Receta de Arroz con Pato

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El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque, en el Perú. El plato
es originario del siglo XIX cuando también se le conocía como «pato con arroz», «pato con
arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque». Las referencias más antiguas
del plato datan del año 1860 por parte del poeta granadino Próspero Pereyra Gamba.
Este plato guarda relación con el arroz con pollo, otro plato típico de la cocina peruana.

Ingredientes
1 pato trozado
½ taza de aceite
5 dientes de ajo molido
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 cebolla grande picada
2 tomates pelados y picados
1 pimientos picado
3 cucharadas de ajos molidos
½ taza de culantro molido
1 taza de arvejas
3 tazas de agua
1 choclo desgranado
1 botella de cerveza negra
3 tazas de arroz
3 ají amarillos sin venas
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
Dorar las presas en aceite bien caliente.
En esa misma fritura, hacer lo mismo con los ajos, ají, cebolla, tomate, sal y pimienta.
Agregar el culantro y las arvejas. Cubrir la olla con su tapa y dejar que sude por 5 minutos,
a fuego lento. Incluya ½ taza de agua caliente. Vuelva a tapar la olla y cocine a fuego
lento, hasta que la carne del pato esté tierna.
Apartar las presas dividiéndolas o dejándolas tal como están. Agregue el resto del agua, la
cerveza negra, el arroz, el pimiento picado en tiras y el ají amarillo cortado en rajas.
Llevarlas a otra olla, debiendo cocinar por unos 20 a 25 minutos. Decorar con una salsa
criolla.

Ingredientes para Arroz con Pato

* Un en presas
pato limpio

* Media taza de cebolla picada

* Una cucharada de crema de ajo asado

* Dos cucharadas de pasta de ají mirasol

* Dos cucharadas de pasta de ají amarillo

* Media taza de zapallo loche en cubos

* Una taza de pasta de culantro

* Una taza de chicha de jora

* Cuatro tazas de caldo

* Dos tazas de arroz

* Media taza de arverjitas

* Media taza de pimiento cortado en juliana

* Media taza de ají amarillo en juliana

* de oliva,
Aceite y pimienta
sal, comino
Preparación de Arroz con Pato
Sazonar las presas de pato con sal y pimienta. Calentar en una olla de barro el aceite de
oliva. Poner las presas de pato y dejar dorar. Luego retirarlos.

En la misma olla, añadir la cebolla picada, la pasta de ajo asado, la pasta de ají
mirasol y la pasta de ají amarillo. Dorar durante seis minutos y agregar el zapallo loche
en cubos y la pasta de culantro. Sazonar con sal, pimienta y comino.

Regresar las presas de pato y verter la chicha de jora y el caldo. Cocer a fuego bajo
hasta que la carne esté suave. Retirar las presas y añadir
el arroz, las arverjitas, los pimientos y el ají amarillo. Cocer con la olla tapada durante
quince minutos a fuego bajo. Remover con un trinche y apagar el fuego.

Regresar las presas a la olla y taparla durante cinco a seis minutos. Servir el arroz con
pato en plato tendido.

EL FAMOSO "ARROZ CON POLLO PERUANO"

Arroz con Pollo este conocido plato peruano , es uno de los platos que nos
identifica ,muy delicioso por cierto ,se puede hacer tambien con pato y su
sabor es aun mas exquisito, se sirve acompañado de una salsita criolla
siempre. lo podemos acompañar con uns yucas fritas, cremita de rocoto como
lo hice yo en esta ocasion, pero tambien es delicioso servirlo con Papa a la
Huancaina, Causa rellena, ensalada de fideos y ya tenemos una comida
completa de domingo en familia ,como una acostumbra en Peru y saciar
nuestra sed con una heladita Chicha Morada.
Una observacion. Arroz con Pollo hay diversos platos de diferentes paises que
llevan este mismo nombre es por eso que yo digo Peruano.

INGREDIENTES://

10 presas de pollo (yo use piernitas).

1 cebolla grande picada en cuadritos,(yo lo hice en el procesor).
1 cda. de ajos molidos.
1 cda o menos de aji amarillo.
1 cdata. de cominos.
sal y pimienta al gusto.
1 taza de culantro molido.
1 cda. copeteada de consome de pollo.( o 2 cubitos de sabor a pollo).
3 tazas de arroz lavado y bien escurrido.
1 taza de cervesa.
1 taza de maiz desgranado crudo.
1 taza de alverjitas con zanahoria cocidas.
1 pimiento grande rojo, amarillo o naranja.
5 o 4 1/2 tazas de agua hervida caliente o caldo de pollo si tuvieran.
1/2 taza de cervesa+ sazon 1 cda para adobar el pollo.
Aceite Vegetal de la mejor calidad el necesario.

PREPARACION://
Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien el pollo ,luego escurrirlo
,secarlo.
lo acomodamos en un recipiente y ahi le espolvoreamos ligeramente sazon por
ambos lados, le agregamos media tasa de cerveza blanca,y lo vamos a dejar
macerar desde la noche anterior o por lo minimo unas 4 horas, cubierto en la
nevera.
Sacamos el pollo de la nevera,le escurrimos el exceso de liquido .
Ponemos un buen chorro de aceite vegetal en una olla y ahi vamos a poner a
dorar las presas de pollo
una vez que las presas doraron bien las retiras y las vas colocando en una
sarten a que sigan friendo lentamente, y se sigan cociendo un poquito mas.
En la olla que esta con ese aceite impregnado del pollito frito ,si fuera
necesario se agrega un chorrito mas ,ahi agregamos el ajo ,remueve ,agrega la
cucharada o menos de aji amarillo amarillo molido,sofrie agregale el comino
una cucharadita, sal ,pimienta al gusto. remueve ,echale la cebolla .deja que
todo se sofria bien,echale tambien la cucharada bien copeteada del consome
de pollo o los 2 cubitos de sabor a pollo. revuelve que se dore todo bien a
fuego medio, luego le agregamos el culantro licuado una taza .Esto tenemos
que dejar que se fria hasta que veamos que el aceite sube...
Le regresamos las presas de pollo a que se impregnen del sabor de todo este
sofrito, para emborrachar mas nuestro arroz con pollo le agregamos la taza de
cerveza blanca de su preferencia, se tapa por unos minutos, para luego
agregar el resto de agua o caldo si se tuviera rectifica la sazon, agregale la
taza de maiz desgranado crudo,y deja que hierva una vez que se cocino el
pollo se retira, No dejes que el pollo se te desvarate,luego de sacarlo de aqui
colocalo nuevamente en la sarten y medio doralo hasta que se ve doradito
tierno,
A la olla ya le agregas el arroz, Pero ten la precaucion de que la cantidad de
liquido sea el suficiente no vaya ser de mas .Para que te salga bien graneadito
y no se te masacotee, si deseeas le puedes quitar una media tasa de agua
cuando agregas el agua o caldo..bueno le agregastes el arroz ,una vez que el
arroz consumio todo el liquido, a fuego suave ,como si prepararas tu arroz
blanco regular ,le adornas los pimientos arriba en rodajas o en tiras ,solo
medio pimiento ,el otra medio lo guardas para decorar a la hora de
servir!..Bueno tapaz la olla, regula la llama del fuego y deja cocer por 20 a 25
minutos. al final con un triche remueves ,aqui le agregas la taza de arverjitas
con zanahorias cocidas
mesclas bien ,tapalo a que repose un par de minutos para luego servir, las
presas de pollo tienes que tenerlas en un refractario para evitar que se
enfrien, a la hora de servir!.