Caracterización en postcosecha de

la heterogeneidad entre huertos en

palta var. Hass producida en Chile.

Bruno Defilippi, Paula Robledo, Raúl Ferreyra, Pablo 
Muñoz y Jorge Saavedra 
 Unidad de Postcosecha
INIA

Calidad
Sabor

Bio
a
Biosíntesis y 

mi c

te
acción de  Palta

cno
etileno
quí
Bio

log
Uva Factores de 

ía
precosecha
Carozos, kiwi, 
pomáceas

Desórdenes  Fisiología
fisiológicos

Enfermedades
 Que hemos realizado en palta?
Atmósfera controlada: 
Combinaciones (%)O2/CO2:  2/3‐4/6‐3/5‐5/5‐5/10‐5/15  
Temperaturas: 2, 4, 5 y 6°C
Almacenamiento: 20, 30 y >45 días.
Otras tecnologías evaluadas: 1‐MCP, AVG
Etileno
MAP
Estudios básicos en desórdenes y sabor
Dónde están nuestros consumidores??
EEUU

Europa

Japón
 Características del fruto a 
enfrentar en postcosecha
• Fruto subtropical
• Climatérico
• Duración corta‐media en almacenamiento
• Susceptible a daño por frío
• Alta tasa respiratoria 
• Alta tasa de producción de etileno
120 a a
Etileno

100 CO2

80

60
b b
b
40

20 c
d
b b b
0
0 1 3 5 7
Días a 20°C
 Atributos de calidad en palta

Apariencia  externa (color, ausencia defectos )

Apariencia  interna (color, ausencia defectos )
Tamaño y forma
Sabor (contenido de aceite)

Consistencia!!!!!!
1 variedad durante  por 
al menos 6 meses!  
 Variabilidad durante etapa productiva

Floración
A nivel del árbol Edad del fruto
Ubicación fruto
Carga
Vigor
Sanidad

A nivel de huerto
Clima
Suelo
Condición geográfica
Nutrición
Fertilización
Riego
Entre huertos
El tiempo de floración es muy amplio (2‐
3    meses)  comparado  con  otros  frutales  
(10 a 15 días en manzano por ejemplo)

Diferentes edades fisiológicas a cosecha
 Origen de “heterogeneidad” a consumidor
Productor A

Productor B
 Que sucede en mercado de destino?
“checker board”
Tablero de ajedrez condición ideal

‐ Condición heterogenea en maduración. 
‐ Dificultad de predecir la vida útil de la fruta.
 Como se afecta esta variabilidad en
postcosecha?

En general las tecnologías que retrasan el proceso de maduración

aumentarían esta heterogeneidad……
- Inhibidores de etileno
- Baja temperatura
- Atmósfera controlada
Aplicaciones de etileno a salidas de frío (acondicionado)  disminuyen esta 
heterogeneidad…..

Sin embargo depende del atributo de 
calidad, aunque lo que interesa es la 
calidad global al momento del consumo
Algunos ejemplos…..
Fecha de cosecha: Septiembre
Materia seca: 23,0% (Contenido de aceite: 9,1%) 
Almacenamiento: 30 días  a 5˚C 

Control 300 ppb CA

¾ > Homogeneidad a  salida de frío
¾ Mayor firmeza
A madurez de consumo…

Control 300 ppb CA
Sin embargo, con algunas tecnologías tenemos un “tablero de 
ajedrez” a madurez de consumo.
Fecha de cosecha: Noviembre 
Materia seca: 26,3% (Contenido de aceite: 11,0%) 

Control 300 ppb CA

¾> Homogeneidad a salida de frío
¾ Mayor firmeza
Control 300 ppb CA

“Mejoramiento 
global de la 
calidad a 
consumidor”
 Efecto de temperatura…
Madurez Shelflife Linea base I
2ºC 4ºC 6ºC

30

Número de frutos
25
20
15
10
5
0

35 + 11
6 ºC

35 + 9
35 + 7
Tratam iento 4 ºC 35 + 5
35 + 3

2 ºC
35 + 1

Tiem po (días)

Fuente: 2002‐2003
Que sucede cuando aplicamos etileno? 

