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ELABORAR QUESOS
TIPO CANASTA
Análisis
Introducción
Antecedentes
En la actualidad existen diferentes prototipos que tienen que ver con la
elaboración de quesos ya sea de producción de fábrica o casero.
El queso es un alimento fermentado derivado de la leche de varios mamíferos
que los seres humanos comenzaron a domesticar animales en los productos
lácteos aproximadamente 10.000 a.c.
Cada país o región ha desarrollado varios tipos de queso ingredientes reflejadas
y las condiciones locales. El número de quesos tan desarrollado es asombroso.
Francia, famosa por la calidad y variedad de su queso, es el hogar de cerca de
400 quesos disponibles en el mercado.
Desde los inicio el ser humano ha creado diferentes máquinas para facilitarse la
elaboración de los quesos y con forme ha pasado el tiempo han desarrollado
productos y prototipos específicos para la producción de este en modo de
producción en línea y de manera casera.
Algunas empresas que desarrollan máquinas de fabricación de queso
casero son:
Sede São Paulo - Brasil.
El Salón Emprendedor coloca a disposición y oferta para su instalación: Una
fábrica para fabricación de quesos naturales tipo artesanal, proceso con
equipamientos industriales apropiados para micro industrias queseras y con
productos competitivos.
Unidades Completas de fabricación puesta o despachada al territorio del
comprador para su instalación. Incluye todo el soporte y apoyo técnico necesario
de acompañamiento para la implantación y puesta en marcha, excepto el
transporte internacional y los impuestos locales para el país de destino, que no
están incluidos en esta propuesta.
Empresa REMMA
Con más de 20 años de experiencia en el sector de la fabricación de queso y el
sector lácteo destaca la empresa Remma, S.L. A lo largo de todos estos años su
continua contribución por el desarrollo y mejora tecnológica del sector quesero
en la región la han convertido en una de las más importantes y especializadas
empresas en el diseño, fabricación y equitación de queserías e industrias de
procesado de productos lácteos. Destacan por sus instalaciones completas y
líneas de producción para la fabricación de quesos y productos lácteos, tanto a
nivel nacional con especial presencia en la región de Castilla La Mancha como
en el extranjero, con instalaciones completas de queserías en países como
Marruecos o Portugal.
QUESO-CREMEX
Maquinaria mexicana diseñada para la fabricación de Quesos tipo, asadero,
Oaxaca, mozzarella, etc.
Aguascalientes; Mexico
Compact machines
COMAT presenta UNICA, una máquina compacta que sintetiza todas las fases
del proceso de trabajo de pasta filata: corte de materia prima, estiramiento de
cuajada, producción de agua caliente para estiramiento, moldeado final.
/www.empresastomelloso.com
Marco de desarrollo
Las maquinas productoras de queso que existen actualmente están diseñadas
para producciones de miles de litros al día, esto aumenta la ventaja competitiva
de las grandes compañías al aumentar la capacidad de producción, dejando al
pequeño productor frente a una gran desventaja. La idea de la maquina es poder
ayudar a los pequeños negocios a aumentar su capacidad de producción y de
esa forma expandir su mercado y aumentar sus ganancias.
Objetivos particulares
Analizar la viabilidad de “El Artesano” en el mercado de productores de
queso del estado de Tlaxcala tomando como elemento de estudio las
necesidades del cliente, la competencia, las estrategias de
comercialización y los precios del producto.
Realizar un estudio técnico para conocer la viabilidad del producto
considerando la localización de la planta, la capacidad instalada de
producción, la ingeniería usada para optimizar procesos y los aspectos
legales.
Evaluar la rentabilidad de “El Artesano” como producto mediante un
estudio económico que considere los costos de producción, el
financiamiento de la inversión, la depreciación e impuestos.
Estudio de Mercado
PIB INEGI
120 000
100 000
80 000
PIB pesos
60 000
40 000
20 000
0
2000 2005 2010 2015 2020 2025
Año
PIB Banxico
600000
500000
400000
PIB pesos
300000
200000
100000
0
2000 2005 2010 2015 2020 2025
Año
Inflación:
En la tabla 1.4 se muestra la inflación anual según dos fuentes.
5
% de Inflación anual
0
2000 2005 2010 2015 2020 2025
Año
6
% de Inflación anual
0
2000 2005 2010 2015 2020 2025
Año
La interpretación de la baja en la inflación es desalentadora ya que el
consumidos al percatarse que los precios están a la baja, se mantendrá pasivo
a la espera de que bajen aún más, esto logra una recesión en el mercado, sin
embargo esta tendencia de baja es poco probable que suceda ya que las
industrias realizan movimientos para estabilizar la inflación.
Exportaciones e Importaciones
Las gráficas que se muestran a continuación representan las exportaciones e
importaciones correspondientes al rubro de los derivados de lácteos, se tomaron
2 fuentes pero en ambos casos la pendiente de la recta es ascendente por lo
que se muestran solo los datos del Banco mundial.
Exportaciones
Banco Mundial
45
% del PIB correspondiente a exportaciones
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
Año
Importaciones
Banco mundial
45
Importaciones en % del PIB
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
Año
1.4. Análisis de precio