PROYECTO FINAL

“FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN”

Alumno: Roberto Esteban León Quezada

Profesor: Pamela Veas Galleti

Instituto IACC

Fecha: 29 de mayo de 2018

 INTRODUCCION

El presente informe, analiza el emprendimiento de una persona con una vasta experiencia en el área, pero
que siempre estuvo en la vereda de trabajador dependiente. Hoy siente que se encuentra capacitado para iniciar un
emprendimiento en el área de banquetero impulsado por compañeros de labores, clientes y proveedores.

Su emprendimiento no pretende ser uno mas dentro de los eventos realizados pro sus pares, sino mas
bien innovar e incluir nuevas propuestas a los consumidores, mejorar el servicio y crear alianza tanto con proveedores
como clientes frecuentes como productoras de eventos.

Con una preocupación por el crecimiento exponencial de obesidad en nuestro país, ha decido
implementar productos sanos y a su vez productos especiales para consumidores especiales como son los veganos, entre
muchos otros.

Conociendo el mercado, la alta demanda existente y la insatisfacción de algunos consumidores, es que se

gesta esta propuesta de servicios y futuro emprendimiento, no sin antes estudiar, planificar, organizar y finalmente dirigir
la empresa.
 EXPOSICION DEL CASO

Nicolás comenzó a trabajar cuando era un estudiante en una banquetera de eventos a gran escala (fiestas de empresas,
fiestas de año nuevo). Era mesero o asistente según la ocasión. Gracias a su responsabilidad y constancia fue ascendiendo
y asumiendo más responsabilidades. Cuando se tituló le dieron la posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que
lleva 6 años, donde asumió el desafío de coordinar completamente un evento.

Hoy ya conoce el negocio y está pensando en independizarse. Nicolás ha podido ahorrar aproximadamente 10 millones
de pesos y con ello espera dar inicio a su emprendimiento, arrendar una oficina y hacer una página web. Como jefe de
proyecto conoció a muchos clientes que estarían dispuestos a recomendarlo y parte del equipo estaría dispuesto a
embarcarse con él en este nuevo desafío.

Con el fin de diferenciarse, además de los menús tradicionales, le gustaría ofrecer productos sanos, enfocados a personas
con alergias alimenticias o que busquen una alternativa saludable y rica para atender a sus invitados. Está pensando en
matrimonios vegetarianos, veganos, cumpleaños para niños celiacos, aspecto que va a evaluar, ya que no tiene certeza de
la demanda de esos productos
 ANALISIS DEL CASO
1.- Realiza análisis FODA y entrega 2 ejemplo para cada componente.

El análisis FODA es una herramienta de planificación estratégica, diseñada para realizar un análisis interno y
externo en la empresa.

Para el servicio de Banquetera de eventos, podemos distinguir los siguientes FODA:

Fortalezas

 Exclusivos Diseños y Productos.

Análisis Interno

 Experiencia en el Rubro y contacto con proveedores.

 Algunos servicios podrían tener un costo excesivo al intentar cubrir todo el

Debilidades

espectro de platos especiales.

 Capital Inicial solo permitiría el arriendo por evento, imposibilitando
adquirir los bienes propios o activos fijos.
Oportunidades

 Altamente recomendado
Análisis Externo

 Amplio menú, incluyendo platos para veganos, vegetarianos y personas

con alergia.
Amenazas

 Suspensión de Eventos
 Incumplimiento de Proveedores

2. Identifica variables del modelo de las 5 fuerzas de Porter.

2.1. Industria
La industria a la cual está orientada está en auge y crecimiento dado el buen comportamiento
económico del país y el poder adquisitivo de las personas, que cada día gastan más en actividades
recreativas y de entretenimiento.
2.2. Poder de Negociación de los Consumidores
Debido a que existe una gran demanda para empresas banqueteras, otorgar algunos beneficios como
la comida saludable y para casos especiales, genera en el cliente una gran aceptación a nuestra
propuesta.
2.3. Poder de Negociación con los proveedores
Debido a que gran parte de los productos o insumos se han masificado en el mercado, el cambio de
proveedores no genera un gran problema, dado que los precios no tienen variaciones relevantes.
2.4. Amenaza a nuevos entrantes
Existen factores que podrían dificultar este negocio, dependiendo de las barreras de entrada a la industria
y servicios ofrecidos, como puede ser, Economías de Escala, Diferenciación del Producto, Requerimientos
de Capital.
3. Proceso Administrativo
I. Etapa de Planificación
a. Misión de la Empresa
Durante los últimos años, se ha visto incrementado la demanda por eventos y con un buen servicio de
banquetera, donde se incluya comida saludable, productos internacionales, y para personas con gustos distintos
como son los vegetarianos, veganos entre otros.
Para resolver esta demanda con un valor agregado de servicio de calidad y reconocimiento en el mercado hacia
los profesionales que la componen, sumados al impulso de clientes, trabajadores y proveedores de grandes
marcas y productos excepcionales, se da inicio a la Empresa banquetera más inclusiva y profesional existente
en el mercado.
b. Visión de la Empresa
Otorgar el mejor servicio al consumidor, incluyendo productos de calidad y elementos sofisticados que otorguen
una distinción tanto para el anfitrión (cliente) como para nuestra empresa, logrando posicionarse como uno de
los mejores en el mercado en un plazo de 36 meses.
Iniciando en eventos de no más de 100 personas durante los primeros 12 meses, para luego continuar con
eventos de hasta 150 personas en los próximos 12 meses y posteriormente abarcar eventos de hasta 250 personas
hasta el mes 36, donde se podrá definir los nuevos parámetros para futuros eventos.