300ppb 1-mcp + 48 h ethylene

300ppb 1-mcp + 36 h ethylene

1‐MCP
300ppb 1-mcp + 24 h ethylene

300ppb 1-mcp + 0 h ethylene

0ppb 1-mcp + 48 h ethylene

60
0ppb 1-mcp + 36 h ethylene
40
Testigo
0ppb 1-mcp + 24 h ethylene N˚NºFruits
frutos
20
0ppb 1-mcp + 0 h ethylene 0

30+13
30+11
30+9
30+7
30+5
30+3
30+1

Days
Días
 Por lo tanto, las tecnologías DEBEN generar un 
producto homogeneo

11% O2 + 10% CO2
Controlled Atmosphere
4% O2 + 6% CO2
150 ppb SF 2 weeks  @ 5°C
300 ppb SF
100
90 300 ppb SF + 300 ppb C2H4
80 150 ppb SF At Harvest
70
Fruits (%)

60 300 ppb SF
50
40 Control + C2H4
30
20
Control
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Days @ 20°C
 Que determina esta variabilidad y
respuesta?

• Distinto contenido de aceite entre fruta (MS)?
• Distinta edad fisiológica de la fruta?...floración 
extendida. 
• Variables de huerto?
• Variables climáticas?
Objetivos

• Conocer el nivel de heterogeneidad en los factores 
de  calidad  para  palta  var  Hass  entre  huertos  con 
diferentes condiciones.

•Conocer el nivel de heterogeneidad en los factores 
de calidad para palta var Hass dentro de un huerto.
 Como caracterizamos esta
heterogeneidad entre huertos?
 Selección de 42 sitios

Valle del rio Petorca y La Ligua Valle del río Aconcagua (sector alto)

Valle del río Aconcagua (sector bajo)

Valle del río Maipo
 Sector
A cosecha:
‐Materia seca
‐Tamaño
‐Color
‐Firmeza
‐Desórdenes

Maduración a 20°C Almacenamiento a 4‐5°C
25 d, 35 d. y 45 d.
Almacenamiento/transporte  a 4‐5 °C

Envío de  palta a 
los diferentes 
mercados 25días EEUU

Europa

35días

45días
Japón
Simulación de exposición y venta a 20°C

Cuando evaluar?
Hasta alcanzar madurez de 
consumo  1 kgf

Madurez Shelflife Linea base I

2ºC 4ºC 6ºC

30
Número de frutos
25
20
15
10
5
0
35 + 11

6 ºC
35 + 9
35 + 7

Tratam iento 4 ºC
35 + 5
35 + 3

2 ºC
35 + 1

Tiem po (días)
 Evaluaciones de postcosecha
Firmeza de pulpa
Escala de Color

1 2 3 4 5

Desórdenes fisiológicos
Pardeamiento Externo Pardeamiento Vascular

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Pardeamiento de Pulpa

1 2 3 4 5
 Resultados

Temporada 2009/10
Temporada 2010/11
 Materia seca y aceite 

Temporada 2009‐10 Temporada 2010‐11
%Aceite 0 %Mseca 0 %Aceite  %Mseca 
35 35 35 35

30 30 30 30

25 25 25 25

% materia seca
%materia seca

% aceite
20 20 20 20
% aceite

15 15 15 15

10 10 10 10

5 5 5 5

0 0 0 0
1 6 11 16 21 26 31 36 41 1 6 11 16 21 26 31 36 41
Huertos Huertos

Promedio Promedio
MS  = 26,1 ± 2,7 MS  = 26,3 ± 2,8
Aceite = 10,9 ± 1,6 Aceite = 11 ± 1,6
Variación de la fecha de cosecha entre ambas 
temporadas
‐ Días Huertos + Días
Huertos
‐28 h‐3
h‐4 20
‐22 h‐5
‐52 h‐6
h‐13 18
‐16 h‐14
‐17 h‐17
h‐18
‐3
h‐20 7
‐9 h‐21
‐12 h‐22
h‐23 6
h‐26 20
h‐28
‐1
h‐30 7
‐23 h‐32
h‐33 3
h‐36 5
h‐37 27
h‐40
‐2
h‐41
‐2
‐24 h‐42
Respecto a temporada 2009‐10
 Comportamiento en postcosecha, 
almacenamiento a  4‐5° C

Firmeza de pulpa
Temporada 2009/2010 Temporada 2010/2011
80 80
70 70
60 60
50 50

Firmeza (Lbf)
Firmeza (Lbf)

40 40
30 30
20 20
10 10
0 0
Cosecha 25 días 35 días 45 días Cosecha 25 días 35 días 45 días

