RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES Y COLIFORMES TERMOTOLERANTES

EN MUESTRAS DE AGUA AL METODO DE FILTRO DE MEMBRANA

INTRODUCCION

Se define análisis microbiológico a cada uno de los procedimientos de laboratorio que

se efectúan a una muestra de agua para el consumo humano para evaluar la
presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos. El agua es un factor
importante para la vida de las personas, pues es utilizado en diferentes casos como en
la preparación de alimentos, por lo tanto su calidad, es de suma importancia ya que es
la materia prima más usada y además está presente en otros procesos de producción
alimenticia, otra forma de usar el agua es en la limpieza. Es por ello que el agua puede
considerarse una fuente potencial de contaminación bacteriana.

Esta fuente también es usada en la industria farmacéutica se conocen cinco tipos de

agua: agua potable, agua suavizada, agua desionizada, agua destilada y agua
producida por ósmosis reversa, para este caso sabes el grado de contaminación del
agua es muy importantes, porque involucra medicina y estos deberían de ser
elaborados correctamente para que no perjudique a las personas que lo utilizaran.

La calidad microbiológica de cualquier tipo de agua, dependerá del contenido

microbiano del agua utilizada en diferentes aspectos como por el ejemplo en lo
domestico. Para el tratamiento de agua se utilizara diferentes métodos, también
sistemas empleados para su almacenamiento y distribución.

Para garantizar la calidad microbiológica del agua, es necesario realizar el control de

estas, utilizando diferentes métodos, que nos permitan realizar la numeración o el
recuento de coliformes fecales y totales. El método q se utilizará será filtración por
membrana.

OBJETIVOS

Objetivo General:

 Realizar el recuento de coliformes totales y coliformes fecales por el método de

membrana.

Objetivos Específicos:

 Realizar el conteo de coliformes totales y fecales.

 Aplicar la técnica del filtro de membrana y su correcta interpretación.
 Determinar si el agua se encuentra dentro de los límites máximos permisibles.
 Aprender el uso de nuevos medios de cultivo de aislamiento de coliformes:
agar M-FC y agar ENDO-LES

CONCLUSIONES

 A partir de los resultados el límite máximo permisible para agua cálida dulce el
de no más de 32000 coliformes fecales, por tanto el agua analizada se
encuentra dentro de los límites.
  Se realizó la validación del método de filtración por membrana para la
detección de coliformes totales y fecales en agua potable y agua de rio en el
laboratorio de microbiología de la Facultad de Ingeniería Ambiental.
 Los criterios de calidad indicados para cada uno de los usos establecidos
deben ser considerados como mínimos exigibles para la reutilización, pudiendo
las autoridades competentes hacerlos más estrictos en las concesiones de
agua si lo consideran conveniente.
 Se permite la reutilización de agua depurada para usos domiciliarios, con
excepción del consumo humano que queda taxativamente prohibido, excepto
en situaciones catastróficas o de emergencia.
 Dado el riesgo que comporta el uso de aguas con coliformes totales y fecales,
las autoridades deberán prestar una atención especial a la autorización las
concesiones que brindan servicios de tratamientos de agua potable o residual,
además de asegurar un control estricto de las condiciones de reutilización
exigidas.

RECOMENDACIONES

 Se debe añadir 20ml de agua peptonada antes de añadir la muestra de agua

porque se quedan bacterias en el borde de embudo y esto nos ayudara a
remover esos microorganismos que se quedaron ahí.
 Debemos de añadir el agua peptonada por todo el borde del embudo de
manera horaria o antihoraria.
 Evitar las burbujas de aire cuando ponemos las membranas.
 Si queremos repetir la prueba debemos usar un embudo nuevo ya que estos se
van contaminando.
 Para que los resultados sean óptimos en las placas que contiene agar M-FC
debemos envolver estas placas con para film no solo el contorno sino toda la
placa así como en se realizó con los globos, esto es para evitar que ingrese
agua a las placas.
 Luego de envolver con los globos, es recomendable usar bolsas herméticas.
 Al hacer el lavado del filtro en el intervalo de cada filtración se debe hacer con
agua de dilución de un volumen no mayor a 30 ml.
 En el caso de las placas que son incubadas en la incubadora, se debe dejar
cuidadosamente las plaquitas, yaqué podrían abrir y eso perjudicaría en
nuestra lectura.

