COMPONENTE

PRÁCTICO
Pos cosecha

Presentado
por:
José William cajigas
Jiménez
Código: 94297794

Tutor:
Liliana Insuasti

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A

DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS
AGRARIA PECUARIAS Y MEDIO AMBIENTE

AGRONOMÍA
CEAD-
PASTO

Noviembre
2018
 Introducción
Durante el presente trabajo práctico es posible encontrar un completo informe acerca de
una visita de campo donde fue posible establecer condiciones físicas y fisiológicas, para la
cosecha del tomate de mesa, la forma como es realizada su cosecha , labores de selección,
almacenamiento a nivel de finca, condiciones de embalaje y transporte a la empresa
procesadora o acopiadora, labores de poscosecha a nivel de empresa acopiadora o
procesadora y la forma como llega el producto finalmente al consumidor. igualmente se
realiza un análisis de los resultados obtenidos contrastados con la literatura y se presenta un
mapa conceptual de los temas de la práctica que vale la pena conocee.
Objetivo general:
identificar claramente las diferentes labores realizadas después de la cosecha de un
producto agrícola a nivel de fincas y de empresas procesadoras, acopiadoras o
comercializadoras.

Objetivos especificos:

Realizar una visita de campo a una finca donde sea posible identificar productos de origen
agrícola

Determinar condiciones físicas y fisiológicas de la cosecha de un producto agrícola .

Establecer la manera como es realizada la cosecha

Identificar las labores de selección del producto establecer

cómo se realiza el almacenamiento en la finca identificar las

diferentes condiciones de embalaje y transporte

determinar cuáles son las labores de pos cosecha realizadas a nivel de empresas
acopiadoras o procesadoras.

Contrastar los resultados obtenidos durante la práctica con la literatura

Adquirir y reforzar conceptos y conocimientos sobre el manejo de pos cosecha.

Metodología

en la finca Lorena 1 de propiedad de la señora soraya martínez jiménez ubicada a 13 k de

la cabecera municipal de consaca nariño, se procedió a realizar una visita a un cultivo
de tomate bajo condiciones protegidas, mediante observación directa y preguntas al
propietario y los empleados del lugar fue posible recoger la información necesaria de forma
detallada

Materiales y equipos

Para el desarrollo de la presente práctica se hizo uso de los siguientes materiales y equipos:
Lápiz
Libreta de apunte

Guía de actividades del curso

Cámara fotográfica indumentaria apropiada (botas, gorra etc.)
Informe de la práctica de campo

Nombre de la finca: Lorena 1

Propietario: Soraya Martínez Jiménez

Lugar: vereda el guabo municipio de consaca departamento de nariño

Altura: 1727 m. s. n. m

Precipitación anual: 1800

extensión: ¼ ha total

Principales cultivos encontrados

Nombre común: café

Nombre científico: coffea arabica

Familia: rubiáceas

género: coffea
Producto agrícola analizado

Nombre común: tomate de mesa

especie: solanum lycopersicum

género: solanum

Familia: solanaceae

Extensión 1250 mts cuadrados

 Desarrollo del componente práctico

Para el desarrollo del componente practico y teniendo en cuenta los factores agroclimáticos
que mi región presenta seleccione un cultivo de tomate de mesa.

Ubicación:

Municipio: consaca - nariño

vereda: el guabo

Finca: Lorena 1

Propietario: Soraya Martínez Jiménez

Altura: entre 1727 m.s.n.m

Piso térmico: medio

Cultivo seleccionado:

Nombre común: tomate de mesa

Género: lycopersicon

especie: esculentum

familia: solanaceae

Fenología y ciclo del cultivo

La duración del ciclo del cultivo del tomate está determinada por la variedad y por las
condiciones climáticas de la zona en la cual se establece el cultivo. la fase de desarrollo
vegetativo de la planta, comprende cuatro sub etapas que se inician desde la siembra en
semillero, seguida de la germinación; posteriormente la formación de tres a cuatro hojas
verdaderas y finalmente el trasplante a campo, con una duración aproximada de 30 a 35
días. Posteriormente se produce la fase reproductiva que incluye las etapas de floración
(que se inicia a los 25 – 28 días después del trasplante), de formación del fruto y de llenado
de fruto, hasta la madurez para su cosecha, la cual se inicia en el primer racimo entre los 85
a 90 días después del trasplante. la etapa reproductiva tiene una duración de180 días,
aproximadamente. el ciclo total del cultivo es de aproximadamente siete meses

