tinggal termasuk 2

c. Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah 1