La denominación CAFÉ MAPLE es resultado de la
connotación: Café de Manejo Agroecológico de
Contacto:
- Ing.Luis Javier Peña Robles -
persistealaluz@hotmail.com
- Dr. Carlos Lucio Lopez -
luccarlos@gmail.com
Coordinación EMAC – Café MAPLEIiN
Productores Locales y Escuela. Además hace
referencia a la diferenciación que alcanza el café de
La Cuesta, al denotar sabores y notas de mieles de
maple, provenientes del relicto de bosque de
ESCUELA DE MANEJO
Maple presente en la parte alta de la cuenca y AGROECOLÓGICO DEL CAFÉ
único en su condición a nivel mundial.
(EMAC)
La cereza madura que es cosechada en los
diferentes cafetales bajo sombra, es trasladada al SIERRA OCCIDENTAL, JALISCO
término del jornal. Cargadas las mulas descienden
por caminos reales hacia el beneficio. Ahí se llevará
a cabo el pesaje y vaciado del café hacia las pilas
de flote. Las cerezas de calidad pasarán a la
despulpadora, posteriormente al lavado darán un
grano excelente, que hay que tender en los patios
de secado y menearlo durante mínimo tres soles.
El Café pergamino está listo, es levantado y
encostalado para su almacenaje y posterior
traslado al centro urbano Talpa de Allende. Ahí se
tiene que realizar el beneficiado seco, que consiste
en separar el pergamino del grano a partir de una
morteadora, misma que conduce el grano hacia la
cilíndrica que separa defectos y clasifica el café por
tamaño. Finalmente la Oliver dará la última
clasificación por pesaje, separando los últimos
desmanches del lote. El café obtenido es
encostalado con máxima protección, puesto sobre
tarimas y listo para ser distribuido. Finalmente, se
darán los perfiles de tostado y molido del café
MAPLE de la EMAC.

Antecedentes de la EMAC
La EMAC es la continuidad de un proceso de trabajo
de familias campesinas cafetaleras y asesores
técnicos, que tiene sus antecedentes en un proyecto
realizado en 2010, coordinado por el INCA Rural y el
CRUO-UACh, cuyo objetivo fue elaborar un Plan de
Innovación de la Cafeticultura en el estado de
Jalisco, el cual permitió una guía de trabajo a
mediano y largo plazo.
El trabajo, en un inicio fue llevado a cabo mediante
procesos de capacitación y organización con
compañeros productores de la Sociedad
Cooperativa Montaña Azul, de La Cuesta, Talpa de
Allende, cuya región concentra alrededor del 40%
de la superficie cafetalera del estado y cuenta con
más de 200 familias productoras, que de manera
directa o indirecta tienen en la actividad cafetalera
una fuente importante de sustento.
Los alcances del trabajo, hasta ahora realizado, han
sido posibles con el apoyo de la Universidad
Autónoma Chapingo (2010 -2014), organizaciones
civiles (RESOGDES A.C. 2015 -2016) e instancias
gubernamentales (SAGARPA, 2014) que han
colaborado en su momento permitiendo la
continuidad e implementación de estrategias de
mejora de la cafeticultura local, teniendo como
facilitador permanente al Ing. Luis Javier Peña
Robles, egresado de la UACh.
En la actualidad la EMAC ha conseguido la gestión
del proyecto desde la UACH e Instituto OMATL, con
apoyo importante, hacia la cafeticultura local, de la
SEMADET Jalisco.
¿Por qué nace la EMAC?
La cafeticultura de La Cuesta en Talpa de Allende,
Jalisco, representa una actividad prioritaria para la
economía de la localidad. El cafetal es cultivado
bajo sombra biodiversa que resguarda una gran
cantidad de especias de flora y fauna, dicha
actividad representa una tradición de más de 100
años de cultivo en organización familiar y formas
recientes de cooperativismo.
Actualmente, esta actividad enfrenta un periodo
de rezago por falta de apoyo gubernamental al
sector cafetalero, crisis de precios bajos
implementados por trasnacionales y coyotaje, el
abandono de cafetales y recientemente la llegada
de plagas y enfermedades, como la broca y la roya.
La EMAC surge como alternativa y estrategia de
organización para el manejo agroecológico de los
cafetales, haciendo frente a las circunstancias
mencionadas, obteniendo cosechas de calidad del
aromático para la consolidación de esquemas de
comercio justo.
¿Quiénes somos la EMAC?
La EMAC está conformada por 13 familias
cafetaleras, hombres y mujeres, quienes
realizamos trabajos de capacitación y organización
continua, teniendo como base 13 parcelas de Café
de Manejo Agroecológico de Productores Locales y
Escuela (Café MAPLE), en agroecosistemas que son
los espacios ultrasociales que representan el
tiempo de aprendizaje, demostración, evaluación y
comprobación. La EMAC cuenta con un grupo
interdisciplinario de facilitadores en Agroecologia
con quienes de manera conjunta se construye la
experiencia y las estrategias para el cuidado y
continuidad del Biopoder Campesino.
¿Qué hacemos en la EMAC?
La EMAC construye una experiencia
contextualizada a la realidad local cafetalera, las
actividades se han centrado en aspectos
fundamentales del proceso:
 Capacitaciones teórico--prácticas en el Manejo
Agroecológico de Cafetales.
 Mejora de aspectos organizativos de la Escuela
Campesina.
 Trabajo en cafetales y producción diferenciada
del grano Café MAPLE.
 Construcción e implementación de estrategias
de comercialización consiente bajo esquemas
de comercio justo.
 Encuentros e Intercambio de experiencias de
cafeticultura Jalisciense.
La EMAC es una forma de reconocimiento al cafetal
como el patrimonio biocultural que resguarda la
biodiversidad manifiesta en suelos, agua, flora y
fauna, acompañado de los saberes de la familia
campesina en el aprovechamiento, manejo y
gestión de los recursos presentes en el territorio
cafetalero de La Cuesta, Talpa de Allende, Jalisco.