APLICACIONES

El análisis de agua potable, rio o residual nos permitirá saber que uso darle al agua. Si
esta paso el límite de microorganismos para el consumo humano están puedes ser
usadas en:

USOS URBANOS

Residenciales: Riego de jardines, descarga de aparatos sanitarios, sistemas de

calefacción y refrigeración de aire y otros usos domésticos
Servicios urbanos: Riego de zonas verdes urbanas (parques, campos deportivos,…);
baldeo de calles; sistemas contra incendios; fuentes y láminas ornamentales. Lavado
industrial de vehículos.

USOS AGRÍCOLAS

 Cultivos de Invernadero. Riego de cultivos para consumo en crudo. Frutales

regados por aspersión.
 Riego de pastos para consumo de animales productores de leche o carne.
Riego de cultivos destinados a industrias conserveras y productos que no se
consuman crudos. Riego de frutales excepto por aspersión. Acuicultura.
 Riego de cultivos industriales, viveros, forrajes ensilados, cereales, semillas
oleaginosas y cultivo de flores ornamentales excepto por aspersión.

USOS INDUSTRIALES

Refrigeración Industrial.

 Queda prohibida la reutilización de aguas depuradas en los circuitos de

refrigeración industrial de la industria alimentaria y similar.

USOS AMBIENTALES Y RECREATIVOS

 Riego de campos de golf

 Estanques, láminas de agua, fuentes y caudales circulantes de uso recreativo
en los que no está impedido el acceso del público al agua (excepto baño).
 Estanques, láminas de agua y caudales circulantes ornamentales, en los que
está impedido el acceso del público al agua.
 Riego de bosques, zonas verdes y de otro tipo no accesibles al público.
Silvicultura.

RECARGA DE ACUÍFEROS

 Recarga de acuíferos por percolación localizada a través del terreno

 Recarga de acuíferos por inyección directa

NUMERACION E IDENTIFICACION DE MOHOS Y LEVADURAS EN UNA

MUESTRA AMBIENTAL

INTRODUCCION

Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente,

pueden encontrase como flora normal de un alimento, o como contaminantes en
equipos mal sanitizados. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles para la
elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la
descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja
competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el
crecimiento bacteriano es menos favorables. Estas condiciones pueden ser bajos
niveles de pH, baja humedad, alto contenido de sales o carbohidratos, baja
temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos, o la exposición del
alimento a la irradiación. Por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos
lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales
y sus derivados y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas, cajetas,
especias, etc. Los hongos y levaduras pueden utilizar ciertos sustratos como pectinas,
carbohidratos como polisacáridos, ácidos orgánicos, proteínas y lípidos. También
pueden causar problemas a través de:

 Síntesis de metabolitos tóxicos (micotoxinas)

 Resistencia al calor, congelamiento, antibióticos o irradiación
 Habilidad para alterar sustratos no favorables permitiendo el crecimiento de
bacterias patógenas. Pueden también causar malos olores y sabores y la
decoración de las superficies de alimentos.

OBJETIVOS

Objetivo General:

 Calcular adecuadamente mediante el método de recuento estándar en placa, el

número de mohos y levaduras viables presentes en alimentos destinados al
consumo humano.

Objetivos Específicos:

 Evaluar la calidad microbiológica de un alimento, que sea factible de estar

contaminado con estos microorganismos.
 Comprender el fundamento de todas las etapas del método de detección y
cuantificación de mohos y levaduras en alimentos

CONCLUSIONES

 La importancia de la determinación de bacterias entre ellas el Clostridium ssp.