Almacenamiento a 5 °C  Almacenamiento a 5 °C 
 Color

Temporada  Temporada 2010/2011
120 2009/2010 120

100 100

80 80

% fruta color 1+2 
% fruta color 1+2 

60 60

40 40

20 20

0 0
Cosecha 25 días 35 días 45 días Cosecha 25 días 35 días 45 días

Almacenamiento a 5 °C  Almacenamiento a 5 °C 

Escala de Color

1 2 3 4 5
 Temporada 2009/2010 Temporada 2010/2011
4 4

% fruta con pardeamiento externo 
% fruta con pardeamiento externo 

3 3

2 2

1 1

0
0
25 días 35 días 45 días
25 días 35 días 45 días

Almacenamiento a 5 °C + Shelf life

Pardeamiento Externo

1 2 3 4 5
 Temporada 2009/2010 Temporada 2010/2011
20 20
18 18

% fruta con pardeamiento vascular 
% fruta con pardeamiento vascular 

16 16
14 14
12 12
10 10
8 8
6 6
4 4
2 2
0 0
25 días 35 días 45 días 25 días 35 días 45 días

Almacenamiento a 5 °C + Shelf life

Pardeamiento Vascular

1 2 3 4 5
 Temporada 2009/2010 Temporada 2010/2011
30 30

% fruta con pardeamiento pulpa 
% fruta con pardeamiento pulpa 

25 25

20 20

15 15

10 10

5 5

0 0
25 días 35 días 45 días 25 días 35 días 45 días

Almacenamiento a 5 °C + Shelf life

Pardeamiento de Pulpa

1 2 3 4 5
 Días a madurez de 
consumo
Temporada 2009/2010 Temporada 2010/2011
5 5

Días a madurez de consumo
Días a madurez de consumo

4 4

3 3

2 2

1 1

0 0
25 días 35 días 45 días 25 días 35 días 45 días

Almacenamiento a 5°C + ShelfLife Almacenamiento a 5°C + ShelfLife
 Firmeza
(temporada 2009-10)

Histograma cosecha Histograma para Cosecha

Histograma cosecha
Histograma para Cosecha Histograma 25 días a 5°C
Histograma para 25
20 Distribución
Normal
20 Distribución 40 Distribución
Normal Normal
16 36
Frecuencia

16 32

Frecuencia
frecuencia

12 28
Frecuencia

frecuencia
frecuencia

12 24
8 20
8 16
4 12
4 8
0 4
0 10 20 30 40 50 60 70 80 0
0
Cosecha
0 10 20
Firmeza Lbf
30 40
Cosecha
50 60 70 80 0 10 20 30 40
25
50 60 70 80

Firmeza Lbf Firmeza Lbf

Histograma 35 días a 5°C
Histograma para 35 Histograma 45 días a 5°C
Histograma para 45

28 Distribución 40 Distribución
Normal Normal
36
24
Frecuencia
Frecuencia

32
20 28
frecuencia

frecuencia

24
16
20
12 16

8 12
8
4
4
0 0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 10 20 30 40 50 60 70 80
35 45

Firmeza Lbf Firmeza Lbf
+ blando + firme
 (Temporada 2010-11)

Histograma  cosecha
Histograma para Cosecha
Histograma  25 días a 5°C
Histograma para 25

24 Distribución 32 Distribución
Normal Normal
28
20
Frecuencia

Frecuencia
24
16
20

frecuencia
frecuencia

12 16

12
8
8
4
4

0 0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 10 20 30 40 50 60 70 80
Cosecha 25
Firmeza Lbf Firmeza Lbf

Histograma  35 días a 5°C
Histograma para 35
Histograma  45 días a 5°C
Histograma para 35

20 Distribución
Normal 28 Distribución
Normal
16 24

Frecuencia
Frecuencia

20
frecuencia

12
frecuencia

16

8 12

8
4
4
0
0 10 20 30 40 50 60 0
35 0 10 20 30 40 50 60 70 80
Firmeza Lbf
Firmeza Lbf 35
Firmeza Lbf
 Desarrollo de color
(temporada 2009-10)
Porcentaje de fruta en escala de color 1‐2
Histograma cosecha
Histograma para Cosecha
Histograma 25 días a 5°C
120 Distribución
140 Distribución Normal
Normal
120 100

Frecuencia
Frecuencia

100 80

frecuencia
frecuencia

80
60
60

40 40

20 20

0
0 20 40 60 80 100 120 0
Cosecha 0 20 40 60 80 100 120
+ negro Color + verde Color
25

Histograma 35 días a 5°C Histograma 45 días a 5°C
120 Distribución
Normal 120 Distribución
Normal
100
Frecuencia

100
Frecuencia
80
80
frecuencia

frecuencia

60
60

40
40

20
20

0
0 20 40 60 80 100 120 0
0 20 40 60 80 100 120
35
Color 45
Color
 (Temporada 2010-11)

