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Presentado a:
Sindy Johana Escobar (tutor)
Presentado por:
Jackzuri Restrepo
Tatiana Gonzales
Holmes Felipe Tobar
Código de grupo:
301102_19
1.
a) Determine la concentración molar de ácido cítrico
que contiene 10 mL de zumo de limón cuyo pH
experimental fue de 4.5. (Ka= 8x10-4).
Se tiene para el desarrollo del ejercicio lo siguientes datos:
pH : 4.5
Ka=8∗10−4
v =10 ml=0.01 L
+¿¿
H
¿
¿
+¿¿
H
¿
¿
Si:
−¿=x=3.16∗10−5
+¿= A ¿
H¿
Se define Ka
+¿¿
H
¿
−¿
A¿
¿
¿
Ka=¿
3.16∗10−5∗3.16∗10−5 9.9856∗10−10
8∗10−4 = =
n−3.16∗10−5 n−3.16∗10−5
9.9856∗10−10
n−3.16∗10−5 = −4
=1.2486∗10−6
8∗10
−6 −5
n=1.2486∗10 +3.16∗10
n=3.28482∗10−5 mol
−5
3.28482∗10 mol
m= =3.28482∗10−3 mol / L
0.01 L
Planteamiento
Ecuación de disociación del Sulfato de Bario (BaSO4).
BaSO4 ⇆ SO42 + Ba2+
Kps = [ Ba²⁺] * [SO₄²⁻]
Si la solución es saturada, [Ba²⁺]= [SO₄²⁻]
[ Ba²⁺]²= Kps
[Ba²⁺] = √ 1*10⁻¹⁰
[ Ba²⁺] = 1*10⁻⁵ M
Cuando hay un exceso de iones sulfato, la concentración de
bario se
Calcula a partir del Kps:
[Ba²⁺]= Kps (BaSO4)/ [SO₄²⁻]
[Ba²⁺]= 1*10⁻¹⁰ / 1*10⁻²
[Ba²⁺]= 1*10⁻⁸ M.
2. Calcule el pH después la adición de 0.0; 5.00;
15.00; 25.00; 40.00; 45.00; 49.00; 50.00; 51.00;
55.00 y 60.00 de NaOH 0.100 M en la valoración de
50.00 mL de ácido clorhidrico 0.1000 M. finalmente
grafique pH Vs Volumen de NaOH.
Reacción de Neutralización
NaOH + HCl
--------> NaCl + H2O
Moles Iniciales 0.1(50)=5mmol 0.1(5)=0.5
0 0
Moles Reaccionan 0.5 0.5
0 0
Moles que se forman 0 0
0.5 0.5
Moles en Equilibrio 5 - 0.5 = 4.5mmol 0.5-0.5=0
0.5 0.5
Vsol = 55mL
[NaOH] = 4.5mmol/55mL = 4.5mol/55L = 0.081818181
[OH-] = 0.081818181
pH=12.91
VHCl añadido pH
15 12.73
25 12.52
40 12.05
45 11.72
49 11.00
Reacción de Neutralización
NaOH + HCl
--------> NaCl + H2O
Vsol = 101mL
VHCl añadido pH
55 2.32
60 2.04
VHCl añadido pH
0 13,00
5 12.91
15 12.73
25 12.52
40 12.05
45 11.72
49 11.00
50 7.00
51 3.00
55 2.32
60 2.04
Actividad Colaborativa.
Usted requiere realizar análisis de control y calidad de leche
(liquida), para ello entre los integrantes del grupo colaborativo
deben tener en cuenta lo siguiente:
Buscar en normatividad los análisis que se deben de
llevar a cabo.
Análisis gravimétricos
El análisis gravimétrico es una clase de técnica de laboratorio
utilizada para determinar la masa o la concentración de una
sustancia midiendo un cambio en la masa.
Hay 222 tipos comunes de análisis gravimétrico. Ambos
implican cambiar la fase del analito para separarlo del resto de
la mezcla, lo que resulta en un cambio en la masa.
