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ESTRATEGIA EMPRESARIAL
COTTON KNIT S.A.C

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO
ESTUDIO DE LA VIABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO
DE LA EMPRESA ALTOMAYO PARA AUMENTAR LA SATISFACCIÓN DE
SUS CLIENTES

INTEGRANTES

Alayo Espinoza Esmeralda

Caceda Alvitres, Humberto

Colchao Pérez Rut Adela

Chávez Collao Pamela

Huerta Cubas Alexis

Mendoza Zelada Anthony

Narro Paredes Wilser Eli

Palomino Apolitano Leidy

ASESOR

José Ronald Ruiz Sirlopu

GUADALUPE – PERÚ

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REALIDAD PROBLEMÁTICA
Hoy en día, es el mismo mercado el que exige a las empresas una constante
implementación de nuevas estrategias con las que puedan mantenerse a flote y
superar a la competencia. Una estrategia de posicionamiento y de reputación
que está creciendo a pasos agigantados es el involucrar dentro de los procesos
de producción y al interior del mismo del negocio una corriente social
responsable, con la cual no solo se alcanzan logros económicos para la
empresa, sino también para sus proveedores, clientes y empleados.

El Consorcio Perales Huancaruna (Perhusa) es uno de los consorcios más

grandes de agro exportación en el Perú, este consorcio se dedica a la
comercialización y producción de Café a través de la marca Café Altomayo. En
su diversificación de modelos de negocios el consorcio ingresa al sector del
servicio de a través de la marca Cafetería Altomayo, apenas con poco más de
un año en el mercado la marca denota un gran potencial en un mercado que está
en pleno crecimiento. En general el consorcio en sus distintas unidades de
negocio apela a la estrategia de diferenciación, soportado ello en su continua
compromiso con la calidad y eficiencia en su cadena de valor.

Altomayo es en nuestro país su marca más representativa y aún joven, que

cuenta con una participación de mercado del 22% aproximadamente. Un atributo
fundamental de esta marca y en general del negocio cafetalero de los hermanos
Huancaruna, ha sido el intenso esfuerzo destinado en reforzar su relación con
los hombres del campo, sus principales proveedores y al reconocimiento de su
aporte en la cadena de valor.

A nivel local podemos decir que el caso de estudio seleccionado en este territorio
de Selva Alta, corresponde a la cadena agroproductiva del café en la cuenca del
Alto Mayo. El café en el Perú es el producto agrario de mayor impacto
socioeconómico, no sólo de la zona de Selva Alta, sino también a nivel sectorial
de la agricultura nacional representando el 25% del total exportado. Articula más
de 370,000 ha plantadas y genera más de 47 millones de jornales anuales
beneficiando directa e indirectamente a más de 2 millones de pobladores rurales

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peruanos. Por estas razones se ha seleccionado el café, por constituir el cultivo

de mayor impacto socioeconómico en la cuenca alta del río Mayo (denominada
Alto Mayo) dentro de la jurisdicción política administrativa del Gobierno Regional
de San Martín. La cadena del café demuestra su importante potencial
incremental de crecimiento, tanto por la gran cantidad de actores que involucra,
los mayores niveles de productividad que debe alcanzar, así como por los
márgenes de rentabilidad y redistribución al interior de la misma. Ello ha
permitido obtener un referente de investigación a partir del cual se ha analizado
el acondicionamiento del territorio; la estructura de la cadena; los escenarios de
organización espacial y producción por cada eslabón de la cadena; el rol y
desempeño de las entidades estatales en pro del incremento de la
competitividad; así como sus factores críticos para, a partir de ellos, establecer
generalizaciones que permitan definir Lineamientos de Desarrollo Territorial para
la Selva Alta.

Es indispensable conocer de manera más estructurada el comportamiento de la

cadena productiva de café orgánico, que se concentra principalmente en el café
verde para exportación determinado por la fluctuación de precios del mercado
mundial de este producto, lo que afecta tanto a la producción de la actividad
cafetalera local, regional y nacional.
Primordialmente debe reconocerse que el sector cafetalero, conformado casi en
su totalidad por miles de familias campesinas pobres, es la base de esta
agroindustria de enorme importancia nacional, y que el sector campesino es el
más vulnerable y el que asume el mayor costo de la crisis del café.