Porcentaje de fruta en escala de color 1‐2

Histograma cosecha
Histograma para Cosecha
Histograma 25 días a 5°C
Histograma para 25

140 Distribución 150 Distribución

Normal Normal
120

Frecuencia
120
Frecuencia

100

frecuencia
frecuencia

90
80

60 60

40
30
20

0 0
0 20 40 60 80 100 120 0 20 40 60 80 100 120
Color
Cosecha Color
25

Histograma para 35
Histograma 35 días a 5°C Histograma 45 días a 5°C
Histograma para 45

120 Distribución 120 Distribución

Normal Normal

100 100
Frecuencia

Frecuencia
80 80
frecuencia
f recu en cia

60 60

40
40

20
20

0
0
0 20 40 60 80 100 120
0 20 40 60 80 100 120
45
35
Color Color
 Pardeamiento de pulpa
(temporada 2009‐10)
Histograma 25 días a 5°C más shelf life
Histograma para % PP 3+4+5 25 sl

150 Distribución
Normal

120 Sin pardeamiento
Frecuencia
frecuencia

90

60

30

0
-1 1 3 5 7 9 11 13
% PP 3+4+5 25 sl
% pardeamiento de pulpa (3+4+5)

Histograma 35 días a 5°C más shelf life
Histograma para % PP 3+4+5 35 sl Histograma 45 días a 5°C más shelf life
Histograma para % PP 3+4+5 45 sl

120 Distribución 120 Distribución

Normal Normal
Frecuencia

100 100

80
Frecuencia 80
frecuencia

frecuencia

60 60

40 40

20 20

0 0
-10 10 30 50 70 90 110 -10 10 30 50 70 90 110
% PP 3+4+5 35 sl % PP 3+4+5 45 sl
% pardeamiento de pulpa (3+4+5) % pardeamiento de pulpa (3+4+5)
 Período de exposición y 
venta de la palta 
(Temporada 2009-10) (Temporada 2010‐11)
Dssl 25 Dssl 35 Dssl 45 Dssl 25 Dssl 35 Dssl 45

6 7

6
5
5
4
Días a 20°C

Días a 20°C 
4
3
3
2
2
1
1

0 0
1 6 11 16 21 26 31 36 41 1 6 11 16 21 26 31 36 41
Huertos Huertos

Almacenamiento  Promedio D. estándar Almacenamiento  Promedio D. estándar

en frío Días a 20°C en frío Días a 20°C

25 3,1 1,3 25 3,3 0,7

35 2,5 1,4 35 2,6 0,5
45 1,7 1,0 45 1,9 0,4
Podemos agrupar  los sectores por comportamiento en 
postcosecha? 
g
Análisis PLS‐DA (Partial Least Square) Discriminante
2.5

2.0 22
37

1.5

6
1.0 20 93 28
38 2442
17
7

0.5 32
23 11
40 5
41
t[2]

0.0 26 29 35 13
36 27
4 10
14 18
-0.5 8 30

44 16
-1.0 43
12
1 33
-1.5 34

2
-2.0 21

-2.5

-6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6
t[1]

R2X[1] = 0.360621 R2X[2] = 0.0853229

Característica fruta: Característica fruta:
‐ Fruta hasta los 25 días a 5°C (Firm  ‐ Fruta hasta los 25 días a 5°C (Firm < 
>40 Lbf)  40 Lbf) 
‐ Color  hasta los 35 días  80 % fruta  ‐ Color  hasta los 35 días  menos de 
verde (escala 1‐2) 55 % fruta verde (1‐2)
¿Podemos predecir comportamiento en postcosecha
con respecto a la firmeza a cosecha?
Paltas 2ª Temprada.M2 (PLS) X
w*c[Comp. 1]/w*c[Comp. 2] Y
Colored according to model terms

col 45 S
0.4

0.3
fir 45
0.2
Firmeza 
Cosecha

0.1
cosecha
col 35 SL
0.0 Dssl 45
Dssl 35 fir 25
%Mseca
%Aceite 0
-0.1 col 25
w*c[2]

Dssl 25col 25 SL
-0.2
fir 35
-0.3

-0.4

col 35
-0.5

-0.6

-0.7
col 45
-0.8
-0.20 -0.15 -0.10 -0.05 -0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40 0.45 0.50 0.55
w *c[1]

R2X[1] = 0.139783 R2X[2] = 0.152708SIMCA-P+ 12 - 2011-10-21 20:13:32 (UTC-4)

R2X (1) =0,139783  ; R2X (2) = 0,152708
 ¿Es la materia seca un indicador del potencial
de almacenamiento?