La gravimetría por volatilización conlleva separar los
componentes de nuestra mezcla por medio de calor o de
descomposición química de la muestra al calentar o
descomponer la muestra químicamente. Esto hace que se
separe cualquier compuesto volátil, lo que resulta en un
cambio de masa que podemos medir.
En la gravimetría por precipitación se utiliza una reacción
de precipitación para separar una o más partes de una solución
al incorporarlas en un sólido. El cambio de fase ocurre puesto
el analito empieza en una fase de solución y después reacciona
para formar un precipitado sólido. El sólido puede separarse de
los componentes líquidos por filtración. La masa del sólido
puede usarse para calcular la cantidad o la concentración de
los compuestos iónicos en solución.
Aporte de Tatiana Gonzales.
1.
R//.
+ ¿¿
H
¿
[ Cit ]
¿
K a=¿
+¿¿
H
¿
Ph=−log ¿
+¿¿
H
¿
log ¿
+¿¿
H
¿
¿
¿
log ¿
10¿
+¿¿
H
¿
¿
+¿¿
H
¿
¿
−¿
Entonces, + ¿+Cit¿
HCit → H ¿
+¿¿
H
¿
Ph=−log ¿
+¿¿
H
¿
¿
+¿¿
H
¿
[ Cit ]
¿
¿
(3,16∗10−5)2
−5
=8∗10−4
(C−3,16∗10 )
Entonces,
2
−5 ( 3,16∗10−5 )
C−3,16∗10 =
8∗10−4
−5 −6
C−3,16∗10 =1,24∗10
C=3,16∗10−5+ 1,24∗10−6
−5
C=3,284∗10 M
R//.
Datos
2+¿
Ba¿
¿
¿
2−¿
SO ¿4
¿
¿
−10
Kps=1∗10
2+¿
BaSO4 < ---- > 2−¿+ Ba¿
SO ¿4
2+¿
¿
Ba
¿
Kps= 2−¿
¿
SO 4
¿
2−¿
Para una solución saturada SO ¿4
[ Ba2 ]=¿
2+¿
Ba¿
¿
¿
¿
2+¿
Ba¿
¿
¿
2+¿
Ba¿
¿
¿
2. Calcule el pH después de de la adición de 0.0; 5.00;
15.00; 25.00; 40.00; 45.00; 49.00; 50.00; 51.00; 55.00 y
60.00 de NaOH 0.100 M en la valoración de 50.00 mL de
ácido clorhidrico 0.1000 M. finalmente grafique pH Vs
Volumen de NaOH.
R//.
Adición 0L de NaOH
pH = 14 - pOH
pH = 14-1
pH = 13
n=C*V
Donde:
n: mol (mol)
C: concentración (M)
V: volumen (L)
n NaOH = 0,1M * 0,005L
n NaOH = 0,0005mol
n obtienen - - 0,0005
0,0005
Entonces,
[HCl]f = [H2O+]f
[H2O+] = 0,0045mol/0,055L
[H2O+] = 0,082M
pH = 14 - (-log[0,082])
pH = 12,91
Adición de 15 mL NaOH
n=C*V
Donde:
n: mol (mol)
C: concentración (M)
V: volumen (L)
n NaOH = 0,1M * 0,015L
n NaOH = 0,0015mol
n obtienen - - 0,0005
0,0005
[HCl]f = [H2O+]f
[H2O+] = 0,0045mol/0,065L
[H2O+] = 0,069M
pH = 14 - (-log[0,069])
pH = 12,84
Adición de 25 mL NaOH
n=C*V
Donde:
n: mol (mol)
C: concentración (M)
V: volumen (L)
n obtienen - - 0,0005
0,0005
Entonces,
[HCl]f = [H2O+]f
[H2O+] = 0,0045mol/0,075L
[H2O+] = 0,06M
pH = 14 - (-log[0,06])
pH = 12,78
Adición de 40 mL
n=C*V
Donde:
n: mol (mol)
C: concentración (M)
V: volumen (L)
n NaOH = 0,1M * 0,040L
n NaOH = 0,0040mol
n obtienen - - 0,0005
0,0005
Entonces,
[HCl]f = [H2O+]f
[H2O+] = 0,0045mol/0,09L
[H2O+] = 0,05M
pH = 14 - (-log[0,05])
pH = 12,69