ANTECEDENTES
A nivel mundial Juan Agustín Jumbo Jima y Alejandro Cabrera Solórzano
presentaron la tesis titulada: “Estudio de factibilidad para la implementación de
una empresa agroindustrial de café orgánico de altura, Parroquia El Airo, Cantón
Espíndola, Provincia de Loja”, en Ecuador. Este trabajo tiene como objetivo
contribuir al estudio y análisis de mercados alternativos, en base al manejo
posproductivo para la factibilidad de una empresa de agro-industrialización de
café orgánico de altura en la parroquia El Airo, cantón Espíndola, provincia de
Loja, a nivel local, regional e internacional, llegando a concluir que de la
población objeto de estudio se determinó que los principales lugares de

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adquisición de este producto de consumo masivo son fundamentalmente en los

mercados locales de las cabeceras cantonales aledañas a la zona de estudio,
cuya preferencia es del 35%; en las ferias libres en sitios preestablecidos por los
gobiernos seccionales el 28%; en bodegas el 15%; de igual forma, el 10% de
cada plaza, prefieren comprar café en supermercados y tiendas; finalmente, el
2% manifiesta que consigue el producto en las piladoras y otros tipos de
comercio. (Jumbo Jima & Cabrera Solórzano, 2010)

Eliana Martínez Franco y Ivan Dario Parra Jimenez presentaron en la

Universidad Tecnologica De Pereira, su tesis titulada: “Estudio de factibilidad
técnica para la creación de una empresa de producción y comercialización de
Gerberas, “Gerberas del café” en la ciudad de Pereira”. Se observa que en la
ciudad de Pereira existe el número suficiente de floristerías con las
características requeridas para ser considerados como demanda, es decir en las
floristerías de Pereira se interesan por comprar todo tipo de flores exóticas y
tropicales para ser vendidas a los habitantes de la ciudad y se logra determinar
que la aceptación que podría tener el cultivo de Gerberas sería bueno. Las
floristerías en Pereira tienen un hábito de compra de Gerberas frecuente, lo cual
permite concluir que tienen buena demanda, serían aceptadas y son un mercado
potencial bueno. Las gérberas son flores muy buscadas por los consumidores
pereiranos, en todas las variedades de colores que ofrecen las flores, en buenas
cantidades y con buena frecuencia. Por último, se concluye que el mercado es
muy exigente, dado que las floristerías califican en su mayoría a los actuales
proveedores como excelentes y tan solo un 50% muestra interés en cambiar
dicho proveedor, por lo cual se deberá realizar un buen trabajo de penetración,
conocimiento y buen precio. (Martinez Franco & Parra Jimenez, 2011)

A nivel nacional, Erika Johana Nieto Carmona presento su tesis titulada: “Plan
de negocio para la creación de una empresa productora y comercializadora de
café” en la Pontificia Universidad Católica Del Perú. El negocio genera utilidades
desde el primer año, aun cuando en los primeros 5 meses del año 1 solo se
causan gastos. Existe disponibilidad presupuestal para cubrir todos los
compromisos financieros sin necesidad de endeudamientos y sin el riesgo de

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quedarse ilíquida. Teniendo en cuenta que la evaluación del proyecto cumple a

cabalidad incluyendo los años donde la producción es baja, y los ingresos cubren
los costos y gastos generando utilidades desde el primer año, se considera viable
la puesta en marcha de este negocio. Dicha información también se puede
corroborar con los resultados obtenidos en la TIR, equivalente al 12%. Evaluando
el VNA del proyecto a 5 años el negocio sería viable ya que arroja un resultado
positivo correspondiente a S/. 3.168.978,16. Sin embargo la rentabilidad del
proyecto está sujeta a variables internas como que los costos de producción se
mantengan en condiciones normales a las plasmadas en flujo de caja y que los
precios del café correspondan a los del estudio de mercado realizada. Las
variables no controlables en el proyecto como las plagas que atacan las plantas
de café, puedan afectar los niveles de productividad y por ende la rentabilidad
del proyecto. (Carmona, 2013)