Condiciones climáticas
temperatura
El tomate es un cultivo capaz de crecer y desarrollarse en condiciones climáticas variadas.
La temperatura óptima para el desarrollo vegetativo durante el día debe estar entre 18-22ºc
y en la noche no superior a 16ºc.
Humedad
La humedad relativa óptima para el desarrollo del cultivo de tomate debe estar entre un 60
y un 80%. cuando la humedad relativa es alta, favorece el desarrollo de enfermedades, se
presentan una serie de desórdenes que afectan la calidad de los frutos, como son:
manchado, grietas, cara de gato o malformación del fruto y frutos huecos, se dificulta la
fecundación por la compactación del polen y además las flores pueden caerse.
Cuando la humedad relativa es baja, aumenta la transpiración de la planta, se reduce
la fotosíntesis y se seca el polen, produciéndose igualmente anomalías en la fecundación.
Luminosidad
El tomate es exigente en luminosidad; requiere de días soleados y entre 8 a 16 horas de luz,
Para un buen desarrollo de la planta y poder lograr una coloración uniforme en el fruto. la
baja luminosidad afecta los procesos de floración, fecundación y desarrollo vegetativo de la
planta, y reduce la absorción de agua y nutrientes.
Suelo
los más indicados, los suelos sueltos, bien aireados y con buen drenaje interno y que a su
vez tengan capacidad de retener humedad, de texturas francas a franco arcillosas; con
contenidos de materia orgánica altos, por encima del 5%, y buen contenido de nutrientes.
ph del suelo debe oscilar entre 5,8 a 6,8.

Semillero
El método más utilizado para obtener plantas sanas y vigorosas es a través de germinación
de la semilla en bandejas plásticas de confinamiento, lo cual permite además de un ahorro
de semilla, mejor planificación de siembras, calidad y uniformidad de plántulas, ahorro de
sustrato, facilidad para movilizar las plantas de un lugar a otro, fácil remoción y no hay
destrucción de la raíz de las plantas al momento del trasplante.

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 Preparación del terreno
El lote seleccionado para establecer el invernadero para el cultivo de tomate, no debe haber
sido cultivado con otras especies de la misma familia botánica del tomate (solanáceas)
la arada y la rastrillada se deben realizar a 30 cm de profundidad. cuando el terreno ya ha
sido laborado, éste se prepara en forma manual.
es importante revisar las condiciones de drenaje al interior y exterior del invernadero, para
evitar excesos de humedad en el suelo, que puedan ocasionar problemas fitosanitarios