Adición de 45 mL
n=C*V
Donde:
n: mol (mol)
C: concentración (M)
V: volumen (L)
n obtienen - - 0,0005
0,0005
Entonces,
[HCl]f = [H2O+]f
[H2O+] = 0,0045mol/0,095L
[H2O+] = 0,047M
pH = 14 - (-log[0,047])
pH = 12,67
Adición de 49 mL
n=C*V
Donde:
n: mol (mol)
C: concentración (M)
V: volumen (L)
n obtienen - - 0,0005
0,0005
Entonces,
[HCl]f = [H2O+]f
[H2O+] = 0,0045mol/0,099L
[H2O+] = 0,045M
pH = 14 - (-log[0,045])
pH = 12,65
n obtienen - - 0,005
0,005
n final 0 0 0,005
0,005
Entonces,
[OH⁻]= [H₃O⁺]
pH = 7
Entonces,
[NaOH]f = [OH⁻]f
[OH⁻] = 0,0001mol/0,101L
[OH⁻] = 0,00099M
pH = -log[0,00099]
pH = 3
Adición de 55 mL NaOH
Entonces,
[NaOH]f = [OH⁻]f
[OH⁻] = 0,0005mol/0,101L
[OH⁻] = 0,0049M
pH = -log[0,0049]
pH = 2,31
Adición de 60 mL de NaOH
Entonces,
[NaOH]f = [OH⁻]f
[OH⁻] = 0,001mol/0,11L
[OH⁻] = 0,0091M
pH = -log[0,0091]
pH = 2,04
GRÁFICA
pH vs Volúmen
14
12
10
0
0 10 20 30 40 50 60 70
1. INTRODUCCIÓN
2. NORMATIVIDAD
2. SITUACIÓN
3. ANÁLISIS A DESARROLLAR
3.1.1Temperatura
A nivel de la planta, la
observación de los caracteres
organolépticos de la leche
constituye una prueba de
plataforma que permite la
segregación de las leches de
peor calidad. La técnica más común consiste en
oler el contenido de un recipiente (cantará o
tanque) inmediatamente después de haber sido
destapado. Existen personas bien entrenadas que
mediante esta prueba pueden detectar leches que
han sido mal refrigeradas, que han estado en
contacto con utensilios sucios y hasta leches mastíticas.
En una planta lechera estas características deben
determinarse diariamente en cada camión tanque, en
cantaras representativas de productores, antes del empaque y
después de 24 horas de procesada. En el laboratorio
los alumnos estudiarán comparativamente los
caracteres organolépticos de varias muestras de leche
cruda contenida en pequeños recipientes y de
varias muestras de leche pasteurizada de diferentes
marcas producidas en la localidad, clasificándolas
tomando como base el Cuadro 1 sugerido por Nelson y Trout
(1964).
Materiales y Equipos
Patrones fotográficos
Muestras:
Leche cruda
Procedimiento:
Materiales y Equipos:
= °S - H x 2,5
= °D x 1,1
Materiales y Equipos:
Erlenmeyers de 100 mL o 50 mL
Pipetas de 1 y 10 mL
Buretas Graduadas
Reactivos:
Procedimiento:
Materiales y Equipos:
Potenciómetro
Reactivos:
Procedimiento:
Materiales y Equipos:
Tubos de ensayos
Pipetas estériles
Reactivos: ̧
Procedimiento:
Materiales y Equipos:
Reactivos:
Procedimiento
Materiales y Equipos:
Reactivos:
Materiales y Equipos:
Procedimiento:
CURVA DE TITULACION
vo mmol H
vol Conc l Co m mm sin Vol.