Carolina Torres Morales presentó en la Universidad Nacional de San Cristóbal

de Huamanga la tesis denominada “Estudio de viabilidad técnica de la finca el
roble como proyecto productivo cafetero en el departamento de Ayacucho”. Es
importante usar solo el área para siembra inicialmente definida, pues sería un
error realizar la siembra en zonas por encima de 1800 m.s.n.m. debido a
temperaturas inferiores a 19°centígrados, porque el desarrollo del cultivo no
sería el óptimo, lo cual repercutiría en productividades inferiores a las deseadas.
Igualmente es importante dejar una franja de unos 10 metros de separación de
las áreas protegidas, esto con el fin de evitar, además de bajas temperaturas,
alta humedad relativa que afectaría el desarrollo del cultivo. Como la producción
de los cafetales depende de los cuidados que se tenga desde la etapa de
germinador, pasando por almácigo y seguidamente en el levante, es imperioso
tener disponibles los resultados de los análisis de suelos para el proyecto. Con
base en estos se puede conocer y presupuestar acertadamente el costo de los
correctivos con enmiendas (si es del caso) y de los fertilizantes que requiere el
cultivo inicialmente en la etapa de levante. Las muestras de suelos deben
tomarse máximo cada año, para saber cómo ha cambiado el nivel de nutrientes
en el suelo. (Morales, 2011)

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A nivel regional, Leanita Muñoz Castillo y Marianela Gallegos Palomino

presentaron la tesis titulada: “Programa de sensibilización para la producción de
café orgánico en el distrito de la Peca departamento de Amazonas, Perú” en la
Universidad Privada Antenor Orego-Trujillo. Llegaron a concluir, que el grado de
conocimiento que presentan los productores del distrito de La Peca con respecto a
la producción de café orgánico es muy bajo con un 8% del total, mientras el nivel de
aceptación que tienen los productores del distrito de la Peca con respecto a la
posibilidad de producir café orgánico es bastante alto con un 73% del total, también
que la producción de café orgánico genera mayores utilidades que el café
tradicional, obteniendo en promedio un rendimiento de 71% en utilidad neta, por ello
se elaboró el programa de sensibilización para la producción de café orgánico en el
distrito de la Peca el mismo que ha sido denominado produciendo para el
consumidor, dentro del programa se incluyó: objetivos del programa, localización del
programa, responsable del programa, dimensión del programa y las principales
actividades dentro de cada dimensión. (MUÑOZ CASTILLO & GALLEGOS
PALOMINO, 2016)

Elena Victoria Torres Mamani presentó la tesis doctoral denominada: “Sostenibilidad

ambiental de los sistemas de producción de café orgánico y convencional, en la
provincia Rodríguez de Mendoza, Amazonas “, en la ciudad de Trujillo presentada
en la Universidad Nacional de Trujillo. Concluyendo que el sistema de producción
de café orgánico presenta un mayor aporte de recursos naturales con respecto al
aporte de recursos económicos, de la misma forma los indicadores emergéticos
demuestran que el sistema de producción de café orgánico presenta mayor
eficiencia, mayor renovabilidad y un menor impacto al ecosistema; que indican que
este sistema es sostenible ambientalmente. El sistema de producción de café
convencional presenta un mayor aporte de recursos de la economía con respecto al
aporte de recursos naturales. Los indicadores emergéticos demuestran que el
sistema de producción de café convencional presenta menor eficiencia, menor
renovabilidad y un elevado impacto negativo al ecosistema; que indican que este
sistema no es sostenible ambientalmente. (Mamani, 2016)

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

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¿Es viable la producción de café orgánico para aumentar la satisfacción de los

clientes de la empresa Altomayo?

OBJETIVOS

Objetivo general:
Determinar la viabilidad de la producción de café orgánico de la empresa
Altomayo en el nivel de satisfacción de sus clientes.

Objetivos específicos:
 Determinar el nivel de satisfacción de los clientes de Altomayo en el año
2017.
 Desarrollar el estudio de viabilidad de la producción de café orgánico en
la empresa.
 Determinar el nivel de satisfacción de los clientes de Altomayo en el año
2018.
 Evaluar los resultados de la producción de café orgánico en la empresa.
HIPOTESIS

Se considera viable la producción café orgánico por parte de la empresa

Altomayo, para aumentar la satisfacción de sus clientes.

