Vista del producto:

Cuadro de especificaciones:

Cuadro de especificaciones
Nombre del Producto: Cerveza Pilsen Callao Diseñado por: Sección 609
Distribuida: Unión de Cervecerías Perúanas Backus y
Verificado por: Jefe de Calidad
Johnston
Insumos requeridos: Cebada Malteada, lúpulo, levadura,
Autorizado por: Gerente General
agua.
Costo de Producción: S/. 2.60 Fecha: 18/06/2015

Caracteristicas Tipo de V.N. +/- Valor promedio Medio de Técnica de

NCA
del producto Característica Tol +/- Variación control Inspección

Atributo Analisis
Tipo Crítico Lager Lager/Pilsener sensorial Muestreo 0.90%
Atributo Atenuado Atenuado Analisis
Sabor Mayor lúpulo lúpulo Sensorial Muestreo 0.90%
Atributo Analisis
Color Mayor Rubia Rubia sensorial Muestreo 0.90%
Contenido de Variable
alcohol Crítico 3-5% 4,8% Alcoholimetro Muestreo 0.90%
Variable
Nivel de PH Mayor 3 - 4,8 4,2 Phimetro Muestreo 0.90%
Variable
Volumen crítico 355ml 350 +/- 4ml Probeta Muestreo 0.90%
Rotulado y etiqueta:

o Nombre del producto:

o Pilsen Callao

o Declaración de los ingredientes: Agua, granos seleccionados, malta y lúpulo.

o Nombre y dirección del fabricante

o Cervecerias peruanas Bckus S.A.A.

o Av. Nicolas Ayllon 3986 Ate, Lima-Perú.
o R.U.C: 20100113610

o Número de Registro Sanitaria

o RSA-DIGESA-H670011N/NACMNC

o Condiciones especiales de conservación

o Conservar en un lugar fresco.

Norma Técnica Peruana relacionada con el producto:

 Título de Norma: NTP 213.014: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Cervezas.

 Código de Norma: 213.014
 Organismo de Normalización: INDECOPI
 Definición de Cerveza : Bebida resultante de la fermentación alcohólica obtenida por la
acción de la levadura cervecera (Saccharomyces cerevisae o Saccharomyces carlbergensis),
del mosto preparado de malta y agua, con el grado de lúpulo o su extracto natural, con o
sin la adición del bióxido de carbono producido por la fermentación natural y con o sin la
adición de otros productos aptos para el consumo humano.
 A partir de la norma se establecen las especificaciones del producto para comparar con los
resultados de las muestras en el laboratorio
o Cap. 3, Art.5, Pág. 3: Coloración.
o Cap. 3, Art. 7, Pág. 3: Prohibiciones de agregado de sustancias.
o Cap. 4, Art. 1.1, Pág. 4: Contenido de alcohol.
o Cap. 4, Art. 2, Pág. 5: Limpieza y presentación.
o Cap. 5, Art. 1, Pág. 5: Extracción de muestras.
o Cap. 6, Art. 2.1, Pág. 5: Determinación de contenido de alcohol.
o Cap. 7, Art. 1, Pág. 6 : Envase
o Cap. 7, Art. 2, Pág. 6 : Rotulado

Leyes, regulaciones o autorizaciones asociadas al producto:

La cerveza Pilsen Callao está regulada por la Dirección General de Salud Ambiental
(DIGESA). Ellos se encargan de determinar si un producto es apto para el consumo
humano mediante la nomenclatura del Registro Sanitario de Alimentos. Estos productos
son regulados por la Dirección de Higiene Alimentaria y Zoonosis (DHAZ), que se encarga
de vigilar y controlar la inocuidad y calidad de los alimentos y bebidas industrializados para
prevenir la zoonosis.
En el Perú, el Comité Nacional del Codex (CNC) se encarga verificar el cumplimiento de los
parámetros a usar para establecer la fecha de caducidad a través de la creación del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por
Decreto Supremo N°007 98 SA.