Na NaO Hc nc mo ol Reaccion Tot
OH H l Hcl lH OH ar al pH pOH
0 0,1 50 0,1 5 0 5 50 1
1,08
7150
5 0,1 0,1 5 0,5 4,5 55 18
1,26
8845
15 0,1 0,1 5 1,5 3,5 65 31
1,47
7121
25 0,1 0,1 5 2,5 2,5 75 25
1,95
4242
40 0,1 0,1 5 4 1 90 51
2,27
8753
45 0,1 0,1 5 4,5 0,5 95 6
2,99
5635
49 0,1 0,1 5 4,9 0,1 99 19
50 0,1 0,1 5 5 0 50 7
11,9 2,00
0 9567 4321
51 0,1 0,1 1 0 101 86 37
12,6 1,32
7778 2219
55 0,1 0,1 0 5 0 105 07 29
12,9 1,04
5860 1392
60 0,1 0,1 0 10 0 110 73 69
vol NaOH pH
0 1
1,08715017
5 6
1,26884531
15 2
1,47712125
25 5
40 1,95424250
9
2,27875360
45 1
2,99563519
49 5
50 7
11,9956786
51 3
12,6777807
55 1
12,9586073
60 1
Grafica:
12
10
8
pH
0
0 10 20 30 40 50 60 70
Volumen de NaOH
1. PRUEBA DE ALCOHOL
Materiales
1. Alcohol etílico al 68%
2. Pipetas graduadas de 2 ó 5 ml
3. Tubos de Ensayo
4. Gradilla
5. Muestra de leche
Método
Lo Importante de la prueba:
2. DENSIDAD
D: densidad
Wm: Peso del picnómetro con muestra
Wv: Peso del picnómetro vacio
Wa: Peso del picnómetro con agua
3. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE
DONDE:
Procedimiento
En un tubo de ensayo se coloca 5 ml de leche. Se
calienta hasta ebullición durante tres minutos con
agitación. Enfriar. Agregar 3-5 gotas de solución
de oxalato de potasio, agitar bien. Agregar 3
gotas de la solución de fenolftaleína.
Lo Importante de la prueba:
Una coloración rosada indica la presencia de
alcalinizantes en la leche. Efectuar la prueba con
un testigo negativo consistente en leche pura
fresca y un testigo positivo consistente en leche
pura fresca neutralizada.
Reactivos
Procedimiento
Agua oxigenada
Procedimiento
Lo Importante de la prueba:
Lo Importante de la prueba:
Reactivos.
1. Yodo: 1g
2. Yoduro de potasio: 2g
3. Agua destilada: 300 ml
Procedimiento.
Colocar en un tubo de ensayo 5 ml de muestra,
hervir, enfriar y agregar 5 gotas de reactivo.
Lo Importante de la prueba:
La aparición de un color azul indica la presencia
de almidón o harina. Una coloración amarillenta
indica la ausencia de estos adulterantes. El color
azul debe desaparecer por calentamiento.
Equipos y materiales.
Lo Importante de la prueba:
Reactivos y equipos.
1. Baño María
2. Tubos de ensayo 16 x 150mms
3. Tapones de caucho
4. Azul de Metileno 5 mg en 100ml de agua
destilada estéril (conservarlo en frasco
oscuro) y en nevera.
5. Pipetas de 1c.c. estériles
6. Pipetas de 10 c.c. estériles
Procedimiento
La muestra tomada asépticamente se coloca en
el tubo de ensayo hasta la marca.
Se agrega 10 ml de leche y 1ml de la solución de
azul de metileno, se tapa y se mezcla invirtiendo
el tubo dos veces, se lleva al baño maría
a 37°C.; se hacen las lecturas a los 20 minutos
de incubación, luego con intervalos de una hora
y a las 5 ½ horas, con los datos del tiempo se
hacen las lecturas de la calidad bacteriológica de
la leche.
Lo Importante de la prueba:
Según los datos obtenidos, las leches pueden
clasificarse en 4 grupos:
Leche Mala:
Se mantiene coloreada por 20 minutos, pero se
decolora dentro de 2 horas lo que equivale a un
numero de 4 millones hasta 20 millones de
microorganismos por ml.
Resumen de Pruebas:
ANALISIS ANALISIS
XPRUEBA VOLUMETRICO GAVIMETRICO
ALCOHOL X
DENSIDAD X
ACIDEZ X
ADULTERANTES X
MICROBIOLOGIC
OS X
BIBLIOGRAFIA