JUSTIFICACION
La presente investigación se justifica porque este estudio pretendió ayudar a la
empresa Altomayo a optimizar sus procesos de producción y comercialización
mediante la creación y diversificación de nuevos productos hacia mercados
diversos y que actualmente no comercializa, generando que dicha empresa
tenga una exitosa incursión del producto, presencia de marca y expansión a
través de nuevas oportunidades de negocio.

Realizar este estudio de factibilidad permitió conocer y analizar variables

fundamentales que influyen en los procesos, dentro de estas variables
encontramos objetivos, metas, fortalezas, debilidades, amenazas,
oportunidades, competencia, características del mercado meta, logística,

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aspectos culturales, costos, viabilidades, adaptaciones, modificaciones o

cambios al producto, y financiamiento entre otras.

Con el fin de que Altomayo logre producir y comercializar exitosamente sus

productos de café orgánico acorde a los gustos, preferencias y exigencias que
exija el mercado meta, sumándole su potencial orgánico; es por esto que se
realiza el presente estudio de factibilidad.

En la búsqueda de incrementar el nivel de satisfacción de los clientes, se debe

aplicar un estudio de viabilidad técnica y financiera de una nueva empresa de
producción de café, que le permita cubrir las necesidades de los clientes en ese
aspecto. El estudio de viabilidad técnica permitirá comprobar si la creación de
una empresa productora de café orgánico es factible en términos de aceptación
del mercado, producción y ventas. Por otro lado, el estudio de viabilidad permitirá
comprobar si es factible en términos económicos, y evaluar si es rentable.

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ANALISIS FODA

ANALISIS INTERNO ANALISIS EXTERNO

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 El café es segundo producto más
 Experiencia y respaldo económico de exportado en el mundo
Perhusa S.A.C.  Altomayo logró la descentralización
 Cuenta con un adecuado control de del mercado externo hacia el mercado
calidad interno.
 Personal calificado  El Perú es el tercer país productor de
 Producto cultivado sin pesticidas y café
fertilizantes químicos  Alianza estratégica con BEMBOS
 El cultivo de café orgánico contribuye  Preferencia internacional del mercado
a la protección y conservación de la por el café orgánico
biodiversidad

FODA
DEBILIDADES
 Producto nuevo en el mercado
peruano
 El sabor del producto no es
considerado rico por los consumidores
 Carreteras peruanas en mal estado
que no permiten la incursión o el
desarrollo
 Poco conocimiento del consumidor
peruano acerca del producto
 El café orgánico tiene costes de
producción más elevados que los cafés
normales
AMENAZAS
 Falta de investigación en semillas para
renovar las plantaciones
 Competencia fuertemente posicionada
por una empresa líder
 Algunos productos sustitutos son
mostrados como orgánicos
 Los impuestos incrementan los costos
operativos
 Precios de venta en el mercado son
más elevados comprado al café normal.

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BIBLIOGRAFÍA
Carmona, E. J. (2013). PLan de negocio para la creación de una empresa
productora y comercializadora de café. Lima: Pontificia Universidad
Católica del Perú.
Jumbo Jima, J. A., & Cabrera Solórzano, A. (2010). ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA. Ecuador: UNIVERSIDAD NACIONAL DE
LOJA.
Mamani, E. V. (2016). Sostenibilidad ambiental de los sistemas de producción
de café orgánico y convencional en la provincia Rodriguez de Mendoza,
Amazonas. Trujillo: Universidad Nacional de Trujillo.
Martinez Franco, E., & Parra Jimenez, I. (2011). Estudio de factibilidad técnica
para la creación de una empresa de producción y comercialización de
Gerberas, "Gerberas del café" en la ciudad de Pereira. Colombia:
Universidad Tecnológica de Pereira.
Morales, C. T. (2011). Estudio de viabilidad técnica de la finca el roble como
proyecto productivo cafetero en el departamento de Ayacucho.
Ayacucho : Universidad Nacional de San Cristobal de Huamanga .
MUÑOZ CASTILLO, L., & GALLEGOS PALOMINO, M. (2016). PROGRAMA
DE SENSIBILIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO
EN EL DISTRITO DE LA PECA DEPARTAMENTO DE AMAZONAS
PERÚ. Trujillo: Universidad Privada Antenor Orego.