Ya que está relacionada con los diferentes síndromes que afectan a nivel
gastrointestinal llegando a comprometer la salud de los consumidores.
 Con el informe dimos a conocer la importancia de la determinación de
microorganismos de alimentos y el método para poder evaluarlos y cuantificar
la presencia de estos

RECOMENDACIONES

 No licuar la mezcla más de 30 segundos.

 Mantener la esterilidad de los materiales.
 No incubar las cajas Petri en forma invertida y dejarlas a temperatura ambiente.
 El resultado del análisis se deben hacer a los 3 o 4 días.
 Si va utilizar globos de fiesta para envolver las placas Petri debe utilizar de
distintos colores para así diferenciar más rápido las muestras.
 Cuando vamos a plaquear con el agar Sabouraud glucusado se debe dejar
enfriar un poco este agar puesto que si añadimos muy caliente a la hora de
tapar la placas en sus tapas se generara vapor, contaminando nuestras
muestras
APLICACIONES

Aquí tenemos las aplicaciones de las levaduras:

LOS NUEVOS USOS DE LAS LEVADURAS

 Las levaduras son responsables de los procesos de fermentación alcohólica, a

partir de azúcares y en ausencia de oxígeno las levaduras generan alcohol,
dióxido de carbono y aromas.
 Este proceso bioquímico es imprescindible para la producción de alimentos
consumidos diariamente por millones de personas en nuestro planeta: el vino,
el pan y la cerveza.
 Se tiene constancia del uso de levaduras por parte de los egipcios en la
fabricación de pan y cerveza, hace más de 5.000 años.
 Por otro lado se han encontrado restos de vino en recipientes que datan del
neolítico. La producción de vino, pan y cerveza ha sido, es y será uno de los
usos de los microorganismos que más beneficios ha reportado a la calidad de
vida de los seres humanos.
 En industria alimentaria y restauración se utilizan desde hace tiempo los
extractos de levadura, empleados como fuentes de aroma y sabor en salsas y
platos preparados.

Las levaduras como pro-bióticos

 Desde hace algunos años es conocido el papel de la levadura como alimento

pro-biótico, tanto en seres humanos como en animales. Una vez ingeridas, ya
dentro del sistema digestivo del animal, las levaduras desarrollan una acción
altamente beneficiosa: favorecen el equilibrio de la flora intestinal, favorecen la
sensación de bienestar, potencian el sistema inmunológico, mejoran el estado
fisiológico y el tracto del sistema digestivo, etc. Relacionado con el equilibrio de
la flora intestinal, es destacable el papel de las levaduras no solo favoreciendo
el crecimiento de bacterias beneficiosas para el organismo, sino también
impidiendo el acceso de patógenos a ciertos tejidos, efecto barrera, y la
inactivación de ciertas toxinas generadas por microbios indeseables.

 En relación con la potenciación del sistema inmunológico y la mejora del

estado fisiológico y el tracto digestivo, los investigadores están avanzando en
la decodificación del “diálogo” y las relaciones bioquímicas que se establecen
entre las levaduras, la flora intestinal y el propio sistema digestivo del animal.
Estas relaciones y “diálogos” tienen implicaciones en ciertas enfermedades y
los avances en este campo son una auténtica revolución tecnológica.

 El efecto pro-biótico de las levaduras es especialmente beneficioso en la

producción ganadera desde hace años. Incluir levaduras en la dieta de vacas
lecheras ayuda a mejorar significativamente el bienestar de los animales y la
calidad y cantidad de leche producida. El uso de levaduras en la dieta de
lechones y pollos potencia su crecimiento y su salud, reduciendo los costes de
 producción y evitando el uso de antibióticos que pueden provocar resistencias
posteriores en seres humanos.