Trasplante
El trasplante definitivo se realiza aproximadamente entre cuatro a cinco semanas después
De la siembra del semillero. el cultivo de tomate bajo invernadero. es conveniente realizarlo
cuando la planta tenga entre tres a cuatro hojas bien formadas, o cuando su altura esté entre
los 10 a 15 cm.
Las condiciones apropiadas para trasplantar las plántulas de tomate son las siguientes:
• Uniformidad entre plántulas en la bandeja de propagación.
• Las hojas de las plántulas deben estar bien desarrolladas, de color verde y erecto.
• Las plántulas deben presentar una coloración ligeramente púrpura en la base del tallo y
debajo de las hojas.
• Plántulas bien nutridas, sin deficiencia de fósforo; esta se reconoce por la presencia de un
intenso color púrpura en la superficie de las hojas.
• Las plántulas deben presentar raíces blancas y delgadas, que llenen toda la celda de arriba
abajo. Las plántulas con raíces de color marrón o que no se extiendan hacia la parte inferior
del contenedor, indican que han estado creciendo con baja humedad y ello retrasa el
desarrollo de las plántulas en campo.
Tamaño del fruto y hay mayor incidencia de enfermedades. no necesariamente, mayor
número de plantas indica mayor productividad.
Fertilización
La necesidad de fertilizantes por parte del cultivo va a depender de la disponibilidad de
nutrientes del suelo, del contenido de materia orgánica, humedad, variedad, la producción y
la calidad esperada del cultivo. por esto, las aplicaciones de fertilizantes estarán sujetas al
resultado del análisis químico del suelo, análisis foliares y observaciones de campo.
Una fertilización eficiente es aquella que, con base en los requerimientos nutricionales de la
planta y el estado nutricional del suelo, proporciona los nutrientes en las cantidades
suficientes y épocas precisas para el cultivo.
Riego
La cantidad de agua a aplicar al cultivo de tomate dependerá de factores como: las
condiciones climáticas del lugar, tipo de suelo, estado de desarrollo del cultivo, y la
pendiente del terreno. el primer riego se debe realizar, inmediatamente después de que se
trasplantan las plántulas y luego realizar riegos periódicos, para mantener un adecuado
nivel de humedad durante todo el ciclo de desarrollo de la planta. los riegos no se deben
realizar en las horas de la tarde, porque la evaporación del agua aumenta la humedad
relativa dentro del invernadero en las horas de la noche y la madrugada, lo que conlleva a
problemas de enfermedades en las plantas; lo ideal es regar el cultivo en horas de la
mañana.
Durante todo el ciclo del cultivo, principalmente antes de la formación de frutos, el riego
debe ser en periodos cortos pero frecuentes, con el objetivo de mantener la humedad del
suelo; cuando la planta inicia el cuajado de frutos, el consumo de agua se incrementa,
manteniéndose esta alta demanda de agua hasta la época de mayor carga de frutos, y poco a
poco ir disminuyendo hasta el final del cultivo. la mayor necesidad de agua por parte del
cultivo ocurre cuando la planta está en periodo de floración y continúa hasta el llenado de
los últimos racimos.
durante todo el ciclo del cultivo, principalmente antes de la formación de frutos, el riego
debe ser en periodos cortos pero frecuentes, con el objetivo de mantener la humedad del
suelo; cuando la planta inicia el cuajado de frutos, el consumo de agua se incrementa,
manteniéndose esta alta demanda de agua hasta la época de mayor carga de frutos, y poco a
poco ir disminuyendo hasta el final del cultivo. la mayor necesidad de agua por parte del
cultivo ocurre cuando la planta está en periodo de floración y continúa hasta el llenado de
los últimos racimos.
Podas
En materiales de tomate de crecimiento indeterminado, se requiere realizar la poda de
diferentes partes de la planta como tallos, chupones, hojas, flores y frutos, con el fin de
permitir mejores condiciones, para aquellas partes que quedan en la planta y que tienen
incidencia en la producción

Tutorado
El tutorado permite un crecimiento vertical de las plantas y facilita las labores del cultivo.
este se construye colocando en cada extremo del surco un poste de guadua o madera a una
altura aproximada de 2,5 metros; en ambos extremos se extiende un alambre galvanizado
calibre 8 de allí se coloca un gancho de alambre, el cual lleva enrollada la fibra de
polietileno que mediante un enrollado manual se sostiene la planta

Control de malezas
dentro del surco, las malezas interfieren en el cultivo, compitiendo por luz, agua y
nutrientes del suelo ,se realiza controles manuales para evitar daño en la estructura de la
planta

BPA para el cultivo de tomate.

Las BPA son un conjunto de normas, principios y recomendaciones que son aplicadas a los
procesos productivos del campo, en el almacenamiento, procesamiento de alimentos y el
transporte de los productos a sus lugares de destino.

Objetivos de las BPA.

Promover la producción inocua de alimentos.

Impulsar la producción eficiente y con calidad.

Fomentar el bienestar de las personas y los animales.

Sensibilizar y motivar el uso eficiente del agua y los recursos naturales.

Condiciones físicas y fisiológicas para la cosecha.

debemos tener en cuenta que se deben cumplir factores importantes tanto físicos como
fisiológicos para realizar una buena cosecha dentro de estas tenemos el color, forma, peso.
que no presente defectos.

Dentro de las condiciones fisiológicas se tiene en cuenta el índice de madurez en el tomate

de mesa es cuando alcanzado un buen tamaño y estado de madurez fisiológica, normal
mente en la finca se recolecta el tomate cuando ya esta en este estado, luego sigue su
proceso y hasta que llega al consumidor esta en otro estado madurez de consumo. cabe
aclarar que también en este proceso se tiene en cuenta la preferencia con la que el
comprador la requiera.

