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INGREDIENTES BASE:
1 Colher de sopa de grãos de Tibicos;
250ml de água engarrafada.
1 Colher de sopa de açúcar (branco, amarelo areado, mascavado, Rapadura
ou Demerara);
UTENSÍLIOS:
Frasco de vidro (com ou sem tampa hermética);
Tampa (de plástico, metal, um pires, guardanapo + elástico, etc);
Recipiente para onde coar o líquido;
Colher;
Coador ou peneira de malha muito fina;
Trincha ou pincel pequeno (para retirar os grãos que ficam presos no
coador).
PREPARAÇÃO:
1. Dissolver o açúcar na água.
Prove a água: Esta deve estar doce para o seu gosto. Se não estiver, junte
mais açúcar (+ 1 ou 2 colheres de chá).
2. Adicione os grãos.
3. Tapar com material que permita circulação de ar: tampa (não
enroscar completamente), guardanapo de papel (prender com elástico)...
4. Coloque o recipiente num local onde não seja nem muito abafado,
húmido ou frio e onde não receba luz solar directa. Pode ficar no
escuro.
NO FIM DA FERMENTAÇÃO:
1. Despeje o conteúdo do frasco para uma
garrafa ou outro recipiente a seu gosto
usando o coador. Bloqueie a boca do
frasco com uma colher de sopa (por
exemplo) para evitar que os grãos caiam.
GUARDE NO FRIGORÍFICO.
A BEBIDA ESTÁ PRONTA A CONSUMIR!
HIGIENE
Usar recipientes, utensílios e mãos lavadas (e bem enxaguadas) quando
manipular os grãos. Lavo recipientes e utensílios na máquina de lavar
loiça ou à mão.
LAVAR OS TIBICOS?
O ideal é lavar com água engarrafada ou da torneira fervida.
Pode lavar, por exemplo:
Sempre que mudar de água;
1X por semana;
Ou quando entender que os resíduos/sedimentos de
fermentações anteriores são “demais”.
a) Como alguns sedimentos flutuam à superfície, retiro-os com colher.
TEMPERATURAS
Para as fermentações evite temperaturas acima dos 35ºC e abaixo
dos 5ºC.
Para aquecer o líquido fermentado, de preferência não ultrapasse os
45ºC.
LUMINOSIDADE
Evitar luz solar directa. Pode mantê-los no escuro.
QUANDO?
Assim que estiver pronto para quem gosta menos ácido.
Há quem não se dê em jejum, a outras pessoas não incomoda.
Dependendo da forma como se mistura com outros ingredientes ou
se efectua uma segunda fermentação pode-se beber isoladamente,
ao lanche, às refeições principais, fica ao gosto do utilizador…
COMO?
Se gostar, pode beber puro, assim que terminar a fermentação ou
mais tarde;
Pode juntar água se estiver muito doce ou ácido (ácido, use água de
Monchique que é muito alcalina);
Fazer batidos de fruta e/ou legumes;
Misturar directamente a chá e infusões
frias ou mornas (máx. 40ºC);
Misturar a cacau, farinha de alfarroba, etc;
Efectuar 2ª fermentações com variados
ingredientes (chás, infusões, frutas e/ou
legumes).
Na foto:
1 Pequena folha de couve;
2 Peras bem maduras;
1 Pedaço q.b. de gengibre;
200ml tibicos.
INGREDIENTES:
Usar 2 Figos ou 2 ameixas (secos) ou 1 colher (sopa) de uvas passas;
+ 1 Colher de chá de melaço de cana;
Use todos os ingredientes sugeridos ou apenas parte. Por exemplo,
pode adicionar apenas os figos secos ou apenas o melaço ou apenas
as passas.
Nota: É muito comum usar esta mistura para fazer os Tibicos crescerem mais
rápido, embora existam outras “receitas” para este efeito.
Ou
Maçã (para fazer algo parecido com cidra), pêra ou banana, por exemplo.
PREPARAÇÃO:
a) Dissolver o açúcar na água;
b) Se usar ingredientes que não flutuem coloque-os primeiro no
recipiente;
c) Junte os grãos;
O resto dos procedimentos de preparação é idêntico ao já
efectuado.
GUARDE NO FRIGORÍFICO.
A BEBIDA ESTÁ PRONTA A CONSUMIR!
INGREDIENTES:
Se não usou, pode usar (ou repetir) os descritos nas primeiras
fermentações com ingredientes;
Fruta/legumes em sumos, batidos ou em pedaços;
Gengibre, canela em pau, anis estrelado, (...)
Não necessita adoçar.
COMO FAZER?
1. Após coar a 1a fermentação, colocar a bebida fermentada (sem
os grãos) num recipiente tapado ou fechado hermeticamente
(neste caso com 1/3 livre). À temperatura ambiente ou no frigorífico.
Entre 12 a 72h. Mais frio = mais tempo.
a) Comece com 1 parte fermentado e 3
ou 4 partes de bebida a fermentar.
b) Vá adaptando ao seu gosto, já que os
resultados podem variar conforme as
bebidas escolhidas.
2. Se deixar hermeticamente fechado
durante 24h convém abrir ao fim de
12h/24h para libertar pressão. Pode usar
rolhas de cortiça e não se preocupar em
abrir. Atenção que a rolha deve estar
justa, mas permitir que vá subindo
conforme a pressão se acumula no
interior da garrafa.
Na foto:
Physalis e anis estrelado em 2ªF.