 Reseñar por último el uso de levaduras como aditivo en alimentos para perros
y gatos, su uso favorece el proceso digestivo, incrementando el
aprovechamiento de los alimentos y reduciendo las diarreas. También
incrementa la vitalidad de las mascotas y su resistencia a enfermedades.

Las levaduras en nutrición y salud

 Cada vez son más importantes los descubrimientos relacionados con el uso de
levaduras en la fertilización y protección de cultivos. Estos avances permiten
reducir el uso de fertilizantes y fitosanitarios de síntesis química en agricultura.

 El uso de levaduras para controlar diversas enfermedades de los cultivos es ya

hoy en día una realidad. La utilización de levaduras para evitar el desarrollo de
hongos en los frutos representa también una alternativa importante a los
tratamientos anti-fúngicos tradicionales. Ciertas levaduras mejoran la
capacidad de las plantas en el proceso de absorción de nutrientes del suelo,
favoreciendo con ello su crecimiento y permitiendo mejorar los rendimientos
agrícolas.

 El uso de levaduras en nutrición humana, bien como suplemento dietético o

como alimento funcional, es ampliamente conocido. Los nutricionistas
aseguran que el alto contenido en proteínas, enzimas, minerales como el zinc,
cromo, selenio… y vitaminas de los grupos B y D hacen a los suplementos
dietéticos de levadura especialmente atractivos en dietas vegetarianas o
situaciones de carencia en alguno de esos nutrientes. También indican que es
interesante el consumo de levaduras para asegurar una buena salud del
cabello, uñas y piel.

 Por otro lado, el consumo de levaduras enriquecidas en determinados

nutrientes, como el selenio, incrementa la biodisponibilidad de este mineral
cuya presencia en la dieta de humanos o animales presenta múltiples
beneficios para el sistema inmunológico, tejido muscular, corazón,
mantenimiento de las membranas celulares, como antioxidante, etc.

LOS NUEVOS USOS DE LAS LEVADURAS

El uso de levaduras en cosmética

 Los productos cosméticos que incluyen extractos de células de levadura son

altamente apreciados. Favorecen procesos biológicos que afectan a la salud de
nuestra piel como son la síntesis de colágeno o la hidratación y oxigenación de
la piel. Por ello son especialmente indicados para formulaciones en cremas
anti-arrugas y anti-envejecimiento. Destacar también su valor en productos
destinados a reparar la piel tras su exposición al sol, debido al beneficio extra
 que aportan en los procesos celulares de hidratación, disminución de la
inflamación, regeneración y cicatrización de la piel.

El uso de levaduras en la producción de bioetanol

 La producción de alcoholes, para consumo humano, empleo industrial,

farmacia, etc., ha sido uno de los usos tradicionales de las levaduras desde
hace siglos. Más recientemente, las levaduras han pasado a ser parte esencial
en el proceso de obtención de bioetanol para utilizarlo como combustible.

 El bioetanol añadido a los combustibles derivados del petróleo reduce

significativamente las emisiones de CO2 y por tanto su efecto contaminante.
Actualmente el bioetanol se produce a partir de cereales, melazas y otros
azúcares sometidos a un proceso de fermentación alcohólica.

La levadura como fábrica de moléculas orgánicas, la “biotecnología

blanca”

 Las levaduras vienen siendo utilizadas en diferentes proyectos de investigación

desde hace años. La levadura fue el primer organismo cuya secuencia
genética fue descodificada, esta experiencia fue decisiva en la descodificación
del genoma humano que finalizó en el año 2003 y que ha significado una
auténtica revolución en el campo de la medicina.

 Aún se desconoce el papel de más del 25% de los genes de la levadura.

Mecanismos bioquímicos relacionados con la organización de su genoma, la
interacción de estos organismos con el medio y los mecanismos de evolución,
la síntesis “in vitro” de sus genes, forman parte entre otros de los proyectos de
investigación en marcha.