Sistema Experto, 2003‐2006

Unidad de Postcosecha, 2006
 La edad fisiológica de la fruta (floración a cosecha…) 
determinaría más el comportamiento en postcosecha…..

0.55
%Mseca
%Aceite 0
0.50
Materia seca
0.45

0.40

0.35

0.30
35 colsl
Cosecha Fi Firmeza a cosecha
Dssl 35 25 col

0.25
p[2]

0.20

0.15
45 colsl Ds. Flor a cosecha
0.10 35 col
25 Fir
0.05
25 colsl
-0.00 Dssl 25 DiasPlen

-0.05 35 Fir
45 col
-0.10
Dssl 45
-0.15 45 fir

-0.40 -0.35 -0.30 -0.25 -0.20 -0.15 -0.10 -0.05 0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35
p[1]

R2X[1] = 0.355818 R2X[2] = 0.163458SIMCA-P+ 12 - 2011-09-29 11:42:27 (UTC-4)

Al menos para el rango de aceite considerado en el estudio…..

%Aceite 0 %Mseca 0

35 35

30 30

25 25
Promedio
MS  = 26,1 ± 2,7

%materia seca
20 20
% aceite

Aceite = 10,9 ± 1,6
15 15

10 10

5 5

0 0
1 6 11 16 21 26 31 36 41

Huertos
 VIP[3]
VIP[3]

0
1
2
3

0
1
2
3
Diascosech
Diascosech
TF Ca
TF Ca
N/Ca
N/Ca
Altitud
Altitud
mseca0
mseca0
Ca/K
Ca/K
Eto
Eto
Tmaxmedia
Tmaxmedia
plantporha
IAF
plantporha
Pendienteh
IAF
TFN
Pendienteh
MaxPendien
TFN
AmplitudT
MaxPendien
HP
AmplitudT
Edadarbole
HP
Hfrio
Edadarbole
Defaguat
Hfrio
HR
Defaguat
TFK
HR
Intercepci
TFK
Tminjunabs
Intercepci
Defaguapri
Tminjunabs
VIP[Last comp.]

HZn
Defaguapri
HMg
VIP[Last comp.]

HZn
HK

Var IDVar
HMg
Macroporos
HK
TFB

(Primary)
Macroporos
Diametrotr
TFB
Peso

ID (Primary)
Diametrotr
K/mg
Matriz 2009 sin outlier.M3 (PLS), Firm 35

Peso
Limo
Arena
K/mg
Dgrab13
Limo
Matriz 2009 sin outlier.M3 (PLS), Firm 35

Tmedia
Arena
HB
Dgrab13
HN
Tmedia
PLH
HB
Rsolarmeda
HN
Xilepticos
PLH
HMn
Rsolarmeda
Tminmedia
Xilepticos
T maxeneab
HMn
NotaVigor
Tminmedia
Arcilla
T maxeneab
Hcu
NotaVigor
Ca/B
Arcilla
SPAD
Hcu
TFMg
Pero si incluimos variables de precosecha…..

Ca/B
Hca
SPAD
UTMN
TFMg
Defaguaoti
Significancia (VIP) de las variables de cosecha y precosecha con

Hca
respecto a la firmeza de la fruta a los 35 días Temporada 2009‐10

UTMN
Defaguaoti
Contenido de aceite sólo como variable  primaria en 
definir aceptabilidad por parte del consumidor 

Panel degustación 
entrenado 
INIA‐La Platina
 Conclusiones

Se  observó una  heterogeneidad  durante  postcosecha 

principalmente  en  firmeza  y  desarrollo  de  color  en  paltas 
provenientes de distintos huertos.   

Esta  heterogeneidad  para  ambos  atributos  aumenta  a  lo 

largo  de  almacenamiento  refrigerado.  Sin  embargo,  con 
periodos  superiores  a  35  días,  el  avance  de  maduración 
homogeniza ambos atributos.  

En general, las variables de cosecha (MS, firmeza) no podrían 
predecir  por  si  solas  el  comportamiento  de  la  fruta  en 
almacenamiento,  y  deben  ser  complementadas  por  las 
variables de precosecha. 
 Equipo de trabajo

Postcosecha (La Platina) Precosecha (La Cruz): PUCV:

Paula Robledo Daniela Karlezi Jorge Saavedra
Rosa Molina Gabriel Sellés 
Fabiola Donoso  Rafael Ruiz  (La Platina)
Manuel Garay Raúl Ferreyra
Guillermo Barquero
Bruno Defilippi

Financiamiento: