CONDICIÓN Y CALIDAD DE LLEGADA 

A DESTINO DE LA PALTA HASS 
CHILENA.
Edmund Calvert
NOVIEMBRE 2011
 Tiempos a Destino
• Cosecha a proceso : entre 1 y 3 días
• Proceso a despacho : entre 1 y 10 días.
• Despacho a destino :‐Costa Este  18 a 28 días.
‐Costa Oeste 15 a 25 días.
‐Europa 22 a 30 días.
‐Lejano Oriente 30 a 32 días.
‐Argentina 2 a 5 días.
• Tiempo total a destino: mínimo 5 días, normal 
entre 30 y 40 días, hasta 45 días.
 Principales Problemas al Arribo en Paltas

• MADURACION IRREGULAR
• DAÑO LENTICELAR
• MANCHAS NEGRAS SUPERFICIALES DE PIEL
• MOHO PEDUNCULAR
• ANTRACNOSIS Y OTRAS PUDRICIONES
• PARDEAMIENTO INTERNO
 MADURACIÓN IRREGULAR
• Este problema es mas importante en el primer 
tercio de la temporada.

• POTENCIALES CAUSAS DEL PROBLEMA
‐Baja homogeneidad en el contenido de      
materia seca de los frutos.
‐Tamaño pequeño de la muestra.
‐Error en las tomas de muestra.
• MEDIDAS PREVENTIVAS PARA MINIMIZAR EL 
PROBLEMA DESCRITO:

• ‐Desarrollar sistemas de muestreo menos invasivos y 
rápidos que permitan un mayor tamaño de muestra.

• ‐Homogenizar los sectores de muestra por tipo de 
suelo, edad de planta, carga frutal, estado sanitario, etc.

• ‐Respetar los sectores del huerto aprobados para ser  
cosechados por cumplir mínimo de materia seca.

• ‐No cosechar árboles enfermos para la exportación.
MADUREZ IRREGULAR MISMA CAJA Y PRODUCTOR
 DAÑO LENTICELAR
• Este problema es transversal a la temporada, 
disminuyendo  hacia el final, cuando la fruta 
que se embala en general esta con sobre un 
40% de color negro.

• Potenciales causas del problema:
‐Cosecha y/o proceso con fruta mojada.
‐Daño mecánico durante la cosecha, el 
transporte y el proceso.
• Medidas Preventivas para minimizar el 
problema:

‐Manejo cuidadoso y amigable durante toda la cadena 
productiva y proceso de exportación.

‐Evitar polvo sobre la fruta.

‐No cosechar fruta con rocío o inmediatamente después 
de la lluvia.
DAÑO LENTICELAR
DAÑO LENTICELAR
MANCHAS NEGRAS SUPERFICIALES

• Este problema es transversal en la temporada.

• Potenciales causas del problema:
‐Daño de frío durante el almacenamiento o 
durante la producción.
‐Daño mecánico.
• Medidas preventivas para minimizar el 
problema descrito:

‐Trabajar con temperaturas  de almacenamiento 
relacionadas al porcentaje de materia seca.

‐Manipulación cuidadosa y amigable durante todo el 
proceso desde producción hasta embarque.
MANCHAS NEGRAS SUPERFICIALES DE PIEL
MANCHAS NEGRAS SUPERFICIALES DE PIEL
MANCHAS NEGRAS SUPERFICIALES DE PIEL
 MOHO PEDUNCULAR

• Este problema se presenta en general durante 
los 2 últimos tercios de la temporada.

• Potenciales causas del problema:
‐Producido por hongos saprofitos de madera 
que atacan el pedúnculo.
• Medidas preventivas para minimizar el 
problema descrito:

‐Cosechar con implementos desinfectados.
‐Mantener la sanidad e higiene en los huertos y packing.
‐Lavar la fruta con agua mas cloro en el packing.
MOHO PEDUNCULAR
MOHO PEDUNCULAR
ANTRACNOSIS Y OTRAS PUDRICIONES
• Este problema es transversal a la temporada pero 
se presenta en forma mas consistente hacia 
finales de la temporada.

• Potenciales causas del problema:

‐Antracnosis pudrición producida por 
Colletotrichum gloesporioides.
‐Otras pudriciones producidas por Dothiorella u 
otros hongos(pudrición peduncular).
ANTRACNOSIS Y OTRAS PUDRICONES
ANTRACNOSIS Y OTRAS PUDRICONES
ANTRACNOSIS Y OTRAS PUDRICONES
ANTRACNOSIS Y OTRAS PUDRICONES
• Medidas preventivas para minimizar el 
problema descrito:

‐ Eliminar fruta del suelo en los huertos.
‐ Control químico??????
 PARDEAMIENTO INTERNO
• Problema transversal a toda la temporada, aunque 
mas acentuado en la primera mitad de la misma.

• Potenciales causas del problema:
‐Daño vascular y/o de pulpa producidos por bajas 
temperaturas durante la producción.
‐Vejez de la fruta.
‐Daños de piel y/o de pulpa producido por bajas     
temperaturas durante almacenamiento.
‐Daños de piel y/o pulpa producidos por bajas temperaturas 
durante la producción en huerto.
‐Problemas nutricionales de árboles.
PALTAS CON PULPA NEGRA  
PALTAS CON PULPA NEGRA  
• Medidas preventivas para minimizar el problema 
descrito:

‐No cosechar fruta con daño por heladas o con       
stress por frío.
‐No almacenar paltas por mas de 40 días, 
desde cosecha a arribo a destino.
‐No cosechar fruta de árboles enfermos.
‐Estudiar niveles nutricionales de cada huerto 
en particular.
‐Trabajar con temperaturas de 
almacenamiento relacionadas al porcentaje 
de materia seca.
 PRINCIPALES PROBLEMAS DE CALIDAD
PRINCIPALES PROBLEMAS DE CALIDAD

• Russet.
• Golpe o quemaduras por Sol.
• Deformaciones.
RUSSET Y OTROS DEFECTOS
 Situación de Mercado Hoy
Toneladas
• Producción Esperada 2011‐12 200.000
• Exportadas al 31‐10‐11 55.000
• Consumo interno 80.000
• Saldo a Exportación 65.000
• Media por semana  3.600
(18 Semanas     8.000.000 Lb app.)
• Considerandos:
Perú 2012 80.000.000 libras
USA 2012 320.000.000 libras

• México hoy 
Precio en  FOB
• Calibre Campo Texas
48 $ 18 U$ 25
60                     $ 13 U$ 22
70 $ 10 U$ 18‐19
84                     $ 10 U$ 17
GRACIAS POR SU ATENCION