 También las levaduras han jugado y juegan un papel importante en las

investigaciones sobre el origen de la vida en la tierra, las investigaciones de
enfermedades como el Alzheimer y las migrañas, las investigaciones de
nuevos fármacos, etc.

Beneficios y perjuicios de los mohos:

MOHOS “BUENOS”

 Los hongos son beneficiosos en el aspecto de que sobreviven en muchos tipos

diferentes de materiales. Los hongos y mohos destruyen la basura y
contribuyen a la descomposición de materiales. Sin ellos, habría montones de
basura por todas partes.

 Los mohos “buenos” se usan sobre todo en los alimentos. El “azul” del queso
azul es un tipo de moho. También existen en el Roquefort y otras variedades
de quesos. El moho puede existir por naturaleza en el queso, o puede ser un
componente importante de la corteza.
 Además, se utilizan en la producción de vinos y otros alimentos fermentados.
La levadura, otro tipo de hongo, contribuye a la creación del pan y es vital en la
producción de cerveza.
 Los hongos con estas aplicaciones se cultivan y se controlan con cuidado. Los
hongos que crecen por naturaleza en los alimentos pueden ser peligrosos y
contener micotoxinas que pudieran ser carcinógenas.

 En los quesos duros el moho se puede cortar para eliminarlo, pero los suaves o
procesados donde se infiltra deben desecharse.

 La penicilina es uno de los mohos más reconocibles usados en la medicina.

Sus propiedades antibacterianas fueron descubiertas casi accidentalmente en
un cultivo de moho. Pero en la actualidad, la penicilina y sus derivados son
algunos de los antibióticos más recetados.

 Los hongos se pueden utilizar además en la producción de plásticos y en otras

industrias. Otros se usan en los procesos de reciclaje y para convertir la basura
en abono vegetal debido a su capacidad de descomponer la materia orgánica.

 Asimismo, los dueños de viviendas pueden aplicar un tipo de moho a sus

sistemas sépticos para eliminar la acumulación de desechos.

MOHOS PERJUDICIALES

 Los tipos de mohos más conocidos son los “malos” que perjudican las áreas
donde vivimos y pueden causar enfermedades.

 Pueden contribuir a reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Como se

propagan con facilidad, es mejor determinar los sitios de proliferación del moho
y resolver el problema inmediatamente.

 El moho necesita una buena fuente de alimentación y condiciones de humedad

y calor para prosperar. Las fuentes de alimentación pueden ser la madera,
placas de yeso, papel o tela.

 Mantener la vivienda libre de humedad excesiva y aguas estancadas son

elementos claves para evitar el crecimiento de moho. Los sistemas de
calefacción y aire acondicionado deben inspeccionarse y mantenerse
adecuadamente, porque éstos pueden propagar fácilmente las esporas de
moho por todas partes.

 Otras reparaciones como la prevención de filtraciones o entradas de agua a la

vivienda desde el exterior son formas óptimas de controlar el moho.

BIBLIOGRAFIA:
ESAFFRE. (29-06-2018). LOS NUEVOS USOS DE LAS LEVADURAS.
LESAFFRE EN EL MUNDO. ARTICULOS Recuperado de
https://www.lesaffre.es/levaduras-nuevos-usos/

METRO CREATIVE GRAFICS. (29-06-2018). BENEFICIOS Y PERJUCIOS

DEL MOHO. NEW YORK. METRO-CONTEXTO LATINO Recuperado de
http://mcg.metrocreativeconnection.com/publish/sections/contexto-
features-article-esp.php?Beneficios-y-perjuicios-del-moho-330

Las levaduras son utilizadas beneficiosamente en la producción de pan o

similares

Las relaciones bioquímicas que se establecen entre las levaduras, la flora

intestinal y el propio sistema digestivo del animal
El uso de levaduras para controlar diversas enfermedades de los cultivos es ya
hoy en día una realidad

Los mohos se utilizan en la producción de vinos y otros alimentos fermentados.