c. Define objetivos de la empresa

El segmento que se desea satisfacer con el servicio es: Personas Naturales, Productoras de eventos,
Corporaciones, Fundaciones, Eventos de caridad y PYMES.

d. Planifica en Carta Gantt actividades del plan de apertura de la banquetera

Semana 1: Constitución Social de la empresa. [2 días.]

Establecer domicilio comercial. [3 días.]
Iniciar página web [5 días.]
Semana 2: Inicio de Actividades. [2 día.]
Solicitud de Patente. [3 día.]
Semana 3: Contactar a proveedores [5 días]
Conseguir Financiamiento. [3 días]
Planificaciones y procesos administrativos [4 días]
Semana 4: Búsqueda y reclutamiento de personal [4 días]
Compras de Activos Fijos [3 días]
Semana 5: Establecer programa y canales de marketing [4 días]
Semana 6: Inicio de Operaciones [2 días]
Contacto con clientes [3 días]
 Carta Gantt

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6

Programa L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
Legales: Constitución Social
Domicilio Comercial
Página WEB
Inicio de Actividades
Solicitud de Patente
Búsqueda de Financiamiento
Contacto Proveedores
Planificación
Búsqueda de Personal
Compras de Activos Fijos
Programa de Marketing
Inicio de Operaciones
Contacto con clientes
II. Organización
a. Selecciona herramientas de organización para la etapa de apertura

Manuales de políticas y reglamentos:

La implementación de reglamentos y políticas permitirá establecer parámetros generales y
algunos específicos según requerimientos del cliente, asimismo como políticas, obligaciones y conductas de
los trabajadores, las que pueden ir mejorando con el tiempo.

Diagrama de operaciones y Procesos:

Establecer un diagrama de operaciones de forma visual, permite una mejor comprensión para los
actores involucrados, por lo que podría funcionar perfectamente un modelo tipo CANVAS.

Cuadros ocupaciones y de distribuciones de cargas de trabajo:

Generar un cuadro en este sentido, permitirá tener una visión mas general de las tareas que se
deben afrontar y la posibilidad de una detección temprana de procesos con dificultades o simplificación de
estos.

Descripción de Cargo:
Es esencial mantener un listado con los trabajadores, cargos, tiempo disponible y otros datos que
permitan una buena comunicación y supervisión.

Organigramas:
La implementación de organigramas es una forma visual y didáctica de dar a conocer la autoridad,
responsabilidad y niveles jerárquicos, facilitando la comunicación.

b. ORGANIGRAMA

Gerente
General

Asesorias Legales Asesorias Contables

Gerente de Ventas y
Gerente de RRHH
operaciones Marketing

Ayudantes de
Garzones Cocina Cocinero
III. Dirección
a. Caracteriza estilo de liderazgo contextualizado a la empresa
Al contar con trabajadores y profesionales con años de experiencia en el rubro, perfectamente se puede asumir
un estilo “Democrático”, permitiendo un estimulo al grupo y creando sinergias positivas las cuales se pueda
traspasar al consumidor mediante la buena atención.

b. Diseña plan de comunicación interno y externo.

Interno Externo
 Correo Electrónico  Página Web
 Llamadas Telefónicas  Publicidad en Línea (*)
 Promociones Web (Groupon, Cuponatic, etc.)
 Fuerza de Ventas
 Boca a boca

(*) Para el plan en línea se han definido algunos limites como son:

Medio Medición Costo Objetivo

Facebook Por tiempo $35.000.- / mes Personas Naturales
Google Por clic $50 / clic Personas Naturales y PYME
Instagram Por clic $40 / clic Personas Naturales.
GestionaEventos.com Por tiempo US$25/mes Empresas y Personas Naturales

IV. Control
a. Selecciona herramientas de control
Informes:
En este sentido crearía una encuesta para el cliente una vez finalizado el evento, y en el transcurso del evento
solicitaría opiniones voluntarias a los comensales, respecto al servicio y comida ofrecida, mediante una
pequeña encuesta.

La cual posteriormente puede ser traducida en un informe invaluable.

Auditorias:
El gerente de operaciones se deberá encargar de las auditorias internas por cada evento producido, llevar
registro de los costos asociados a los productos, personal, transporte, arriendo de máquinas y otros.

La auditoria externa es llevada y controlada por los contadores y asesores externos, retroalimentando
mediante estudio por centro de costos cada evento realizado, ayudando a mantener una visión objetiva sobre
el resultado de cada evento de forma económica.

Carta Gantt:
Esta técnica es fundamental para una buena planificación tanto de los platos a prepara y su cocción, como la
instalación y solicitud de pedidos de materias primas.