Como se realiza la cosecha

La cosecha en este cultivo en la finca visitada, se realiza manualmente se toman los frutos
con la madurez fisiológica, estos se depositan en baldes plásticos y se colocan en cajas de
cartón o canastillas plásticas, la cosecha del tomate se realiza paulatinamente a medida que
los frutos van madurando la cosecha en la finca se realiza 2 veces por semana los días lunes
y jueves, luego de recolectado pasa a su debido proceso de clasificación.
Labores de selección en cuanto a calidades del producto

Después de la cosecha se procede a realizar la selección del tomate lo cual consiste en la

separación de los tomates buenos esto con el fin de una mejor presentación y un buen
aspecto en el caso del tomate se separan los tomates que presentan deformidades o
magullamiento, quemaduras ocasionadas por el sol como también los que estén dañados
por plagas o enfermedades, si se realiza la selección en un tiempo indicado se logra evitar
que los demás frutos sean contaminados.
Luego se la selección de los tomates sanos se procede a clasificarlos por tamaño o según la
preferencia del cliente, hay algunos que lo prefieren solo verde porque es para enviar a otras
ciudades, otros en cambio lo piden rojo y otros pintón para mercados locales, el tamaño del
fruto es otra tipo de clasificación, el extra que sería el más grande de
300 a 320 g el de 1ra que esta de 250 a 280 g y segunda 200 a 250 g también está el de 3ra
que es el más delgado este se consume bastante en las plazas de mercado.
Selección. se realiza en forma manual, utilizando una de las siguientes posibilidades:
Inspección por fruto, separándolos en canastillas asignadas para cada calidad y tamaño.

Selección reducida, separando una o dos calidades que se encuentren en menor proporción
en las cajas o canastillas de recolección, dejando el resto en las canastillas

En este sistema se eliminan los frutos deformes o los que superan cierto grado de madurez y
que son destinados a mercados secundarios.

Clasificación en función de tamaño. para esta separación se utilizan calibradores

denominados “pasa - no pasa “, que son tabletas con orificios de diámetros iguales a los
parámetros fijados en las normas de calidad.

Normalmente los tomates cuyo destino final son los supermercados tienen solamente dos
clasificaciones: tomates grandes o de primera y tomates medianos o de segunda. los
tomates pequeños no son aceptados y deben ser enviados a mercados secundarios.

Igualmente, los tomates rojos o maduros no son aceptados por la mayoría de los
supermercados y la preferencia general es de tomates verdes a ¼ pintón.

En épocas de abundancia los supermercados son mucho más estrictos en cuanto a los
aspectos de calidad se refiere, mientras que en épocas de escasez, son más laxos,
distorsionando así el mercado.
no existe igualdad de criterios en los supermercados en cuanto a los conceptos de calidad,
pues se guían por las exigencias de sus clientes, así que cuando un mercado exige tomates
verdes, otros requieren tomates mas maduros. la recomendación general para el agricultor
es la de analizar con anticipación a la cosecha cual es el destino final de la misma y conocer
a fondo las condiciones exigidas por cada uno de ellos
Almacenamiento a nivel de finca.

luego de la clasificación y empaque y pesado del producto se dispone a el almacenamiento

en cajas de cartón, para su mayor conservación y manejo se apilan bloques de 5 cajas para
evitar que colapsen, se colocan sobre madera para que actué como aislante de la humedad,
esta bodega de estar libre de olores químicos que hagan que el producto pierda calidad, si
bien es cierto en este lugar el producto no está por muchas horas debe cumplir con normas
de calidad que se verá reflejado en la venta del producto.

la temperatura es uno de los factores que se deben tener más en cuenta en el proceso de
almacenamiento del tomate.

los frutos verdes deben almacenarse entre 13 y 20 grados centígrados. para tomates
pintones, la temperatura óptima está entre los 12 a 14 grados centígrados, con humedad
relativa del 85%. para tomates maduros debe estar entre 7 y 10 grados centígrados.

el objetivo principal de esta actividad es netamente comercial y consiste en normalizar los

precios; se almacena porque no hay un comprador inmediato, porque los precios están bajos
por superproducción o porque no exista disponibilidad inmediata de transporte.

el almacenamiento puede ser:

 A corto plazo: este por lo general se hace en las fincas a las condiciones climáticas de
la región.
 A largo plazo: este es refrigerado, el sistema más común es el cuarto frío. se basa en el
principio de la temperatura baja, reduciendo el ritmo respiratorio del producto, pero
debe mantenerse dentro de un rango apropiado para no causar daño al producto.
 recomendaciones para un buen almacenamiento
 no almacenar frutos en mal estado.
 no almacenar frutos sobre maduros.
 los arrumes deben estar separados por lo menos 25 cm entre sí, para que circule el aire.
 no arrume directamente sobre el piso, coloque una plataforma o estiba para evitar el
contacto con el suelo.
 no almacene en sitios calientes.
 los empaques deben tener suficientes ventanillas para la aireación.
Condiciones de embalaje y transporte a la empresa procesadora o acopiadora.

El transporte a los centros de consumo y a los mercados debe ser rápido, para evitar el
deterioro de la calidad y la deshidratación de los frutos.

Para largas distancias se recomienda viajar en las horas de la noche o utilizar el transporte
refrigerado. se deben evitar a toda costa los viajes diurnos.

El transporte se debe realizar en camiones carpados y se recomienda las carpas de color

blanco.

En el camión se debe utilizar un sistema de arrume que garantice la estabilidad de la carga

y evitar la carga de otros productos no compatibles con el tomate, como es el caso de la
cebolla.

Para asegurar una entrega en condiciones es necesario que el embalaje proteja

correctamente la mercancía.

Por eso, usar una buena caja o canastilla de agricultura para el envío del producto es un
elemento imprescindible para minimizar las mayugaduras durante el transporte.

El transporte de frutas y verduras es un proceso delicado. en cuanto a gfrutas y

verduras, ya que son productos perecederos, en nuestro caso el transporte del producto no
es tan largo esta como a 2 horas del lugar de acopio, y esto implica que no se presentaran
mayores problemas que impliquen perdidas por daños del producto.

Objetivos:

El objetivo del transporte es llevar el producto desde el productor hasta el consumidor final.
El transporte debe tener buena ventilación y proteger el producto de la exposición solar.
El transporte que se utilice debe ser apropiado para el producto.
el objetivo principal de esta actividad es netamente comercial y consiste en normalizar los
precios; se almacena porque no hay un comprador inmediato, porque los precios están bajos
por superproducción o porque no exista disponibilidad inmediata de transporte.

A nivel de empresas labores de poscosecha acopiadoras o procesadoras.

Este producto diría que no requiere de mayor clasificación ya que llega desde el lugar de
siembre viene clasificado lo único que harían las empresas compiladoras seria otra
clasificación dependiendo de la demanda que tengan para la venta al consumidor final.

Como llega el producto finalmente al consumidor.

Cuando compramos el producto en supermercados, estos muestran buena calidad ya que

han pasado por un proceso de selección y buen trasporte bajo estrictas normas de calidad,
que empiezan desde productor y terminan en la empresa procesadora, aquí se ven tomates
con buen tamaño y color, es algo muy diferente que comprarlo en una plaza de mercado.

Resultados y análisis

cuando nos dimos a la tarea de buscar una finca productora de frutas y hortalizas,
esperamos encontrar problemas a nivel de la finca que no permitan que los productos sean
de buena calidad sea por contaminación, mal manejo de maquinaria entre otros, pero en
esta finca se manejan buenas técnicas de cosecha y poscosecha garantizando un buen
producto para la venta y por ende el consumidor final estará seguro que estará comprando
productos de calidad.

Muchas veces nos limitamos a realizar consultas bibliográficas y allí nos hacen ver las
cosas como muy difíciles y se piensa que posiblemente no se realizan por su complejidad,
pro cuando visitamos los cultivos las cosas son a otro precio y es allí donde empieza la gran
cadena de los productos que el país consume.
 Conclusiones
con el propósito de conocer las labores de cosecha y pos cosecha se llevó a cabo este
trabajo donde conocimos todo lo relacionado con el tema la pos cosecha, es el conjunto de
prácticas post incluyen la limpieza, lavado, desinfección, secado, que se aplican para
eliminar elementos no deseados, mejorar la presentación del establecidas, tanto par para
procesados.

Muchos productos agrícolas requieren un manejo de poscosecha rápido y eficaz a fin de no

perder sus condiciones exigidas por la os tomates, destinados a la elaboración de salsas,
se recogen rojos (con alto contenido de vitamina c) y deben transformarse tan pronto son
cosechados.
 Bibliografía

 información finca lorena 1

 barrios, f. (2011). manual de buenas prácticas de manejo poscosecha y transport
(bppc/t). san salvador.
 blandón, s. (n.d). eco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas.